Home » Blogg

Focaccia med tomater, lök, paprika och färsk timjan

För ett par veckor sedan körde vi en mysig tapaskväll, massor av gott kallskuret, röror och hembakat bröd. Originalreceptet tackar jag Leila Lindholm för och just detta bröd är superlätt att baka. Dock rekommenderar jag att du tillsätter mer salt än det som anges i receptet.

Detta bröd vinner definitivt på att ätas samma dag som det bakas. Jag hade ett par skivor över, dagen därpå, och de stekte jag hastigt upp i lite olivolja, så de fick fin färg och sedan serverades det till en sallad. Jag försöker att ta till vara på alla rester 🙂

Ingredienser

  • 1 förpackning torrjäst
  • 3 dl vatten, ljummet
  • 0,5 dl olivolja
  • 2 msk honung
  • 1 msk flingsalt
  • 7 dl vetemjöl special
  • olivolja, till plåten och utbakning
  • flingsalt, till plåten och utbakning

Till dekoration: lök, tomat, färsk timjan, paprika

Så här gör du:
Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.
Häll ut degen på mjölat bakbord och lägg på en oljad plåt med lite flingsalt i botten. (Eller så använder du bakplåtspapper).
Platta ut degen tills den är cirka 1-2 cm tjock och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.

Dekorera brödet med skivor av lök, tomat, färsk timjan och paprika.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 14 minuter.

Tacofyllda smördegspaket (mjölkfri)

Tjingeling. Hoppas att allt är bra. Jag sitter och myser i soffan, med en mjuk filt över benen och något gott i glaset. Bredvid mig ligger en bra (förhoppningsvis) bok som jag snart ska ge mig i kast med.  Jag har hunnit springa över huset med dammsugaren, plocka bort det värsta (inte för att det hinner bli så mycket ”värsta”, när vi bara är två vuxna som bor i hushållet) och eftersom det är freeeedag så ska jag passa på att njuta. Son med sambo anländer sent ikväll och vi ser fram emot att få tillbringa en kort men intensiv helg tillsammans med dom. Så mysigt!!!

September månad är snart slut och vi har hunnit fira ett par födelsedagar. För ett par veckor sedan kikade dotter med sambo förbi och då blev det en spontan tapaskväll för att fira min och dotterns födelsedag. Älskar tapas. Det är bara att plocka fram en massa gott från kylskåpet, sätta sig ned och njuta i timmar och prata. Jag brukar servera en god bönblandning (inköpt på Lidl) men den här gången testade jag en annan variant, inköpt hos Coop, men den var inte alls lika god. Bönorna var lite ”säckiga” eller hur jag nu ska beskriva dem.

Innan dottern dök upp gjorde jag en snabb raid i frysen och där hittade jag både nötfärs och smördegsplattor som blev en god sidorätt. Testa gärna 🙂 Glöm bara inte att kolla att smördegsplattorna är fria från mjölkprotein. De flesta smördegsplattor är det, trots namnet smör.

Istället för tårta blev det en smarrig äppelkaka med smak av äpplen, kanel och mandelmassa. Mums.

8 portioner

Ingredienser:

  • 4 plattor smördeg (läs på förpackningen för att dubbelkolla att smörplattorna verkligen är mjölkproteinfria)
  • olja
  • 1 lök
  • 200 g nötfärs
  • 1 påse tacokrydda
  • växtbaserad ost

Så här gör du:
Låt smördegsplattorna tina lite.

Finhacka lök och fräs tillsammans med nötfärs i en panna tills köttfärsen är klar. Rör ned tacokryddor.

Dela smördegsplattorna (jag delade mina på hälften). Fördela tacoköttfärsen över plattorna (lämna kanterna fria). Strö över lite växtbaserad ost.

Sätt in i ugn, cirka 200 grader, i max 15 minuter (håll koll).

Kan ätas både varma som kalla.

 

 

Enkel jitterbug (mjölkfri)

Försvinnande goda småkakor som smälter i munnen. Det är en enklare variant av den klassiska kakan jitterbuggare, som är en kaka från 40-talet.

Njuter av vackra rosor

Cirka 26 stycken
Ingredienser:
Mördegsbotten
  • 100 g kallt mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 ägg
Marängtäcke
  • 1 äggvita
  • 1 dl socker
Så här gör du:
Blanda kallt mjölkfritt margarin och vetemjöl i en matberedare och arbeta ihop degen. Tillsätt ägget och fortsätt arbeta ihop degen.
Lägg in degen i kylen i cirka 20 minuter.
Dela degen i två bitar och rulla ut två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper, platta till längderna.
Vispa äggvitan till ett fast skum. Tillsätt strösockret, lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är vit, fast och lite seg.
Bred ut marängen över mördegsbotten.
Strö på mandelspån
Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter i 175 grader. Låt svalna lite innan du skär längden i sneda snittar.

Vitligo och Äggmuffins med chili och spenat

Augusti har varit rent helvetisk om vi ska avhandla min vitiligo. Från ett fåtal fläckar så har det nu ”skiten” blomstrat ut i full kraft vilket gör att större delen av mina fingrar och händer blivit kritvita. Jag vet att det beror på stress och då jag alltid sett mig själv som stresstålig och alltid ha klarat av att ha femhundraelvabollar i luften så är det bara att inse, efter att ha gått in i väggen i slutet av förra året, så  ligger min stressnivå på zero. Null. Noll. Samtidigt som jag är så arg över mig själv över att jag har noll kontroll.

Min vitiligo sträcker ut, tar över allt mer av min kropp och just nu känner jag mig mer än trött på det som tar över min kropp. Jag vet att känslan beror på noll kontroll. Det är som att flyga. Du måste lita på piloten. Så jag kastar mig ut, jag får lita på att min kropp vet vad jag sysslar med – för jag vet då inte vad kroppen vill säga 🙂

Något jag i alla fall har kontroll över är recept så här bjuder jag i alla fall på ett par äggmuffins som varit en evig repris under våra sommarpicknicks.

12 stycken

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 0.75 msk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 ägg
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk rapsolja, att steka i
  • 120 g bladspenat

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°. Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt ägg och kokosmjölk och vispa ihop till en jämn smet. Fräs lök, vitlök och chiliflakes i olja. Skär spenaten i mindre bitar och låt steka med någon minut under omrörning.
Blanda ihop spenatfräset med smeten och fördela i 12 muffinsformar. Grädda mitt i ugnen tills smeten är genomgräddad, ca 20 min.

Kycklingsoppa med kokos (mjölkfri)

I dag har det regnat och varit så där lagom småkallt vilket gör att jag serverar soppa dagen till ära. Jag stormtrivs när temperaturen faller och känner att jag vaknar till liv vilket beror på att jag inte klarar av när det är för varmt. När sommartemperaturen sticker över 25 grader så vistas jag antingen inomhus eller så hittar jag den absolut skuggigaste plats som finns. Jag läser böcker och njuter då jag inte vill vara i solen.

På vår framsida går det att sitta skuggigt fram till cirka klockan ett, därefter beger jag mig till baksidan och lägger mig ned på den absolut mest skuggiga plats som finns. Fru Albyl, det är jag det.

Soppan blev en variant på kyckling, kokosmjölk och grönsaker. Du bestämmer själv hetta.

4 portioner

Ingredienser:

  • rapsolja
  • 1 purjolök
  • 30 g färsk ingefära
  • 700 g kycklingfärs
  • 1-2 msk röd currypasta
  • 1 röd paprika
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1-2 dl vatten
  • 2 nävar gröna ärtor
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • salt
  • peppar
  • srirachasås
  • curry

Så här gör du:
Hacka purjolök och ingefära fint. Fräs i en stor kastrull i olja.
Lägg i köttfärsen och bryn under omrörning tills den fått fin färg. Lägg i currypasta och strimlad paprika och rör om.
Tillsätt övriga ingredienser utom ärtor och koka upp. Sänk värmen efter 5 minuter och låt puttra ytterligare 15-20 minuter eller mer.
Lägg ärtorna i soppan några minuter, så de behåller tuggmotstånd och färg.
Häll upp soppan i skålar eller djupa tallrikar.

Pulled pork

I går blev det pulled pork till middag och det var tur att jag bara jobbade halv dag eftersom köttet tar fem timmar på sig i ugnen, men skräms inte av den långa tillagningstiden. Jag ägnade den tiden åt att sitta i trädgården med en bra bok i  handen.

Pulled pork är en återkommande måltid hemma hos oss och jag har testat att använda olika grillsåser men verkligen fastnat för BBQ Grillsås Honey från Sweet Baby Ray’s. Det är min favorit och ger köttet en härlig smak.

Jag serverade min pulled pork till en matig sallad. Morötterna och rädisorna fick ligga och dra i lite mirin som jag blandat med färsk ingefära.

Ingredienser:

  • 1 kg fläskkarré
  • salt
  • peppar
  • 1 flaska BBQ Grillsås Honey från Sweet Baby Ray’s

Så här gör du
Sätt ugnen på 125 grader.

Salta och peppra köttet köttet och lägg det i gryta. Häll över barbequesåsen. Lägg locket på grytan och ställ in den i ugnen och låt matlagningen sköta sig själv i 5 timmar.

Så här ser köttbiten ut efter fem timmar i ugn

Använd två gafflar för att dela köttet.

Använd ett par gafflar för att sära på köttet

Japansk cheesecake

Så här mitt i sommarvärmen bjuder jag på en liten annorlunda cheesecake, nämligen en japansk sådan. En japansk cheesecake skiljer sig helt från vanliga cheesecakes då den är fluffig och nästan har en svampliknande struktur än klassisk cheesecake då den påminner om sufflé. Kakan smälter dock i munnen och går att äta varm, om du inte vill vänta på att den ska kallna.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 225 gram Planti naturell cooking fraiche
  • 1 dl sojadryck
  • 30 g mjölkfritt margarin
  • 100 g vetemjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 2 msk potatismjöl
  • skal samt saft från 1 lime

Så här gör du:
Sätt ugnen på 170 grader och sätt i en braspanna som är fylld med vatten. Klä en form, cirka 20 cm, med bakplåtspapper. Låt bakplåtspapperet sticka upp så att du kan lyfta ur kakan ur formen.

Börja med att separera äggen. Lägg äggvitor i en skål och äggulor i en annan. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och fortsätt vispa ett par minuter.

Vispa ihop Planti naturell cooking fraiche med sojadryck. Tillsätt det mjuka smöret, lite i taget och fortsätt vispa.

Rör ned vetemjöl, salt, potatismjöl, skal och saft från 1 lime. Rör ned äggulorna och fortsätt vispa. Vänd slutligen ned äggvitorna.

Häll smeten i formen. Slå formen ett par gånger mot bakbordet så att eventuella bubblor försvinner.

Sätt in formen, i vattnet, och låt kakan baka i cirka 1 timme och 20 minuter. Kakan ska kännas torr när du sticker i en pinne.

Öppna ugnsluckan lite och låt nu kakan stå i den avstängda, varma ugnen i 1 timme.

Ta ut kakan från ugnen, lyft upp den ur formen och ställ den på en tallrik. Lägg över ugnsformen. När kakan är kall, sätts den i kylskåp och får vila över natten.

Kakan, som dekoreras med florsocker, ätes som den är eller serveras tillsammans med lite färska bär och växtbaserad grädde.

Wraps med laxröra (mjölkfri)

Riktiga sommarwraps med smak av lax, dill och potatis som passar så bra att stoppa ned i picknickkorgen. Jag gjorde mina laxwraps dagen före men föreslår att du gör dem samma dag som de ska ätas, då de annars blir rätt mjuka.

Cirka 12 stycken

Ingredienser

  • 600 g kokt, mosad färsk potatis
  • 200 g smulad gravad lax
  • 1 finstrimlad purjolök
  • 0.5 dl finhackad dill
  • 1 citron, pressad saft
  • 2 msk majonnäs
  • Sriracha mayo – smaka av
  • sallad
  • svartpeppar
  • salt
  • 3 st tunnbröd

Så här gör du:
Blanda potatis, lax, dill och purjolök. Pressa i citronen, salta och peppra. Bred tunnbrödet med majonäs. Lägg ett blad romansallad på tunnbrödet och lägg på laxröran.
Vik ihop och servera.

Potatissallad med rökt sill

Ja, jösses vilka tiopoängare denna måltid var. Jag gjorde en potatissallad, den vi bjöds på när vi var i Linköping, och tanken var att vi skulle äta kallskuret kött till det.

Nicklas sambos föräldrar bjöd på denna fantastiska potatissallad och det är Ernst som är pappa till detta goda recept. Jag älskar potatissallader som inte har en massa majonnäs i sig och basen till denna potatissallad är en massa, goda, gröna kryddor samt rapsolja, citron och honung. Se till att du använder en riktigt god honung – det vinner receptet på sig.

Vi skulle som sagt ha ätit kallskuret men när vi var i vår butik såg vi att det fanns sill och då väcktes tanken att röka sillen. Min varmrök har sagt tack och adjö men vi bestämde oss för att prova i vår grill – och det blev hur bra som helst.

Jag hade gärna sett att vår sill blev lite kraftigare rökt men då äkta hälften har problem med magen så körde vi en mildare variant, så den tid jag angett nedan kanske inte helt stämmer. Prova dig fram.

4-6 portioner

Potatissallad

Ingredienser:

  • 800 g potatis
  • 1 knippe dill, 20 gram
  • 1 knippe persilja, 20 gram
  • 1 knippe gräslök, 10 gram
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,5 dl saft av en citron
  • 1 msk honung
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • evt 1 knippe rädisa

Så här gör du:
Koka potatisen och skär i stora bitar, smaksätt potatisen när den är varm.


Hacka de färska kryddorna. Häll över rapsolja, citronsaft och blanda med honung. Salta och peppra. Smaka av och blanda ned kryddor och oljeblandning i potatis. Skiva i rädisor och rör ned i potatissalladen.

 

Rökt sill

Ingredienser:

  • 1 kg sillfiléer
  • salt
  • smaksätt sillfiléerna med: hackad dill eller chiliflakes eller pepparmix
  • alspån

Så här gör du:
Salta och smaksätt sillfiléerna.

Tänd grillen (vi använder kolgrill). Häll alspån i en grillsäker form och placera formen över kolen när kolen är klar.

Lägg fiskfiléerna högst upp i grillen, stäng locket och grilla. Våra sillfiléer tog cirka 20 minuter att bli färdigrökta.

Linköping

Jag är inne på andra semesterveckan och det har blivit en hel del hemestrande. I måndags morse satte vi oss dock i bilen för att köra till Linköping, för en liten minisemester, där vi passade på att umgås med son och sambo som bor i denna vackra stad.

Vi körde redan vid sju på morgonen och var uppe i Linköping strax efter elva. Första stoppet på vår resa blev i deras trevliga lägenhet där de bjöd på en fantastisk lunch. Efter den tog vi bilen ned till hotellet, checkade in och sedan begav oss iväg för att bli guidade i stan.

Scandic City Linköping
Vy från vårt rum på fjärde våningen

Linköping är en jättemysig sommarstad och vi gick runt ett par timmar. Vi hade planerat att ta en fika på Berget Café och Tehus men tyvärr så var det stängt så vi hamnade istället på restaurang Hamlet där jag provade en aperol spritz för absolut första gången. Och det blir inte den sista. Jösses vad god den var. Ett par killar satt och spelade irländsk musik och det var supermysigt att sitta där och umgås.

Middag blev det på Sushi Yama då sushi är ett säkert kort för oss med alla våra olika allergier. Sushin smälte i munnen och jag som vanligtvis bara brukar få i mig 4-5 bitar måste ha varit vrålhungrig eftersom jag åt alla 10 bitar.

På kvällen tog Bosse och jag en promenad vid sjön och det var en riktigt härlig ljummen sommarkväll.

Frukost åts vid niotiden och nere i frukostrestaurangen fanns det plasthandskar och handsprit som alla ombads att använda, så det kändes skönt att Corona tas på allvar. Något jag dock uppmärksammade under vår Linköpingvistelse var att här gick ingen omkring med munskydd. Nere i Skåne ser man folk med munskydd precis överallt.

Därefter tog jag, med paraplyet nedpackat, en promenad upp till Nicklas lägenhet och sedan fortsatte promenaden mot Gamla Linköping, som är ett friluftsmuseum. Vilket härligt besöksmål och jag älskar gatuteater. Det var supermysigt även om regnet började droppa och vi gick runt i ett par timmar. När regnet slutligen bröt ut så passade vi på att ta en fika och mellan de kraftiga regnskurarna lyckades jag sedan ta mig ned till hotellet där vi mötte upp äkta hälften.

På eftermiddagen blev det en tur till Bergs slussar. Den fantastiska slusstrappan Carl Johan, med sina 7 sammankopplade slussar höjer eller sänker båtarna hela 18,8 meter mellan Roxen och Bergs gästhamn och slusstrappan är även Göta kanals längsta. I Berg finns ytterligare två dubbelslussar, Oscars sluss och Bergs sluss. Jösses vad det blåste. Det gick knappt att stå upprätt och det var nästan så jag önskade att jag haft handskar med mig.

Kvällen avslutades i Borensberg där vi träffade Nicklas sambos föräldrar och de bjöd på en helt gudomlig potatissallad med kallskuret. Otroligt gott och det är ett recept som jag själv måste göra längre fram.

Då var vi framme vid onsdagen och dagens frukost fick verkligen räknas som ett skämt. Ja, ska sanningen fram så räknades dagens alla måltider som ett skämt. Vi åt frukost vid halv nio och då fanns knappt något glutenfritt bröd och även annat bröd var slut. Det blev kaffe för äkta hälften och så ett ägg till mig. Men ägg och kaviar är gott 🙂

Vi åkte till Flygvapenmuseumet men då vi glömt boka besök så blev vi inte insläppta. Så här i Coronatider är det många ställen som börjat med besöksbokning och det tycker jag är bra, då antalet besökare kan begränsas. Felet låg helt på vår sida men istället besöker vi det nästa gång vi kommer upp. Däremot så fick vi en tur utomhus och jag som är oerhört fascinerad av flygplan var mer än nöjd.

Istället åkte vi till Vadstena Kloster som är en lika härlig sommarstad som Linköping. Vi vandrade upp och ned för kullerstensgatorna, kikade in på olika ställen och bara njöt. Vi har försökt att vara ute så mycket som möjligt under vår minisemester – även fast det regnat – och det känns i benen att vi trampat på mer än vanligt. Jag är mer än nöjd med allt vi hunnit med på ett par korta dagar.

Bokkiosk – vilken rolig idé

Ett minus var dock vår lunch. Vi åt lunch på Rådhuskällaren i Vadstena och tre av oss hade beställt hamburgare. Sonen åt en fantastisk abborre – men vi andra kunde inte äta hamburgaren som smakade så konstigt.

Jag försökte övertala sonen att äta upp min hamburgare men till och med han ratade den

En kypare kom fram och frågade om maten smakade bra och han blev nog helt chockad när vi sa att hamburgarna var fullständigt oätliga. Han försvann så vi fördrev tiden med att äta upp all vår pommes frites och sallad. Han återkom när vi ätit klart allt utom burgarna med bröd och frågade då om vi ville ha annat – men då kände vi att det var läge att gå därifrån. Nästan 800 kronor för tre oätliga måltider kändes som ett rent skämt.

Nu är vi hemma igen så nu väntar ett par dagars hemestrande innan stora allvaret drar igång igen.