Home » Blogg » Sås

Kategori: Sås

Lax- och kräftsås med zucchinipasta (mjölkfri)

Sparris, citron, lax, dill och kräftor – det är inte mycket som kan gå fel där. Serveras med zucchinipasta. Räkna med 1 zucchini per person. Det ser mycket ut innan det tillagas, men zucchinin har en viss tendens att minska i storlek.

Jag lyxade till det med 1 msk krossade wasabiärtor på toppen, men det går bra att utesluta.

4 portioner

laxdillsas

Ingredienser:

  • 200 g kallrökt lax i skivor
  • 1 burk oatly ifraiche
  • 1 förpackning dill
  • 1 förpackning sparris, kokta och halverade
  • skal från 1 citron
  • 1 msk saft från citron
  • 1 ask kräftor i lag
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till såsen. (Jag serverade mina kräftor vid sidan om eftersom dottern inte ville ha det i sin sås).

Schnitzel med klyftpotatis och rosepepparsås (mjölkfri)

När jag gör klyftpotatis (som inte går att jämföra med den man köper i frysförpackning och som inte smakar lika gott) så borstar jag potatisen och delar den i fyra skivor. Jag lägger potatisen i form som jag smort med rapsolja, kryddar med salt och peppar och sätter sedan in i ugnen, 200 grader, i ca 30 minuter. Recept på rosepepparsås hittar du i bloggen.

4  portioner

schnizel

Ingredienser:

  • ca 600 g benfri fläskkotlett i tunna skivor
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg
  • ströbröd
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Banka ut fläskkotletten. Salta och peppra på båda sidorna. Pensla båda sidorna med ägg och vänd i ströbröd. Stek i mjölkfritt margarin.

Servera med potatisklyftor, rosépepparsås och gröna ärtor (som byts ut mot annan grönsak om du är allergisk mot sojaprotein).

Morotsrårakor med köttfärsbiff och rosepepparsås (mjölkfri)

Till kvällens middag blandade jag köttfärs med ajvar och kryddor och stekte biffar. Till det blev det rosepepparsås och härligt frasiga morotsrårakor. Recept på rosepepparsås och köttfärsbiffar hittar du i bloggen.

4 portioner

morotsråraka

Ingredienser:

  • 4 potatisar
  • 3 morötter
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 tunt strimlad purjolök
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och riv potatis och morötter grovt. Blanda med strimlad purjolök, salt och peppar och vetemjöl. Bryn mjölkfritt margarin och klicka ut smeten i stekpanna. Bryn på båda sidorna.

Kycklingfilé med rostad paprika och seranoskinka (mjölkfri)

Fylld kycklingfilé med rostad paprika och seranoskinka. Till det servade jag en kall paprikasås och ugnsbakade grönsaker. Mumsfilibabba!

4 portioner

kycklingrostadpaprika

Ingredienser:

  • 4 kycklingfiléer
  • 1 burk rostad paprika
  • 4 skivor seranoskinka
  • salt
  • pepparmix
  • 1 burk ifraiche
  • 1 dl hackad rostad rostad paprika
  • ½ dl ajvar
  • 1 msk chilisås

Arbetsbeskrivning:
Skär en skåra i kycklingen och fyll den med rostad paprika. Salta och peppra. Vira en skiva seranoskinka runt kycklingen. Sätt in i ugnen, 200 grader i ca 35 minuter.

Blanda alla ingredienserna till såsen.

Kyckling med avokadoröra (mjölkfri)

4 portioner

avocadokyckling

Ingredienser:

  • ca 600 g kycklingfilé
  • 6 msk sweet chilisås
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • salt
  • pepparmix
  • 2 avokado
  • saft från ½ citron
  • ½ dl oatly ifraiche
  • 1 tsk honung
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra kycklingen. Blanda chilisås med vitlöksklyfta och pensla på kycklingen. Sätt in i ugn, 225 grader, i ca 35 minuter.

avocadokyckling2

Dela, kärna och gröp ur avokadon. Mixa med stavmix. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Servera kycklingen med avokadoröra och rostad potatis.

Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås (mjölkfri)

Oxfilén smälte i munnen. Jag har lånat receptet från recept.nu. Jag är ingen big fan av pommes frites och kommer troligtvis inte att laga det igen, men oxfilén och såsen var gudomlig.

4 portioner

oxfile

Ingredienser:

  • 800 g hel oxfilé
  • salt
  • svartpeppar

Marinad

  • 5 st vitlöksklyftor
  • 1 st grön chili
  • 1 dl olivolja
  • 1 st apelsin, skalet
  • 1 st lime, skalet
  • 4 kvistar rosmarin, färsk
  • 1 kruka basilika

Bearnaisesås

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 dl vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 st schalottenlökar
  • 2 msk malen koriander
  • 5 st äggulor
  • 5-6 kvistar persilja
  • salt
  • peppar

Pommes frites

  • 4 st bakpotatisar
  • salt
  • olja till fritering

Arbetsbeskrivning:
Marinad och oxfilé
Skala och koka vitlöksklyftorna i lite vatten tillsammans med chilin i 2-3 minuter.
Häll av vattnet och kyl ned. Lägg löken och chilin i matberedare och mixa tillsammans med resten av ingredienserna till en slät kräm. Vänd runt oxfilén i krämen och låt stå över natten så att köttet drar åt sig smakerna.
Bryn oxfilén runt om i stekpanna och salta den.
Stek den klar i ugnen på 80 grader tills den har en temperatur på 52 grader i mitten.

Bearnaisesås
Smält mjölkfritt margarin till din bearnaisesås.
Skala och skär schalottenlöken och vitlöken fint. Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och koriander i ca 5 minuter. Sila och låt svalna.
Vispa äggulorna och reduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.
Tillsätt mjölkfritt margarin i en tunn stråle under vispning.
Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.

Pommes frites
Skala och skär potatisen i stavar.
Koka den i saltat vatten i ca 10 minuter.
Ta upp den och torka av den.
Hetta upp olja till 170 grader i en fritös eller tjockbottnad kastrull.
Fritera potatisstavarna gyllenbruna. OBS! Se till att ha kall olja till hands att hälla i friteringsoljan ifall den skulle bli för varm.

 

Stekt torsk med äggsås (mjölkfri)

4 portioner

stekttorskmäggsås

Ingredienser:

  • 1 paket torskfilé, 400 g
  • salt
  • 1 ägg
  • panko ströbröd
  • mjölkfritt margarin
  • ½ dl hackad dill
  • 2 kokta ägg
  • 2 dl oatly ifraiche
  • 1 tsk honung
  • salt

Arbetsbeskrivning:
Tina fisken. Dela den i fyra bitar. Vänd torsken i ägg och panko ströbröd. Salta. Stek den i mjölkfritt margarin.

Hacka de kokta äggen och blanda med dill, ifraiche, honung och salt.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Stekt kyckling med ugnsbakad potatis och koriandersås (mjölkfri)

4 portioner

helstektkyckling2

Ingredienser:

  • 1 hel kyckling
  • 2 msk olja
  • 1 flytande kycklingfond
  • pepparmix
  • salt
  • 10 st potatisar
  • salt
  • koriander
  • 1 gul lök
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 3 dl oatly imat
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • 2-3 msk torkad koriander

Arbetsbeskrivning:
Pensla kycklingen med olja och kycklingfond. Krydda med salt och pepparmix. Lägg i ugnsform och sätt in i ugnen 200 grader i ca 50 minuter.

helstektkyckling1

Skala potatisen och dela den på hälften. Lägg i ugnsform. Salta och smula över torkad koriander. Sätt in i ugnen tillsammans med kycklingen.

Hacka löken grovt. Bryn i mjölkfritt margarin. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen sakta sjuda så den blir tjock.

 

Köttfärsbiff med rosépepparsås och broccolimos (mjölkfri)

Innan jag presenterar dagens recept måste jag visa upp årets absolut fulaste julkaka. Den blev inte vacker och i ärlighetens namn blev kakan också lite för stabbig, men  den har slunkit ned i alla fall. Vad som hände vid glaseringen tvistar vi fortfarande om.

cake

Över till dagens recept. Jag gjorde biffar från ett tidigare recept, Garlic Salsabiff. Bryn biffarna så de får färg. Lägg dem i en ugnsfast form och häll över åsen . Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter och servera sedan med broccolimos.  Koka broccoli och potatis tillsammans med 1 buljongtärning. Häll av nästan allt spad (spara lite och späd om det behövs). Mixa ihop, krydda ev och servera.

rosepepparsas

Rosepepparsås:

  • 25 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk rosepeppar
  • 1 gul lök
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl imat
  • 2 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 2 msk tomatpuré

Arbetsbeskrivning:
Krossa rosépeppar i en mortel. Bryn mjölkfritt margarin och lägg i hackad gul lök och rosépeppar. Löken ska inte få färg utan bara bli glansig.

Blanda ned vetemjöl och späd med vatten och imat. Lägg i buljongtärning och smaka av med tomatpuré. Låt såsen få ett uppkok.

 

Grillmarinad (mjölkfri)

Vår favoritmarinad som kan användas till både ytterfilé som kyckling. Och naturligtvis är det ajvar som sätter pricken över i:et.

grillmarinad

Ingredienser:

  • ½ dl rapsolja
  • 2 msk honung
  • grillkrydda
  • pepparmix
  • ½ dl ajvar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser (krydda efter eget huvud – vi gillar lite kryddigare mat så kryddningen blir därefter). Häll blandningen över ex kyckling och låt marinera i minst 4 timmar.