Home » Blogg » Sås

Kategori: Sås

Stekt flundra med dillpotatis och persiljesås (mjölkfri)

Hej. Snart har första semesterveckan passerat och jag ser verkligen fram emot nästa vecka då vi får besök från Japan. Veckan som passerat har varit rätt långtråkig eftersom jag har fått roa mig själv (då resten av familjen jobbar) så jag ser verkligen fram emot sällskap. Jag har ett par aktiviteter i åtanke och ska försöka visa det absolut bästa från vårt vackra landskap. Tittar man på väderkartan så ser det ut som om det vankas regn och åska (äntligen) men jag tänker inte låta vädret stoppa oss. Det finns väl inget skånskare än spettkaka (som jag faktiskt inte tycker om hahaha) så jag har bland annat planerat in ett besök på ett spettkaksbageri.

Här är ett gott recept från veckan som gick, stekt flundra med en sagolik persiljesås. Jag använder risvin (mirin) men det går precis lika bra med vitvinsvinäger, om man inte har mirin i skåpet. Jag älskar bladpersilja och har alltid ett stort knippe liggande i  kylskåpet.

Ha en fortsatt skön lördag. I dag ska vi testa på dressincykling och det ska bli roligt 🙂

4 portioner

Ingredienser:

  • 500 g flundra
  • 6 st kokta, kalla potatisàr
  • 2 st salladslökar
  • 2 morötter
  • 1 broccoli
  • mjölkfritt margarin
  • dill
  • salt
  • peppar

Persiljesås:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 msk vatten
  • 2 st äggulor
  • 1 msk risvin
  • 1 dl havregrädde
  • salt
  • peppar
  • en stor näve bladpersilja

Så här gör du:
Dela den kalla potatisen. Skala moroten och skär den i slantar. Dela broccolin. Strimla salladslöken. Bryn alla grönsaker ett par minuter (inte potatisen) så det får ett härligt tuggmotstånd. Tillsätt potatis och dill och bryn ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Stek fisken i mjölkfritt margarin. Salta och peppra.

Sås: Smält mjölkfritt på svag värme i en gryta,. I en annan gryta, vispa samman ägg, vatten och risvin.
Vispa kraftigt hela tiden på svag värme, såsen får inte koka. Häll mjölkfritt margarin över äggblandningen och vispa kraftigt hela tiden. Tillsätt havregrädde och hackad bladpersilja och ge såsen en sakta uppvärmning. Servera såsen med fisk och dillpotatis.

Torsk med ägg- och kaviarkräm (mjölkfri)

Fredagsfeeling, igen! Och nu jobbar jag bara två veckor till innan jag går på semester. Vet ni, jag börjar återfå tilltron till mina medmänniskor. Stora delar av den försvann då jag blev varse om knäppisar som ställer sig och fotar/filmar vid olyckor. Och skit samma att man står i vägen för ambulanser och vårdpersonal. Huvudsaken är att man får bild/film som man kan dela på sociala medier. Idioter!

Så, vad har fått mig att tro på mänskligheten igen? Jo, det är väl ingen som undgått det varma, soliga vädret? Alla uppskattar det dock inte och många av landets bönder har det riktigt tufft. I går såg jag flera hjälpande händer sträckas ut till bönderna. Det innebär att frivilliga lånar ut betesmark, så att djuren får mat, och bönder ska slippa nödslakta. Hade jag ägt betesmark så hade jag gjort detsamma.

Det har varit lite svalare ett par dagar (tack och lov) så vi har faktiskt skippat grillat och istället ätit ”vanlig” mat. Torsk, ägg, senap och kaviar är en jättegod kombo så det bjöd jag på igår. Ha en skön fredag. Nu ska jag dansa runt med dammsugaren.

4 portioner

Ingredienser:

  • potatis till 4 personer
  • 2 st ägg
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 dl rapsolja
  • 2 msk kaviar (Kalles)
  • salt
  • svartpeppar
  • 4  torskfiléer
  • mjölkfri margarin till stekning
  • salt
  • svartpeppar
  • 0,5 st gurka
  • isbergssallad

Så här gör du:
Tvätta och dela potatisen i klyftor. Lägg i oljad form. Salta och peppra. Sätt in i ugnen, 175 grader, och baka av i cirka 25 minuter (det kan ta längre tid beroende på hur tjocka klyftor du skär.)

Koka äggen i 4 minuter. Skär av toppen på äggen och gröp ur innehållet med hjälp av en sked. Lägg i en skål. Tillsätt senap och därefter lite olja i taget. Mixa till en tjock kräm. (Om du vill kan du ta ett par msk av såsen och lägga i din sallad – innan du blandar den med kaviar). Blanda resten av såsen med kaviar och smaka av med peppar och salt.

Strimla isbergssalladen. Hyvla gurkan. Blanda ev ihop salladen med lite sås (utan kaviar).

Salta och peppra  torsken. Stek i mjölkfritt margarin ett par minuter på var sida.

Servera allt med potatisklyftorna.

 

 

 

Köttfärsbiffar med löksås (mjölkfri)

Stekt fläsk med löksås och kokt potatis får det verkligen att vattnas i munnen på mig. Jag tycker löksås är så fantastiskt gott och kan i princip äta lök till vilken måltid som helst. Min. farfar var en hejare på att servera riktigt knaperstekt varmrökt fläsk i en gudomlig löksås och vi brukade äta så magen stod i fyra hörn. I början av förra veckan gjorde vi den här måltiden och biffarna fick en fin smakbrytning av citronen. Jag gjorde en repris på förra veckans sallad som består av rivna morötter, spenatblad, granatäpple, paprika och lök. Och så lite god citronolja över och goda kryddor.
biffmedloksas01 biffmedloksas02

veckanssallad

4 portioner

Ingredienser:

  • Ca 800 g potatis
  • 1 röd lök
  • 4 dl vatten
  • 1 msk balsamicovinäger
  • 3 msk scharlottenlökfond
  • ½ msk oregano
  • 1 burk ifraiche
  • (ev 1/2 buljongtärning)
  • ½ citron
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • Ca 600 g blandfärs
  • mjölkfritt margarin
  • Salt & peppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och koka potatis.

Skala och riv löken. Fräs hälften av löken i en kastrull. Häll över 3/4 av vattnet, balsamicovinäger, fond, och oregano. Låt koka ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och rör ned 1 burk ifraiche. Om du tycker att smaken på såsen är som pikant regnvatten så tillsätter du lite köttbuljongtärning.

Riv av det yttersta på citronen och pressa ur saften. Blanda ströbröd med resten av vattnet, ägg, resten av löken, färs, citronskal och saft. Krydda med salt och svartpeppar. Forma biffar av smeten och stek i mjölkfritt margarin på medelhög värme ca 5-8 minuter på varje sida. Servera biffarna med den kokta potatisen, löksåsen och veckans sallad.

Spara

Ytterfilé med gurksås (mjölkfri)

Om lite drygt en och en halv vecka tar Emma studenten. Som hon har längtat! Idag kommer vi att smita iväg och handla lite drycker i Danmark och under tiden vi gör det kanske jag får fresta med lite god mat som är perfekt att servera som sommarbuffé – Ytterfilé med en kall gurksås. Såsen är superlätt att göra – bara blanda Oatly ifraiche och bostongurka. Om du vill ha en syrligare sås kan du tillsätta lite finhackat äpple i såsen! Jag vet att en del kan ha lite svårt för ifraiche eftersom det smakar för mycket havre men jag tycker det går bra att trolla bort smaken om man river ned lite citronskal i såsen. Eller mycket dill. Testa gärna den varianten.

Nu är jag tillbaks i vardagen igen och det är inte helt enkelt att komma igång vid spisen igen efter en veckas lyx. Äkta hälften passade dock på att skaffa en ny grill när jag var borta eftersom den andra gav upp. Och att grilla är ju perfekt när sommarvärmen hittat till oss. Jag älskar att grilla och kommer att testa en del nya recept under sommaren. Men nu springer jag i förväg, låt oss återgå till dagens rätt.

Fläskytterfilén kryddas och grillas (alternativt sätts in i ugnen i ca 35 minuter). Låt filén vila en stund innan du skär upp den i tunna skivor. Det här är perfekt buffémat. Du får ut hur många skivor som helst om du skär filén tunt. Jag serverade köttet till ugnsbakade grönsaker och jag tycker det är så enkelt att variera rotsakerna efter säsong och behov. Tycker du ugnsbakade rotsaker är för mycket en varm dag så skippa det och servera en sallad istället. Köttet är lika gott att äta kallt.

köttmedgurksås04 köttmedgurksås03 köttmedgurksås02 köttmedgurksås01

Ingredienser:

  • 1 burk ifraiche
  • 4 msk bostongurka
  • salt och peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Månadens gröna: Rabarberdressing

I början av maj så var vi ett gäng glada bloggare som drog igång Månadens Gröna som är tänkt som inspiration för dig som vill äta mer grönt. Annie, som är månadens värd och som har rabarber som månadstema presenterade sitt tema med hamburgare med rabarberchutney.

Mitt bidrag till månadens gröna är en rabarberdressing som gifter sig med smakerna i en matig, grön sallad och som är perfekt att ha med sig i lunchlådan.  Egentligen är det fel att kalla rätten för en dressing för den är inte tjock som en dressing men den är inte heller tunn som en sås. Funderade om jag skulle kalla den dressås men det låter ju inte heller gott – och det är precis vad den är – perfekt som tillbehör till en god sallad. Smaka av försiktigt med honungen så du inte får en för söt sås. Eller dressing.

Skulle du sedan vara sugen på fler mjölkfria recept med rabarber så hittar du rabarberbiscotti här, en rabarberpaj här eller varför inte prova Emmas rabarberpaj med krämig vaniljsås.

månadens gröna - rabarberdressing månadens gröna - rabarberdressing månadens gröna - rabarberdressing månadens gröna - rabarberdressing månadens gröna - rabarberdressing

Ingredienser:

  • 2 dl rabarber skuret i tunna skivor
  • 1 dl vatten
  • 1 dl rapsolja (eller olivolja)
  • gnutta salt
  • 1-2 msk flytande honung
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 1-2 tsk hallonbalsamico
  • skal från ½ citron

Arbetsbeskrivning:
Koka rabarbern i vatten så att vattnet nästan försvinner. Mixa rabarbern till en slät massa. Vispa i övriga ingredienser men smaka av med honungen så såsen inte blir för söt.

Ringa såsen/dressingen över sallad.

Stekt torskfile med granatäpplesås (mjölkfri)

Jag älskar granatäpple och extra plus är att den innehåller mer antioxidanter än någon annan frukt eller grönsak.

granatapple

Den unika frukten motverkar också hudens åldrande och har flera skyddande egenskaper. Jag köper gärna på mig flera stycken granatäpplen när vi är och handlar och använder den till smoothies eller i sallader och det är så gott. Ja, man kan i princip använda frukten till allt. Vad sägs om den här färgglada rätten? Visst blir man glad av den? För att göra såsen så behöver du saft från ett granatäpple. Får du inte ut så mycket saft du behöver kan du mosa kärnorna genom att lägga dem i en sil och sedan pressa med en gaffel men släng inte kärnorna. De är lika goda att knapra för det 🙂

granattorsk01

granattorsk03

granttorsk02

2 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl juice från 1 granatäpple
  • 3/4 dl vatten
  • knappt ½ tsk potatismjöl
  • lite rivet citronskal
  • 250 g torskfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra torsken och stek den på båda sidorna. Ställ åt sidan så länge.

Koka upp granatäpplejuice och vatten. Vispa i potatismjöl (var försiktig – börja hellre med för lite än för mycket och blir såsen för tjock så tillsätter du lite extra vatten). Tillsätt rivet citronskal (smaka av) och lägg sedan i ca ½ dl granatäpplekärnor. Ta genast grytan från värmen.

Lägg fisken på en salladsbädd och häll lite sås över. Vill du ha lite matigare variant så kan du servera rätten till bönpasta.

Tomatchutney (mjölkfri)

Det här är en rätt som jag inte vet om jag ska kalla tomatsås, tomatröra eller tomatchutney men det är en het röra som jag serverade till ugnsstekt kotlett och rostade rotsaker och grönsaker. Vad det än heter så blev det gott i alla fall.

tomatchutney

Ingredienser:

  • 1 röd lök, finhackad
  • 1 förpackning körsbärstomater
  • ½ dl vatten
  • ½ dl strösocker
  • 2 tsk ingefära
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk kanel
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka upp. Rör om väl. Låt sedan stå och småputtra i ca 40 minuter så att det kokar ihop. Rör om ett par gånger.

 

Ytterfilé Wellington med konjakssås (mjölkfri)

Är det fler än jag som tycker att det råder fullständig mat- och bakhysteri på tv? Det kvittar vilken kanal man än tittar på så nog är det någon som står och inspirerar mig som är total matnörd. Det värsta (eller man kanske ska säga det bästa) är att det smittat av sig på resten av familjen så här hemma diskuteras det vilt vilken mat vi ska tillaga och hur vi ska gå tillväga. Jag försöker hålla min recept så enkla som möjligt för det är bara slöseri att handla hem något som sedan inte används.

Det här receptet kom till efter att vi sett Junior Masterchef Australia men mitt recept  kommer ursprungligen från tidningen Buffé men jag har både modifierat och förenklat receptet. Det kan hända att du reagerar mot att du ska använda smördeg men om du tittar på de flesta smördegsförpackningar så innehåller inte smördegen smör – varför du också kan använda det.

4 port

ytterfilewellington

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 röd lök
  • 3 st rostade paprikor
  • 3 smördegsplattor
  • ägg till pensling

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra köttet. Bryn det i mjölkfritt margarin, ca 5 minuter. Ta upp och låt kallna helt i kylskåp.

Fyllning: Hacka den röda löken och bryn den i mjölkfritt margarin. Mixa därefter lök och rostad paprika till en slät massa.

Kavla ut smördegen till en platta, ca 25 x 30 cm. Lägg på ytterfilén och fördela fyllningen ovanpå.

Pensla degens ytterkanter med ägg. Vik upp degen så att skarvarna går omlott på ovansidan. Vik upp kortsidorna och nyp ihop tills paketet är helt tätt.

Lägg paketet på ett ugnssäkert fat. Snitta ett par hål i degen. Pensla. Ställ fatet kallt så att degen får vila i 15-20 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.Grädda paketet i nederdelen av ugnen i ca 30 minuter.

Servera med konjaksås, haricot verts och potatis

Sås

  • 1 röd lök
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 3 msk konjak
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 msk schalottenlökfond
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 dl Creamy Cooking
  • 2 tsk soja
  • ev salt

Arbetsbeskrivning:
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med soja, den sparade konjaken och ev lite salt.

Emmas rabarberpaj med krämig vaniljsås (mjölkfri)

Emma gjorde en stor form rabarberpaj och den har vi njutit av i 2 dagar. Pajen är lika god varm som kall men hemligheten ligger i vaniljsåsen. Den går inte av för hackor. Tllsätt havreglass i vaniljsåsen och när glassen smälter så blir såsen krämigt tjock och god. Förbered såsen i god tid och låt den gotta ihop sig i kylskåpet. Mums!

10 portioner

rabarberpajmedsås

Ingredienser:

  • 3,5 dl strösocker
  • 7 dl havregryn
  • 2 dl vetemjöl
  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 8 tjocka stänger rabarber
  • lite vatten
  • strösocker
  • kanel
  • Creamy Vanilla (Planti)
  • 1/2 förpacking havreglass

Arbetsbeskrivning:
Dela rabarbern i mindre bitar. Lägg den i en kastrull och häll på lite vatten. Koka tills rabarbern nästan ”smält”. Smaka av med socker och kanel. Om du tycker att rabarbern är för rinnig, dvs du fick i mer vatten än du skulle, så går det bra att sila den.

Lägg mjölkfritt margarin, vetemjöl, strösocker och havregryn i en matberedare. Mixas väl.

Lägg rabarbern i en ugnsform. Häll på smuldegen och sätt in i ugnen, 225 grader, i ca 20 minuter.

Vispa Creamy Vanilla så den blir pösig. Blanda i havreglass som sakta får smälta. Det blir en syndigt god, tjock, fantastisk vaniljsås.

Midsommarvecka och fisk med äggsås (mjölkfri)

Så är vi inne i midsommarveckan och i år liksom förra året kommer vi att fira en riktigt traditionell midsommar med blomsterbindning och dans runt midsommarstången så att Lachlan från Australien får uppleva en riktigt svensk midsommar, med kanske glimtar av både sol och regn 😉

Idag blev det stekt fisk med nypotatis och två såser – äggsås och wasabimajo men först en bildkavalkad från 2014 års midsommar på Svaneholms Slott.
Ses vi där i år igen?

20150616Collage-01

4 portioner

fiskmedmajjo

Ingredienser:

  • 400 g sej eller torsk
  • salt
  • peppar
  • 1 ägg
  • panko ströbröd
  • mjölkfritt margarin
  • 2 msk majonäs
  • wasabi (smaka av hur stark du vill att såsen ska vara)
  • 2 tsk dill
  • 3 hårdkokta ägg, hackade
  • 1 burk imat ifraiche
  • skal från 1 citron
  • ½ msk citronsaft
  • 3 msk dill

Arbetsbeskrivning:
Tina fisken. Dela den i fyra bitar. Salta och peppra. Vispa ägget och vänd fisken i äggen. Rulla sedan fisken i panko. Stek gyllenbrun på båda sidorna.

Blanda majonäs med wasabi och dill.

Blanda de hackade äggen med dill, citron och ifraiche.