Home » Blogg » Ris och gryn

Kategori: Ris och gryn

Svart ris med pak choi (mjölkfri)

Vår matkasse landade inte förrän kvart i åtta igår kväll och det var tok för sent att ens tänka på att ställa sig och laga mat  från den – så vi hade redan påbörjat ett annat alternativ. Har du ätit svart ris? Jag tycker det är fantastiskt gott och så blir det läckert på tallriken (jag vet att jag tjatar om att man även äter med ögonen). Visste du att svart ris ibland kallas  ”förbjudet ris” och det berodde på att under antiken reserverades det svarta riset för den kinesiske kejsaren men jag är glad att vi slipper tänka på sånt idag. Jag hade tänkt jag skulle göra en sötsur gryta med ris men när jag kom hem så hade äkta hälften tagit eget initiativ och marinerat fläskytterfilén med ajvar, chili och vitlök – så det var bara att tänka om. Under tiden ytterfilén sattes in i ugnen kokade jag svart ris (tänk på att den tar betydligt längre att koka än vanligt vitt ris) och så stekte jag pak choi tillsammans med paprika och vitlök. Pak choi är en fantastisk kinesisk kål och förtjänar att användas oftare än vad jag gör.  I röran blandade jag ned 2 msk oatly ifraiche och när riset var klart blandade jag allt och serverade till köttet. Så fräscht och gott.

svartrisakchoi04 svartrispakchoi1 svartrispakchoi02 svartrispakchoi03

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 portioner svart ris
  • 2 pak choi
  • 2 paprikor
  • 1 vitlök
  • salt
  • peppar
  • 2 msk oatly ifraiche
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Koka riset enligt anvisning på paketet.

Skär pak choi grovt och strimla paprika och vitlök. Bryn i olja. Rör ned lite ifraiche och smaka av med salt och peppar. Blanda med riset när det är klart.
Servera med en bit kött eller varför inte ät som det är.

Risotto med kallrökt lax (mjölkfri)

God morgon på er. Vad väntar er för spännande idag? Vi ska koka knäck, baka lussekatter, sätta ihop ett pepparkakshus och skulle vi känna att vi har mer energi så bakar vi pepparkakor också. Jag vet inte riktigt vad vi ska äta idag men jag tror det blir en risotto med kallrökt lax som vi åt för första gången för ett par veckor sedan. Rätten är relativt enkel och går fort att göra även om man får stå och röra men smakar så mycket. Istället för parmesanost så använder jag den mjölkfria hårdosten från Violife och den är riktigt bra. Jag har dock lite svårt för lukten (den luktar som parmesan men jag tycker inte heller att parmesan i mat luktar gott….) så jag har bara lite, lite ost i min risotto. Men det är bara att ösa på mer om du vill det. Och vill du inte använda vin i risotton så går det bra med matlagningsvin eller en god buljong. Och vill du inte ha lax så går det lika bra att servera ett par skivor rökt skinka. Möjligheterna är många. Jag ska snart börja förbereda veckans matsedel som kommer upp imorgon. Ha en fin lördag på er!

risotto01

 

risotto02

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • olja
  • 1 l vatten
  • 4 msk kycklingfond
  • 4 port aboriris
  • 1 dl vitt vin
  • knappt ½ dl mjölkfri parmesanost
  • salt
  • peppar
  • 2 paket kallrökt lax

Arbetsbeskrivning:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja någon minut. Tillsätt riset och stek det glansigt. Häll över vinet och låt koka in. Rör ned kycklingfond och tillsätt sedan lite vatten i tagen och låt sjuda tills riset har en liten fin kärna. Rör om ett par gånger under tillagningen. Riset ska vara ett litet tuggmotstånd. Vänd ned den mjölkfria parmesanosten och smaka av risotton med salt och peppar.

Lägg upp riset på en tallrik och garnera med ett par skivor kallrökt lax och en god sallad.

Kryddig burgul med köttfärsrulle (mjölkfri) och middagsplanering

Heeeej och trevlig helg. Äntligen fredag och jag ska bara ta det lugnt i helgen och göra absolut ingenting, förutom det där vanliga med städa, tvätta och handla. Du vet, det där vanliga som finns där och som aldrig försvinner. Planerar in en god köttgryta i helgen som ska få låååångkoka och puttra med en massa rödvin och godsaker. Slurp. Sedan ska tillbringa mycket tid med den här damen då resten av familjen är i stugan *kärlek*.

smulan01

Hur går dina tankar när du planerar middag? Är det något du börjar fundera när du stressigt kliver in i mataffären för att middagshandla efter en lång arbetsdag  eller följer du någon veckomatsedel? Eller blir du inspirerad av olika receptsajter? Vad mig beträffar, så att fråga äkta hälften efter matråd är inte lönt, för det enda han önskar sig är lasagne. En gång serverade jag honom lasagne var dag under en veckas tid. Tror ni att han tröttnade? Näpp! När barnen var små så körde vi med månadsmatsedel men nu när vi oftast bara är två som äter middag hemma så blir planeringen betydligt enklare.

Mitt middagsplanerande börjar oftast med att jag tänker ut den grönsak och eller rotfrukter som jag är sugen på. (Det är som sagt inte lönt att fråga äkta hälften för han tror att lasagne är en grönsak). Jag kanske är sugen på blomkål och sedan bygger jag vidare på den. Ska blomkålen ugnsrostas tillsammans med andra rotfrukter, eller river jag ned den till ett gott ris eller vore det inte gott med ett blomkålsmos? När jag väl bestämt mig för hur huvudgrönsaken ska serveras så börjar jag planera vad jag ska servera till den. Kanske stekt eller grillad kyckling. Varför inte någon fisk? Sås kommer alltid sist och jag gillar ”torr” mat till äkta hälftens stora bedrövelse. Jag brukar frossa i säsongens grönsaker och rotfrukter och nu är vi ju så bortskämda med att vi nästan alltid kan få tag i allting oberoende av säsong och det tycker jag är synd. Det är inte helt fel att få längta efter grönsaker som kommer vissa säsonger.

Goda sallader som tillbehör till maten är också ett måste och jag blandar olika sorters bönor med riven morot, skivad lök, mango, granatäpple, massa olika tomater och så olika sorters grönsallader. Jag häller i en skvätt citronolja och kryddar med salt, peppar och lite, lite socker. Jag vet att många reagerar mot socker i maten men lite socker lockar fram smakerna men det är absolut inget tvång att använda. Bara plocka bort det.

Nicklas och Emma har alltid ätit allt vi satt ned framför dom – utom en kort period när de började skolan då ingenting var gott – men tack och lov så gick den perioden över snabbt. Jag vill dock lämna in en brasklapp att även vi slarvar med maten emellanåt och jag har haft perioder då jag levt på soygurt och flingor – så jag är inte alltid så präktig i mitt planerande hihihi.

Så, då har vi kommit till dagens middagsrätt. Den är inspirerad från ett restaurangbesök i Helsingborg och jag blev helt galen i burgul som rätten hette. Kryddstark och god. Älskar att äta mat som man svettas av, haha. Nu kan jag ha fel – och rätta mig gärna – men om jag förstår rätt så säger man bulgur på turkiska och burgul på arabiska.  Någon som vet? Jag var i alla fall sugen på en massa tomater och eftersom det är massor av tomater i min burgul så fick det bli burgul eller bulgur. Till burgulen serverade jag två olika köttfärsrullader. En rullad i bacon och en med rostad lök. Jag vet inte hur jag tänkte när jag lagade mat men jag lagade för sex personer så nu har jag en massa matlådor. Till köttfärsrulladerna använder jag samma recept som till mina köttbullar, men en rullad rullade jag i rostad lök och den andra i bacon. Vill du få lite starkare smak så tillsätter du ajvar.

bulgur01 bulgur03 bulgur2

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 1 msk olja
  • 2 scharlottenlökar, strimlade
  • 1 röd lök, strimlad
  • ½ chili, strimlad
  • chilipasta (jag tog mycket – men anpassa efter hur starkt du tror att familjen äter)
  • 250 g tomater i alla dess färger
  • 5 dl bulgur
  • 1 liter kycklingbuljong (1 liter vatten och 2 hönsbuljongtärningar går lika bra)

Arbetsbeskrivning
Fräs läkar och chili i oljan Tillsätt halverade tomater och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt bulgur och kycklingbuljong och låt koka i ca 15-20 minuter på svag värme tills vätskan kokat bort.

 

Spara

Gör din egen sushi

Var fredag kör vi temat fredagssushi men visst vet du att det är lika lätt att göra egen sushi som att köpa färdig? Och det bästa med att göra egen sushi är att du själv kan blanda i vad du vill ha i den. Experimentera och lek. Gillar du inte fisk, använd då mer grönsaker. Jag gör en variant där jag använder rostad lök och den är så god. Mums!

Ett argument för att inte göra egen sushi kan vara att man inte får till rätt konsistens på riset  men om du följer mina anvisningar (och skippar de anvisningar som står på paketet) så får du ett perfekt sushiris. Inom parentes kan jag berätta att jag inte är någon risälskare –  så till den milda grad att jag nästan aldrig äter ris till mat – men jag älskar det här klibbiga riset, som smakar precis som det ris jag får i Japan. Det är bra betyg det 🙂

sushi09 sushi10 sushi11 sushi12 sushi13

Så vad vi behöver är sushiris och du kan använda märket Blue Dragon om du inte har någon asiatisk butik i närheten.

3-4 makirullar

Ingredienser:

  • 300 g ris
  • 3,9 dl vatten
  • 0,8 dl risvinäger

Förslag till fyllning:

  • noriblad
  • wasabi
  • rom
  • rökt lax
  • avacado
  • paprika
  • squash

Arbetsbeskrivning:
Lägg riset i en skål och häll på vatten. Rör runt i skålen (med handen) och häll sedan av vattnet. Upprepa cirka 5 gånger tills vattnet är helt klart.

Häll på vatten och låt riset stå i cirka 30 minuter. Se nedan bild som visar hur riset ser ut efter att det blivit sköljt fem gånger och sedan fått ligga i blöt 30 minuter.

sushi01

Häll av vattnet och häll ris och nytt vatten (3,9 dl) i en gryta. Lägg på lock och när vattnet börjar koka så sänker du värmen och låt riset sjuda i cirka 15 minuter. Ett bra riktmärke är att när den vita ångan inte syns – då är allt vatten bort och riset är klart. Vad du än gör – öppna INTE locket under tillagning. Vi ska ju göra ett perfekt ris.

Ta grytan från värmen och låt riset ånga i cirka 10 minuter. Därefter är det ok att öppna på locket.

Rör ned risvinäger och blanda väl. Tips: Handla risvinäger i en asiatisk butik – det är så mycket billigare än ex märket Blue Dragon.

sushi02

Låt riset kallna. Tadaa – du har ett perfekt klibbigt ris. Det är så klibbigt så du kan använda det till att tapetsera väggarna om du nu skulle vilja göra det!

Så var det dags för själva monteringen. Lägg ett ark noriblad, lägg på ris (det kommer att klibba precis överallt – men det är ju faktiskt ett perfekt klibbigt ris). Till min favoritsushi bred jag ut ett tunt lager wasabi på riset (bara i ena kanten – annars blir det för starkt). Därefter lägger jag på lax, rom och så rostad lök. Rulla ihop och ställ kallt en stund.

sushi03 sushi04 sushi05 sushi06

Emma, och vår amerikanska gäst Tobin, använde avacado, squash, paprika, krabbsticks och lax till sina makirullar. Vi gjorde också ett par risbollar som färgades gula. Riset är så klibbigt så det är inga problem att få bollarna att hålla ihop. På bollarna la jag lite rom och en tunn skiva avacado.

sushi07

sushi08

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Quinoagröt med blåbär och citron (mjölkfri)

Luften gick ur mig fullständigt redan vid sextiden i morse när jag skulle koka min älskade havregrynsgröt och inser att det inte finns några havregryn hemma. Bröd har vi nästan  aldrig hemma eftersom det inte är någon som äter det och bara kaffe lät inte lockande,  så jag fick rota runt lite innan jag hittade något som skulle kunna användas som substitut till havregryn. Längst inne i skåpet hittade jag en öppnad förpackning quinoa och jag vet att jag läst någonstans att man även kan använda quinoa till gröt, så jag hade absolut ingenting att förlora när jag skrapade ihop den sista dl som fanns kvar i förpackningen. Och hör och häpna. Det blev riktigt gott. Jag kokade quinoa med mandelmjölk och tillsatte lite rivet citronskal i blandningen (jag och min citron – men smakerna framhävs så mycket med syrligheten). Till det serverade jag blåbär. Mums.

Receptet räcker till 2-3 portioner

quinoagröt01

 

quinoagröt02

 

quinoagröt03

 

Ingredienser:

  • 1 dl quinoa
  • 2½ dl mandelmjölk (ev mer om du vill ha lösare gröt)
  • 1 skivad banan
  • lite salt
  • blåbär
  • rivet skal från ½ citron

Arbetsbeskrivning:
Blanda quinoa, skivad banan, citronskal och mandelmjölk i en gryta. Koka upp under omrörning och koka på svag värme i 15-20 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Om du önskar en lös gröt så behöver du tillsätta mer än den angivna mängden mandelmjölk i receptet. Jag gillar fast gröt.

Spara

Spara

Frukostupproret dag 3: Havregrynsgröt med bär

Naturligtvis var jag bara tvungen att ha med havregrynsgröt under veckan för tanken är ju att se om jag hittar något som kan bryta eventuell frukosttristess och då måste jag ju jämföra med gröt 😉

frukost05

frukost06

1 portion

Ingredienser:
½ dl havregryn (50 g)
1 dl vatten
1 tsk salt
100 g blåbär
1 dl sojadryck

Arbetsbeskrivning:
Koka upp vatten, salt och havregryn och låt koka ett par minuter. Häll på sojadryck (eller annan växtbaserad dryck) och toppa med blåbär.

Kcal: 228
Protein (g): 7
Kolhydrater (g): 36.4
Fett (g): 4.5

Mitt omdöme:
Åt frukost klockan halv åtta. Av de tre frukostar jag hittills provat så är det här min favorit men jag har ju ytterligare fyra frukostar kvar att prova. Jag brukar lägga i frusna bär i gröten men det är onekligen godare med färska. Höll mig mätt fram till lunch.

Grötfrukost (mjölkfri)

God morgon. Vad äter ni till frukost? Jag slarvade rätt mycket med frukost tidigare och oftast så blev det bara en smörgås som jag åt på språng på väg till jobbet, men efter att ha tränat med WorldOfShape så äter jag numera en ordentlig frukost. Vanligtvis en portion gröt eller en rejäl fruktsmoothie.

När jag botaniserade bland alla roliga kryddor som har kommit så hittade jag Morning Wellness från Spicemaster och den är inte bara ekologisk utan även god till havregrynsgröt.

frukost

frukostgröt

frukostgröt_

Kryddan består av en mix av kryddor/örter (kanel, gurkmeja, kardemumma och ingefära) som är kända för sina antiinflammatoriska och antioxidantiska egenskaper. Den är såååååå god och är en perfekt start på dagen.

Ingredienser:

  • ½ dl havregryn
  • 1 dl vatten
  • ½ krm salt
  • ½-1 näve djupfrysta bär
  • morning wellness från spicemaster

Arbetsbeskrivning:
Koka upp havregryn, vatten och salt och låt puttra ett par minuter. Lägg djupfrysta bär i en tallrik och häll över den varma gröten. Dofta över lite Morning Wellness och servera gröten med havredryck eller sojamjölk.

Ris a la malta (mjölkfri)

Jag har kokat risgrynsgröt på både kokosmjölk och havredryck men den här gången kokade jag den på sojadryck och det blev lika bra det. Följ anvisningarna som står på paketet men ersätt mjölken med det alternativ du väljer. I morse vispade jag upp 2½ dl sojagrädde och smaksatte med drygt en dl florsocker. Gräddblandningen rördes sedan ned i den kalla gröten.  Nu får det stå och gosa till sig till imorgon kväll då jag river lite limeskal över det strax innan servering.

risalamalta

Risotto med smak av parmesan (mjölkfri)

En risotto på Åsas sätt. Jag använde råris men det står dig naturligtvis fritt fram att använda vilket ris du vill. För att få fram ostsmak så använder jag Grattugiato, som jag köpt från Glitne. Det är ett mjölkfritt alternativ till parmesanost och smakar riktigt gott. Gör grundreceptet och tillsätt sedan vad du är sugen på. Du kan göra det rent vegetariskt eller tillsätta korv som jag gjorde (har hungriga tonåringar).

4 portioner
risotto2

risotto1

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • rapsolja (jag bor i Skåne så jag använder rapsolja men visst går det bra med olivolja)
  • 4½ dl råris
  • 2½ dl vitt vin
  • 1 l buljong(kyckling eller grönsaksbuljong)
  • salt
  • svartpeppar
  • En eller ett par matskedar Grattugiato (det är svårt att säga hur mycket, smaka dig själv fram hur mycket parmesansmak du vill ha).

Tillbehör:

  • 3 starka korvar, tunt skivad och stekt
  • 1 dl stekt svamp
  • 1 dl gröna ärtor
  • 10 körsbärstomater
  • ½ paprika, tunt skivad

Arbetsbeskrivning:
Fräs lök och vitlök  mjuk i rapsolja i en gryta på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt ris och öj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut . Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.Tillsätt ca 4 dl buljong och rör om. Allt eftersom riset suger åt sig buljongen så tillsätter du ytterligare buljong, ca 1 dl åt gången. Rör om ofta och sänk värmen.

Ta bort kastrullen från värmen och vänd ned tillbehör. Smaksätt med grattugiato. Rör om väl och servera direkt.

Grillade kycklingben med bulgursallad (mjölkfri)

Jättegoda grillade kycklingben som har penslats med en marinad av sweet chili och kycklingfond. Till det serverade jag en bulgursallad, rester från gårdagens köttfärsrulle och sweet chili-sås.

Ett tips är att till 4 personer koka 2 portioner bulgur – det behövs inte mer eftersom den ska blandas med grönsaker.  Koka bulguren tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. När bulguren kallnat, blanda  i haricot verts, gröna ärter, majs, oliver, hackad persika, paprika, tomat och strimlad sallad.

Den absolut enklaste grillsåsen gör du genom att blanda en burk ifraiche med ett par matskedar sweet chili-sås. Smaka av med salt och peppar.

4 port

kycklingben

bulgur

Ingredienser:

  • 1 kg kycklingben
  • 8 msk sweet  chilisås
  • 3 msk kycklingfond
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Krydda kycklingbenen med salt och peppar. Blanda sweet chili med kycklingfond och pensla på kycklingen. Sätt in i ugnen 175 grader i ca 45 minuter. Pensla ett par gånger under tiden.