Home » Blogg » Ris och gryn

Kategori: Ris och gryn

Svaneholm och Risotto med spenat och stekt torskrygg (mjölkfri)

Någon gång emellanåt brukar vi passa på att besöka omgivningarna kring Svaneholms slott som ligger i en blomstrande park vid Svaneholmssjön utanför Skurup i södra Skåne. Här finns en blandning av historia, kultur och natur och det är så skönt att traska runt i de olika motionsspåren. Senast jag var där och vandrade runt, var när Nicklas och jag var och tog en promenad en iskall vinterdag i januari och det var rent ljuvligt att få komma in i värmen. Igår bjöds vi dock på varmare temperaturer och den här gången följde Emma med på vår lilla miniutflykt. Det finns inget godare än att äta ute.

Vi brukar fira midsommar på Svaneholm och det är en genuint äkta svensk midsommar med spelemän, midsommarstång och naturligtvis brukar det regna också, men det finns stora härliga träd som man kan gömma sig under.

Slottet byggdes ca 1530 av danska riksrådet Mourids Jepsen Sparre men den mest kända ägaren var Rutger Macklean som revolutionerade det svenska jordbruket på 1700-talet. Just nu pågår en intressant utställning om slottsgarderoben á la Downton Abbey (vem älskar inte den serien) så jag måste ta mig dit innan utställningen avslutas 1 oktober. Den här gången rörde vi oss bara utomhus så vi var aldrig inne i själva slottet.

Spöken lär det också finnas gott om på slottet och man erbjuder nattvandringar som börjar 23.00 och slutar vid ett-tiden på natten. Det vete sjutton om jag hade vågat. Jag har tillräckligt livlig fantasi ändå…

Jag håller på att rensa skafferi och frys och jag hittade en förpackning arborioris, spenat och gröna ärtor som blev basen i en god risotto. Jag brukar skippa mjölkfri ost när jag gör risotto men vill du ha en krämigare variant, då lägger du i veganost på slutet. Jag tycker dock att det blir godare utan, men allt är ju en smaksak. Och vill du inte använda vin, då går det bra att använda buljong.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 150 g champinjoner
  • olja
  • 3 dl risotto ris
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 1 liter kycklingbuljong
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 200 g spenat
  • cirka 1 dl gröna ärtor
  • 4 portioner torsk

Så här gör du:
Strimla lök och svamp. Fräs det i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa någon minut.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.

Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Rör ned spenat och ärtor och blanda väl.

Servera risotton med stekt torsk.

Svart ris med pak choi (mjölkfri)

Vår matkasse landade inte förrän kvart i åtta igår kväll och det var tok för sent att ens tänka på att ställa sig och laga mat  från den – så vi hade redan påbörjat ett annat alternativ. Har du ätit svart ris? Jag tycker det är fantastiskt gott och så blir det läckert på tallriken (jag vet att jag tjatar om att man även äter med ögonen). Visste du att svart ris ibland kallas  ”förbjudet ris” och det berodde på att under antiken reserverades det svarta riset för den kinesiske kejsaren men jag är glad att vi slipper tänka på sånt idag. Jag hade tänkt jag skulle göra en sötsur gryta med ris men när jag kom hem så hade äkta hälften tagit eget initiativ och marinerat fläskytterfilén med ajvar, chili och vitlök – så det var bara att tänka om. Under tiden ytterfilén sattes in i ugnen kokade jag svart ris (tänk på att den tar betydligt längre att koka än vanligt vitt ris) och så stekte jag pak choi tillsammans med paprika och vitlök. Pak choi är en fantastisk kinesisk kål och förtjänar att användas oftare än vad jag gör.  I röran blandade jag ned 2 msk oatly ifraiche och när riset var klart blandade jag allt och serverade till köttet. Så fräscht och gott.

svartrisakchoi04 svartrispakchoi1 svartrispakchoi02 svartrispakchoi03

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 portioner svart ris
  • 2 pak choi
  • 2 paprikor
  • 1 vitlök
  • salt
  • peppar
  • 2 msk oatly ifraiche
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Koka riset enligt anvisning på paketet.

Skär pak choi grovt och strimla paprika och vitlök. Bryn i olja. Rör ned lite ifraiche och smaka av med salt och peppar. Blanda med riset när det är klart.
Servera med en bit kött eller varför inte ät som det är.

Risotto med kallrökt lax (mjölkfri)

God morgon på er. Vad väntar er för spännande idag? Vi ska koka knäck, baka lussekatter, sätta ihop ett pepparkakshus och skulle vi känna att vi har mer energi så bakar vi pepparkakor också. Jag vet inte riktigt vad vi ska äta idag men jag tror det blir en risotto med kallrökt lax som vi åt för första gången för ett par veckor sedan. Rätten är relativt enkel och går fort att göra även om man får stå och röra men smakar så mycket. Istället för parmesanost så använder jag den mjölkfria hårdosten från Violife och den är riktigt bra. Jag har dock lite svårt för lukten (den luktar som parmesan men jag tycker inte heller att parmesan i mat luktar gott….) så jag har bara lite, lite ost i min risotto. Men det är bara att ösa på mer om du vill det. Och vill du inte använda vin i risotton så går det bra med matlagningsvin eller en god buljong. Och vill du inte ha lax så går det lika bra att servera ett par skivor rökt skinka. Möjligheterna är många. Jag ska snart börja förbereda veckans matsedel som kommer upp imorgon. Ha en fin lördag på er!

risotto01

 

risotto02

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • olja
  • 1 l vatten
  • 4 msk kycklingfond
  • 4 port aboriris
  • 1 dl vitt vin
  • knappt ½ dl mjölkfri parmesanost
  • salt
  • peppar
  • 2 paket kallrökt lax

Arbetsbeskrivning:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs den i olja någon minut. Tillsätt riset och stek det glansigt. Häll över vinet och låt koka in. Rör ned kycklingfond och tillsätt sedan lite vatten i tagen och låt sjuda tills riset har en liten fin kärna. Rör om ett par gånger under tillagningen. Riset ska vara ett litet tuggmotstånd. Vänd ned den mjölkfria parmesanosten och smaka av risotton med salt och peppar.

Lägg upp riset på en tallrik och garnera med ett par skivor kallrökt lax och en god sallad.

Kryddig burgul med köttfärsrulle (mjölkfri) och middagsplanering

Heeeej och trevlig helg. Äntligen fredag och jag ska bara ta det lugnt i helgen och göra absolut ingenting, förutom det där vanliga med städa, tvätta och handla. Du vet, det där vanliga som finns där och som aldrig försvinner. Planerar in en god köttgryta i helgen som ska få låååångkoka och puttra med en massa rödvin och godsaker. Slurp. Sedan ska tillbringa mycket tid med den här damen då resten av familjen är i stugan *kärlek*.

smulan01

Hur går dina tankar när du planerar middag? Är det något du börjar fundera när du stressigt kliver in i mataffären för att middagshandla efter en lång arbetsdag  eller följer du någon veckomatsedel? Eller blir du inspirerad av olika receptsajter? Vad mig beträffar, så att fråga äkta hälften efter matråd är inte lönt, för det enda han önskar sig är lasagne. En gång serverade jag honom lasagne var dag under en veckas tid. Tror ni att han tröttnade? Näpp! När barnen var små så körde vi med månadsmatsedel men nu när vi oftast bara är två som äter middag hemma så blir planeringen betydligt enklare.

Mitt middagsplanerande börjar oftast med att jag tänker ut den grönsak och eller rotfrukter som jag är sugen på. (Det är som sagt inte lönt att fråga äkta hälften för han tror att lasagne är en grönsak). Jag kanske är sugen på blomkål och sedan bygger jag vidare på den. Ska blomkålen ugnsrostas tillsammans med andra rotfrukter, eller river jag ned den till ett gott ris eller vore det inte gott med ett blomkålsmos? När jag väl bestämt mig för hur huvudgrönsaken ska serveras så börjar jag planera vad jag ska servera till den. Kanske stekt eller grillad kyckling. Varför inte någon fisk? Sås kommer alltid sist och jag gillar ”torr” mat till äkta hälftens stora bedrövelse. Jag brukar frossa i säsongens grönsaker och rotfrukter och nu är vi ju så bortskämda med att vi nästan alltid kan få tag i allting oberoende av säsong och det tycker jag är synd. Det är inte helt fel att få längta efter grönsaker som kommer vissa säsonger.

Goda sallader som tillbehör till maten är också ett måste och jag blandar olika sorters bönor med riven morot, skivad lök, mango, granatäpple, massa olika tomater och så olika sorters grönsallader. Jag häller i en skvätt citronolja och kryddar med salt, peppar och lite, lite socker. Jag vet att många reagerar mot socker i maten men lite socker lockar fram smakerna men det är absolut inget tvång att använda. Bara plocka bort det.

Nicklas och Emma har alltid ätit allt vi satt ned framför dom – utom en kort period när de började skolan då ingenting var gott – men tack och lov så gick den perioden över snabbt. Jag vill dock lämna in en brasklapp att även vi slarvar med maten emellanåt och jag har haft perioder då jag levt på soygurt och flingor – så jag är inte alltid så präktig i mitt planerande hihihi.

Så, då har vi kommit till dagens middagsrätt. Den är inspirerad från ett restaurangbesök i Helsingborg och jag blev helt galen i burgul som rätten hette. Kryddstark och god. Älskar att äta mat som man svettas av, haha. Nu kan jag ha fel – och rätta mig gärna – men om jag förstår rätt så säger man bulgur på turkiska och burgul på arabiska.  Någon som vet? Jag var i alla fall sugen på en massa tomater och eftersom det är massor av tomater i min burgul så fick det bli burgul eller bulgur. Till burgulen serverade jag två olika köttfärsrullader. En rullad i bacon och en med rostad lök. Jag vet inte hur jag tänkte när jag lagade mat men jag lagade för sex personer så nu har jag en massa matlådor. Till köttfärsrulladerna använder jag samma recept som till mina köttbullar, men en rullad rullade jag i rostad lök och den andra i bacon. Vill du få lite starkare smak så tillsätter du ajvar.

bulgur01 bulgur03 bulgur2

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 1 msk olja
  • 2 scharlottenlökar, strimlade
  • 1 röd lök, strimlad
  • ½ chili, strimlad
  • chilipasta (jag tog mycket – men anpassa efter hur starkt du tror att familjen äter)
  • 250 g tomater i alla dess färger
  • 5 dl bulgur
  • 1 liter kycklingbuljong (1 liter vatten och 2 hönsbuljongtärningar går lika bra)

Arbetsbeskrivning
Fräs läkar och chili i oljan Tillsätt halverade tomater och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt bulgur och kycklingbuljong och låt koka i ca 15-20 minuter på svag värme tills vätskan kokat bort.

 

Spara

Gör din egen sushi

Var fredag kör vi temat fredagssushi men visst vet du att det är lika lätt att göra egen sushi som att köpa färdig? Och det bästa med att göra egen sushi är att du själv kan blanda i vad du vill ha i den. Experimentera och lek. Gillar du inte fisk, använd då mer grönsaker. Jag gör en variant där jag använder rostad lök och den är så god. Mums!

Ett argument för att inte göra egen sushi kan vara att man inte får till rätt konsistens på riset  men om du följer mina anvisningar (och skippar de anvisningar som står på paketet) så får du ett perfekt sushiris. Inom parentes kan jag berätta att jag inte är någon risälskare –  så till den milda grad att jag nästan aldrig äter ris till mat – men jag älskar det här klibbiga riset, som smakar precis som det ris jag får i Japan. Det är bra betyg det 🙂

sushi09 sushi10 sushi11 sushi12 sushi13

Så vad vi behöver är sushiris och du kan använda märket Blue Dragon om du inte har någon asiatisk butik i närheten.

3-4 makirullar

Ingredienser:

  • 300 g ris
  • 3,9 dl vatten
  • 0,8 dl risvinäger

Förslag till fyllning:

  • noriblad
  • wasabi
  • rom
  • rökt lax
  • avacado
  • paprika
  • squash

Arbetsbeskrivning:
Lägg riset i en skål och häll på vatten. Rör runt i skålen (med handen) och häll sedan av vattnet. Upprepa cirka 5 gånger tills vattnet är helt klart.

Häll på vatten och låt riset stå i cirka 30 minuter. Se nedan bild som visar hur riset ser ut efter att det blivit sköljt fem gånger och sedan fått ligga i blöt 30 minuter.

sushi01

Häll av vattnet och häll ris och nytt vatten (3,9 dl) i en gryta. Lägg på lock och när vattnet börjar koka så sänker du värmen och låt riset sjuda i cirka 15 minuter. Ett bra riktmärke är att när den vita ångan inte syns – då är allt vatten bort och riset är klart. Vad du än gör – öppna INTE locket under tillagning. Vi ska ju göra ett perfekt ris.

Ta grytan från värmen och låt riset ånga i cirka 10 minuter. Därefter är det ok att öppna på locket.

Rör ned risvinäger och blanda väl. Tips: Handla risvinäger i en asiatisk butik – det är så mycket billigare än ex märket Blue Dragon.

sushi02

Låt riset kallna. Tadaa – du har ett perfekt klibbigt ris. Det är så klibbigt så du kan använda det till att tapetsera väggarna om du nu skulle vilja göra det!

Så var det dags för själva monteringen. Lägg ett ark noriblad, lägg på ris (det kommer att klibba precis överallt – men det är ju faktiskt ett perfekt klibbigt ris). Till min favoritsushi bred jag ut ett tunt lager wasabi på riset (bara i ena kanten – annars blir det för starkt). Därefter lägger jag på lax, rom och så rostad lök. Rulla ihop och ställ kallt en stund.

sushi03 sushi04 sushi05 sushi06

Emma, och vår amerikanska gäst Tobin, använde avacado, squash, paprika, krabbsticks och lax till sina makirullar. Vi gjorde också ett par risbollar som färgades gula. Riset är så klibbigt så det är inga problem att få bollarna att hålla ihop. På bollarna la jag lite rom och en tunn skiva avacado.

sushi07

sushi08

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Ris a la malta (mjölkfri)

Jag har kokat risgrynsgröt på både kokosmjölk och havredryck men den här gången kokade jag den på sojadryck och det blev lika bra det. Följ anvisningarna som står på paketet men ersätt mjölken med det alternativ du väljer. I morse vispade jag upp 2½ dl sojagrädde och smaksatte med drygt en dl florsocker. Gräddblandningen rördes sedan ned i den kalla gröten.  Nu får det stå och gosa till sig till imorgon kväll då jag river lite limeskal över det strax innan servering.

risalamalta

Risotto med smak av parmesan (mjölkfri)

En risotto på Åsas sätt. Jag använde råris men det står dig naturligtvis fritt fram att använda vilket ris du vill. För att få fram ostsmak så använder jag Grattugiato, som jag köpt från Glitne. Det är ett mjölkfritt alternativ till parmesanost och smakar riktigt gott. Gör grundreceptet och tillsätt sedan vad du är sugen på. Du kan göra det rent vegetariskt eller tillsätta korv som jag gjorde (har hungriga tonåringar).

4 portioner
risotto2

risotto1

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • rapsolja (jag bor i Skåne så jag använder rapsolja men visst går det bra med olivolja)
  • 4½ dl råris
  • 2½ dl vitt vin
  • 1 l buljong(kyckling eller grönsaksbuljong)
  • salt
  • svartpeppar
  • En eller ett par matskedar Grattugiato (det är svårt att säga hur mycket, smaka dig själv fram hur mycket parmesansmak du vill ha).

Tillbehör:

  • 3 starka korvar, tunt skivad och stekt
  • 1 dl stekt svamp
  • 1 dl gröna ärtor
  • 10 körsbärstomater
  • ½ paprika, tunt skivad

Arbetsbeskrivning:
Fräs lök och vitlök  mjuk i rapsolja i en gryta på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt ris och öj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut . Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.Tillsätt ca 4 dl buljong och rör om. Allt eftersom riset suger åt sig buljongen så tillsätter du ytterligare buljong, ca 1 dl åt gången. Rör om ofta och sänk värmen.

Ta bort kastrullen från värmen och vänd ned tillbehör. Smaksätt med grattugiato. Rör om väl och servera direkt.

Grillade kycklingben med bulgursallad (mjölkfri)

Jättegoda grillade kycklingben som har penslats med en marinad av sweet chili och kycklingfond. Till det serverade jag en bulgursallad, rester från gårdagens köttfärsrulle och sweet chili-sås.

Ett tips är att till 4 personer koka 2 portioner bulgur – det behövs inte mer eftersom den ska blandas med grönsaker.  Koka bulguren tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. När bulguren kallnat, blanda  i haricot verts, gröna ärter, majs, oliver, hackad persika, paprika, tomat och strimlad sallad.

Den absolut enklaste grillsåsen gör du genom att blanda en burk ifraiche med ett par matskedar sweet chili-sås. Smaka av med salt och peppar.

4 port

kycklingben

bulgur

Ingredienser:

  • 1 kg kycklingben
  • 8 msk sweet  chilisås
  • 3 msk kycklingfond
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Krydda kycklingbenen med salt och peppar. Blanda sweet chili med kycklingfond och pensla på kycklingen. Sätt in i ugnen 175 grader i ca 45 minuter. Pensla ett par gånger under tiden.

Appel granola (mjölkfri)

Gör din egen äppelmüsli. Det tar en liten stund men under tiden som äpplena är i ugnen kan man göra en massa andra saker. Du får en alldeles fantastisk frukostflinga!

apple_granola04

Ingredienser:

  • 2 stora äpplen
  • kanel
  • 6 dl havregryn
  • 3 tsk råsocker
  • 1 tsk kanel
  • 1/4 tsk salt
  • 1 dl honung
  • ½ dl olja
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kokosolja
  • 7 msk solroskärnor
  • 5 msk pumpakärnor
  • 2 msk chiafrön
  • 1 msk linfrö

Arbetsbeskrivning:
Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Lägg äpplena på plåt och strö över lite kanel. Torka i 75 graders ugn i ca 3 timmar. Låt ugnsluckan stå på glänt (sätt i en grytlapp) så att fukten kommer ut. Ta ut äpplena och låt dem kallna. Använd sedan en sax och klipp ned äpplena i små bitar.

apple_granola01

Blanda havregryn, råsocker och salt i en skål. Rör ned olja, honung,  vaniljsocker och kokosolja. Blanda väl. Häll ut på en plåt.

apple_granola02

Sätt in i 225 graders värme i ca 10-15 minuter tills blandningen fått färg. Ta ut plåten.

apple_granola05

Rör om ett par gånger under tiden det kallnar.

Blanda de nedklippta äpplena, chiafrön, solroskärnor, pumpakärnor och linfrö i en skål.

apple_granola03

Blanda fröblandningen med havregrynsblandningen och häll upp i förvaringsskål.

Jag måste bara visa min köksassistent. Hon är måttligt intresserad av flingor…

smulan_1

Sushi (mjölkfri) – i samarbete med Coolstuff

För drygt 9 månader sedan satt vi, klockan 9 på morgonen, på Narita Airport och åt sushi tillsammans med Emma och hennes värdmamma. Det var en mycket konstig känsla inte minst med tanke på att jag var otroligt trött efter flygningen och så fick vi äntligen träffa älskade dottern som vi inte hade sett på 256 dagar. En japansk TV-station var också på plats och filmade återföreningen. För att inte ha sovit på nästan 2 dygn så ser vi mycket pigga ut – på utsidan 🙂

narita

Tokyo är helt magiskt och inte så dyrt som man tror att det är Flyg för två personer, hotell för tre och sedan massor av aktiviteter, transport OCH mat gick på runt 18000:- för en vecka. Vi hann med otroligt mycket, fick träffa fantastiska människor och se otroliga miljöer. En sak är säkert – vi kommer att åka tillbaka.

Jag älskar sushi och i samarbete med Coolstuff har jag fått testa deras Sushi Bazooka.

sushi1

Den är superenkel att använda – om man läser och följer instruktionen. Jag gjorde inte det så min första rulle blev det bara mos utav, men de andra två rullarna blev perfekta. Jag la ris i rullen,  ett lager lax, gurka och wasabi-pasta. Jag hade inte japanskt ris utan använde jasminris men nästa gång kommer jag att använda rätt ris. Ska bara köpa hem det 🙂

sushi2

Sedan var det bara att följa anvisningen och få ut en perfekt rulle, som jag sedan virade sjögräs runt.

sushi3

Mitt försök till sushi är inte vackert, men som ett första försök är det bra 🙂 Och så gott!

sushi4

Jag brukar tänka efter både en och två gånger innan jag skaffar hem köksprylar, för jag vill att det ska komma till användning. Som den sushi-älskare vi är (äter sushi minst ett par gånger i månaden) vill jag säga att jag är mycket positiv till min Sushi Bazooka och det kommer inte att bli någon skåpvärmare. Den kommer att användas.