Home » Blogg » Potatis och rotfrukter

Kategori: Potatis och rotfrukter

Bakad potatis med bacon (mjölkfri)

Jag har inte ätit bakad potatis på år och dagar och det här kommer jag att ha med i min matlåda någon dag. Det är ju hur smidigt som helst. Och gott. När vi kom hem i lördags, så där lagom hungriga, så gjorde jag en bakad potatis med bacon men baconet måste ha varit übersalt för jag drack, drack och drack hela kvällen. Jisses! Det kändes som om det inte fanns någon kran som kunde dränka min törst. Vill du ha en helt vegetarisk rätt så skippar du baconet. Och har du inte bacon så går det precis lika bra med finstrimlad korv av något slag.

bakadpotatis

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 bakpotaisar
  • 1 rödlök
  • 1 paket bacon
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 dl ifraiche
  • 2 msk ajvar
  • salt
  • peppar
  • olivolja

Arbetsbeskrivning:
Tvätta potatisen och skär ett kryss i den. Lägg i ugnsform. Häll på olivolja och salta och peppra. Sätt in formen i 200 grader i 50-60 minuter.

Hacka rödlöken och skiva baconet. Bryn det så baconet får fin färg. Riv blomkålshuvudet och lägg i stekpannan. Bryn cirka åtta minuter. Lägg fräset i en skål och blanda i ifraiche och ajvar. Smaka av med kryddor.

Serveras tillsammans med den bakade potatisen.

 

Spara

Spara

Spara

Chicken Teryaki (mjölkfri)

Hej alla – och trevlig helg på er. Det känns som om jag varit frånvarande från bloggen hur länge som helst och att jag bara har hunnit lägga upp recept per automatik. Jag är ledsen för det och ska försöka bättra mig…

Jag började ju nytt jobb i slutet av augusti och det är fantastiskt, men oj vad jag varit trött på kvällarna. Det är en helt ny bransch och mycket att ta in och lära men jag stormtrivs och mår så bra. Bättre än vad jag gjort på länge – även om det varit tufft och min kropp fullständigt kraschade i mitten av augusti – men jag tror det beror på all den stress jag kände jag när blev uppsagd på grund av arbetsbrist och mitt i alltihopa fick min älskade mamma en stroke.Det blev helt enkelt för mycket.

Nu kan jag erkänna att det varit tufft ett par månader och det här med att hitta nytt jobb när man uppnått en viss ålder är inte det lättaste. Folk får säga vad de vill men det råder åldersdiskriminering på den svenska arbetsmarknaden. Jag skulle kunna skriva hur mycket som helst om detta ämne men eftersom jag vill att blodtrycket ska ligga lågt så är det lika bra att lägga locket på 😉 I alla fall ett tag. Det är möjligt jag jag skriver mer om detta framöver. Har du råkat ut för samma sak så hör gärna av dig till mig.

Det är inte ofta hela familjen är samlad – inte minst eftersom Nicklas flyttat hemifrån – och det är väl därför jag fyller huset med utbytesstudenter någon gång emellanåt (vi har en amerikansk kille på väg in i oktober som dock bara stannar bara en vecka – och Lachlan från Australien ska också hälsa på oktober/november). Sist hela familjen var samlad så gjorde jag en chicken teriyaki och jag använder en såsbas som jag hittade på asiatiska avdelningen på Willys. Jag serverade min chicken teriyaki på en bädd av svenska rotfrukter – och det var fantastiskt gott. Mums!

chickenteriyaki01 chickenteriyaki02 chickenteriyaki03

chickenteriyaki04

6 portioner

Ingredienser:

  • 2 st palsternackor
  • 1 stor sötpotatis
  • 3 morötter
  • 6 potatisar
  • 1 röd lök
  • salt
  • peppar
  • torkad ramslök
  • olja
  • 600 g kycklingfilé
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 påse teriyakisås

Arbetsbeskriving:
Alla rotfrukter skalasoch skäres i bitar. Blanda i en ugnsform med olja och salta, peppra och häll på lite torkad ramslök. Sätt in i 175 graders ugn i ca 30 minuter.

Strimla kycklingen och salta och peppra. Bryn kyckligen i olja.

Strax innan rotfrukterna är klara blandar du i kyckling och teriyakisås i formen. Sätt in formen i ugnen så allt blir varmt. Servera.

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Balsamicopotatis

Jag sitter och tittar igenom bilderna från Emmas studentskiva och ser att jag helt har missat att ta bilder på buffébordet. Jag har inte varit mig själv sedan min mamma hastigt insjuknade den 1 juni och vi inom närmaste familjekretsen har tillbringat stor del av de senaste tretton dagarna på sjukhuset. Mitt i alltihopa blev det dotterns student men huvudet var så fullt av annat så jag glömde både det ena och det andra.

Jag gillar lätta potatissallader och tycker det känns så fräscht när den serveras med en lätt, smakrik dressing. En favorit är senapsdressing men den här med smak av balsamicovinäger och en massa basilika är inte dum den heller. Och den tar ingen tid att göra heller – om man bortser från att potatisen ska kokas. Jag serverade 2 kg potatisar på vårt buffébord och det var mer än tillräckligt. Det blev till och med över till nästa dag.

balsamicopotatis

 

Ingredienser:

  • 2 kilo kokt färsk potatis eller gottpotatis i påse

Dressing:

  • 2 msk honung
  • 1½ dl balsamvinäger
  • 2 krukor basilika
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa honung, balsamvinäger och basilika. Droppa i oljan och smaka av med salt och peppar. Vänd potatisen i dressingen och låt potatisen ligga i dressingen helst över natten.

Ytterfilé med gurksås (mjölkfri)

Om lite drygt en och en halv vecka tar Emma studenten. Som hon har längtat! Idag kommer vi att smita iväg och handla lite drycker i Danmark och under tiden vi gör det kanske jag får fresta med lite god mat som är perfekt att servera som sommarbuffé – Ytterfilé med en kall gurksås. Såsen är superlätt att göra – bara blanda Oatly ifraiche och bostongurka. Om du vill ha en syrligare sås kan du tillsätta lite finhackat äpple i såsen! Jag vet att en del kan ha lite svårt för ifraiche eftersom det smakar för mycket havre men jag tycker det går bra att trolla bort smaken om man river ned lite citronskal i såsen. Eller mycket dill. Testa gärna den varianten.

Nu är jag tillbaks i vardagen igen och det är inte helt enkelt att komma igång vid spisen igen efter en veckas lyx. Äkta hälften passade dock på att skaffa en ny grill när jag var borta eftersom den andra gav upp. Och att grilla är ju perfekt när sommarvärmen hittat till oss. Jag älskar att grilla och kommer att testa en del nya recept under sommaren. Men nu springer jag i förväg, låt oss återgå till dagens rätt.

Fläskytterfilén kryddas och grillas (alternativt sätts in i ugnen i ca 35 minuter). Låt filén vila en stund innan du skär upp den i tunna skivor. Det här är perfekt buffémat. Du får ut hur många skivor som helst om du skär filén tunt. Jag serverade köttet till ugnsbakade grönsaker och jag tycker det är så enkelt att variera rotsakerna efter säsong och behov. Tycker du ugnsbakade rotsaker är för mycket en varm dag så skippa det och servera en sallad istället. Köttet är lika gott att äta kallt.

köttmedgurksås04 köttmedgurksås03 köttmedgurksås02 köttmedgurksås01

Ingredienser:

  • 1 burk ifraiche
  • 4 msk bostongurka
  • salt och peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Gnocchibönsallad med lökbiff (mjölkfri)

Det går åt en hel del mat i vår familj så vi handlar en hel del på Lidl för att sedan komplettera mjölkfritt sortiment på ex Willys eller ICA Maxi. Lidl har mycket men de har inte det stora utbud av havrebaserade produkter som jag behöver i min matlagning.

I förra veckan när Nicklas och jag var inne för att fylla på hans förråd så hittade jag en förpackning gnocchi i märket Chef Select – som är Lidls egna märke för färdiglagad mat. Var gång vi är där och handlar så brukar jag köpa en förpackning bönmixsallad – den är så god att äta som den är eller att mixa i egna sallader. Gnocchin och naturligtvis bönmixen fick följa med hem och det blev ett nytt recept – gnoccisallad med lökbiff. Väljer du att själv göra gnocchin så hittar du mitt recept på gnocchi här.

4 portioner

lidl gnoccisallad gnoccisallad02

gnoccisallad03

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • ½ burk torkad lök
  • 1 ägg
  • 1 dl imat
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 1 förpackning gnocchi
  • 1 förpackning bönmix
  • 1 förpackning champinjoner
  • ½ ask tomater

Arbetsbeskrivning:
Blanda färsen med ägg, imat, torkad lök och kryddor. Forma till fyra biffar och stek i mjölkfritt margarin.

Ta upp biffarna och håll dem varma.

Fräs champinjoner och gnocchi i mjölkfritt margarin. Blanda dem med bönmixen på ett fat. Tillsätt halverade tomater och lägg biffarna ovanför gnocchi- och bönmixen.

Pepparbiff med rotfrukter och mojo rojo (mjölkfri)

Efter påskens alla sillrätter så är det gott med en god köttbit. Färgglad mat gör mig glad och det stämmer verkligen att man äter med ögonen. När barnen var små åt vi potatis till nästan varje måltid men under det år vi var barnfria (Emma var i Japan och Nicklas i Karlstad) övergick jag mer och mer till att tillaga potatis och andra rotfrukter i ugn – och det är gott. Och lätt att göra. Skala, skära och mixa i en form med olja och goda kryddor. Har man extra bråttom så skär man rotfrukterna tunna så blir de klara på mindre än 20 minuter.

mixaderotfrukter01

mixaderotfrukter02

Jag var på jakt efter en god sås till pepparbiffen och jag hittade Spansk Mojo Rojo. Den var jättegod och kan varmt rekommenderas.

mojorojo

Till de ugnsbakade rotfrukterna och såsen serverade vi pepparbiff. Mums!

pepparbiff

2 portioner

Ingredienser:

  • ca 400 g oxfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Skär oxfilen i två bitar. Häll ut peppar på en tallrik och tryck ned oxfiléns sidor i peppar.

Salta och stek i mjölkfritt margarin. Vi stekte våra oxfiléer i ca 2 minuter på var sida men vill du ha den mer genomstekt så steker du den längre.

Helstekt ytterfile med karamelliserade rotfrukter, svampsås och duschessetoppar (mjölkfri)

Här är äntligen receptet på det vi åt på nyårsafton. Ni vet, när matgästerna suckar av njutning då är det gott. Man blundar, känner smaken i munnen och bara suckar och njuter. Mmmmmm. Ja, jäklar vad gott det blev. Vi fick lite panik när vi insåg att vår spritspåse var borta så det var goodbye till att spritsa potatisen men man tager vad man haver. Två matskedar och ett par fingertoppar. Det blev bra det också. Det var planerat att vi skulle ha fläskfilé men när ytterfilén kostar 39:- kg så var det ett enkelt val.De karamelliserade rotfrukterna, sås och potatisen kan förberedas långt innan. Sätt in i ugnen och värm strax innan servering.

4 portioner

nyårsmeny01

nyårsmeny02

 

fond

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • salt
  • pepparmix
  • 3 morötter
  • 1 sötpotatis
  • 1 kålrot
  • salt
  • 3 msk sirap
  • 6 potatisar
  • 1 äggula
  • 1 dl havredryck
  • salt
  • peppar
  • 200 g champinjoner
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 buljongtärning
  • schalotenlökfond
  • 2 dl creamy cooking

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra ytterfilén. Sätt in en stektermometer och stek tills den är klar. Låt vila i 15 minuter innan du skär i tunna skivor.

Skala rotfrukterna och skär i tunna stavar. Lägg i en ugnsform, salta och ringla över sirap. Sätt in i ugn 175 grader och baka av i ca 40 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Skala potatisen och koka den klar. Mosa och blanda i äggula och havredryck. Salta och peppra. Spritsa ut på plåt. Sätt in strax innan servering så det får fin färg.

Skiva svampen och skär den i skivor. Bryn den i mjölkfritt margarin och rör ned vetemjöl Späd med creamy cooking och smaka av med salt, peppar och schalottenlökfond och buljongtärning.

Filé på en bädd av kålrötter (mjölkfri)

Du behöver inte ha kokt potatis till den här rätten, utan det går bra med en grönsallad.

Filépåenbäddavkålrötter

Ingredienser

  • 1 stor kålrot
  • 4 polkarödbetor
  • 1 kruka färsk timjan
  • 700 g fläskfilé (eller ytterfilé)
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • pepparmix

Såsen:

  • 2 dl vatten
  • 2 dl Creamy cooking el imat
  • 1 stor näve hackad timjan
  • 1 msk scharlottenlökfond
  • 1 msk ljus senap
  • 1 tsk soja
  • 1 tsk vinbärsgelé
  • 1 msk potatismjöl utrört i 2 msk vatten

Skär kålroten i stavar  och polkarödbetor i slantar och koka dem mjuka i ca 5 minuter. Bryn dem hastigt i mjölkfritt margarin. Salta och peppra och lägg i en form.

Krydda köttet och bryn det så det får fin färg. Lägg köttet kålrötterna och sätt in i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Låt köttet vila ett par minuter innan du skär upp det.

Koka upp alla ingredienserna till såsen och rör i potatismjöl. Sjud på svag värme ett par minuter och smaka av med salt och peppar.

Ugnsbakad sötpotatis (mjölkfri) och att vara hemmafru

Vill ge ett kokboktips – även om det är ett par år sedan den kom ut. För ett par år sedan så köpte jag Lotta Lundgrens ”Om jag var din hemmafru” och jag fullkomligt älskar boken som är rolig, har vackra, sensuella matbilder och en massa recept. Kort sagt, en bok fylld av matporr. En perfekt gåva att ha med sig om man ska bort.
omjagvardinemmafru_1

omjagvardinemmafru_2

Om jag var din hemmafru rakade hem sex diplom och tre GULD i tävlingen ”Årets Svenska Måltidslitteratur” då den utkom 2011.

Jag gjorde en liten sats ugnsbakad sötpotatis till ett par köttfärsbiffar. Har bara testat att ha det i soppa tidigare men föredrar att servera det på det här viset.

2 portioner

sotpotatis

Ingredienser:

  • 1 sötpotatis
  • salt
  • peppar
  • 1 tsk strösocker
  • olivolja

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva sötpotatisen. Lägg den i en form och ringla över olivolja. Smaksätt med kryddorna. Sätt in i 200 grader i ca 40 minuter.