Home » Blogg » Potatis och rotfrukter

Kategori: Potatis och rotfrukter

Potatistortilla med varmrökt fläsk och lingon (mjölkfri)

Så har vi en ny spännande arbetsvecka och idag väntar vi hem en ny matkasse. Vi kör med två veckors intervall och det passar oss alldeles utmärkt. Matkassen vi fick förra gången var sådär. Det var absolut inget fel på råvaror men vi fick ingen aha-upplevelse vid tillagning. Så vi får se vad som händer den här veckan. Blir vi inte nöjda så kommer vi nog att skippa matkassen från den här leverantören och testa något annat istället. Fördelen med den här matkassen är att maten är ren, dvs den innehåller inte mycket mejeriprodukter och det är ett stort plus. Jag brukar komplettera och se till att jag har ett par burkar oatly ifraiche hemma och det är så lätt att få fram krämighet genom att tillsätta ett par matskedar ifraiche. Tidigare veckor har matkassen levererats till dörren mellan kl halv tre och halv fem men jag fick sms i fredags att den förväntas anlända mellan klockan halv sex och halv åtta – och det är alldeles för sent – för jag ställer mig inte och lagar middag klockan åtta på kvällen. Så vi får som sagt se om vi fortsätter eller inte.

Dagens recept är gjord för två så var uppmärksam om du ska laga till fler personer. Bara dubblera receptet så fixar det sig. Som veckans sallad kör jag blandade salladsblad, 1 skivad apelsin och naturligtvis granatäpple. Granatäpple och apelsin är riktigt gott, en liten syrlig smak, men är man tveksam så skippa apelsinen.

potatistortilla01 potatistortilla02

2 portioner

Ingredienser:

  • ca 300 g potatis (ca 4 st)
  • 1 röd lök
  • 1 chili
  • 1 vitlök
  • olja
  • salt
  • peppar
  • paprikakrydda
  • 3 ägg
  • ca 300 g varmrökt fläsk

Arbetsbeskrivning:
Skala och strimla potatis och lök. Skiva vitlöken och chilin i tunna strimlor. Bryn allt i olja och salta och peppra. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop. Häll äggsmeten över potatisen och sätt in allt i 175 graders ugn i ca 30 minuter. Servera potatistortillan med stekt fläsk och lingon.

Spara

Oxfilé med potatisrosor och portvinsstekt svamp (mjölkfri)

Så gott vi åt på nyårsafton. Svampen och det kallrökta fläsket som ligger och gosar till sig i portvin är helt magisk. Så fruktansvärt gott. Det känns dumt att skriva fruktansvärt för fruktansvärt är ju egentligen något negativt men hur beskriver jag någonting där jag slickar av tallriken och bara vill äta mer.  Ojojoj. Det går åt en hel del portvin till rätten men det är värt vartenda droppe. Doften som sprider i köket när man reducerar ned såsen är himmelsk.  Så gott. Är du redo för en magisk upplevelse? Då kör vi.

oxfile01 oxfile02 oxfile03

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • 1 dl portvin
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk flingsalt
  • svartpeppar

Portvinsstekt svamp

  • 250 g kallrökt sidfläsk
  • 500 g svamp
  • 4 scharlottenlökar
  • olja
  • 2½ dl portvin
  • 1½ msk koncentrerad oxfond
  • 1 lagerblad
  • svartpeppar

Potatis

  • Cirka 1,2 kg potatis
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • mjölkfri parmensanost
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:

Putsa oxfilén. Lägg köttet i en plastpåse med portvin, vitlöksklyftor, persilja, salt och svartpeppar. Lägg in i kylen ett par timmar.

Ta ut köttet från påsen och salta och peppra. Sätt in en köttermometer och sätt in köttet i 175 grader. Stek till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp.

Skär bort svålen och skär sidfläsket i tunna skivor. Dela löken och svamp i fyra delar. Fräs i olja ett par minuter så fläsket får fin färg och en angenäm doft sprider sig i köket. Rör ned portvin, fond och lagerblad. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt den goda blandningen gotta till sig i 40 minuter. Smaka av med svartpeppar.

portvinsvamp

Skala potatis och skiva den tunt.

potatisrosor01

Blanda med smält mjölkfritt margarin och kryddor.

potatisrosor02

Fördela skivorna i en muffinsform och strö över lite mjölkfri parmesanost.

potatisrosor03

Sätt in i 190 grader i ca 1 timme. Lägg på folie om det bränns.

potatisrosor05 potatisrosor04

 

Bakad potatis med bacon (mjölkfri)

Jag har inte ätit bakad potatis på år och dagar och det här kommer jag att ha med i min matlåda någon dag. Det är ju hur smidigt som helst. Och gott. När vi kom hem i lördags, så där lagom hungriga, så gjorde jag en bakad potatis med bacon men baconet måste ha varit übersalt för jag drack, drack och drack hela kvällen. Jisses! Det kändes som om det inte fanns någon kran som kunde dränka min törst. Vill du ha en helt vegetarisk rätt så skippar du baconet. Och har du inte bacon så går det precis lika bra med finstrimlad korv av något slag.

bakadpotatis

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 bakpotaisar
  • 1 rödlök
  • 1 paket bacon
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 1 dl ifraiche
  • 2 msk ajvar
  • salt
  • peppar
  • olivolja

Arbetsbeskrivning:
Tvätta potatisen och skär ett kryss i den. Lägg i ugnsform. Häll på olivolja och salta och peppra. Sätt in formen i 200 grader i 50-60 minuter.

Hacka rödlöken och skiva baconet. Bryn det så baconet får fin färg. Riv blomkålshuvudet och lägg i stekpannan. Bryn cirka åtta minuter. Lägg fräset i en skål och blanda i ifraiche och ajvar. Smaka av med kryddor.

Serveras tillsammans med den bakade potatisen.

 

Spara

Spara

Spara

Chicken Teryaki (mjölkfri)

Hej alla – och trevlig helg på er. Det känns som om jag varit frånvarande från bloggen hur länge som helst och att jag bara har hunnit lägga upp recept per automatik. Jag är ledsen för det och ska försöka bättra mig…

Jag började ju nytt jobb i slutet av augusti och det är fantastiskt, men oj vad jag varit trött på kvällarna. Det är en helt ny bransch och mycket att ta in och lära men jag stormtrivs och mår så bra. Bättre än vad jag gjort på länge – även om det varit tufft och min kropp fullständigt kraschade i mitten av augusti – men jag tror det beror på all den stress jag kände jag när blev uppsagd på grund av arbetsbrist och mitt i alltihopa fick min älskade mamma en stroke.Det blev helt enkelt för mycket.

Nu kan jag erkänna att det varit tufft ett par månader och det här med att hitta nytt jobb när man uppnått en viss ålder är inte det lättaste. Folk får säga vad de vill men det råder åldersdiskriminering på den svenska arbetsmarknaden. Jag skulle kunna skriva hur mycket som helst om detta ämne men eftersom jag vill att blodtrycket ska ligga lågt så är det lika bra att lägga locket på 😉 I alla fall ett tag. Det är möjligt jag jag skriver mer om detta framöver. Har du råkat ut för samma sak så hör gärna av dig till mig.

Det är inte ofta hela familjen är samlad – inte minst eftersom Nicklas flyttat hemifrån – och det är väl därför jag fyller huset med utbytesstudenter någon gång emellanåt (vi har en amerikansk kille på väg in i oktober som dock bara stannar bara en vecka – och Lachlan från Australien ska också hälsa på oktober/november). Sist hela familjen var samlad så gjorde jag en chicken teriyaki och jag använder en såsbas som jag hittade på asiatiska avdelningen på Willys. Jag serverade min chicken teriyaki på en bädd av svenska rotfrukter – och det var fantastiskt gott. Mums!

chickenteriyaki01 chickenteriyaki02 chickenteriyaki03

chickenteriyaki04

6 portioner

Ingredienser:

  • 2 st palsternackor
  • 1 stor sötpotatis
  • 3 morötter
  • 6 potatisar
  • 1 röd lök
  • salt
  • peppar
  • torkad ramslök
  • olja
  • 600 g kycklingfilé
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 1 påse teriyakisås

Arbetsbeskriving:
Alla rotfrukter skalasoch skäres i bitar. Blanda i en ugnsform med olja och salta, peppra och häll på lite torkad ramslök. Sätt in i 175 graders ugn i ca 30 minuter.

Strimla kycklingen och salta och peppra. Bryn kyckligen i olja.

Strax innan rotfrukterna är klara blandar du i kyckling och teriyakisås i formen. Sätt in formen i ugnen så allt blir varmt. Servera.

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Balsamicopotatis

Jag sitter och tittar igenom bilderna från Emmas studentskiva och ser att jag helt har missat att ta bilder på buffébordet. Jag har inte varit mig själv sedan min mamma hastigt insjuknade den 1 juni och vi inom närmaste familjekretsen har tillbringat stor del av de senaste tretton dagarna på sjukhuset. Mitt i alltihopa blev det dotterns student men huvudet var så fullt av annat så jag glömde både det ena och det andra.

Jag gillar lätta potatissallader och tycker det känns så fräscht när den serveras med en lätt, smakrik dressing. En favorit är senapsdressing men den här med smak av balsamicovinäger och en massa basilika är inte dum den heller. Och den tar ingen tid att göra heller – om man bortser från att potatisen ska kokas. Jag serverade 2 kg potatisar på vårt buffébord och det var mer än tillräckligt. Det blev till och med över till nästa dag.

balsamicopotatis

 

Ingredienser:

  • 2 kilo kokt färsk potatis eller gottpotatis i påse

Dressing:

  • 2 msk honung
  • 1½ dl balsamvinäger
  • 2 krukor basilika
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa honung, balsamvinäger och basilika. Droppa i oljan och smaka av med salt och peppar. Vänd potatisen i dressingen och låt potatisen ligga i dressingen helst över natten.

Ytterfilé med gurksås (mjölkfri)

Om lite drygt en och en halv vecka tar Emma studenten. Som hon har längtat! Idag kommer vi att smita iväg och handla lite drycker i Danmark och under tiden vi gör det kanske jag får fresta med lite god mat som är perfekt att servera som sommarbuffé – Ytterfilé med en kall gurksås. Såsen är superlätt att göra – bara blanda Oatly ifraiche och bostongurka. Om du vill ha en syrligare sås kan du tillsätta lite finhackat äpple i såsen! Jag vet att en del kan ha lite svårt för ifraiche eftersom det smakar för mycket havre men jag tycker det går bra att trolla bort smaken om man river ned lite citronskal i såsen. Eller mycket dill. Testa gärna den varianten.

Nu är jag tillbaks i vardagen igen och det är inte helt enkelt att komma igång vid spisen igen efter en veckas lyx. Äkta hälften passade dock på att skaffa en ny grill när jag var borta eftersom den andra gav upp. Och att grilla är ju perfekt när sommarvärmen hittat till oss. Jag älskar att grilla och kommer att testa en del nya recept under sommaren. Men nu springer jag i förväg, låt oss återgå till dagens rätt.

Fläskytterfilén kryddas och grillas (alternativt sätts in i ugnen i ca 35 minuter). Låt filén vila en stund innan du skär upp den i tunna skivor. Det här är perfekt buffémat. Du får ut hur många skivor som helst om du skär filén tunt. Jag serverade köttet till ugnsbakade grönsaker och jag tycker det är så enkelt att variera rotsakerna efter säsong och behov. Tycker du ugnsbakade rotsaker är för mycket en varm dag så skippa det och servera en sallad istället. Köttet är lika gott att äta kallt.

köttmedgurksås04 köttmedgurksås03 köttmedgurksås02 köttmedgurksås01

Ingredienser:

  • 1 burk ifraiche
  • 4 msk bostongurka
  • salt och peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Gnocchibönsallad med lökbiff (mjölkfri)

Det går åt en hel del mat i vår familj så vi handlar en hel del på Lidl för att sedan komplettera mjölkfritt sortiment på ex Willys eller ICA Maxi. Lidl har mycket men de har inte det stora utbud av havrebaserade produkter som jag behöver i min matlagning.

I förra veckan när Nicklas och jag var inne för att fylla på hans förråd så hittade jag en förpackning gnocchi i märket Chef Select – som är Lidls egna märke för färdiglagad mat. Var gång vi är där och handlar så brukar jag köpa en förpackning bönmixsallad – den är så god att äta som den är eller att mixa i egna sallader. Gnocchin och naturligtvis bönmixen fick följa med hem och det blev ett nytt recept – gnoccisallad med lökbiff. Väljer du att själv göra gnocchin så hittar du mitt recept på gnocchi här.

4 portioner

lidl gnoccisallad gnoccisallad02

gnoccisallad03

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • ½ burk torkad lök
  • 1 ägg
  • 1 dl imat
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 1 förpackning gnocchi
  • 1 förpackning bönmix
  • 1 förpackning champinjoner
  • ½ ask tomater

Arbetsbeskrivning:
Blanda färsen med ägg, imat, torkad lök och kryddor. Forma till fyra biffar och stek i mjölkfritt margarin.

Ta upp biffarna och håll dem varma.

Fräs champinjoner och gnocchi i mjölkfritt margarin. Blanda dem med bönmixen på ett fat. Tillsätt halverade tomater och lägg biffarna ovanför gnocchi- och bönmixen.

Pepparbiff med rotfrukter och mojo rojo (mjölkfri)

Efter påskens alla sillrätter så är det gott med en god köttbit. Färgglad mat gör mig glad och det stämmer verkligen att man äter med ögonen. När barnen var små åt vi potatis till nästan varje måltid men under det år vi var barnfria (Emma var i Japan och Nicklas i Karlstad) övergick jag mer och mer till att tillaga potatis och andra rotfrukter i ugn – och det är gott. Och lätt att göra. Skala, skära och mixa i en form med olja och goda kryddor. Har man extra bråttom så skär man rotfrukterna tunna så blir de klara på mindre än 20 minuter.

mixaderotfrukter01

mixaderotfrukter02

Jag var på jakt efter en god sås till pepparbiffen och jag hittade Spansk Mojo Rojo. Den var jättegod och kan varmt rekommenderas.

mojorojo

Till de ugnsbakade rotfrukterna och såsen serverade vi pepparbiff. Mums!

pepparbiff

2 portioner

Ingredienser:

  • ca 400 g oxfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Skär oxfilen i två bitar. Häll ut peppar på en tallrik och tryck ned oxfiléns sidor i peppar.

Salta och stek i mjölkfritt margarin. Vi stekte våra oxfiléer i ca 2 minuter på var sida men vill du ha den mer genomstekt så steker du den längre.

Helstekt ytterfile med karamelliserade rotfrukter, svampsås och duschessetoppar (mjölkfri)

Här är äntligen receptet på det vi åt på nyårsafton. Ni vet, när matgästerna suckar av njutning då är det gott. Man blundar, känner smaken i munnen och bara suckar och njuter. Mmmmmm. Ja, jäklar vad gott det blev. Vi fick lite panik när vi insåg att vår spritspåse var borta så det var goodbye till att spritsa potatisen men man tager vad man haver. Två matskedar och ett par fingertoppar. Det blev bra det också. Det var planerat att vi skulle ha fläskfilé men när ytterfilén kostar 39:- kg så var det ett enkelt val.De karamelliserade rotfrukterna, sås och potatisen kan förberedas långt innan. Sätt in i ugnen och värm strax innan servering.

4 portioner

nyårsmeny01

nyårsmeny02

 

fond

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • salt
  • pepparmix
  • 3 morötter
  • 1 sötpotatis
  • 1 kålrot
  • salt
  • 3 msk sirap
  • 6 potatisar
  • 1 äggula
  • 1 dl havredryck
  • salt
  • peppar
  • 200 g champinjoner
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 buljongtärning
  • schalotenlökfond
  • 2 dl creamy cooking

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra ytterfilén. Sätt in en stektermometer och stek tills den är klar. Låt vila i 15 minuter innan du skär i tunna skivor.

Skala rotfrukterna och skär i tunna stavar. Lägg i en ugnsform, salta och ringla över sirap. Sätt in i ugn 175 grader och baka av i ca 40 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.

Skala potatisen och koka den klar. Mosa och blanda i äggula och havredryck. Salta och peppra. Spritsa ut på plåt. Sätt in strax innan servering så det får fin färg.

Skiva svampen och skär den i skivor. Bryn den i mjölkfritt margarin och rör ned vetemjöl Späd med creamy cooking och smaka av med salt, peppar och schalottenlökfond och buljongtärning.