Home » Blogg » Picknick

Kategori: Picknick

Frukostpicknick, lupinghurt, surströmmingpremiär och kalkonmacka

Hej vänner. Har ni haft en fin midsommarafton? Både Bosse och Emma jobbade på midsommarafton så Nicklas och jag bestämde oss för att trotsa allt prat som vi hört och läst om en regnig och blöt midsommarafton. Vi packade en frukostpicknick och gav oss halv åtta iväg mot Österlen. Vi plockade upp mina föräldrar på vägen och styrde sedan resan mot Glimmingehus, som är Nordens bäst bevarade medeltida borg. Det är i mitt tycke en perfekt plats för picknick och när vi kom fram så var det så varmt och soligt och vi kände att vi lämnat ett regnigt och grått Malmö bakom oss. Det var så mysigt och vi hann med en tur upp i borgen efter en jättegod frukost. Visst smakar mat godast när man äter den ute i naturen?

Jag hade packat ner ett par matiga smörgåsar i picknickkorgen, fyllda med kalkon och en tomat- och persiljeröra. I korgen låg också en förpackning Lupinghurt som är en yoghurt gjord på lupiner. Jo, du läste rätt. Lupiner! Den är såååå god och krämig. Jag hittade den på Willys och jag kan varmt rekommendera den om man liksom jag älskar mjölkfri yoghurt. Jag hade bara en förpackning med mig och hade jag haft två så hade båda gått åt. Tummen upp.

När vi sedan dök upp hemma igen så öppnade himlen sig och då var det rätt gött att krypa in inomhus. I och med att hälften av familjen varit på språng på annat håll så hann vi inte med något traditionellt midsommarfirande men å andra sidan så gav det mig tid att klippa ihop en liten film som vi gjort till våra utbytesstudenter. Guess what we are having for dinner next time you arrive?

Ingredienser till tomatröra

  • 6 skivor gott bröd
  • 3 tomater
  • 1 stor näve bladpersilja
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal från 1/2 citron
  • ½ röd lök, finhackad
  • salt
  • peppar
  • 12 skivor rökt kalkon
  • mjölkfritt margarin
  • sallad

Arbetsbeskrivning:
Finhacka tomaterna och blanda dem med finhackad bladpersilja, majonnäs, citron, lök salt och peppar. Ställ kallt under natten.

Bred mjölkfritt margarin på brödet. Lägg på sallad, kalkon och tomatröran.

 

Spara

Spara

Ägg- och skinkmuffins (mjölkfri)

När barnen var små och det var mycket utflykter på gång så brukade jag grädda  ”muffins”  som de kunde ha med sig i matlådan (egentligen är det fel att kalla dem muffins för de innehåller inget spår av de ingredienser man vanligtvis tänker sig i muffins). Lätta att göra och man blev fort mätt på dem. Det bästa av allt är att man i princip kan fylla dem med vad man vill.

1 st

äggochskinkmuffins

Ingredienser:

  • 1 skiva rökt skinka
  • 1 ägg
  • skivad paprika
  • skivad tomat
  • lite bladspenat
  • salt
  • peppar
  • paprikapulver

Arbetsbeskrivning:

Lägg en skiva skinka i en muffinsform. Lägg ner paprika, tomat och bladspenat. Knäck ett ägg i ett glas och vispa upp. Salta, peppra och daska ned lite paprikapulver. Häll över skinkan i muffinsformen. Sätt in i 175 graders ugn i 10-15 minuter.

Laxpirog (mjölkfri)

8 st stora piroger

Ingredienser

  • Pirogdeg:
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl ljummet vatten
  • 15 g jäst
  • 1 msk majsolja
  • 1 tsk salt

Fyllning:

  • 200 g rökt lax
  • 6 ägg
  • 2 port kokt, kallt ris
  • dill efter smak
  • salt
  • peppar
  • citronsaft

Arbetsbeskrivning
Smula sönder jästen och rör ut den i det ljumma vattnet blandat med oljan. Tillsätt salt och mjöl och arbeta samman till en deg. Låt jäsa1 timme (ju längre degen får jäsa, desto bättre blir den.

Gör fyllningen. Koka äggen och låt kallna. Hacka den rökta laxen i små bitar. Hacka äggen. Blanda med kokt ris och dill efter smak. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.

Arbeta degen på mjölat bakbord och kavla ut 8 cirklar. Lägg fyllningen i mitten av bitarna och vik ihop. Lägg skarven nedåt på smord plåt och baka av i 225 grader i ca 15 minuter.

Mangosallad (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 2 grillade kycklingfiléer
  • ca 2 dl kokt pasta
  • ½ salladshuvud
  • 1 stor näve ruccolasallad
  • ½ purjolök
  • 1 mango
  • svartpeppar
  • salt

Arbetsbeskrivning
Skär kycklingfiléen i rätt stora bitar. I en salladsskål blandar du finfördelad sallad, ruccolasallad, purjolök och mango. Tillsätt pastan och kycklingen! Salta och peppra lätt.

Servera gärna en salladssås baserad på majonnäs och ketchup till.

Morotsmuffins (mjölkfri)

8 st

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 1½ dl råsocker
  • 2 dl havredryck
  • 1 dl smält mjölkfritt margarin
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 ½ dl vetemjöl
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk ingefära
  • 3 dl rivna morötter

Arbetsbeskrivning
Vispa samman ägg och råsocker. Blanda ned havredryck och smält mjölkfritt margarin. Blanda samman vetemjöl och bakpulver. Rör ned i äggsmeten. Rör försiktigt ned kryddor och rivna morötter. Häll upp i 8 stora (amerikanska) muffinsformar.

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Picknickmackor – fyllningsförslag (mjölkfri)

Ingredienser
Förslag på fyllning:

  • tunna skivor rökt eller kokt skinka samt senap.
  • skivade tomater och hackad kryddkrasse.
  • leverpastej som blandats med hackad ättiksgurka.
  • kaviar och hackad ägg.
  • kaviar och lite rå, fint hackad lök.

Arbetsbeskrivning
Smöra (med mjölkfritt margarin) formbröd eller rågsiktsbröd . Lägg ihop brödskivor med någon av nedanstående fyllningar emellan. Skär bort kanterna och dela från hörn till hörn (så att de blir trekantinga).

Pizzasnäckor (mjölkfri)

ca 25 st

Ingredienser

  • 1 sats pizzadeg
  • 3 msk ketchup
  • ca 8 skivor rökt skinka
  • ½ röd paprika
  • timjan
  • svartpeppar
  • havrebaserad grädde till pensling
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning
Gör pizzadegen efter beskrivning. Kavla ut den tunt. Bred ut ketchup. Fördela skinka och paprika över degen. Krydda med timjan och svartpeppar.

Rulla ihop pizzan (som en rulltårta) och skär ut tunna skivor. Lägg på smord plåt och pensla med lite havrebaserad grädde. Bakas av i 225 grader i ca 10 minuter.

Är lika goda kalla som varma!

Tips:
Varför inte variera fyllningen och lägga på lite bacon, oliver, köttfärs med texmexsmak, rostad lök etc…..

Skinkgifflar (mjölkfri)

12 st

Ingredienser

  • 1 ½ dl vatten
  • 35 g jäst
  • salt
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 5-6 dl vetemjöl

Pensling:

  • 1 ägg

Fyllning:

  • ketchup
  • timjan
  • rökt skinka
  • ca 10 cm purjolök
  • 3 msk rostad lök

Arbetsbeskrivning
Smula ned jäst i en bunke. Tillsätt salt. Smält mjölkfritt margarin, ställ åt sidan. Värm vattnet så att det blir fingervarmt. Häll vatten + margarin över jästen och rör om. Arbeta in vetemjöl och ställ degen åt sidan. Jäs ca 30 minuter.

Slå upp degen på mjölat bakbord och arbeta ev in mera vetemjöl. Kavla ut degen till en stor rund kaka, som skärs i 12 snibbar.

Häll en klick ketchup på varje snibb. Fördela över hackad skinka, rostad lök och purjolök. Krydda med timjan.

Varje snibb rullas ihop mot spetsen till en giffel. Låt jäsa ca 15 minuter.

Pensla gifflarna med ägg och grädda dem i 275 grader i ca 10-12 minuter.