Home » Blogg » Picknick

Kategori: Picknick

Ägg- och skinkmuffins (mjölkfri)

När barnen var små och det var mycket utflykter på gång så brukade jag grädda  ”muffins”  som de kunde ha med sig i matlådan (egentligen är det fel att kalla dem muffins för de innehåller inget spår av de ingredienser man vanligtvis tänker sig i muffins). Lätta att göra och man blev fort mätt på dem. Det bästa av allt är att man i princip kan fylla dem med vad man vill.

1 st

äggochskinkmuffins

Ingredienser:

  • 1 skiva rökt skinka
  • 1 ägg
  • skivad paprika
  • skivad tomat
  • lite bladspenat
  • salt
  • peppar
  • paprikapulver

Arbetsbeskrivning:

Lägg en skiva skinka i en muffinsform. Lägg ner paprika, tomat och bladspenat. Knäck ett ägg i ett glas och vispa upp. Salta, peppra och daska ned lite paprikapulver. Häll över skinkan i muffinsformen. Sätt in i 175 graders ugn i 10-15 minuter.

Laxpirog (mjölkfri)

8 st stora piroger

Ingredienser

  • Pirogdeg:
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl ljummet vatten
  • 15 g jäst
  • 1 msk majsolja
  • 1 tsk salt

Fyllning:

  • 200 g rökt lax
  • 6 ägg
  • 2 port kokt, kallt ris
  • dill efter smak
  • salt
  • peppar
  • citronsaft

Arbetsbeskrivning
Smula sönder jästen och rör ut den i det ljumma vattnet blandat med oljan. Tillsätt salt och mjöl och arbeta samman till en deg. Låt jäsa1 timme (ju längre degen får jäsa, desto bättre blir den.

Gör fyllningen. Koka äggen och låt kallna. Hacka den rökta laxen i små bitar. Hacka äggen. Blanda med kokt ris och dill efter smak. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.

Arbeta degen på mjölat bakbord och kavla ut 8 cirklar. Lägg fyllningen i mitten av bitarna och vik ihop. Lägg skarven nedåt på smord plåt och baka av i 225 grader i ca 15 minuter.

Mangosallad (mjölkfri)

4 portioner

Ingredienser

  • 2 grillade kycklingfiléer
  • ca 2 dl kokt pasta
  • ½ salladshuvud
  • 1 stor näve ruccolasallad
  • ½ purjolök
  • 1 mango
  • svartpeppar
  • salt

Arbetsbeskrivning
Skär kycklingfiléen i rätt stora bitar. I en salladsskål blandar du finfördelad sallad, ruccolasallad, purjolök och mango. Tillsätt pastan och kycklingen! Salta och peppra lätt.

Servera gärna en salladssås baserad på majonnäs och ketchup till.

Morotsmuffins (mjölkfri)

8 st

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 1½ dl råsocker
  • 2 dl havredryck
  • 1 dl smält mjölkfritt margarin
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 ½ dl vetemjöl
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk ingefära
  • 3 dl rivna morötter

Arbetsbeskrivning
Vispa samman ägg och råsocker. Blanda ned havredryck och smält mjölkfritt margarin. Blanda samman vetemjöl och bakpulver. Rör ned i äggsmeten. Rör försiktigt ned kryddor och rivna morötter. Häll upp i 8 stora (amerikanska) muffinsformar.

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Picknickmackor – fyllningsförslag (mjölkfri)

Ingredienser
Förslag på fyllning:

  • tunna skivor rökt eller kokt skinka samt senap.
  • skivade tomater och hackad kryddkrasse.
  • leverpastej som blandats med hackad ättiksgurka.
  • kaviar och hackad ägg.
  • kaviar och lite rå, fint hackad lök.

Arbetsbeskrivning
Smöra (med mjölkfritt margarin) formbröd eller rågsiktsbröd . Lägg ihop brödskivor med någon av nedanstående fyllningar emellan. Skär bort kanterna och dela från hörn till hörn (så att de blir trekantinga).

Pizzasnäckor (mjölkfri)

ca 25 st

Ingredienser

  • 1 sats pizzadeg
  • 3 msk ketchup
  • ca 8 skivor rökt skinka
  • ½ röd paprika
  • timjan
  • svartpeppar
  • havrebaserad grädde till pensling
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning
Gör pizzadegen efter beskrivning. Kavla ut den tunt. Bred ut ketchup. Fördela skinka och paprika över degen. Krydda med timjan och svartpeppar.

Rulla ihop pizzan (som en rulltårta) och skär ut tunna skivor. Lägg på smord plåt och pensla med lite havrebaserad grädde. Bakas av i 225 grader i ca 10 minuter.

Är lika goda kalla som varma!

Tips:
Varför inte variera fyllningen och lägga på lite bacon, oliver, köttfärs med texmexsmak, rostad lök etc…..

Skinkgifflar (mjölkfri)

12 st

Ingredienser

  • 1 ½ dl vatten
  • 35 g jäst
  • salt
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 5-6 dl vetemjöl

Pensling:

  • 1 ägg

Fyllning:

  • ketchup
  • timjan
  • rökt skinka
  • ca 10 cm purjolök
  • 3 msk rostad lök

Arbetsbeskrivning
Smula ned jäst i en bunke. Tillsätt salt. Smält mjölkfritt margarin, ställ åt sidan. Värm vattnet så att det blir fingervarmt. Häll vatten + margarin över jästen och rör om. Arbeta in vetemjöl och ställ degen åt sidan. Jäs ca 30 minuter.

Slå upp degen på mjölat bakbord och arbeta ev in mera vetemjöl. Kavla ut degen till en stor rund kaka, som skärs i 12 snibbar.

Häll en klick ketchup på varje snibb. Fördela över hackad skinka, rostad lök och purjolök. Krydda med timjan.

Varje snibb rullas ihop mot spetsen till en giffel. Låt jäsa ca 15 minuter.

Pensla gifflarna med ägg och grädda dem i 275 grader i ca 10-12 minuter.

Köttfärspiroger (mjölkfri)

8 st stora piroger

Ingredienser
Deg:

  • 50 g jäst
  • 5 dl havredryck
  • ½ dl flytande mjölkfritt margarin
  • 2 tsk salt
  • ca 13 dl vetemjöl

Pensling:

  • 1 ägg

Fyllning:

  • 500 g köttfärs
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1 strimlad purjolök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 riven morot
  • salt
  • vitpeppar
  • timjan
  • 2 dl kokt ris
  • ketchup

Arbetsbeskrivning
Pirogdegen:
Smula ned jästen i en degbunke. Häll i salt och havredryck och rör om. Blanda ned flytande mjölkfritt margarin och vetemjöl.

Ställ åt sidan och låt jäsa ca 20 minuter.

Ta upp degen och dela den i 2 bitar. Kavla ut varje bit till en rund cirkel. Dela cirkeln i 4 bitar. Lägg en klick fyllning på och rulla sedan ihop pirogdegen.

Lägg på bakpappersbeklädd plåt och låt jäsa ca 10 minuter. Pensla med ägg och grädda ca 10 minuter i 275 grader.

Fyllningen:
Bryn mjölkfritt margarin i en stekpanna. Blanda ned köttfärs och låt det bryna tillsammans med purjolök och vitlök. När färsen är klar, blandar du ned övriga ingredienser och kryddar. Smaka av med ketchup.

Tips:
Blanda gärna ned en påse texmedkryddor i köttfärsen för att få en mer spännande smak.