Kategori: Pannkakor, plättar och våfflor

Pumpapannkakor (mjölkfri) och skördetider

September månad innebär att det bland annat skördas rödbetor, pumpa, squash, äpplen och björnbär. Det pågår också en massa skördefestivaler runt om i vårt vackra, avlånga land och vi ska försöka hinna med en eller två – om tiden räcker till.

Pumpa är perfekt att ha i maten och den är laddad med betakaroten, C-vitamin, A-vitamin och kalium. Den innehåller även fosfor, folsyra och niacin som är bra för matsmältning och för hyn.

När jag bodde i USA så kunde man handla pumpa på burk men jag har inte hittat det i Sverige (det finns säkert i någon butik som specialiserar sig på amerikanska produkter) så vet någon var man kan köpa det så tipsa gärna.

butternut_1

Det går dock att göra egen puré som du kan använda i soppor, pannkakor, kakor etc och det du behöver är

  • 1 st butternutpumpa
  • vatten

Skär ur köttet från pumpan och dela i mindre bitar. Lägg i en gryta. Häll på vatten så det täcker och koka det i ca 5 minuter. Häll av allt vatten och använd en stavpuré för att mixa ihop pumpaköttet till en len massa.

Fördela i plastpåsar och frys ned. Bara att ta fram när man så behöver.

Och eftersom vi nu har pumpapuré så är vi framme vid dagens recept – pumpapannkakor.

4 st pannkakor

pumpapannkaka

Ingredienser:

  • 1 ägg
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 tsk ingefära
  • 1 ½ dl vetemjöl
  • ½ dl Creamy Cooking
  • ½ dl vatten
  • 1 ½ dl pumpapuré
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Vispa ihop alla ingredienser till en smet. Klickas ut i stekpannan. Vänd när de fått fin färg.

 

Äggakaka på Åsas sätt (mjölkfri)

Så himmelskt gott. Hur har jag kunnat bo i Skåne i alla dessa år utan att ha ätit äggakaka tidigare? (Det kan förstås bero på att jag inte tål mjölk). En len, mäktigt smekande äggakaka med rimmat sidfläsk och rårörda lingon – det är skånsk paltkoma det.

äggakaka1

Du kan tillaga äggakakan på två sätt – antingen på spisen eller i ugnen. Mitt stekjärn är inte så stort så det innebar att jag bara kunde få plats med hälften av smeten i det. Jag började med att tillaga den på traditionellt sätt (?) – genom att arbeta smeten som stelnat in mot mitten av stekpannan. Och sedan skulle den vändas. Det blev mest pannkaka av det hela – men lika gott för det.

Den andre deghälften hällde jag i en smord form och satte in i 200 grader i ca 15 minuter – det gick lika bra det. Och det blir mindre disk… Så här är min äggakaka – inspirerad av Tareq Taylor.

äggakaka2

4 portioner

Ingredienser

  • 2 paket bacon eller skivat, rimmat sidfläsk utan svål
  • 8 st ägg
  • 4 1/2 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 1/2 msk salt
  • 5 dl Planti Creamy Cooking
  • 1 dl vatten
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Stek baconet i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Släng INTE stekflottet. Du kommer att använda det.

Vispa ihop ägg, mjöl, socker och salt. Tillsätt Creamy Cooking och vatten och fortsätt vispa så du får en slät smet. Häll stekflottet i smeten.

Det finns två sätt att göra äggakakan – den enkla som inte kräver någon handpåläggning – eller den lite mer krävande som innebär bearbetning under tillagning.

Väljer du den ”krävand”e så gäller följande: Lägg mjölkfritt margarin i stekpanna och häll i smeten. Grädda på medelhög värme i cirka 10 minuter. Arbeta hela tiden smeten som stelnat in mot mitten av stekpannan tills hela äggakakan har stelnat.

Ta en tallrik eller ett grytlock och vänd kakan och stek i ytterligare 2 till 3 minuter.

Servera äggakakan toppad med det stekta fläsket och rårörda lingon.

Väljer du den mindre krävande så smörjer du en form, häller i smeten i formen och sätter in den i 200 graders ugn i ca 15 minuter.

Våfflor (mjölkfri)

Någon fler än jag som är sent ute vad gäller våffeldagen? Insåg för sent att jag slängt ut våffeljärnet i och med att vi renoverade köket och sedan har jag inte kommit till skott att handla ett nytt. Så det blev inga våfflor på våffeldagen. Därmed så blev det mjölkfria våfflor igår.

Dottern och äkta hälften åt sina med grädde och sylt, men jag mixade lite majonnäs med wasabi och la på ett par skivor gravad lax. Mums.

Ramlösa i smeten gör att våfflorna blir lite krispigare.

vaffla2

vaffla1

Ingredienser

  • 3 dl vetemjöl
  • 6 dl ramlösa
  • 2-3 ägg
  • salt

Arbetsbeskrivning
Mät upp mjölet i en skål. Rör ut med så mycket ramlösa att det blir en jämn och slät smet. Vispa ner ägg och resten av ramlösa och tillsätt  salt. Gräddas våfflor som serveras varma med god sylt. Eller varför inte testa min variant – med wasabi och lax?

Bananpannkakor (mjölkfri)

Söta, glutenfria bananpannkakor som påminner starkt om friterade bananer. Innehåller inte bananmjöl, men det dröjer kanske inte länge förrän det finns i butik 😉

4 st mindre pannkakor

bananplättar

Ingredienser:

  • 2 st bananer
  • 1 ägg
  • 1 msk fiberhusk
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Mosa bananerna med en gaffel och vispa i ägg och fiberhusk. Bryn mjölkfritt margarin i en stekpanna och klicka ut smeten.

 

Hallonpannkaka (mjölkfri)

Inte en pannkaka man ska äta var dag, men något man kan unna sig någon gång då och då.

hallonpancake

Cirka 12 små pannkakor

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 5 dl imat
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 ½ dl hallon (går utmärkt med frysta)
  • 2 msk riven mjölkfri choklad
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Vispa ihop alla ingredienser (smeten ska vara tjock) och klicka i smeten i stekpannan. Stek på båda sidor. Serveras med ex sirap.

hallonpancakes

 

Chocolate pancakes (mjölkfri)

Med tre övernattande utbytesstudenter i huset (2 från Australien och en från USA) kan det behövas en rejäl frukost att få upp dem på morgonen. Smeten kan upplevas tjock, men det ska den vara. Fyll inte hela stekpannan utan grädda små pannkakor. Eftersom smeten inte flyter ut så blir de tjockare än vanliga svenska pannkakor.

Cirka 20 pannkakor

chocolate_pancakes

Ingredienser:

  • ca 100 g mjölkfri choklad hackad i småbitar
  • 2 ägg
  • 5 dl havredryck
  • 4 dl vetemjöl
  • salt
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Vispa äggen. Rör ned övriga ingredienser och vispa ihop till en tjock smet. Stek små pannkakor.

 

Rispannkaka med lax (mjölkfri) (glutenfri)

En enkel och god lunch som kan ätas både varm eller kall. Tar bara ett par minuter att göra.

2 portioner

rispannkaka

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 1 ½ dl rismjöl
  • 1½ dl vatten
  • 1 msk olja
  • 10 cm tunt strimlad purjolök
  • salt
  • peppar
  • mjölkfri margarin
  • ett par skivor gravad eller kallrökt lax
  • ruccolasallad

Arbetsbeskrivning:
Vispa äggen och tillsätt rismjöl, vatten olja och strimlad purjolök. Salta och peppra. Blanda till en smet.

Smält mjölkfritt margarin i en stekpanna och häll i all smet. Stek på medelvärme. När pannkakan börjar stelna så delar du den på mitten och vänder den så den får steka på andra sidan. (Eller så vänder du hela pannkakan, bara du delar den innan servering).

Lägg ena halvan på en tallrik. Lägg på lax och ruccola. Lägg på den andra pannkakshalvan. Dela pannkakan på hälften och servera med grönsallad.