Home » Blogg » Pannkakor, plättar och våfflor

Kategori: Pannkakor, plättar och våfflor

Matcha pancakes (gluten-, mjölk- & äggfri)

Matcha tepulver kan användas till så mycket mer en fantastiskt god varm dryck, ex Matcha Latte. Pulvret kan också användas till olika recept och dagens recept är matcha pancakes som är gluten-, mjölk- och äggfri. Men innan jag kommer till receptet, låt mig berätta om detta fantastiska superlivsmedel.

Matcha har druckits i över ett årtusende i Fjärran Östern och anses idag vara en av de mest kraftfulla superlivsmedel som finns på marknaden. Matcha betyder ”pulveriserat te” och namnet härrör från att man dricker de fint pulveriserade bladen. Att jämföra med en vanlig kopp grönt te då bladen slängs efter att de fått dra i vatten en stund.

Det gröna pulveriserade super-teet har 137 gånger mer antioxidanter än vanligt bryggt grönt te. Det är hur coolt som helst.

För att få ett begrepp om dess höga antioxidantsnivå så ligger nivån 6.2 gånger högre än gojibär, 7 gånger högre än mörk choklad, 17 gånger högre än blåbär (vilda) och – hör och häpna – 60.5 gånger högre än spenat. Så år 2016 hade det varit bättre att rekommendera Karl-Alfred matcha än spenat.

Förutom högt antioxidansnivå så ökar matcha minne och koncentration, bränner kalorier, stärker immunförsvaret, minskar kolesterol, ger en utökad uthållighet osv osv. Så passa på att njuta av ett par pancakes med matcha. Mitt förslag är att de serveras med färsk frukt eller sirap till frukost eller pudra över florsocker till eftermiddagsfikat.

Matcha tepulver kan bland annat beställas från nu3 (länken är en adlink). Sök efter matcha.

matcha pancakes

 

matcha pancakes
 
matcha pancakes
 
20 små pancakes

Ingredienser:

  • 4 dl majsmjöl
  • 4 dl kokande vatten
  • 1 tsk salt
  • 2½ dl mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk matchapulver
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk olja
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Häll på kokande vatten över majsen och låt blandningen svälla i ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop smeten som ska vara tjock. Klicka med en matsked ut pancakes i en stekpanna och vänd när de fått fin färg. Se till att de är väl genomstekta.

Källa:
http://www.naturallivingideas.com/10-amazing-benefits-of-matcha-green-tea/
http://news.health.com/2015/03/27/what-is-matcha/
http://www.bodybuilding.com/fun/8-wonders-of-matcha-green-tea.html

Kokosplättar med honungsjordgubbar (mjölk- och glutenfri)

Hör ni, ni har väl inte glömt vår utmaning: månadens gröna? Vi har en ny värd för juni månad och det är Lovisa som den här månaden har jordgubbar som tema.  Jag är mycket förtjust i jordgubbar och när jag väntade Nicklas för 23 år sedan hade jag fruktansvärda cravings efter just jordgubbar och då var det inte lika lätt att få tag i färska jordgubbar som det är idag. Kommer ihåg att jag i mars månad satt och slörpade i mig färdigköpt jordgubbskräm som substitut och jag tror mig minnas att krämen innehöll mer socker än jordgubbar.

Mitt bidrag till månadens gröna är en gluten- och mjölkfri kokosplätta med jordgubbar som kokats ihop med honung. Du måste vara lätt på handen när du vänder plättarna för de går itu om man inte är försiktig.

kokosplättar03

 

kokosplättar02

 

kokosplättar01
25 plättar

Ingredienser:

  • 1 dl kokosmjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 3 st ägg
  • 25 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 msk honung
  • 2½ dl kokosmjölk
  • 1-2 msk florsocker (smaka av – jordgubbssåsen är rätt söt i sig själv)
  • 10 jordgubbar
  • 3 msk honung

Arbetsbeskrivning:
Vispa äggen för hand ca 30 sekunder så smeten blir lite fluffig. Rör i övriga ingredienser och hetta upp ett plättjärn. Häll ca 1 msk smet i varje rundel och vänd dem först försiktigt när de fått fin färg.

Skiva jordgubbarna och lägg dem i en gryta. Häll över honungen och låt jordgubbar och honung få ett hastigt uppkok. Skeda såsen över plättarna.

Är du intresserad av fler mjölkfria jordgubbsrecept så kan jag bjuda på:

 

Blåbärsplättar (mjölk- och äggfri)

God morgon. Har återigen åkt på en hemsk förkylning och är helt utslagen så det kommer att bli en lugn helg i sängen. Jag har tappat rösten så det är onekligen tyst här hemma. Jag vet inte om det är detsamma för er men jag brukar åka på flertalet förkylningar under ett och samma år men året efter så är det ingen bakterie som biter på mig. Knepigt, men det måste ju innebära att 2017 så är jag förkylningslös 😉

Jag försöker dock få i mig mat och de här mjölk- och äggfria plättarna ser inte mycket ut för världen men de är riktigt goda med en härlig smak av blåbär. Som bas använder jag Planti Blåbärssoygurt och jag la också i torkade blåbär i smeten. Men vill du ha färska – så lägger du i det istället. Hade min man varit hemma så hade han hällt på ett tjockt lager sirap men jag tycker att de var goda som de var.

planti01 planti02 planti03

En annan variation är att du använder smeten till att göra våfflor och vips ser samma smet lite roligare ut.

blåbärsvåffla blåbärsvåffla02

2 st

Ingredienser:

  • ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk chiafrön
  • 1  tsk bakpulver
  • ½ tsk kanel
  • 1 dl blåbärsoygurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk smält mjölkfritt margarin
  • ½ dl torkade blåbär
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till en smet och klicka ut dem i en stekpanna. Vänd när smeten är fast och fortsätt steka på andra sidan.

Frukostupproret dag 7: Bönvåffla

Yes, då är jag inne på sista dagen och det har varit roligt att testa nya frukostvarianter sett ur mitt perspektiv. Jag har ju bara ätit gröt sista månaderna. I dag blev det en gluten-, mjölk- och äggfri våffla gjord på svarta bönor och det kanske låter lite konstigt – men det var gott.  Bilden ljuger också för om man ska hålla sig till 1 portion så ska man bara äta en halv våffla men jag gjorde en dubbel sats av receptet och  gav sedan äkta hälften den andra halvan.

våffla

1 portion

Ingredienser:

  • 1/4 dl svarta bönor
  • 1 tsk honung
  • ½ tsk rapsolja
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 dl havregryn
  • ca ½ dl växtbaserad dryck

Arbetsbeskrivning:
Skölj bönorna och lägg dem tillsammans med alla ingredienser i en matberedare. Mixa till en smet.

Häl smeten i ett varmt våffeljärn. Grädda tills den är genomstekt.

Kcal: 246.9
Protein (g): 6.5
Kolhydrater (g): 36.9
Fett (g): 7.2

Mitt omdöme:
Man kan visst göra våfflor av allt – till och med svarta bönor. Den var helt ok och mycket mättande.

Frukostupproret dag 4: Päronplättar

Nu trissar vi upp frukostnivån lite. Och för alla er som har lika bråttom som jag på morgonen – förbered frukosten kvällen före. Jag är ingen pannkaksätare och tycker inte det är speciellt gott – men allt ska provas. Återigen så får ni ta uträkningen med en nypa salt för dels fanns inte kanel med och sedan räknar jag på en helt annan yoghurt än den jag använder (växtbaserad).

frukost07

frukost08

1 portion (2 plättar)

Ingredienser:

½ päron (70 g)
1 tsk kanel
3 msk yoghurt (45 g)
1 äggvita (50 g)
3 msk havregryn (18 g)
1 msk olja

Arbetsbeskrivning:
Skala päronet och dela det i små bitar. Kör i mikrovågsugn i ca 2 minuter (de ska mjukna). Eller så river du päronet med ett rivjärn.

Blanda de övriga ingredienser  och rör till sist i päronet (jag sparade lite till garnering).

Häll olja i en stekpanna och stek plättarna. Se till att de stelnar innan du vänder på dem.

Kcal: 190.3
Protein (g): 9.4
Kolhydrater (g): 21.1
Fett (g): 6.6

Mitt omdöme:
Men vilken överraskning. Jag är som sagt inte förtjust i pannkakor, plättar eller våfflor men den här gluten- och mjölkfria varianten var ju riktigt god. Jag trodde jag skulle sakna sötma men päronet var så sött i sig själv så det ordnade sig. Jag höll mig mätt och belåten och av de frukostar jag hittills provat på så tror jag den här kommer som tvåa. (Och ja, jag vet att jag är oförutsägbar… gröten ligger fortfarande på första plats…)

Pumpapannkakor (mjölkfri) och skördetider

September månad innebär att det bland annat skördas rödbetor, pumpa, squash, äpplen och björnbär. Det pågår också en massa skördefestivaler runt om i vårt vackra, avlånga land och vi ska försöka hinna med en eller två – om tiden räcker till.

Pumpa är perfekt att ha i maten och den är laddad med betakaroten, C-vitamin, A-vitamin och kalium. Den innehåller även fosfor, folsyra och niacin som är bra för matsmältning och för hyn.

När jag bodde i USA så kunde man handla pumpa på burk men jag har inte hittat det i Sverige (det finns säkert i någon butik som specialiserar sig på amerikanska produkter) så vet någon var man kan köpa det så tipsa gärna.

butternut_1

Det går dock att göra egen puré som du kan använda i soppor, pannkakor, kakor etc och det du behöver är

  • 1 st butternutpumpa
  • vatten

Skär ur köttet från pumpan och dela i mindre bitar. Lägg i en gryta. Häll på vatten så det täcker och koka det i ca 5 minuter. Häll av allt vatten och använd en stavpuré för att mixa ihop pumpaköttet till en len massa.

Fördela i plastpåsar och frys ned. Bara att ta fram när man så behöver.

Och eftersom vi nu har pumpapuré så är vi framme vid dagens recept – pumpapannkakor.

4 st pannkakor

pumpapannkaka

Ingredienser:

  • 1 ägg
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk vaniljsocker
  • 1 tsk ingefära
  • 1 ½ dl vetemjöl
  • ½ dl Creamy Cooking
  • ½ dl vatten
  • 1 ½ dl pumpapuré
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Vispa ihop alla ingredienser till en smet. Klickas ut i stekpannan. Vänd när de fått fin färg.

 

Äggakaka på Åsas sätt (mjölkfri)

Så himmelskt gott. Hur har jag kunnat bo i Skåne i alla dessa år utan att ha ätit äggakaka tidigare? (Det kan förstås bero på att jag inte tål mjölk). En len, mäktigt smekande äggakaka med rimmat sidfläsk och rårörda lingon – det är skånsk paltkoma det.

äggakaka1

Du kan tillaga äggakakan på två sätt – antingen på spisen eller i ugnen. Mitt stekjärn är inte så stort så det innebar att jag bara kunde få plats med hälften av smeten i det. Jag började med att tillaga den på traditionellt sätt (?) – genom att arbeta smeten som stelnat in mot mitten av stekpannan. Och sedan skulle den vändas. Det blev mest pannkaka av det hela – men lika gott för det.

Den andre deghälften hällde jag i en smord form och satte in i 200 grader i ca 15 minuter – det gick lika bra det. Och det blir mindre disk… Så här är min äggakaka – inspirerad av Tareq Taylor.

äggakaka2

4 portioner

Ingredienser

  • 2 paket bacon eller skivat, rimmat sidfläsk utan svål
  • 8 st ägg
  • 4 1/2 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 1/2 msk salt
  • 5 dl Planti Creamy Cooking
  • 1 dl vatten
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Stek baconet i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Släng INTE stekflottet. Du kommer att använda det.

Vispa ihop ägg, mjöl, socker och salt. Tillsätt Creamy Cooking och vatten och fortsätt vispa så du får en slät smet. Häll stekflottet i smeten.

Det finns två sätt att göra äggakakan – den enkla som inte kräver någon handpåläggning – eller den lite mer krävande som innebär bearbetning under tillagning.

Väljer du den ”krävand”e så gäller följande: Lägg mjölkfritt margarin i stekpanna och häll i smeten. Grädda på medelhög värme i cirka 10 minuter. Arbeta hela tiden smeten som stelnat in mot mitten av stekpannan tills hela äggakakan har stelnat.

Ta en tallrik eller ett grytlock och vänd kakan och stek i ytterligare 2 till 3 minuter.

Servera äggakakan toppad med det stekta fläsket och rårörda lingon.

Väljer du den mindre krävande så smörjer du en form, häller i smeten i formen och sätter in den i 200 graders ugn i ca 15 minuter.

Våfflor (mjölkfri)

Någon fler än jag som är sent ute vad gäller våffeldagen? Insåg för sent att jag slängt ut våffeljärnet i och med att vi renoverade köket och sedan har jag inte kommit till skott att handla ett nytt. Så det blev inga våfflor på våffeldagen. Därmed så blev det mjölkfria våfflor igår.

Dottern och äkta hälften åt sina med grädde och sylt, men jag mixade lite majonnäs med wasabi och la på ett par skivor gravad lax. Mums.

Ramlösa i smeten gör att våfflorna blir lite krispigare.

vaffla2

vaffla1

Ingredienser

  • 3 dl vetemjöl
  • 6 dl ramlösa
  • 2-3 ägg
  • salt

Arbetsbeskrivning
Mät upp mjölet i en skål. Rör ut med så mycket ramlösa att det blir en jämn och slät smet. Vispa ner ägg och resten av ramlösa och tillsätt  salt. Gräddas våfflor som serveras varma med god sylt. Eller varför inte testa min variant – med wasabi och lax?

Bananpannkakor (mjölkfri)

Söta, glutenfria bananpannkakor som påminner starkt om friterade bananer. Innehåller inte bananmjöl, men det dröjer kanske inte länge förrän det finns i butik 😉

4 st mindre pannkakor

bananplättar

Ingredienser:

  • 2 st bananer
  • 1 ägg
  • 1 msk fiberhusk
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Mosa bananerna med en gaffel och vispa i ägg och fiberhusk. Bryn mjölkfritt margarin i en stekpanna och klicka ut smeten.