Home » Blogg » Kött

Kategori: Kött

Chili (mjölkfri)

Långkok och en helg i stugan passar som handen i handsken och jag älskar doften av stekt lök och varmrökt fläsk. Blir så hungrig av doften och jag brukar dra ut på känslan genom att grytan får stå och puttra i många timmar, men har man inte tid med det så är det bara att dra ned på tillagningstiden. Den här gången gjorde jag en snäll variant utan bönor för äkta hälften klarar inte av när jag har för mycket bönor i maten…

Jag hade tänkt att jag skulle servera grytan med hemmagjorda tortillachips men upptäckte att jag inte hade tillräckligt med olja, så då fick det bli plan B. Jag skar upp ett tortillabröd, hällde på lite olja och salt och så in i ugnen på högsta värme i ett par minuter. När tortillabröden börjar på färg så vände jag på dem, saltade lite till och så in i ytterligare ett par minuter.

chilinobean01 chilinobean02 chilinobean03

6 portioner

Ingredienser:

  • 350 g varmrökt fläsk
  • 2 röda lökar
  • 2 vitlökar
  • 1 röd chili
  • 100 g svamp
  • mjölkfritt margarin
  • 1 kg köttfärs
  • 2 msk paprika
  • 1½ tsk torkad oregano
  • 1½ tsk malen kummin
  • 1½ tsk spiskummin
  • salt
  • peppar
  • 1 dl tomatpuré
  • 5 dl vatten
  • 1 dl äppelcider
  • 2-3 msk potatismjöl

Arbetsbeskrivning:
Strimla fläsk, lök, vitlök, chili och svamp. Bryn i mjölkfritt margarin så att allt får en fin färg och fläsket är genomstekt. Lägg i köttfärsen och bryn så att färsen är klar.

Tillsätt kryddorna och tomatpuré och häll i vatten och äppelcider. Sätt på ett lock på grytan och sänk värmen. Låt den nu stå och puttra. Om du inte vill tillaga grytan ett par timmar så minska på vattenmängden. Det är då bättre att tillsätta lite vatten allt eftersom. Jag lät min gryta puttra i 2½ timme och strax innan servering smakade jag av om det behövde mer kryddor och så rede jag av med ett par matskedar potatismjöl.

Spara

Fläskfilélåda (mjölkfri)

Det här är en busenkel rätt som i och för sig kräver att man står en liten stund vid spisen, men det är värt mödan. Vi funderade på vad vi skulle göra med en fläskfilé och äkta hälften föreslog en gratäng med ris och rosépepparsås, inte minst med tanke på att vi hade färdigkokt ris i kylskåpet som behövde ätas upp. Och vi försöker skärpa oss när det kommer till att inte slänga mat.  Jag är inte speciellt förtjust i ris – om det inte är svart ris – men det hade vi inte hemma. Jag ville ha mer grönsaker men det ville inte han ha, så vi gjorde som vi gör i vårt äktenskap – vi kompromissar. Det färdigkokta riset lades på halva sidan av gratängformen. På den andra halvan la jag en massa goda, stekta grönsaker. Därefter la vi på brynt fläskfilé, hällde över den goda såsen och så ströddes ett tunt lager mjölkfri ost över. Så där – då var båda glada. Mannen slapp grönsaker och jag slapp ris 🙂 Och kan ni enas och vill ha både grönsaker och ris, ja, då är det bara att lägga grönsakerna över riset. Och gillar du inte rosépeppar så testa en god currysås istället. Mums.

fläskfile01 fläskfile02

Ingredienser:

  • 2 portioner kokt ris
  • 400 g fläskfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin till stekning
  • ½ zucchini
  • ½ röd lök
  • 2 champinjoner
  • ½ paprika
  • 3 stjälkar bekselleri
  • 3 kvisttomater
  • rosépepparsås
  • jeezly mjölkfri pizzaost

Arbetsbeskrivning:
Lägg riset i halva gratängformen.
Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Bryn i mjölkfritt margarin. Salta och peppra. Lägg grönsakerna på den andra halvan av gratängformen.
Bryn fläskfilén. Fördela fläskfilé över ris och grönsaker.
Koka rosépepparsås och häll över hela härligheten.
Strö över lite jeezly pizzaost.
Sätt in i 175 grader i ca 10-12 minuter.

Och som avslutning bjuder jag på en liten blomsterbild. Älskar tulpaner och frossar verkligen i dem. Skulle kunna ha i alla rum men försöker hejda mig.

tulpaner

Spara

Oxfilé med potatisrosor och portvinsstekt svamp (mjölkfri)

Så gott vi åt på nyårsafton. Svampen och det kallrökta fläsket som ligger och gosar till sig i portvin är helt magisk. Så fruktansvärt gott. Det känns dumt att skriva fruktansvärt för fruktansvärt är ju egentligen något negativt men hur beskriver jag någonting där jag slickar av tallriken och bara vill äta mer.  Ojojoj. Det går åt en hel del portvin till rätten men det är värt vartenda droppe. Doften som sprider i köket när man reducerar ned såsen är himmelsk.  Så gott. Är du redo för en magisk upplevelse? Då kör vi.

oxfile01 oxfile02 oxfile03

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • 1 dl portvin
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk flingsalt
  • svartpeppar

Portvinsstekt svamp

  • 250 g kallrökt sidfläsk
  • 500 g svamp
  • 4 scharlottenlökar
  • olja
  • 2½ dl portvin
  • 1½ msk koncentrerad oxfond
  • 1 lagerblad
  • svartpeppar

Potatis

  • Cirka 1,2 kg potatis
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • mjölkfri parmensanost
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:

Putsa oxfilén. Lägg köttet i en plastpåse med portvin, vitlöksklyftor, persilja, salt och svartpeppar. Lägg in i kylen ett par timmar.

Ta ut köttet från påsen och salta och peppra. Sätt in en köttermometer och sätt in köttet i 175 grader. Stek till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp.

Skär bort svålen och skär sidfläsket i tunna skivor. Dela löken och svamp i fyra delar. Fräs i olja ett par minuter så fläsket får fin färg och en angenäm doft sprider sig i köket. Rör ned portvin, fond och lagerblad. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt den goda blandningen gotta till sig i 40 minuter. Smaka av med svartpeppar.

portvinsvamp

Skala potatis och skiva den tunt.

potatisrosor01

Blanda med smält mjölkfritt margarin och kryddor.

potatisrosor02

Fördela skivorna i en muffinsform och strö över lite mjölkfri parmesanost.

potatisrosor03

Sätt in i 190 grader i ca 1 timme. Lägg på folie om det bränns.

potatisrosor05 potatisrosor04

 

Dansk fläskstek med knaprig svål (mjölkfri)

När vi åker över till Danmark så brukar jag passa på att äta anka eller dansk fläskstek för det finns ingen som kan tillaga det som just danskar. Jag glömmer aldrig ett danskt julbord jag var på för drygt tjugo år sedan. Jag väntade Emma – men det visste jag inte då – och det enda jag åt var anka och fläskstek tills magen stod i fyra hörn. Jag tog den ena biten efter den andra och kunde inte få nog. Jösses så gott det var. Ett par dagar senare så skulle jag testa att göra fläskstek på hemmaplan men jag misslyckades totalt med den knapriga svålen – så det projektet la jag åt sidan. Tills idag. Min man är arbetslös och det innebär att jag blir bortskämd med god mat – nästan var dag. Vi hittade en bit fläskstek med svål och jag utmanade honom att laga dansk fläskstek till middag – och –  så gott det var. Underbart gott. Och det bästa av allt är att det blev över till morgondagens matlåda. Ser redan nu fram emot lunchen!

flaskastek01 flaskastek02 flaskastek03 flaskastek04

Ingredienser:

  • 1,3 kg fläskstek med svål
  • 1,5 l vatten
  • 1 dl salt
  • 1 msk salt
  • ½ l vatten

Arbetsbeskrivning:
Skär rutmönstrade skåror i svålen och lägg fläsksteken i en gryta. Häll på vatten och salt. Och ja, jag har inte skrivit fel mått. Det ska vara en dl salt. Koka upp och låt fläsksteken koka i drygt 30 minuter.

Ta upp fläsksteken från grytan. Lägg steken på ett galler i en liten långpanna så att svålen ligger så rakt som möjligt. Lägg hopknycklad staniol under steken där den är som tunnast – detta är för att svålen ska bli så rak som möjligt. Gnid in svålen med ytterligare 1 msk salt. Häll ½ l vatten i långpannan och sätt in steken mitt i en kall ugn. Sätt på ugnen på 200 grader och låt steken stå i cirka 1½ timme. Skulle vattnet dunsta bort, så häller du i mer.

När fläsksteken är klar så tar du ut den ur ugnen. Sila vattenstekspadet – det blir världens godaste sås.

Klicka 1 msk mjölkfritt margarin i en gryta och red med 1-2 msk vetemjöl. Rör ned vattenstekspadet och häll på ca ½ dl oatly. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Smaka av – ev kan du få tillsätta lite buljongtärning i såsen.

Servera med kokt potatis eller varför inte rödkål – om du har det hemma. Mumsfilibabba!!

Köttfärsgulasch (mjölkfri)

Vi fick upp granen i början av veckan så nu börjar det snart kännas som jul. Jag lyckades hitta mina julkulor som jag fått av våra australienska utbytesstudenter och de var inte alls där jag trodde jag lagt dem – men jag hittade dem – till slut. De är så fina och påminner så mycket om den tid vi hade tillsammans. Vi är så tacksamma över att vi har förmånen att vara värdfamilj åt alla våra utbytesstudenter och det har verkligen berikat våra liv. Vi lär oss lika mycket som de lär av oss.

julkula

Till middag blev det en kryddig köttfärsgulasch. Jag älskar att laga grytor för det är perfekt när man är många vid matbordet. Ibland låter ordet gryta som om det är matlagning som tar lång tid men den här rätten går lika fort som att röra ihop lite köttfärssås. Men den är så mycket smakrikare och får så god smak av ajvar och paprikan. Mums.

kottfarsgulasch01 kottfarsgulasch02

Ingredienser:

  • 4 portioner ris
  • 1 röd lök
  • 1 msk olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 125 g skivad svamp
  • 4 msk tomatpuré
  • 500 g köttfärs
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk ajvar
  • salt och peppar
  • spiskummin
  • 2 paprikor
  • ½ burk oatly ifraiche (lilla burken)
  • 1 kruka persilja

Arbetsbeskrivning:
Hacka lök, svamp och vitlök. Stek i mjölkfritt margarin. Tillsätt tomatpurén och köttfärsen. Bryn så att allt får fin färg. Tillsätt kryddor, tomatkross och buljongtärning. Småputtra i ca 15 minuter. Lägg i skivad paprika och rör ned ifraiche och 2 msk ajvar. Låt grytan småputtra i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av och se om du behöver mer kryddor. Strax innan servering lägger du på hackad persilja.

Fläskytterfilé med broccoli och senapssås (mjölkfri)

Har ni börjat handla julklappar ännu? Jag brukar alltid vara ute i god tid och har de senaste åren i princip beställt hem alla mina julklappar till slutet av november. Vi kan väl milt sagt säga att så är inte fallet det här året. Jag vet baske mig inte vad jag ska köpa och inte blir det bättre att att jag inte får något besked vad folk önskar sig men i ärlighetens namn så är jag precis likadan själv. Sonen har varit på mig och det enda jag fått fram är ”fred på jorden” men det verkar rätt svårt att uppnå. Suck. Jag gillar i alla fall upplevelser så jag har köpt en upplevelse till äkta hälften och den tror jag han verkligen kommer att uppskatta. För ett par år gav Nicklas oss var sin dyklektion och det var sååååå kul. Det trodde jag aldrig men jäklar vad roligt det var. Sedan måste jag hitta present till Janinja men eftersom hon redan har överfulla väskor så får det bli något litet, något smycke eller så.

Idag bjuder jag på en riktigt krämig senapssås (jo, såsen var god) som serveras tillsammans med fläskytterfilé, broccoli och ris. Mums. Jag nästan slickade rent tallriken!

flaskytterfile01 flaskytterfile02

4 portioner

  • Ingredienser:
  • 4 portioner kokt ris
  • 600 g fläskytterfilé
  • 1 röd lök
  • mjölkfritt margarin
  • 1-2 broccoli
  • 2½ dl imat ifraiche
  • ½ dl vatten
  • 2 msk skånsk senap
  • 2 tsk dragon
  • maizena
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skiva köttet i 1 cm bitar. Skala och hacka lök och skär broccolin i buketter.

Stek köttet i mjölkfritt margarin ca 5 minuter på var sida och tillsätt lök och broccoli. Fräs ytterligare ett par minuter och krydda med salt och peppar. Blanda ifraiche med skånsk senap, vatten och kryddor. Häll ner i grytan och sjud i ett par minuter. Smaka av om du behöver tillsätta ytterligare kryddor.  Red av med maizena (vi hade slut på det så såsen rann…) och servera med kokt ris.

Köttfärsbiffar med löksås (mjölkfri)

Stekt fläsk med löksås och kokt potatis får det verkligen att vattnas i munnen på mig. Jag tycker löksås är så fantastiskt gott och kan i princip äta lök till vilken måltid som helst. Min. farfar var en hejare på att servera riktigt knaperstekt varmrökt fläsk i en gudomlig löksås och vi brukade äta så magen stod i fyra hörn. I början av förra veckan gjorde vi den här måltiden och biffarna fick en fin smakbrytning av citronen. Jag gjorde en repris på förra veckans sallad som består av rivna morötter, spenatblad, granatäpple, paprika och lök. Och så lite god citronolja över och goda kryddor.
biffmedloksas01 biffmedloksas02

veckanssallad

4 portioner

Ingredienser:

  • Ca 800 g potatis
  • 1 röd lök
  • 4 dl vatten
  • 1 msk balsamicovinäger
  • 3 msk scharlottenlökfond
  • ½ msk oregano
  • 1 burk ifraiche
  • (ev 1/2 buljongtärning)
  • ½ citron
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • Ca 600 g blandfärs
  • mjölkfritt margarin
  • Salt & peppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och koka potatis.

Skala och riv löken. Fräs hälften av löken i en kastrull. Häll över 3/4 av vattnet, balsamicovinäger, fond, och oregano. Låt koka ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och rör ned 1 burk ifraiche. Om du tycker att smaken på såsen är som pikant regnvatten så tillsätter du lite köttbuljongtärning.

Riv av det yttersta på citronen och pressa ur saften. Blanda ströbröd med resten av vattnet, ägg, resten av löken, färs, citronskal och saft. Krydda med salt och svartpeppar. Forma biffar av smeten och stek i mjölkfritt margarin på medelhög värme ca 5-8 minuter på varje sida. Servera biffarna med den kokta potatisen, löksåsen och veckans sallad.

Spara

Kotlett med scharlottenlöksås (mjölkfri)

Så var det måndag igen och jag ska försöka få tid att rensa köket i veckan. Ingenting är där det ska vara och jag fattar inte folk som plockar ur diskmaskinen och sedan bara ställer det på ledig yta. Jag måste ha ordning och reda – och just nu upplever jag att det är fullständigt kaos. Det gäller bara att jag fortfarande har lust att ta tag i det när jag kommer hem…

I dag bjuder jag på en smaskigt enkel rätt med kotlett och jag älskar Touch of Tastes brynta scharlottenlökfond. Den ger så härlig smak i maten och ofta använder jag en stänk av den istället för buljongtärning. Det finns så många goda fonder. Ett annan produkt jag gärna använder som smaksättning är Vegemite men jag skulle aldrig kunna äta det som smörgåspålägg. Jag rös var gång som våra australienska ungdomar bredde det på frukostmackan. Hu! Men det är tur att smaken är som baken.

kotlettmedgodsas01 kotlettmedgodsas02

2 portioner

  • 400 g potatis
  • 300 g kotlett
  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • 200 g champinjoner
  • ½ påse bladspenat
  • 1 burk ifraiche
  • 2 msk scharlottenlökfond
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Dela potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olja, salt och peppra. rör om ordentligt. Sätt in i 200 grader i ca 25 minuter.

Skiva kotletten i ca 1-2 cm skivor och bryn i mjölkfritt margarin 24 minuter på varje sida. Salta och peppra. Ta upp och lägg i form.

Hacka rödlök, svamp och vitlök och bryn i mjölkfritt margarin. Häll över ifraiche och scharlottenlökfond och låt puttra en stund. Lägg i bladspenaten och häll såsen över kotletterna. Sätt in i ugnen när ca 5 minuten är kvar av potatisen.

Spara

Kryddig burgul med köttfärsrulle (mjölkfri) och middagsplanering

Heeeej och trevlig helg. Äntligen fredag och jag ska bara ta det lugnt i helgen och göra absolut ingenting, förutom det där vanliga med städa, tvätta och handla. Du vet, det där vanliga som finns där och som aldrig försvinner. Planerar in en god köttgryta i helgen som ska få låååångkoka och puttra med en massa rödvin och godsaker. Slurp. Sedan ska tillbringa mycket tid med den här damen då resten av familjen är i stugan *kärlek*.

smulan01

Hur går dina tankar när du planerar middag? Är det något du börjar fundera när du stressigt kliver in i mataffären för att middagshandla efter en lång arbetsdag  eller följer du någon veckomatsedel? Eller blir du inspirerad av olika receptsajter? Vad mig beträffar, så att fråga äkta hälften efter matråd är inte lönt, för det enda han önskar sig är lasagne. En gång serverade jag honom lasagne var dag under en veckas tid. Tror ni att han tröttnade? Näpp! När barnen var små så körde vi med månadsmatsedel men nu när vi oftast bara är två som äter middag hemma så blir planeringen betydligt enklare.

Mitt middagsplanerande börjar oftast med att jag tänker ut den grönsak och eller rotfrukter som jag är sugen på. (Det är som sagt inte lönt att fråga äkta hälften för han tror att lasagne är en grönsak). Jag kanske är sugen på blomkål och sedan bygger jag vidare på den. Ska blomkålen ugnsrostas tillsammans med andra rotfrukter, eller river jag ned den till ett gott ris eller vore det inte gott med ett blomkålsmos? När jag väl bestämt mig för hur huvudgrönsaken ska serveras så börjar jag planera vad jag ska servera till den. Kanske stekt eller grillad kyckling. Varför inte någon fisk? Sås kommer alltid sist och jag gillar ”torr” mat till äkta hälftens stora bedrövelse. Jag brukar frossa i säsongens grönsaker och rotfrukter och nu är vi ju så bortskämda med att vi nästan alltid kan få tag i allting oberoende av säsong och det tycker jag är synd. Det är inte helt fel att få längta efter grönsaker som kommer vissa säsonger.

Goda sallader som tillbehör till maten är också ett måste och jag blandar olika sorters bönor med riven morot, skivad lök, mango, granatäpple, massa olika tomater och så olika sorters grönsallader. Jag häller i en skvätt citronolja och kryddar med salt, peppar och lite, lite socker. Jag vet att många reagerar mot socker i maten men lite socker lockar fram smakerna men det är absolut inget tvång att använda. Bara plocka bort det.

Nicklas och Emma har alltid ätit allt vi satt ned framför dom – utom en kort period när de började skolan då ingenting var gott – men tack och lov så gick den perioden över snabbt. Jag vill dock lämna in en brasklapp att även vi slarvar med maten emellanåt och jag har haft perioder då jag levt på soygurt och flingor – så jag är inte alltid så präktig i mitt planerande hihihi.

Så, då har vi kommit till dagens middagsrätt. Den är inspirerad från ett restaurangbesök i Helsingborg och jag blev helt galen i burgul som rätten hette. Kryddstark och god. Älskar att äta mat som man svettas av, haha. Nu kan jag ha fel – och rätta mig gärna – men om jag förstår rätt så säger man bulgur på turkiska och burgul på arabiska.  Någon som vet? Jag var i alla fall sugen på en massa tomater och eftersom det är massor av tomater i min burgul så fick det bli burgul eller bulgur. Till burgulen serverade jag två olika köttfärsrullader. En rullad i bacon och en med rostad lök. Jag vet inte hur jag tänkte när jag lagade mat men jag lagade för sex personer så nu har jag en massa matlådor. Till köttfärsrulladerna använder jag samma recept som till mina köttbullar, men en rullad rullade jag i rostad lök och den andra i bacon. Vill du få lite starkare smak så tillsätter du ajvar.

bulgur01 bulgur03 bulgur2

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 1 msk olja
  • 2 scharlottenlökar, strimlade
  • 1 röd lök, strimlad
  • ½ chili, strimlad
  • chilipasta (jag tog mycket – men anpassa efter hur starkt du tror att familjen äter)
  • 250 g tomater i alla dess färger
  • 5 dl bulgur
  • 1 liter kycklingbuljong (1 liter vatten och 2 hönsbuljongtärningar går lika bra)

Arbetsbeskrivning
Fräs läkar och chili i oljan Tillsätt halverade tomater och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt bulgur och kycklingbuljong och låt koka i ca 15-20 minuter på svag värme tills vätskan kokat bort.

 

Spara

Makalös chili (mjölkfri)

God förmiddag. Jag är ledsen att jag inte hunnit få upp någon veckomatsedel men jag arbetar med en hemsida som ska presenteras ikväll – så jag har fått skjuta allt annat åt sidan. Jag ska försöka få upp det senare idag eller imorgon. Istället bjuder jag på en fantastiskt god chili.

När det börjar att bli lite mörkare på kvällarna så tycker jag om att tända ett par ljus och laga långsam mat, det vill säga, mat som tar lång tid på sig, som den här makalöst goda chilin. Mat ska inte stressas fram men det är lätt att säga när man inte har småbarn. Jag kommer så väl ihåg när jag kom hem från dagis med Nicklas & Emma. De var vrålhungriga och många gånger tog jag aldrig av mig jacka och skor utan gick direkt bort till spisen började laga mat. Därför vill jag föreslå att den här makalöst goda chilin – som verkligen vinner på att få stå och puttra på svag värme – i timmar – tillagas under helgen (om du nu har tid med det). Annars strunt i det och tillaga den under den tid du har. Chilin får sin smak från vinet så se till att du använder ett någonlunda bra vin. Vår chili räckte i två dagar (brasklapp – det var bara jag och äkta hälften som åt den) och vi gjorde små tortillapizzor med feferoni och chili, serverade chilin i småskålar med tortillachips och nudlar samt att vi dagen därpå la en klick chili på en skiva surdegsbröd. Enda nackdelen med chilin var att jag gjorde alldeles för lite.

makaloschili01 makaloschili02 makalöschili03

4 portioner

Ingredienser:

  • Olja
  • 1 rödlök
  • 2 vitlökar
  • 250 g svamp
  • ½ chili
  • 2 stora tomater
  • 1 burk salsa garlic-sås
  • 500 g köttfärs
  • 2½ dl rött vin
  • salt
  • peppar
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 förpackning svarta bönor

Arbetsbeskrivning:
Ansa lökar och svamp och bryn i olja. Tillsätt de hackade tomaterna och när det fått bryna med en stund så tillsätter du köttfärsen. Stek färsen så den får fin färg och salta och peppra. Häll på bönor, köttbuljong, salsa garlic-sås och vin. Sänk värmen och låt den stå och puttra i minst 3 timmar.

Spara

Spara

Spara