Home » Blogg » Kött

Kategori: Kött

Dansk fläskstek med knaprig svål (mjölkfri)

När vi åker över till Danmark så brukar jag passa på att äta anka eller dansk fläskstek för det finns ingen som kan tillaga det som just danskar. Jag glömmer aldrig ett danskt julbord jag var på för drygt tjugo år sedan. Jag väntade Emma – men det visste jag inte då – och det enda jag åt var anka och fläskstek tills magen stod i fyra hörn. Jag tog den ena biten efter den andra och kunde inte få nog. Jösses så gott det var. Ett par dagar senare så skulle jag testa att göra fläskstek på hemmaplan men jag misslyckades totalt med den knapriga svålen – så det projektet la jag åt sidan. Tills idag. Min man är arbetslös och det innebär att jag blir bortskämd med god mat – nästan var dag. Vi hittade en bit fläskstek med svål och jag utmanade honom att laga dansk fläskstek till middag – och –  så gott det var. Underbart gott. Och det bästa av allt är att det blev över till morgondagens matlåda. Ser redan nu fram emot lunchen!

flaskastek01 flaskastek02 flaskastek03 flaskastek04

Ingredienser:

  • 1,3 kg fläskstek med svål
  • 1,5 l vatten
  • 1 dl salt
  • 1 msk salt
  • ½ l vatten

Arbetsbeskrivning:
Skär rutmönstrade skåror i svålen och lägg fläsksteken i en gryta. Häll på vatten och salt. Och ja, jag har inte skrivit fel mått. Det ska vara en dl salt. Koka upp och låt fläsksteken koka i drygt 30 minuter.

Ta upp fläsksteken från grytan. Lägg steken på ett galler i en liten långpanna så att svålen ligger så rakt som möjligt. Lägg hopknycklad staniol under steken där den är som tunnast – detta är för att svålen ska bli så rak som möjligt. Gnid in svålen med ytterligare 1 msk salt. Häll ½ l vatten i långpannan och sätt in steken mitt i en kall ugn. Sätt på ugnen på 200 grader och låt steken stå i cirka 1½ timme. Skulle vattnet dunsta bort, så häller du i mer.

När fläsksteken är klar så tar du ut den ur ugnen. Sila vattenstekspadet – det blir världens godaste sås.

Klicka 1 msk mjölkfritt margarin i en gryta och red med 1-2 msk vetemjöl. Rör ned vattenstekspadet och häll på ca ½ dl oatly. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Smaka av – ev kan du få tillsätta lite buljongtärning i såsen.

Servera med kokt potatis eller varför inte rödkål – om du har det hemma. Mumsfilibabba!!

Köttfärsgulasch (mjölkfri)

Vi fick upp granen i början av veckan så nu börjar det snart kännas som jul. Jag lyckades hitta mina julkulor som jag fått av våra australienska utbytesstudenter och de var inte alls där jag trodde jag lagt dem – men jag hittade dem – till slut. De är så fina och påminner så mycket om den tid vi hade tillsammans. Vi är så tacksamma över att vi har förmånen att vara värdfamilj åt alla våra utbytesstudenter och det har verkligen berikat våra liv. Vi lär oss lika mycket som de lär av oss.

julkula

Till middag blev det en kryddig köttfärsgulasch. Jag älskar att laga grytor för det är perfekt när man är många vid matbordet. Ibland låter ordet gryta som om det är matlagning som tar lång tid men den här rätten går lika fort som att röra ihop lite köttfärssås. Men den är så mycket smakrikare och får så god smak av ajvar och paprikan. Mums.

kottfarsgulasch01 kottfarsgulasch02

Ingredienser:

  • 4 portioner ris
  • 1 röd lök
  • 1 msk olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 125 g skivad svamp
  • 4 msk tomatpuré
  • 500 g köttfärs
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk ajvar
  • salt och peppar
  • spiskummin
  • 2 paprikor
  • ½ burk oatly ifraiche (lilla burken)
  • 1 kruka persilja

Arbetsbeskrivning:
Hacka lök, svamp och vitlök. Stek i mjölkfritt margarin. Tillsätt tomatpurén och köttfärsen. Bryn så att allt får fin färg. Tillsätt kryddor, tomatkross och buljongtärning. Småputtra i ca 15 minuter. Lägg i skivad paprika och rör ned ifraiche och 2 msk ajvar. Låt grytan småputtra i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av och se om du behöver mer kryddor. Strax innan servering lägger du på hackad persilja.

Fläskytterfilé med broccoli och senapssås (mjölkfri)

Har ni börjat handla julklappar ännu? Jag brukar alltid vara ute i god tid och har de senaste åren i princip beställt hem alla mina julklappar till slutet av november. Vi kan väl milt sagt säga att så är inte fallet det här året. Jag vet baske mig inte vad jag ska köpa och inte blir det bättre att att jag inte får något besked vad folk önskar sig men i ärlighetens namn så är jag precis likadan själv. Sonen har varit på mig och det enda jag fått fram är ”fred på jorden” men det verkar rätt svårt att uppnå. Suck. Jag gillar i alla fall upplevelser så jag har köpt en upplevelse till äkta hälften och den tror jag han verkligen kommer att uppskatta. För ett par år gav Nicklas oss var sin dyklektion och det var sååååå kul. Det trodde jag aldrig men jäklar vad roligt det var. Sedan måste jag hitta present till Janinja men eftersom hon redan har överfulla väskor så får det bli något litet, något smycke eller så.

Idag bjuder jag på en riktigt krämig senapssås (jo, såsen var god) som serveras tillsammans med fläskytterfilé, broccoli och ris. Mums. Jag nästan slickade rent tallriken!

flaskytterfile01 flaskytterfile02

4 portioner

  • Ingredienser:
  • 4 portioner kokt ris
  • 600 g fläskytterfilé
  • 1 röd lök
  • mjölkfritt margarin
  • 1-2 broccoli
  • 2½ dl imat ifraiche
  • ½ dl vatten
  • 2 msk skånsk senap
  • 2 tsk dragon
  • maizena
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skiva köttet i 1 cm bitar. Skala och hacka lök och skär broccolin i buketter.

Stek köttet i mjölkfritt margarin ca 5 minuter på var sida och tillsätt lök och broccoli. Fräs ytterligare ett par minuter och krydda med salt och peppar. Blanda ifraiche med skånsk senap, vatten och kryddor. Häll ner i grytan och sjud i ett par minuter. Smaka av om du behöver tillsätta ytterligare kryddor.  Red av med maizena (vi hade slut på det så såsen rann…) och servera med kokt ris.

Köttfärsbiffar med löksås (mjölkfri)

Stekt fläsk med löksås och kokt potatis får det verkligen att vattnas i munnen på mig. Jag tycker löksås är så fantastiskt gott och kan i princip äta lök till vilken måltid som helst. Min. farfar var en hejare på att servera riktigt knaperstekt varmrökt fläsk i en gudomlig löksås och vi brukade äta så magen stod i fyra hörn. I början av förra veckan gjorde vi den här måltiden och biffarna fick en fin smakbrytning av citronen. Jag gjorde en repris på förra veckans sallad som består av rivna morötter, spenatblad, granatäpple, paprika och lök. Och så lite god citronolja över och goda kryddor.
biffmedloksas01 biffmedloksas02

veckanssallad

4 portioner

Ingredienser:

  • Ca 800 g potatis
  • 1 röd lök
  • 4 dl vatten
  • 1 msk balsamicovinäger
  • 3 msk scharlottenlökfond
  • ½ msk oregano
  • 1 burk ifraiche
  • (ev 1/2 buljongtärning)
  • ½ citron
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • Ca 600 g blandfärs
  • mjölkfritt margarin
  • Salt & peppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och koka potatis.

Skala och riv löken. Fräs hälften av löken i en kastrull. Häll över 3/4 av vattnet, balsamicovinäger, fond, och oregano. Låt koka ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och rör ned 1 burk ifraiche. Om du tycker att smaken på såsen är som pikant regnvatten så tillsätter du lite köttbuljongtärning.

Riv av det yttersta på citronen och pressa ur saften. Blanda ströbröd med resten av vattnet, ägg, resten av löken, färs, citronskal och saft. Krydda med salt och svartpeppar. Forma biffar av smeten och stek i mjölkfritt margarin på medelhög värme ca 5-8 minuter på varje sida. Servera biffarna med den kokta potatisen, löksåsen och veckans sallad.

Spara

Kotlett med scharlottenlöksås (mjölkfri)

Så var det måndag igen och jag ska försöka få tid att rensa köket i veckan. Ingenting är där det ska vara och jag fattar inte folk som plockar ur diskmaskinen och sedan bara ställer det på ledig yta. Jag måste ha ordning och reda – och just nu upplever jag att det är fullständigt kaos. Det gäller bara att jag fortfarande har lust att ta tag i det när jag kommer hem…

I dag bjuder jag på en smaskigt enkel rätt med kotlett och jag älskar Touch of Tastes brynta scharlottenlökfond. Den ger så härlig smak i maten och ofta använder jag en stänk av den istället för buljongtärning. Det finns så många goda fonder. Ett annan produkt jag gärna använder som smaksättning är Vegemite men jag skulle aldrig kunna äta det som smörgåspålägg. Jag rös var gång som våra australienska ungdomar bredde det på frukostmackan. Hu! Men det är tur att smaken är som baken.

kotlettmedgodsas01 kotlettmedgodsas02

2 portioner

  • 400 g potatis
  • 300 g kotlett
  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • 200 g champinjoner
  • ½ påse bladspenat
  • 1 burk ifraiche
  • 2 msk scharlottenlökfond
  • mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Dela potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olja, salt och peppra. rör om ordentligt. Sätt in i 200 grader i ca 25 minuter.

Skiva kotletten i ca 1-2 cm skivor och bryn i mjölkfritt margarin 24 minuter på varje sida. Salta och peppra. Ta upp och lägg i form.

Hacka rödlök, svamp och vitlök och bryn i mjölkfritt margarin. Häll över ifraiche och scharlottenlökfond och låt puttra en stund. Lägg i bladspenaten och häll såsen över kotletterna. Sätt in i ugnen när ca 5 minuten är kvar av potatisen.

Spara

Kryddig burgul med köttfärsrulle (mjölkfri) och middagsplanering

Heeeej och trevlig helg. Äntligen fredag och jag ska bara ta det lugnt i helgen och göra absolut ingenting, förutom det där vanliga med städa, tvätta och handla. Du vet, det där vanliga som finns där och som aldrig försvinner. Planerar in en god köttgryta i helgen som ska få låååångkoka och puttra med en massa rödvin och godsaker. Slurp. Sedan ska tillbringa mycket tid med den här damen då resten av familjen är i stugan *kärlek*.

smulan01

Hur går dina tankar när du planerar middag? Är det något du börjar fundera när du stressigt kliver in i mataffären för att middagshandla efter en lång arbetsdag  eller följer du någon veckomatsedel? Eller blir du inspirerad av olika receptsajter? Vad mig beträffar, så att fråga äkta hälften efter matråd är inte lönt, för det enda han önskar sig är lasagne. En gång serverade jag honom lasagne var dag under en veckas tid. Tror ni att han tröttnade? Näpp! När barnen var små så körde vi med månadsmatsedel men nu när vi oftast bara är två som äter middag hemma så blir planeringen betydligt enklare.

Mitt middagsplanerande börjar oftast med att jag tänker ut den grönsak och eller rotfrukter som jag är sugen på. (Det är som sagt inte lönt att fråga äkta hälften för han tror att lasagne är en grönsak). Jag kanske är sugen på blomkål och sedan bygger jag vidare på den. Ska blomkålen ugnsrostas tillsammans med andra rotfrukter, eller river jag ned den till ett gott ris eller vore det inte gott med ett blomkålsmos? När jag väl bestämt mig för hur huvudgrönsaken ska serveras så börjar jag planera vad jag ska servera till den. Kanske stekt eller grillad kyckling. Varför inte någon fisk? Sås kommer alltid sist och jag gillar ”torr” mat till äkta hälftens stora bedrövelse. Jag brukar frossa i säsongens grönsaker och rotfrukter och nu är vi ju så bortskämda med att vi nästan alltid kan få tag i allting oberoende av säsong och det tycker jag är synd. Det är inte helt fel att få längta efter grönsaker som kommer vissa säsonger.

Goda sallader som tillbehör till maten är också ett måste och jag blandar olika sorters bönor med riven morot, skivad lök, mango, granatäpple, massa olika tomater och så olika sorters grönsallader. Jag häller i en skvätt citronolja och kryddar med salt, peppar och lite, lite socker. Jag vet att många reagerar mot socker i maten men lite socker lockar fram smakerna men det är absolut inget tvång att använda. Bara plocka bort det.

Nicklas och Emma har alltid ätit allt vi satt ned framför dom – utom en kort period när de började skolan då ingenting var gott – men tack och lov så gick den perioden över snabbt. Jag vill dock lämna in en brasklapp att även vi slarvar med maten emellanåt och jag har haft perioder då jag levt på soygurt och flingor – så jag är inte alltid så präktig i mitt planerande hihihi.

Så, då har vi kommit till dagens middagsrätt. Den är inspirerad från ett restaurangbesök i Helsingborg och jag blev helt galen i burgul som rätten hette. Kryddstark och god. Älskar att äta mat som man svettas av, haha. Nu kan jag ha fel – och rätta mig gärna – men om jag förstår rätt så säger man bulgur på turkiska och burgul på arabiska.  Någon som vet? Jag var i alla fall sugen på en massa tomater och eftersom det är massor av tomater i min burgul så fick det bli burgul eller bulgur. Till burgulen serverade jag två olika köttfärsrullader. En rullad i bacon och en med rostad lök. Jag vet inte hur jag tänkte när jag lagade mat men jag lagade för sex personer så nu har jag en massa matlådor. Till köttfärsrulladerna använder jag samma recept som till mina köttbullar, men en rullad rullade jag i rostad lök och den andra i bacon. Vill du få lite starkare smak så tillsätter du ajvar.

bulgur01 bulgur03 bulgur2

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 1 msk olja
  • 2 scharlottenlökar, strimlade
  • 1 röd lök, strimlad
  • ½ chili, strimlad
  • chilipasta (jag tog mycket – men anpassa efter hur starkt du tror att familjen äter)
  • 250 g tomater i alla dess färger
  • 5 dl bulgur
  • 1 liter kycklingbuljong (1 liter vatten och 2 hönsbuljongtärningar går lika bra)

Arbetsbeskrivning
Fräs läkar och chili i oljan Tillsätt halverade tomater och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt bulgur och kycklingbuljong och låt koka i ca 15-20 minuter på svag värme tills vätskan kokat bort.

 

Spara

Makalös chili (mjölkfri)

God förmiddag. Jag är ledsen att jag inte hunnit få upp någon veckomatsedel men jag arbetar med en hemsida som ska presenteras ikväll – så jag har fått skjuta allt annat åt sidan. Jag ska försöka få upp det senare idag eller imorgon. Istället bjuder jag på en fantastiskt god chili.

När det börjar att bli lite mörkare på kvällarna så tycker jag om att tända ett par ljus och laga långsam mat, det vill säga, mat som tar lång tid på sig, som den här makalöst goda chilin. Mat ska inte stressas fram men det är lätt att säga när man inte har småbarn. Jag kommer så väl ihåg när jag kom hem från dagis med Nicklas & Emma. De var vrålhungriga och många gånger tog jag aldrig av mig jacka och skor utan gick direkt bort till spisen började laga mat. Därför vill jag föreslå att den här makalöst goda chilin – som verkligen vinner på att få stå och puttra på svag värme – i timmar – tillagas under helgen (om du nu har tid med det). Annars strunt i det och tillaga den under den tid du har. Chilin får sin smak från vinet så se till att du använder ett någonlunda bra vin. Vår chili räckte i två dagar (brasklapp – det var bara jag och äkta hälften som åt den) och vi gjorde små tortillapizzor med feferoni och chili, serverade chilin i småskålar med tortillachips och nudlar samt att vi dagen därpå la en klick chili på en skiva surdegsbröd. Enda nackdelen med chilin var att jag gjorde alldeles för lite.

makaloschili01 makaloschili02 makalöschili03

4 portioner

Ingredienser:

  • Olja
  • 1 rödlök
  • 2 vitlökar
  • 250 g svamp
  • ½ chili
  • 2 stora tomater
  • 1 burk salsa garlic-sås
  • 500 g köttfärs
  • 2½ dl rött vin
  • salt
  • peppar
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 förpackning svarta bönor

Arbetsbeskrivning:
Ansa lökar och svamp och bryn i olja. Tillsätt de hackade tomaterna och när det fått bryna med en stund så tillsätter du köttfärsen. Stek färsen så den får fin färg och salta och peppra. Häll på bönor, köttbuljong, salsa garlic-sås och vin. Sänk värmen och låt den stå och puttra i minst 3 timmar.

Spara

Spara

Spara

Köttbullens dag

Tisdagen den 23 augusti – i dag alltså – är det köttbullens dag och visst måste vi fira denna fantastiska bulle som är synonymt med Sverige och svenskarna. Köttbullar, smörgåsbord, IKEA och ABBA vet väl alla vad det är? Vår amerikanska gäst Tobin hade varit på IKEA i USA och ätit köttbullar, så när jag sa att jag skulle bjuda henne på denna fantastiska svenska maträtt så gjorde hon en ofrivillig äckelgrimas, men jag lyckades omvända henne. Ja, alla våra utländska utbytesstudenter älskar mina köttbullar och när köttbullarna till och med fått betyget att de överträffar min svärmors köttbullar (som är vansinnigt goda) så är det bara att klappa sig på axeln och säga ”yehaa”.

Här i Sverige har vi ätit köttbullar sedan 600-talet och historikerna tror att det var Karl XII som tog med sig maträtten hem, tillsammans med kåldolmar (en annan gudomlig maträtt som har sin dag den 30 november).

kottbullar

kottbullar02

Jag använder blandfärs i mina köttbullar eftersom de har tendens att bli torra om jag endast använder nötfärs. Jag låter inte skorpmjöl och Creamy Cooking (som är en havrebaserad matgrädde och mycket tjockare än Oatlys havregrädde) svälla utan blandar det direkt i smeten tillsammans med kryddor och rör om. Det här med kryddningen är jätteviktigt. Är du osäker så stek en provbulle. Om den inte är god – jamen då tillsätter du mer kryddor. Jag använder salt, peppar och en jäkla massa kryddpeppar. Lycka till med köttbullarna.

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Hamburgare på lamm och nöt (mjölkfri)

Åh, låt mig fresta med vad som måste vara årets absolut godaste grillade hamburgare på lamm och nöt. Efter att ha varit en sväng nere vid västa kajen i Malmö så gick vi en sväng på Green Matmarknad som är Skandinaviens ledande matmarknad för ekologisk och hälsosam mat. Så fräscht och fint det var – och jag hittade mycket jag skulle vilja köpa hem men det kostar verkligen att leva ekologiskt. Jösses vilka priser det var på en del saker. Vi köpte i alla fall hem lammfärs och hamburgerbröd och jag vet inte om det berodde på att det var ekologiskt eller om vi var fullständigt uthungrade – men så gott det var. Jättegott! Mums!

Vi är väldigt dåliga på att äta lamm och jag känner mig inte riktigt bekväm med att laga det – även fast jag har gjort det några gånger tidigare. Många liksom mig kanske minns med fasa när far- och morföräldrar serverade lamm och det stank vidrig kofta i hela huset. Har man väl upplevt den doften så är man inte pigg på att äta lamm, men för ett par år sedan tog jag mig i kragen och började äta det igen och det är gott, fantastiskt gott. Många liksom mig kanske säger att man inte tycker om viss mat men i många fall tror jag det bottnar i att man inte vet hur man ska tillaga det.

Så, hur gick vi tillväga? Jo, jag började med att göra en guacamole som breddes på hamburgerbrödet. Därefter la jag på ruccolasallad, hamburgare, tomat, saltgurka och vitlöksdressing. Jag äter min hamburgare med gaffel och kniv så därför skippade jag brödet på toppen 🙂

hamburgarelamm hamburgarelamm02

4 portioner

Ingredienser hamburgare:

  • 250 g lammfärs
  • 250 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 1 riven rödlök
  • salt
  • peppar
  • kryddpeppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och forma till fyra burgare. Grilla ett par minuter på var sida.

Ingredienser guacamole:

  • 1 avacado
  • salt
  • peppar
  • saft från ½ lime

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till en slät massa.

 

Grillad blomkål och fantastisk rub (mjölkfri)

Den tropiska värmen bjuder verkligen in till lata dagar då det är praktiskt att grilla och i går blev det grillad blomkål och en lika fantastisk ytterfilé. Det är så mysigt att sitta ute och äta i trädgården. Inte minst att bara ta det lugnt och få reflektera, ensam eller i glada vänners lag. Sköna, ljusa sommarkvällar bjuder verkligen in till att umgås. Myspys.

När jag botaniserade bland asiatisk mat så hittade jag Go-Chu-Jang Chilisås, en koreansk chilisås som lär passa till allt. Jag använde såsen till att pensla på blomkålen men hittar du inte den, så använd någon annan chilisås. Det är för varmt att springa i affärer och leta ihjäl sig.

I förra veckan beställde jag hem lite god rub – som är en praktiskt kryddblandning att ha hemma under grillsäsongen. Och glad är jag att den anlände i god till till den här helgen. Rub är en kryddblandning som gnids in i köttet strax innan köttet läggs på grillen. Vi använde den som heter Rub Sweet Carolina och den passade så bra till ytterfilén. Mums!

Till köttet och den grillade blomkålen serverade jag även en kall pepparsås och potatisklyftor, testa gärna sötpotatis. Och naturligtvis blev det efterrätt efter maten. Ja jösses så god den var men den återkommer jag till i ett annat inlägg. Och undrar någon nyfiken läsare hur det gått med min vecka då jag skulle återuppta träningen igen så var förra veckan en ren skitvecka träningsmässigt sett. Jag hoppas dock att nästa vecka blir lugnare så jag kan smyga igång allt igen.

grilladblomkål01 grilladblomkål02 grilladblomkål03 grilladblomkål04

widowmaker

4 portioner

Ingredienser grillad blomkål:

  • 1 blomkålshuvud
  • 2 msk rapsolja
  • salt
  • pepparmix
  • chilisås att pensla blomkålen med

Arbetsbeskrivning:
Ansa blomkålshuvudet och dela det i mindre bitar. Pensla blomkålen med rapsolja och krydda med salt och peppar. Lägg blomkålen på grillen över indirekt värme under lock. Pensla ett par gånger med chilisås. Grilla cirka 15 minuter tills blomkålen känns lagom mjuka. Vänd då och då.


Ingredienser grillad fläskytterfilé

  • 1 fläskytterfile
  • ½ påse BBQ Spice Rub Sweet Carolina

Arbetsbeskrivning:
Massera in kryddblandningen strax innan servering och lägg sedan köttet på grillen. Vänd köttet ett par gånger. Beroende på ytterfiléns storlek så kan det ta mellan 10-15 minuter att grilla så håll koll på köttet.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara