Home » Blogg » Kött

Kategori: Kött

Dillkött (mjölkfri)

Dillkött är en av dessa rätter som vi åt rätt ofta när jag var barn men som sedan har fallit i glömska. Som med kokt kyckling i currysås. Fördelen med att vara så många som vi är i personalmatsalen är att i alla fall jag får sådan inspiration av att titta vad andra har med sig i sin matlåda. Ni vet uttrycket att gräset alltid är grönare på andra sidan… På  mitt förra jobb satt vi tjejer oftast vid ett bord och killarna vid ett annat och variationerna blev inte så stora då många mest åt sallad.Här sitter vi mixade och det är en salig blandning av traditionell svensk husmanskost och asiatiskt. Jag får sådana kickar av allas matlådor och blir så inspirerad att ta mig hemåt och damma av ett par gamla recept. Som med alla grytor så smakar den allra, allra bäst dagen därpå. Och låter man som jag köttet koka extra länge så smälter det i munnen. Mums!

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g nötbog
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 6 dl vatten
  • 4 morötter
  • 1 rödlök
  • salt
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 förpackning dill
  • ½ msk ättika
  • 2 tsk strösocker
  • 1 dl Planti Creamy Cooking
  • 2-3 tsk maizena

Arbetsbeskrivning:
Dela köttet i ca 2 cm bitar. Bryn det i mjölkfritt margarin. Slå på vattnet så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Dela morötter och lök i mindre bitar. Lägg ner det, sat, vitpepparkorn och buljongtärning i grytan. Låt koka sakta cirka 1-1½ timme tills köttet är mört. Jag gillar att äta riktigt mört kött, så jag kokar oftast mina köttgrytor i minst två timmar – men avgör själv vad du tycker är bäst.

Tillsätt hackad dill, ättika, socker och Creamy Cooking i köttgrytan och red av med lite maizena utrört i lite vatten.

Servera med potatis (kokt eller i mitt fall råstekt) och haricot verts.

Ajvarköttbullar med råstekt potatis (mjölkfri)

Jag älskar lök men äkta hälften mår inte bra av det så vi försöker dra ned på det. Helgens måltid blev stora ajvarköttbullar (jag orkade inte rulla små) utan lök som serverades med råstekt potatis, morötter och blekselleri. Jag skalade potatis och ett par morötter och stekte dem tillsammans med två stjälkar blekselleri. Jag brynte köttbullarna på spisen och satte sedan in dem i ugnen i ca 15 minuter, under tiden som den råstekta potatisen tillagades på spisen. Jag är ingen sås-människa så jag tyckte inte maten var torr men om man  som äkta hälften älskar sås – så blandar man en burk ifraiche med chilisås – så har man en sås. Veckans sallad har bestått av en halv apelsin med tomater och en massa härlig grönsallad. En massa färger på tallriken som gör mig glad.

Ajvarköttbullar

4 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl Planti Creamy cooking
  • 400 g köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 msk kalvfond
  • 4 msk ajvar
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda ströbröd med Planti Creamy cooking och låt stå i fem minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser och rulla till köttbullar. Jag gjorde stora köttbullar och fick ut ca 15 av min smet. Jag stekte dem ett par minuter på var sida så de fick fin färg och satte sedan in dem i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter.

 

Spara

Spara

Mango chutneybiff med pasta (mjölkfri)

Oj vad den här veckan har gått fort. Jag tycker inte jag har landat efter förra helgen och har så mycket på gång så jag ska snart sätta mig och skriva listor så jag inte glömmer något. Skriver du listor? Jag hade inte klarat mig utan mina listor. Min man blir stressad av listor men jag känner ett inre lugn då jag får en klar överblick över allt som ska göras. Sedan är det bara att beta av punkt efter punkt och i slutänden så är det inte så mycket som man först trodde att det skulle vara.

Maten har varit lite si och så i veckan men köttfärsbiffar är en stor favorit för det är så lätt att variera allt efter tycke och smak. Biffarna kan serveras till potatis eller pasta, beroende på vad du tycker om. Äkta hälften tyckte att biffarna blev i starkaste laget så gillar du inte stark mat, så kan du dra ned på sambal oelek. Jag älskar stark mat så jag tyckte det var jättegott 🙂 Ha en skön fredag på er.

4-6 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl sojadryck
  • 1 lök
  • (knivsudd socker)
  • mjölkfritt margarin
  • 500 g färs
  • 1 ägg
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 msk kalvfond
  • 1 kruka hackad persilja
  • salt
  • peppar
  • 4-5 msk mango chutney
  • 1 burk oatly ifraiche
  • 1-2 msk mango chutney
  • 1 msk kalvfond

Arbetsbeskrivning:
Blanda ströbröd med sojaryck och ställ åt sidan en stund.

Riv löken och bryn den i mjölkfritt margarin. Jag brukar tillsätta en knivsudd socker när jag steker lök men det är absolut inget måste. Och vill du inte förbryna löken så kan du skippa det också. Bara tillsätt rå lök i smeten.

Lägg färs, ägg, sambal oelek, kalvfond, hackad persilja och kryddor i en bunke och blanda ihop till en smet.

Bryn mjölkfritt margarin och forma till biffar. Lägg en klick mango chutney i varje biff innan du formar färsen till biffar. Stek ett par minuter på var sida och lägg sedan över i en form.

Häll en liten burk oatly ifraiche i stekpannan och smaka av med mango chutney och lite kalvfond. Häll såsen över biffarna och sätt in i 175 grader i ca 10 minuter.

Servera till pasta och ärtskott.

Fläskfilégratäng med svamp och sambal oelek (mjölkfri)

Busenkel och god ”bjudgratäng” med fläskfilé och sambal oelek. Till detta serverades potatisrosor. Den här gången såg jag till att fylla muffinsformen ordentligt med potatis (potatisen säckar ihop sig under tillagningen och för att få en vacker ros – då gäller det att formen är rejält fylld). Räkna med 1-2 potatisrosor per portion och beroende på hur hungriga ni är. Servera med en riktigt grön och matig sallad och ett gott glas rött vin. Lägg en massa olika salladssorter i en skål, blanda ned lite skivad apelsin och ringla en god olja över. Rårivna morötter är smaskens i en sallad. Jag ska inte nämna vad jag har i min favoritsallad men den består ju av sådana där röda kärnor. You get the picture

Annars har veckan varit lugn. Jag tycker att jag hamnat i ett ekorrhjul där jag jobbar, kommer hem, går och lägger mig och sedan är det dags att gå upp och  jobba igen. Jag försöker att inte stressa upp mig för så här är det att leva med fibromylgi. Vissa perioder är jag vansinnigt trött och då måste jag tillåta mig att ta det lugnare. Just nu orkar inte kroppen mer än att jobba och sova. Jag har till och med fått dragit ned på min träning för det finns inga resurser att orka med det. Låter kanske väldigt trist men det är mitt sätt att överleva värken.  Tids nog så vänder det och då har jag hur mycket kraft, energi och ork som helst att göra allt jag inte har orkat och hunnit med tidigare. Gissa om jag ser fram emot att det ska vända…. Har en rolig fest att se fram emot i helgen och ska bli underbart att få träffa festglada människor – tror precis det är vad mitt humör och kropp behöver just nu – i väntan på att jag ska piggna till 🙂

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g fläskfilé
  • 500 g svamp
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 2 förpackningar oatly ifraiche
  • 2 msk kycklingbuljong
  • oregano
  • 1 msk stark ajvar
  • sambal oelek
  • kvisttomater

Arbetsbeskrivning:
Skär rent fläskfilen och skär den i ca 1½ tjocka skivor. Salta och peppra. Ansva svampen och dela den i halvor. Bryn mjölkfritt margarin och stek fläskfilén hastigt på var sida. Lägg över i form. Stek svampen och lägg den över köttet.

Vispa ned 2 burkar oatly ifraiche (2 små burkar) i stekpannan och rör ned kycklingbuljong, salt och peppar, ajvar, oregano och sambal oelek. Smaka av så du får en sås som du kan äta (sambal oelek kan bli för starkt om man inte är försiktigt). Häll såsen äver köttet.

Lägg några kvisttomater över såsen och sätt in i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med potatisrosor och en härlig sallad.

Spara

Spara

Äggnudelwok med revben (mjölkfri)

Hej raringar. Är allting bra så här en fredag kväll? Är så skönt att det äntligen är helg och jag kommer snart att landa framför tv:n där jag kommer att sitta resten av kvällen. Sitter och planerar lite inför morgondagen då vi ska en sväng till Väla och träffa Nicklas. Vi har också börjat prata om att måla om Nicklas gamla rum och vi får passa på nu när äkta hälften är arbetslös. Tids nog hittar han jobb och då lär det inte bli tid över till sådana aktiviteter. Det är lite svårt att fatta att jag för ett år sedan fick besked att mitt jobb skulle försvinna med allt vad det innebar. Och mitt i allt finns vetskapen att allt brukar ordna sig till det bästa – även om det stundtals kan vara jobbigt. Är så tacksam för mitt nuvarande arbete där jag får utlopp för min kreativitet.

På söndag ska vi – hör och häpna – iväg på en salsakurs. Jag har i flera år försökt få med äkta hälften på en danskurs men det har varit nobben med stor hand. Men skam den som ger sig – nu ska vi iväg och dansa. Hur jag fick med honom? Jo, jag tror att han hade ett svagt ögonblick i julas när han en kväll satt och såg på Shall we dance med Richard Gere och Jennifer Lopez. Under en reklampaus slängde jag återigen iväg frågan om han inte ville följa med på danskurs och när han grymtade ok så fick jag snabbt upp datorn, letade efter en kurs, anmälde oss och betalade in. Allt innan han hann ångra sig – så på söndag är det dags. Då ska vi ge oss på salsa. Jag tror inte han vet vad han har gett sig in på 🙂

Jag har glömt att berätta att förra söndagen så var vi iväg på söndagsbrunch. Äkta häften sov länge, jag var galet hungrig och började surfa efter brunch och hittade att man serverade söndagsbrunch på Staffanstorps Gästis. Ett extra plus var att det fanns en lista vad maten innehöll så jag visste redan i förväg vad jag skulle undvika. Eller rättare sagt – vad jag kunde plocka. Det fanns massor av sill och ägg, gott bröd och pålägg, en helt fantastisk korv fullproppad med kött, champinjoner och bacon. Fräscha grönsaker och massor av frukt. Jag blev mer än mätt. Det var fler än vi som tänkt tanken att äta brunch men vi fick ett bord och sedan var det bara att njuta. Mums! Det kommer definitivt att bli fler spontana besök dit.

brunch01

I veckan gjorde vi en fantastisk wok och vill du inte äta kött – då skippar du det. Du kan lägga i mer grönsaker om du vill så du får en helt vegetarisk rätt. Woksåsen är så god och jag kommer aldrig att köpa någon färdig woksås igen. Det var ju hur enkelt som helst att göra – och så gott! Receptet är för två så dubblera receptet om du gör till flera.

wok01 wok02 wok03

2 portioner

Ingredienser:

  • cirka 500 g revben
  • 1½ msk japansk soja
  • ½ tsk sambal oelek
  • 1 tsk ingefära
  • 1 pak choi
  • 1 vitlök
  • 1 röd lök
  • 1 broccoli
  • 2 portioner äggnudlar
  • ½ dl sweetchili
  • ½ msk sesamolja
  • ½ msk honung
  • ½ msk balsamvinäger
  • ½ dl vatten
  • olja
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda soja, sambal oelek och ingefära i en skål. Gnid in revbenen med salt och peppar och pensla på hälften av sojablandningen. Sätt in i 200 graders ugn i ca 40 minuter.

Rör ned sweetchili, sesamolja, honung, balsamvinäger och vatten i sojablandningen. Det är din woksås.

Koka äggnudlarna efter anvisning på paketet. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten.

Strimla pak choi, broccoli, lök och vitlök. Stek i olja. Tillsätt nudlarna och woksåsen. Blanda och stek någon minut. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut revbenen och dela. Lägg nudelblandningen på en tallrik och lägg på revben. Ät och njut.

 

 

Svart ris med pak choi (mjölkfri)

Vår matkasse landade inte förrän kvart i åtta igår kväll och det var tok för sent att ens tänka på att ställa sig och laga mat  från den – så vi hade redan påbörjat ett annat alternativ. Har du ätit svart ris? Jag tycker det är fantastiskt gott och så blir det läckert på tallriken (jag vet att jag tjatar om att man även äter med ögonen). Visste du att svart ris ibland kallas  ”förbjudet ris” och det berodde på att under antiken reserverades det svarta riset för den kinesiske kejsaren men jag är glad att vi slipper tänka på sånt idag. Jag hade tänkt jag skulle göra en sötsur gryta med ris men när jag kom hem så hade äkta hälften tagit eget initiativ och marinerat fläskytterfilén med ajvar, chili och vitlök – så det var bara att tänka om. Under tiden ytterfilén sattes in i ugnen kokade jag svart ris (tänk på att den tar betydligt längre att koka än vanligt vitt ris) och så stekte jag pak choi tillsammans med paprika och vitlök. Pak choi är en fantastisk kinesisk kål och förtjänar att användas oftare än vad jag gör.  I röran blandade jag ned 2 msk oatly ifraiche och när riset var klart blandade jag allt och serverade till köttet. Så fräscht och gott.

svartrisakchoi04 svartrispakchoi1 svartrispakchoi02 svartrispakchoi03

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 portioner svart ris
  • 2 pak choi
  • 2 paprikor
  • 1 vitlök
  • salt
  • peppar
  • 2 msk oatly ifraiche
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Koka riset enligt anvisning på paketet.

Skär pak choi grovt och strimla paprika och vitlök. Bryn i olja. Rör ned lite ifraiche och smaka av med salt och peppar. Blanda med riset när det är klart.
Servera med en bit kött eller varför inte ät som det är.

Chili (mjölkfri)

Långkok och en helg i stugan passar som handen i handsken och jag älskar doften av stekt lök och varmrökt fläsk. Blir så hungrig av doften och jag brukar dra ut på känslan genom att grytan får stå och puttra i många timmar, men har man inte tid med det så är det bara att dra ned på tillagningstiden. Den här gången gjorde jag en snäll variant utan bönor för äkta hälften klarar inte av när jag har för mycket bönor i maten…

Jag hade tänkt att jag skulle servera grytan med hemmagjorda tortillachips men upptäckte att jag inte hade tillräckligt med olja, så då fick det bli plan B. Jag skar upp ett tortillabröd, hällde på lite olja och salt och så in i ugnen på högsta värme i ett par minuter. När tortillabröden börjar på färg så vände jag på dem, saltade lite till och så in i ytterligare ett par minuter.

chilinobean01 chilinobean02 chilinobean03

6 portioner

Ingredienser:

  • 350 g varmrökt fläsk
  • 2 röda lökar
  • 2 vitlökar
  • 1 röd chili
  • 100 g svamp
  • mjölkfritt margarin
  • 1 kg köttfärs
  • 2 msk paprika
  • 1½ tsk torkad oregano
  • 1½ tsk malen kummin
  • 1½ tsk spiskummin
  • salt
  • peppar
  • 1 dl tomatpuré
  • 5 dl vatten
  • 1 dl äppelcider
  • 2-3 msk potatismjöl

Arbetsbeskrivning:
Strimla fläsk, lök, vitlök, chili och svamp. Bryn i mjölkfritt margarin så att allt får en fin färg och fläsket är genomstekt. Lägg i köttfärsen och bryn så att färsen är klar.

Tillsätt kryddorna och tomatpuré och häll i vatten och äppelcider. Sätt på ett lock på grytan och sänk värmen. Låt den nu stå och puttra. Om du inte vill tillaga grytan ett par timmar så minska på vattenmängden. Det är då bättre att tillsätta lite vatten allt eftersom. Jag lät min gryta puttra i 2½ timme och strax innan servering smakade jag av om det behövde mer kryddor och så rede jag av med ett par matskedar potatismjöl.

Spara

Fläskfilélåda (mjölkfri)

Det här är en busenkel rätt som i och för sig kräver att man står en liten stund vid spisen, men det är värt mödan. Vi funderade på vad vi skulle göra med en fläskfilé och äkta hälften föreslog en gratäng med ris och rosépepparsås, inte minst med tanke på att vi hade färdigkokt ris i kylskåpet som behövde ätas upp. Och vi försöker skärpa oss när det kommer till att inte slänga mat.  Jag är inte speciellt förtjust i ris – om det inte är svart ris – men det hade vi inte hemma. Jag ville ha mer grönsaker men det ville inte han ha, så vi gjorde som vi gör i vårt äktenskap – vi kompromissar. Det färdigkokta riset lades på halva sidan av gratängformen. På den andra halvan la jag en massa goda, stekta grönsaker. Därefter la vi på brynt fläskfilé, hällde över den goda såsen och så ströddes ett tunt lager mjölkfri ost över. Så där – då var båda glada. Mannen slapp grönsaker och jag slapp ris 🙂 Och kan ni enas och vill ha både grönsaker och ris, ja, då är det bara att lägga grönsakerna över riset. Och gillar du inte rosépeppar så testa en god currysås istället. Mums.

fläskfile01 fläskfile02

Ingredienser:

  • 2 portioner kokt ris
  • 400 g fläskfilé
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin till stekning
  • ½ zucchini
  • ½ röd lök
  • 2 champinjoner
  • ½ paprika
  • 3 stjälkar bekselleri
  • 3 kvisttomater
  • rosépepparsås
  • jeezly mjölkfri pizzaost

Arbetsbeskrivning:
Lägg riset i halva gratängformen.
Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Bryn i mjölkfritt margarin. Salta och peppra. Lägg grönsakerna på den andra halvan av gratängformen.
Bryn fläskfilén. Fördela fläskfilé över ris och grönsaker.
Koka rosépepparsås och häll över hela härligheten.
Strö över lite jeezly pizzaost.
Sätt in i 175 grader i ca 10-12 minuter.

Och som avslutning bjuder jag på en liten blomsterbild. Älskar tulpaner och frossar verkligen i dem. Skulle kunna ha i alla rum men försöker hejda mig.

tulpaner

Spara

Oxfilé med potatisrosor och portvinsstekt svamp (mjölkfri)

Så gott vi åt på nyårsafton. Svampen och det kallrökta fläsket som ligger och gosar till sig i portvin är helt magisk. Så fruktansvärt gott. Det känns dumt att skriva fruktansvärt för fruktansvärt är ju egentligen något negativt men hur beskriver jag någonting där jag slickar av tallriken och bara vill äta mer.  Ojojoj. Det går åt en hel del portvin till rätten men det är värt vartenda droppe. Doften som sprider i köket när man reducerar ned såsen är himmelsk.  Så gott. Är du redo för en magisk upplevelse? Då kör vi.

oxfile01 oxfile02 oxfile03

6-8 portioner

Ingredienser:

  • 800 g oxfilé
  • 1 dl portvin
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk flingsalt
  • svartpeppar

Portvinsstekt svamp

  • 250 g kallrökt sidfläsk
  • 500 g svamp
  • 4 scharlottenlökar
  • olja
  • 2½ dl portvin
  • 1½ msk koncentrerad oxfond
  • 1 lagerblad
  • svartpeppar

Potatis

  • Cirka 1,2 kg potatis
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • mjölkfri parmensanost
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:

Putsa oxfilén. Lägg köttet i en plastpåse med portvin, vitlöksklyftor, persilja, salt och svartpeppar. Lägg in i kylen ett par timmar.

Ta ut köttet från påsen och salta och peppra. Sätt in en köttermometer och sätt in köttet i 175 grader. Stek till en innertemperatur på 55-60 grader. Låt vila i minst 10 minuter innan du skär upp.

Skär bort svålen och skär sidfläsket i tunna skivor. Dela löken och svamp i fyra delar. Fräs i olja ett par minuter så fläsket får fin färg och en angenäm doft sprider sig i köket. Rör ned portvin, fond och lagerblad. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt den goda blandningen gotta till sig i 40 minuter. Smaka av med svartpeppar.

portvinsvamp

Skala potatis och skiva den tunt.

potatisrosor01

Blanda med smält mjölkfritt margarin och kryddor.

potatisrosor02

Fördela skivorna i en muffinsform och strö över lite mjölkfri parmesanost.

potatisrosor03

Sätt in i 190 grader i ca 1 timme. Lägg på folie om det bränns.

potatisrosor05 potatisrosor04

 

Dansk fläskstek med knaprig svål (mjölkfri)

När vi åker över till Danmark så brukar jag passa på att äta anka eller dansk fläskstek för det finns ingen som kan tillaga det som just danskar. Jag glömmer aldrig ett danskt julbord jag var på för drygt tjugo år sedan. Jag väntade Emma – men det visste jag inte då – och det enda jag åt var anka och fläskstek tills magen stod i fyra hörn. Jag tog den ena biten efter den andra och kunde inte få nog. Jösses så gott det var. Ett par dagar senare så skulle jag testa att göra fläskstek på hemmaplan men jag misslyckades totalt med den knapriga svålen – så det projektet la jag åt sidan. Tills idag. Min man är arbetslös och det innebär att jag blir bortskämd med god mat – nästan var dag. Vi hittade en bit fläskstek med svål och jag utmanade honom att laga dansk fläskstek till middag – och –  så gott det var. Underbart gott. Och det bästa av allt är att det blev över till morgondagens matlåda. Ser redan nu fram emot lunchen!

flaskastek01 flaskastek02 flaskastek03 flaskastek04

Ingredienser:

  • 1,3 kg fläskstek med svål
  • 1,5 l vatten
  • 1 dl salt
  • 1 msk salt
  • ½ l vatten

Arbetsbeskrivning:
Skär rutmönstrade skåror i svålen och lägg fläsksteken i en gryta. Häll på vatten och salt. Och ja, jag har inte skrivit fel mått. Det ska vara en dl salt. Koka upp och låt fläsksteken koka i drygt 30 minuter.

Ta upp fläsksteken från grytan. Lägg steken på ett galler i en liten långpanna så att svålen ligger så rakt som möjligt. Lägg hopknycklad staniol under steken där den är som tunnast – detta är för att svålen ska bli så rak som möjligt. Gnid in svålen med ytterligare 1 msk salt. Häll ½ l vatten i långpannan och sätt in steken mitt i en kall ugn. Sätt på ugnen på 200 grader och låt steken stå i cirka 1½ timme. Skulle vattnet dunsta bort, så häller du i mer.

När fläsksteken är klar så tar du ut den ur ugnen. Sila vattenstekspadet – det blir världens godaste sås.

Klicka 1 msk mjölkfritt margarin i en gryta och red med 1-2 msk vetemjöl. Rör ned vattenstekspadet och häll på ca ½ dl oatly. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Smaka av – ev kan du få tillsätta lite buljongtärning i såsen.

Servera med kokt potatis eller varför inte rödkål – om du har det hemma. Mumsfilibabba!!