Home » Blogg » Kött

Kategori: Kött

Fläskkotlettgryta (mjölkfri)

I dag har det regnat, åskat, blåst och rent ut sagt varit ett riktigt skitväder, eller rättare sagt, en normal svensk sommar, och gud vad jag har trivts. Har fått så många saker och ting gjorda och det har varit full fart sedan tidig morgon.

Vi har varit över en sväng i Helsingborg där vi träffade Nicklas samtidigt som vi passade på att handla en massa. Vi besökte Ica Maxi och jösses vad många roliga saker de har. Fastnade på deras asiatiska avdelning, stod och dregglade över en massa sushi  och fick handlat hem ingredienser till en Misosoppa. Älskar Misosoppa. Jag tror det är en rätt som antingen man gillar, eller så gör man det inte. Helt ärligt, första gången jag åt Misosoppa så tyckte jag det var vidrigt men efter att ha ätit det ett antal gånger så älskar jag det.

Nicklas behövde få sitt studentrum pyntat med en massa tavlor så vi tog med oss en del av de tavlor han fotograferat, och som vi haft upphängda i vardagsrummet , så nu ekar det tomt på väggarna hos oss. Jag ska se till att beställa hem nya tavlor.

I och med att köket svalnat så drog jag igång långkok och nu har jag 6 matlådor som står och väntar på nästa vecka. Jag har inga exakta mått utan skriver bara ned hur jag tillagade det hela. Basen är 1.7 kg kotletter, med ben, som vi skar bort benen på och sedan skar ner i bitar. Den andra viktiga ingrediensen är en en flaska räligt (skånska för vidrigt) rödvin. När vi var över i Danmark så köpte vi ett antal flaskor rödvin och det var fullständigt odrickbart. Däremot så passar det bra i grytor.

8 portioner

Ingredienser

  • 1,7 kg kotlett med ben, skär bort benen och strimla köttet
  • mjölkfritt margarin
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 250 g champinjoner, strimlade
  • rödvin
  • vatten
  • 5 dl plantbaserad grädde
  • sriracha hot chili sås
  • 1 köttbuljongtärning
  • 2 stora morötter, strimlade
  • 1 squash
  • 1 näve bladpersilja

Så här gör du:
Bryn köttet i omgångar i olja och mjölkfritt margarin. Salta och peppra.
Ta upp köttet och bryn svampen. Lägg i köttet i grytan och häll över vin så det täcker köttet.
Småputtra i 1 timme. Minskar vätskan alltför mycket, häll på vatten.
Häll i chilisås, köttbuljongtärning, plantbaserad grädde, morötter och squash.
Koka i ytterligare 30 minuter.
Smaka av med bladpersilja och servera med kokt ris eller grönsaker.

Köttfärslimpa med oliver (mjölkfri)

Det råder fortfarande grillförbud i Skåne men den 6 augusti så lättade Länsstyrelsen på restriktionerna så nu är det tillåtet att använda elgrill. Nicklas fyller 25 om ett par veckor (var sjutton har tiden tagit vägen) och vi har pratat om att fira födelsedagen med en rejäl grillafton men det ser ut som om vi får tänka om lite. Jag tycker inte att det blir lika gott att grilla med elgrill (vi har haft en, så jag vet vad jag talar om) så vi får fortsätta att sukta efter grillade köttbitar ett tag till.

Istället för att grilla blir det vanlig mat och jag försöker hålla nere antalet värmekällor i köket, vilket innebär att all mat lagas i en och samma form, som veckans köttfärslimpa fullproppad med oliver och bladpersilja. Gör en stor sats när du ändå håller på, så slipper du stå i köket nästa dag.

Och jag är också helt införstådd med att jag snöat in på bladpersilja, som jag använder i alla maträtter, men kommer någon ihåg min period med granatäpplen? För drygt två år sedan använde jag granatäpplen i allt, men liksom med bladpersilja så kommer jag snart att vända fokus mot någon annan ingrediens hahaha. Kanske blir det ris? Vem vet. Mai lyckades övertala oss att införskaffa en riskokare eftersom varje japanskt hushåll äger en sådan. Jag erkänner att jag var lite tveksam att skaffa ytterligare en maskin till köpet men eftersom riskokaren inte kostade många hundralappar så ska jag ge den ett par månader. Mai och jag är båda överens om att Uncle Bens ris inte är gott (frågar ni min man så tycker han precis tvärtom) och att japanskt ris är att föredra, så imorgon ska jag ge mig ut på jakt efter japanskt ris. Vi får se hur det här slutar…

I dag är min sista semesterdag och jag är så nöjd. Nu vill jag tillbaka till mitt jobb igen och träffa alla goa kolleger. Att ha semester på egen hand har inte varit helt optimalt men på något sätt och vis har jag ändå fått dagarna att gå. Ha en skön helg och på söndag startar jag veckans matsedlar igen.

8 portioner

Ingredienser:

  • 1 kg köttfärs
  • 2 salladslökar
  • 15 gröna oliver, hackade
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 msk köttfond
  • 0,5 dl majsmjöl
  • 0,5 dl vatten
  • 1 näve hackad bladpersilja
  • 1 ägg
  • salt
  • peppar
  • 1 paket bacon
  • potatis

Så här gör du:
Värm ugnen till 175 grader.

Blanda färsen med hackade oliver, strimlad salladslök, salt, peppar, köttfond, tomatpuré, ägg, vatten, bladpersilja och majsmjöl.

Forma en limpa i en lättsmord ugnsform.

Täck med baconskivor. Dela potatisen. Lägg dem bredvid köttfärslimpan. Salta, peppra och stek köttfärslimpan i nedre halvan av ugnen ca 1 timme.

 

Pasta med kassler och squash (mjölkfri)

När skymningen faller så vaknar jag upp och det är då vi smiter iväg. Äntligen kan jag börja andas och får återigen ork att göra saker och ting. I går kväll tog vi vi motorcykeln och åkte iväg till Lomma för att titta på solnedgången och det vara så vackert. Alldeles vindstilla och fridfullt.

I morse vaknade jag upp i uterummet och de som jobbar i familjen har på något sätt lyckats smita förbi utan att jag märkt något, så jag kommer helt klart att bädda mig där i natt igen. Jag sov fantastiskt gott och det är härligt att höra fåglarna sjunga när gryningen börjar.

Min vitiligo fortsätter att skena iväg och snart så är mina händer helt vita. Det irriterar mig en hel del men samtidigt så är ju detta en sjukdom som bara är att acceptera för det går ju inte att påverka förloppet. Det tror jag i alla fall inte. I går kväll så låg jag och googlade och jag ser att många förordar AIP eftersom vitiligo är en autoimmun sjukdom. På sidan Swedishpaleo kan jag läsa att autoimmun paleo eller det autoimmuna protokollet, AIP, är en kost som förutom att undvika spannmål, socker och mejeriprodukter också utesluter ägg, nötter, frön, fröbaserade kryddor, baljväxter och potatisväxter. I den sistnämnda gruppen ingår paprika, tomat, chili, potatis, aubergine och gojibär. Paleokost låter dock så förbaskat trist men jag kanske ger det ett försök. Det är kanske inte dumt att testa och se om jag kan bromsa upp vitiligon.

Vi hade tänkt grilla igår men eftersom det är grillförbud så gjorde jag en kasslersås som serverades till pasta.

4 portioner

Ingredienser:

  • 800 g kassler
  • 2 salladslökar
  • 0,5 paket bacon
  • olja
  • 1 squash
  • ca 4-5 dl havregrädde
  • 2 msk chilisås
  • 1 stor näve bladpersilja

Så här gör du:
Strimla lök och bacon. Fräs i olja ett par minuter.
Strimla kasslern och låt den fräsa tills den fått färg.
Skiva och dela squashen och tillsätt den i kasslern och låt den också fräsa ett par minuter.
Häll över havregrädde, chilisås  och strimlad bladpersilja och låt allt stå och puttra ett par minuter.
Serveras med pasta och en god sallad.

Kotlett med svampfräs, wokad pak choi och örtris

Oh la la, midsommarafton i morgon och ska vi prata om väder (för det gör vi ju alltid i Sverige) så har vi exakt det midsommarväder som vi brukar ha. Jag måste nästan låta nedan bild illustrera midsommarafton. Den togs för tre år sedan och Emma gick i vinterstövlar, tre jackor och vantar och själv så hade jag två jackor på mig och skinnhandskar. Jösses som vi frös. I år har vi velat lite fram och tillbaka och har faktiskt inga planer inför morgondagen. Antingen så beger vi oss till Danmark, eller så tar vi en vända till något gästgiveri, eller så beslutar vi oss för att vara hemma. Vi får se.

Jag har haft sjukt mycket att göra på jobbet – och privat – så tyvärr har jag inte fått upp någon mjölkfri midsommarmeny. Nästa vecka blir ännu mer hektiskt och jag försöker jonglera så jag får tid med privata projekt, men nästa fredag ska allt ha lugnat ned sig, så då kanske jag belönar mig själv med en härlig ansiktsbehandling. Min semester börjar inte förrän i slutet av juli och det är onekligen så att jag börjar snegla fram mot den.

När vi var i Tokyo köpte jag på mig en massa kryddpåsar men jag har varit dålig på att använda dom. Tills idag. Men man behöver inga färdiga kryddpåsar utan det går precis lika bra att röra ned lite hackad persilja och andra torkade örter i riset.

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 portioner ris
  • hackade örter
  • 600 g fläskkotlett
  • olja
  • 1 pärllök
  • 200 g champinjoner
  • 1 pak choi
  • 1 broccoli
  • 2 msk sweet chili
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Hacka löken och skiva svampen. Bryn i olja och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Dela pak choi och broccoli. Bryn i olja ett par minuter. Häll på sweet chili som får koka med en liten stund. Salta och peppra. Ta upp.
Skiva fläskkotletten, salta och peppra och stek ett par minuter på var sida.
Rör ned hackade örter i det kokta riset och servera allt tillsammans med mangosås.

Grillad ytterfilé med ananassalsa och medelhavsris (mjölkfri)

Så var vi inne i juni månad och det är inte utan att man undrar hur länge den här värmen kommer att hålla i sig. Det är för varmt att göra någonting på dagarna, så det gäller att ta tillvara på de ljusa sommarkvällarna. I går kväll började vi skura av golvet i uterummet men det får nog göras klart senare ikväll. Jag är nog den enda som fortfarande är blek som en tablett alvedon men det beror ju på min vitiligo som gör att jag ogärna befinner mig i solen längre än nödvändigt. Skuggiga platser är det som hägrar för mig.

I går blev det grillat och till det serverades ris på medelhavsvis och en ananassalsa. Äkta hälften hade köpt hem en förpackning ris som var helt ok men ingenting jag kommer att köpa igen, då det går precis lika fort att röra ned ett par matskedar tomatpuré, örter och hackade tomater i färdigkokt ris. Köttet kryddade jag med lite grillkrydda och på slutet penslade jag över rikligt med sweet chili-sås. Ananassalsan var riktigt läskande och fick lite sting med röd chili.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 ananas
  • 1 röd chili
  • 1 msk honung
  • peppar

Så här gör du:
Dela ananasen i små i bitar. Finhacka en röd chili. Blanda alla ingredienser och ställ kallt till serveringen.

Superenkel köttfärssås (mjölkfri)

God morgon. Idag blir det storkok, för dotter med pojkvän flyttar hem ett par veckor och för att jag ska slippa stå vid spisen var dag, så ska jag förbereda en massa matlådor som ska frysas in. Först ut står köttfärssås som jag sedan kan använda till pasta, pajer eller bara ätas med en sallad. Allt efter humör. Det blir en enkel variant på köttfärssås där vi helt har skippat lök  då äkta hälften inte mår bra av det. Det har inte varit en lätt resa för mig, att undvika lök i maten, eftersom jag älskar lök i alla dess former – men det går.

4 portioner

Ingredienser

  • 400 g köttfärs
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 2 msk ketchup
  • 1 stor morot
  • 3-4 msk kalvfond
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Fräs köttfärsen i en stekpanna och häll på krossade tomater. Lägg i riven morot och fond och låt köttfärsen stå och puttra minst en timme. (Jag tycker såsen blir godare ju längre den får koka). Smaka av om du behöver kryddor. Jag tycker att kalvfonden smaksätter väldigt bra men en del kanske saknar peppar.

Servera med pasta, ris eller gör en god köttfärspaj.

Skånsk moussaka (mjölkfri)

Känslan av att sätta sig vid datorn och upptäcka att allting är vänt upp- och nedvänt på skärmen är obeskrivlig.  Om du har råkat ut för samma som jag, så vet du vad jag talar om. Hela jäkla skrivbordet är upp- och ner. Försök skriva på det sättet. Uppenbarligen har ”kattafan” trampat över hela tangentbordet och lyckats vända allting upp och ned. Smulan var först ut och jag tillbringade flera timmar innan jag lyckades vända allting rätt igen. Nu hade Felix lyckats och jag grät nästan när jag stod i köket och upptäckte vad han ställt till det, men uppenbarligen har äkta hälften bättre minne än jag har, för han lyckades vända tillbaka allt rätt igen.

Jag har inte gjort någonting…..

Det här med att uppfostra en katt är inte det lättaste och det är lika bra att inse att vi uppfostrar inte Felix, han uppfostrar oss. Minsta lilla jamande och vi springer och kollar minsta lilla vink.

Gud vad skönt att det är fredag. Jag har en sats glutenfria morotsbröd i ugnen och det doftar förföriskt i köket.

Till middag blev det det en skånsk moussaka och till efterrätt  hallon på smördegsbotten. Mums. Jag gjorde en variant på moussaka där jag blandade skivad aubergine med tomater i en gryta som sedan fick putttra ihop med krossade tomater. Det blir själva såsen. Jag rev också ner ett par potatisar för en matigare variant och skippade ostsåsen för en smalare variant.

4 portioner

Ingredienser:

  • 6 potatisar
  • 500 g köttfärs
  • olja
  • salt
  • peppar
  • 2 msk oxfond
  • 1 röd strimlad paprika
  • 1 aubergine
  • 6 tomater
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 1 grönsaksbuljong
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 1 dl veganost

Så här gör du:
Riv potatisen på rivjärn.

Stek köttfärsen i olja. Tillsätt paprikan och smaksätt med kryddor och oxfond. Lägg köttfärsen i en form. Fördela den strimlade potatisen över köttfärsen.

Dela aubergine och tomater. Fräs i olja ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, sambal oelekt och buljongtärning. Koka ett par minuter och häll sedan blandningen över köttfärsen.

Lägg på veganost och sätt in i ugnen, 175 grader, cirka 30 minuter, tills potatisen är klar. Servera med grönsallad.

 

 

Vilse i vardagen och Långsamma fläskkotletter (mjölkfri)

Redan onsdag – lill-lörddag – och min arbetsvecka började i måndags med att jag körde iväg bilen till  skadebesiktning. Jag måste erkänna att det här med vägbeskrivningar inte riktigt är min grej.

Jag var på två olika ställen, innan jag slutligen kom rätt på det tredje. Varför ska man lita på gps:en? Att ta hjälp av karta – är ju bara för loosers (säger hon som har noll koll på omgivningen). Jag tror att antingen har man det i sig, att man hittar till saker och ting, eller så är man som jag och Nicklas. Vi vet aldrig var vi är eller hur vi kom dit, men det ordnar sig alltid på något sätt och vis. Och det mest underliga är att vi två alltid får agera reseledare, så någonstans i all galenskap så måste vi ju göra rätt.

Äkta hälften börjar vänja sig vid mina vägbeskrivningar som, typ, kan låta så här. Kör över en kulle (jag har ingen aning på vilken väg jag är eller orterna runt omkring) och fortsätt tills du kommer fram till rondellen. Där står ett  gult hus med röda knutar och bredvid huset finns det en hage med tre hästar. Och 99% av gångerna vet han exakt vart jag är på väg, så kom inte säg att jag inte har koll på detaljerna hahaha.

Under julhelgen blev jag påkörd av en bil som hade alldeles för bråttom och hade jag inte styrt ut i mötande fil (där jag redan kollat av att jag inte mötte någon) så hade passagerarsidan fått sig en rejäl smäll och jag vill inte tänka på vilka eventuella skador Nicklas kunde ha fått. Nu klarade sig bilen rätt bra, och jag kom undan med endast ett par lackskador. Jag erkänner dock att jag inte var världens gladaste människa när jag klev ur bilen för att skriva skaderapport och inspektera skadan. Här har jag kört omkring i 30 år utan incidenter och så möter man en dam med blyklump på foten. Har man så jävla bråttom att komma i tid till flyget – då är man för sent ute. Hon tog i alla fall på sig skadan, så jag slapp betala självrisk, men det innebär att jag kommer att vara utan min älskade Lexus i 10 dagar. Mama is not happy, även om jag har hyrbil. Men, som sagt, det är bara materiella skador. Det kunde ha gått bra mycket värre. Jag åkte på ett rejält migränanfall timmarna efter olyckan och har gått hos sjukgymnast för att behandla nackvärk, men nu är det bra.

Det var så länge sedan vi åt fläskkotletter och vi lät dem puttra långsamt tillsammans med passerade tomater och ajvar. De blev riktigt möra och vill du inte steka dem på spisen går det lika bra att låta rätten sköta sig själv i ugnen.

4 portioner

Ingredienser:

  • 4 fläskkotletter
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 1 förpackning passerade tomater
  • 3 msk ajvar
  • 1 ask tomater
  • 1 orange paprika
  • 2 Pimientos de Padrón (små gröna paprikor)
  • 1 kruka persilja
  • scharlottenlökfond att smaka av med

Så här gör du:
Salta och peppra kotletterna och bryn dem lätt i mjölkfritt margarin. Blanda passerade tomater med ajvar och häll blandningen över kotletterna. Lägg ner strimlad gul paprika, hel grön paprika och tomater och sänk värmen. Lägg på ett lock och låt småputtra i 45 minuter. Smaka av med scharlottenlökfond och rör ned persilja strax innan servering.

Vi serverade köttet med wokade grönsaker och potatis, men det går lika bra med kokt potatis eller ris.

Köttgryta med kokosmjölk

Fredagens middag – som var så god. En kryddig gryta med smak av ingefära och koriander. Risnudlar i sig är ju väldigt smaklösa men de fick en helt annan smak genom att tillagas i köttspadet. Pimientos de Padrón är små gröna paprikor och att äta anses av några som rysk roulette, då var tionde paprika är het. Vår gryta innehöll dock inga överraskningar, utan vi klarade oss undan utan att svetten rann från ansiktet. Jag gillar att göra storkok för det man inte äter upp nästa dag, det blir matlådor att ta med sig till jobbet. Vi är ju bara två som bor hemma nu och det är inte alltid helt enkelt att tänka om och bara göra mat för två. En period var vi ju sex stycken och jag tyckte att det enda jag gjorde då var att bära hem mat och att sedan stå och laga den. Så takterna att laga mycket mat, det sitter fortfarande i.

6 portioner

Ingredienser:

  • 1 kg grytbitar, av nöt
  • 1 gul lök
  • 2 msk olja eller margarin
  • 1 gul paprika
  • 3 st Pimientos de Padrón (små gröna paprikor)
  • 1 tsk malen ingefära
  • 2 tsk malen koriander
  • salt
  • peppar
  • 400 g kokosmjölk
  • 1 ½ burk vatten
  • risnudlar för 4 portioner

Så här gör du:
Skär köttet i mindre bitar. Skala och grovhacka löken. Dela, kärna ur och strimla den gula paprikan. De gröna ska vara som de är.

Bryn köttet i omgångar i lite fett och lägg över i en gryta. Blanda i ingefära, koriander, salt och peppar. Fräs lök och paprika och blanda allt i grytan. Lägg ner den gröna paprikan (som ska vara hel).

Häll i kokosmjölken och 1,5 burk vatten.

Koka upp under omrörning och låt koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 45 minuter. Rör om då och då.

Lägg ner risnudlarna, sjud några minuter och smaka av om det behövs mer kryddor.

 

 

Feijoada – gryta från Brasilien (mjölkfri)

Det här receptet, Feijoada, har legat som utkast i över ett år och det beror inte på att det inte smakade bra, för det gjorde det, men bilden. Hur ska man ta ett bild på en maträtt som är svart och brun? Så kisa lite med ögonen när du tittar på bilden och låt den inte misströsta dig. Den här rätten kommer aldrig att få första pris i klassen vacker maträtt – för den är som sagt, ja… svart,  och det ser inte det minsta lockande ut när man lägger upp den på en tallrik. Sugen på att testa? Det ska du absolut göra, för trots min beskrivning är den så god!

Jag trodde jag helt hade misslyckats när jag skedade upp Feijoada till vår då brasilianska utbytesstudent, men Janainja sken upp som en sol när hon smakade på rätten och sa att den smakade precis som hemma hos henne. Och att rätten har precis samma utseende hemma hos dom – så det beror inte på min matlagning. Rätten ska se ut som den gör!

Under de månader som Janainja bodde hos oss, fick jag lära mig att bönor ingår i nästan all mat som de äter hemma hos henne i Brasilien. Och paradrätten som de äter varje dag, i hennes familj, är bönor och ris. Här i Sverige har vi ju vita bönor, svarta bönor, kidneybönor med flera bönor och det finns samma sorter i Brasilien, men svarta bönor går bara under namnet bönor (de kallar den alltså inte för svarta bönor) för det är just svarta bönor som är den vardagsböna som de äter varje dag. Hennes familj har inte med sig matlåda, utan varje lunch, åker de hem, lagar mat som oftast är svarta bönor och ris – och sedan åker de tillbaka till sina jobb och skolor. Det skiljer en hel del mellan våra länder.

Så hur går det till att göra rätten? Ja, det är enkelt. Bara följ receptet  – och så kan du servera en rätt från Brasilien.

4-6 portioner

Ingredienser

  • 350 g rökt fläsk
  • 300 g chorizo
  • 1 röd lök
  • 1 vitlök
  • 1 grön chili
  • mjölkfritt margarin
  • 3 förpackningar svarta bönor, á 380 g
  • ca 4 dl vatten
  • 3 lagerblad
  • 1 grönsaksbuljongtärning

Arbetsbeskrivning:
Skär fläsk i mindre bitar och chorizo i slantar. Skiva röd lök, vitlök och grön chili. Bryn allt i mjölkfritt margarin. När det fått färg tillsätter du de svarta bönorna (häll av vattnet och skölj). Häll på vatten så det täcker, lägg i lagerblad och grönsaksbuljong. Sänk värmen och låt småputtra på svag värme i ca 1½-2 timmar.