Home » Blogg » Kött

Kategori: Kött

Köttfärslimpa med chili och bacon (mjölkfri)

Åh, det här blev så gott. Så gott att jag glömde att fotografera hela rätten upplagd på tallrik. Till köttfärslimpan serverade jag ett jättegott potatismos på mandelpotatis och jag kryddade moset med pantofflesalt. Slörp. Jag gjorde ingen sås utan ringlade över lite barbecuesås och det blev så smarrigt. Bacon sätter fin smak i köttfärslimpa och det bästa med just köttfärslimpa är att man kan variera det efter tycke och smak.

Mandelpotatis är den absolut godaste potatis jag vet och något som vi alltid åt när vi hälsade på min mormor och morfar i Radnejaur, uppe i norr. De ägde ett litet jordbruk med kor, ägde ingen bil och all transport skedde med häst och vagn (och nej, vi talar inte 1800-talet nu – så gammal är jag inte hahaha). Vilka fantastiska somrar och vintrar vi hade hos dom och jag saknar dom så mycket.

Det är en svunnen tid och jag önskar att mina barn hade fått uppleva livet på landet som jag gjorde. Jag tillbringade nästan alla mina somrar hos dom och det var en helt fantastisk miljö att få bo på. Det är väl en av anledningarna till att jag älskar skog och mark. Cityliv i all ära men får jag välja så är det lugnet jag söker. På bilden är det jag i röd jacka och snygg blå mössa och det är älskade Brunte som drar vagnen.

4 portioner

Ingredienser:

  • 800 gram köttfärs (valfri sort)
  • 1 dl sojamjölk
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 1 chilifrukt
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 förpackning bacon
  • 2 paprikor
  • 1 rödlök
  • olja
  • cirka 1 dl tomatjuice
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°C.
Smula ner buljongen i sojamjölken och blanda i ströbröd. Hacka vitlök och chili. Skiva bacon. Stek allt hastigt. Blanda ihop med färs och resten av ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar.

Forma en limpa och lägg i ugnsfast form.

Skiva ner paprika och rödlök. Ringla över lite olja, salt och peppar. Lägg det runt köttfärslimpan och häll på tomatjuice. Sätt in i ugnen och stek i cirka 45 minuter.

Serveras med ett gott potatismos.

Moussaka (mjölkfri)

Hej sköna fredag. Hur mår ni? Är allting bra? Jag lovar att bloggen inte har tagit semester även om det kanske verkar så. Jag har bara inte haft någon inspiration – men efter att ha plöjt igenom en massa recept så kommer det att bli ändring på det.

I veckan provade vi ett nytt matställe i Lund och det var Surf Shack som ligger strax intill Mårtenstorget. Eller Botulfsplatsen om man ska vara mer exakt. De har så goda burgare. Vi hade kanonväder så det innebar att det inte fanns några sittplatser utomhus men det gjorde oss inget att sitta inomhus. Bosse beställde en surf burger för 95 kronor och jag tog en go naked burger för 70 kronor – som är en hamburgare utan bröd.

Hamburgaren serveras i salladsblad och det är precis så jag vill ha min burgare. Utan bröd. Jag brukar ändå pilla bort brödet så det var perfekt att kunna beställa burgaren i sallad. Me like 🙂

Jag har beställt hem en massa mat från mat.se så till middag ikväll blev det en kryddig moussaka. Jag försöker att inte fokusera på vårt sommarväder utan får acceptera var dag för sig. Jag har gjort en karta över ställen jag vill besöka i sommar när jag går på semester och det får bli som det blir. Jag tänker njuta av min ledighet, oavsett regn och rusk.

Till min ostsås använde jag en veganost från Tofutti som jag tycker är bra att använda i gratänger. Jag har har lite svårt för ost som luktar för mycket men den här är helt ok. Vill du ha mer gräddig ostsås, ja, då slänger du i mer ost än vad jag hade i mitt recept. Jag tyckte det blev alldeles lagom med den ostmängd jag använde.

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 st aubergine
  • 500 g blandfärs
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • salt
  • peppar
  • olja

Ostsås:

  • 3 dl sojamjölk
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 st ägg
  • 1 dl tofutti mozarellaost (vegan)
  • 2 krm kanel
  • salt
  • peppar

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Bryn i olja ett par minuter. Tillsätt köttfärs och stek tills färsen är genomstekt. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och kalvfond. Smaka av med salt och peppar och stek i cirka 10 minuter.

Vispa ut mjöl i sojamjölken och koka på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt ägg och vispa runt så allt blandas. Tillsätt sojaost och kanel. Smaka av med salt och peppar.

Skär auberginen i tjocka skivor och stek i olja.

Varva aubergin, köttfärsröra och ostsås i en ugnssäker form. Avsluta med ostsås. Grädda mitt i ugnen i ca 175 grader i 35 minuter.

Spara

Tabbouleh på mitt vis (mjölkfri)

Älskar sommarmat. För mig är sommarmat att svänga ihop en riktigt matig sallad och att lägga en bit kött på grillen. Vi använder gärna ytterfilé som går rätt fort att grilla och jag tillbringar hellre lång tid vid middagsbordet än vid spisen. Och vem vill stå i köket när solen gassar utanför huset?

Min man gjorde en fantastisk marinad till köttet och nästa gång måste jag smyga fram och kika honom över axeln för att kunna dokumentera hans hemliga recept. Han har haft en tendens att överkrydda allt och de sista gångerna har jag och kidsen bett honom att minska kryddmängden med MINST 3/4 och det verkar att ha gått hem. Jag tror han tillsätter en skvätt soja i marinaden och någon stark chilisås. Köttet får så mycket smak och ska helst ligga kallt i kylskåp ett dygn och gotta till sig. Se till att vända köttet ett par gånger under tiden och klappa gärna in marinaden. (Och har du ingen grill så går det alldeles utmärkt att steka köttet i ugnen).

Till kvällens grillade ytterfilé serverade jag den citronyoghurt som jag även serverade till mina frasiga potatis- och quinoabollar. Såsen passade bra även till den här rätten.

Som tillbehör till det grillade köttet gjorde jag en stor sats Tabbouleh som är en vegetarisk rätt med bulgur, finhackade tomater, massor av persilja och finhackad lök. I originalreceptet ska det även vara mynta men det skippade jag och pimpade till rätten lite extra genom att tillsätta mango. Mums så fräscht.

Ett recept är inte tänkt att följas slaviskt utan jag ser det mer som inspiration. Om du hittar något gott recept och sedan inte gillar en eller två ingredienser, byt då ut det mot andra ingredienser. Bli inspirerad men sätt din egen touch på maten med kryddor och lek med färger. Mat ska ätas med alla sinnen och jag älskar färgrik mat. Det finns säkert några som rynkar näsan åt att jag tillsätter mango i tabbouleh, men det här är min tabbouleh, gjord på mitt sätt.

Har du något gott recept på något tillbehör till grillat? Får gärna vara matig sallad eller någon god sås. Jag är inte speciellt förtjust i pommes frites – och potatisklyftor äter jag ju nästan jämt annars så lite ny inspiration tas tacksamt emot. Jag har lite kyckling som ska åka på grillen härnäst och jag funderar lite på vad jag ska servera till det.

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 dl grov bulgur
  • 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 stora nävar fint skuren bladpersilja
  • 3 tärnade tomater
  • 1 fint strimlad salladslök
  • ½ mango, strimlad
  • 2 dl machesallad

Dressing:

  • pressad saft från ½ citron
  • 4 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Koka bulgur i vatten och grönsaksbuljong enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna. Blanda med persilja, tomat, salladslök, mango och sallad.

Rör ihop citron, olja, salt och peppar till en dressing och blanda med bulgurn.

Spara

Äppelbiff (mjölkfri)

Vad brukar du ha i dina köttfärsbiffar? Jag brukar blanda i finriven morot eller massor av ajvar men för ett par veckor sedan blandade jag i ett rivet äpple i färssmeten och det var inte alls dumt. Äppelbiffarna blev saftigt syrliga och till det serverade jag mos (yes, jag har en ny visp så nu går det att vispa ett slätt och fint mos) och en sås på Oatly Fraiche och skånsk senap. Mumsfilibabba,

I dag väntar en ledig dag då jag absolut måste röja upp här hemma. I morgon beger jag mig till Sweden Rock och då flyttar Emma hem och är barnvakt åt Felix. Vi har gjort ett schema som gör att han inte behöver vara ensam den första tiden. Den lille krabaten har kommit fint i familjen och är härligt söt, men visst saknar vi vår Smula. Det gör fortfarande ont och det är svårt att fatta att imorgon är det en vecka sedan vi förlorade henne.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 grönt äpple
  • 500 g nötfärs
  • 1 ägg
  • salt
  • pepparmix
  • 2 msk kalvfond
  • 1-2 msk scharlottenlökfond

Arbetsbeskrivning:
Skala äpplet och riv det grovt. Blanda äpplet med färs, ägg, fond och kryddor. Forma till biffar och stek i mjölkfritt margarin 7-8 minuter.

Blanda Oatly Fraiche med skånsk senap. Vi blandade 4 msk Fraiche med ca 2 msk skånsk senap, men eftersom smaken är helt individuell, så smaka av hur mycket senapssmak du vill ha.

Spara

Spara

Spara

Pannbiff med lök och blomkålsmos

Så, vad står på din matsedel idag? Jag tror att jag slänger ihop en fransk potatissallad och till det blir det ugnsbakad lax men jag har inte bestämt mig ännu. Dagen är lång och det ser ut som om vi får en riktigt, riktigt varm och solig dag, så det får blir något lätt. När det är så här varmt vill jag helst bara äta något kallt som soygurt men kroppen behöver lite vanlig mat också.

Min elvisp har gått sönder och det är baske mig helt omöjligt att få till ett snyggt mos. Potatisstöten får göra det tyngsta jobbet med att mosa blomkål och morot men det här med att vispa till ett luftigt mos, ja det fungerar inte riktigt. Häromkvällen serverade jag pannbiff med stekt lök och tanken var att det skulle bli blomkålsmos med morotsbitar i men moset såg mest ut som om det blivit överkört av en bandschaktare. Men huvudsaken var att det var gott.

Du kan göra sås av skyn eller så blandar du Oatly Fraiche med någon matsked senap.

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 gula lökar
  • mjölkfritt margarin
  • 2 msk kalvfond
  • salt
  • liten nypa socker
  • balsamicovinäger
  • vatten

Pannbiff

  • 500 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 3 msk glutenfritt ströbröd
  • ½ dl sojadryck
  • 2 msk kalvfond
  • 2 msk skånsk senap
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Börja med att skala och skiva löken. Bryn löken i mjölkfritt margarin. Späd på med vatten ett par gånger och låt vattnet koka bort. Tanken är att löken ska mjukna.  Jag brukar hälla på drygt 2 dl vatten i omgångar och  när allt vatten är borta och löken är mjuk, tillsätter du övriga ingredienser och låter löken få lite färg. Ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till färsen och forma fyra biffar. Stek i mjölkfritt margarin.

Servera pannbiffarna med lök och gärna ett vackert blomkålsmos 🙂

 

Spara

Pesto spicy chorizo med ytterfilé (mjölkfri)

Jag fullständigt älskar peston från Nicolas Vahé och jag måste iväg och hamstra på mig fler burkar. Jag tog fram en ytterfilé som jag saltade och pepprade runt om. Jag la den i en smort form och bredde på ett tjockt lager pesto spicy chorizo. Vid sidan om la jag halverad potatis, morötter, squash, lök och paprika och sedan åkte allt in i ugnen tills köttet hade nått 70 grader. Köttet fullständigt smälte i munnen och peston gav en riktigt fin smak.

Imorgon är det fredag och det ska bli så skönt med ledighet. Vad väntar för roligt i helgen? Jo, regnar inte lördagen bort så kommer vi att bege oss in till Köpenhamn och Copenhagen Sakura Festival. Sedan hoppas vi på en lika fin 1 maj då vi ska sammanstråla med ett par goda vänner för en picknick vid havet – om vädrets makter är med oss. Har redan knåpat ihop en liten meny men den ska ju förverkligas i realiteten också. Jag har lite svårt att tänka glutenfritt.

Jag väntar hem en leverans med förhoppning att jag kommer ut och blir ännu sportigare. I samband med detta har jag suttit och tittat på en 17 minuters lång film hur jag ska montera ihop en elcykel och eftersom jag i vissa fall är född med tummen mitt i näven så ska det bli kul och se om jag får ihop den utan sammanbrott. Låter spännande va? Japp, spänningen är olidlig även hemma hos mig men mer om detta framöver.

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g ytterfilé
  • salt
  • peppar
  • 6 msk pesto spicy chorizo
  • 6 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 squash
  • 1 paprika
  • 250 g champinjoner
  • 1 paket bacon

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra ytterfilén. Stick in en stektermometer och lägg filén i en stor form. Bred på pesto.

Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem bredvid ytterfilén. Stek svamp och bacon och häll blandningen över potatis och de andra grönsakerna. Rör om. Salta och peppra lätt.

Sätt in i 175 graders ugn och stek tills köttet nått 70 grader. Låt vila en liten stund innan du skär upp.

Spara

Spara

Spara

Dillkött (mjölkfri)

Dillkött är en av dessa rätter som vi åt rätt ofta när jag var barn men som sedan har fallit i glömska. Som med kokt kyckling i currysås. Fördelen med att vara så många som vi är i personalmatsalen är att i alla fall jag får sådan inspiration av att titta vad andra har med sig i sin matlåda. Ni vet uttrycket att gräset alltid är grönare på andra sidan… På  mitt förra jobb satt vi tjejer oftast vid ett bord och killarna vid ett annat och variationerna blev inte så stora då många mest åt sallad.Här sitter vi mixade och det är en salig blandning av traditionell svensk husmanskost och asiatiskt. Jag får sådana kickar av allas matlådor och blir så inspirerad att ta mig hemåt och damma av ett par gamla recept. Som med alla grytor så smakar den allra, allra bäst dagen därpå. Och låter man som jag köttet koka extra länge så smälter det i munnen. Mums!

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g nötbog
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 6 dl vatten
  • 4 morötter
  • 1 rödlök
  • salt
  • 10 vitpepparkorn
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 förpackning dill
  • ½ msk ättika
  • 2 tsk strösocker
  • 1 dl Planti Creamy Cooking
  • 2-3 tsk maizena

Arbetsbeskrivning:
Dela köttet i ca 2 cm bitar. Bryn det i mjölkfritt margarin. Slå på vattnet så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Dela morötter och lök i mindre bitar. Lägg ner det, sat, vitpepparkorn och buljongtärning i grytan. Låt koka sakta cirka 1-1½ timme tills köttet är mört. Jag gillar att äta riktigt mört kött, så jag kokar oftast mina köttgrytor i minst två timmar – men avgör själv vad du tycker är bäst.

Tillsätt hackad dill, ättika, socker och Creamy Cooking i köttgrytan och red av med lite maizena utrört i lite vatten.

Servera med potatis (kokt eller i mitt fall råstekt) och haricot verts.

Ajvarköttbullar med råstekt potatis (mjölkfri)

Jag älskar lök men äkta hälften mår inte bra av det så vi försöker dra ned på det. Helgens måltid blev stora ajvarköttbullar (jag orkade inte rulla små) utan lök som serverades med råstekt potatis, morötter och blekselleri. Jag skalade potatis och ett par morötter och stekte dem tillsammans med två stjälkar blekselleri. Jag brynte köttbullarna på spisen och satte sedan in dem i ugnen i ca 15 minuter, under tiden som den råstekta potatisen tillagades på spisen. Jag är ingen sås-människa så jag tyckte inte maten var torr men om man  som äkta hälften älskar sås – så blandar man en burk ifraiche med chilisås – så har man en sås. Veckans sallad har bestått av en halv apelsin med tomater och en massa härlig grönsallad. En massa färger på tallriken som gör mig glad.

Ajvarköttbullar

4 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl Planti Creamy cooking
  • 400 g köttfärs
  • 1 ägg
  • 2 msk kalvfond
  • 4 msk ajvar
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda ströbröd med Planti Creamy cooking och låt stå i fem minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser och rulla till köttbullar. Jag gjorde stora köttbullar och fick ut ca 15 av min smet. Jag stekte dem ett par minuter på var sida så de fick fin färg och satte sedan in dem i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter.

 

Spara

Spara

Mango chutneybiff med pasta (mjölkfri)

Oj vad den här veckan har gått fort. Jag tycker inte jag har landat efter förra helgen och har så mycket på gång så jag ska snart sätta mig och skriva listor så jag inte glömmer något. Skriver du listor? Jag hade inte klarat mig utan mina listor. Min man blir stressad av listor men jag känner ett inre lugn då jag får en klar överblick över allt som ska göras. Sedan är det bara att beta av punkt efter punkt och i slutänden så är det inte så mycket som man först trodde att det skulle vara.

Maten har varit lite si och så i veckan men köttfärsbiffar är en stor favorit för det är så lätt att variera allt efter tycke och smak. Biffarna kan serveras till potatis eller pasta, beroende på vad du tycker om. Äkta hälften tyckte att biffarna blev i starkaste laget så gillar du inte stark mat, så kan du dra ned på sambal oelek. Jag älskar stark mat så jag tyckte det var jättegott 🙂 Ha en skön fredag på er.

4-6 portioner

Ingredienser:

  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl sojadryck
  • 1 lök
  • (knivsudd socker)
  • mjölkfritt margarin
  • 500 g färs
  • 1 ägg
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 msk kalvfond
  • 1 kruka hackad persilja
  • salt
  • peppar
  • 4-5 msk mango chutney
  • 1 burk oatly ifraiche
  • 1-2 msk mango chutney
  • 1 msk kalvfond

Arbetsbeskrivning:
Blanda ströbröd med sojaryck och ställ åt sidan en stund.

Riv löken och bryn den i mjölkfritt margarin. Jag brukar tillsätta en knivsudd socker när jag steker lök men det är absolut inget måste. Och vill du inte förbryna löken så kan du skippa det också. Bara tillsätt rå lök i smeten.

Lägg färs, ägg, sambal oelek, kalvfond, hackad persilja och kryddor i en bunke och blanda ihop till en smet.

Bryn mjölkfritt margarin och forma till biffar. Lägg en klick mango chutney i varje biff innan du formar färsen till biffar. Stek ett par minuter på var sida och lägg sedan över i en form.

Häll en liten burk oatly ifraiche i stekpannan och smaka av med mango chutney och lite kalvfond. Häll såsen över biffarna och sätt in i 175 grader i ca 10 minuter.

Servera till pasta och ärtskott.

Fläskfilégratäng med svamp och sambal oelek (mjölkfri)

Busenkel och god ”bjudgratäng” med fläskfilé och sambal oelek. Till detta serverades potatisrosor. Den här gången såg jag till att fylla muffinsformen ordentligt med potatis (potatisen säckar ihop sig under tillagningen och för att få en vacker ros – då gäller det att formen är rejält fylld). Räkna med 1-2 potatisrosor per portion och beroende på hur hungriga ni är. Servera med en riktigt grön och matig sallad och ett gott glas rött vin. Lägg en massa olika salladssorter i en skål, blanda ned lite skivad apelsin och ringla en god olja över. Rårivna morötter är smaskens i en sallad. Jag ska inte nämna vad jag har i min favoritsallad men den består ju av sådana där röda kärnor. You get the picture

Annars har veckan varit lugn. Jag tycker att jag hamnat i ett ekorrhjul där jag jobbar, kommer hem, går och lägger mig och sedan är det dags att gå upp och  jobba igen. Jag försöker att inte stressa upp mig för så här är det att leva med fibromylgi. Vissa perioder är jag vansinnigt trött och då måste jag tillåta mig att ta det lugnare. Just nu orkar inte kroppen mer än att jobba och sova. Jag har till och med fått dragit ned på min träning för det finns inga resurser att orka med det. Låter kanske väldigt trist men det är mitt sätt att överleva värken.  Tids nog så vänder det och då har jag hur mycket kraft, energi och ork som helst att göra allt jag inte har orkat och hunnit med tidigare. Gissa om jag ser fram emot att det ska vända…. Har en rolig fest att se fram emot i helgen och ska bli underbart att få träffa festglada människor – tror precis det är vad mitt humör och kropp behöver just nu – i väntan på att jag ska piggna till 🙂

4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g fläskfilé
  • 500 g svamp
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 2 förpackningar oatly ifraiche
  • 2 msk kycklingbuljong
  • oregano
  • 1 msk stark ajvar
  • sambal oelek
  • kvisttomater

Arbetsbeskrivning:
Skär rent fläskfilen och skär den i ca 1½ tjocka skivor. Salta och peppra. Ansva svampen och dela den i halvor. Bryn mjölkfritt margarin och stek fläskfilén hastigt på var sida. Lägg över i form. Stek svampen och lägg den över köttet.

Vispa ned 2 burkar oatly ifraiche (2 små burkar) i stekpannan och rör ned kycklingbuljong, salt och peppar, ajvar, oregano och sambal oelek. Smaka av så du får en sås som du kan äta (sambal oelek kan bli för starkt om man inte är försiktigt). Häll såsen äver köttet.

Lägg några kvisttomater över såsen och sätt in i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med potatisrosor och en härlig sallad.

Spara

Spara