Home » Blogg » Jul

Kategori: Jul

Mina måsten till jul

Hej. Saknar du veckans matsedel? Jag är ledsen, men vi hade en liten fallolycka i hemmet som orsakade djupt jack i huvudet med blod stänkt överallt, vilket föranledde till ett besök på akuten, så hela lördag natt och söndag försvann. Men jag lovar att ta nya tag igen till helgen. Hoppas det går bra med förra årets matsedel som inspiration.

Läste ett blogginlägg i Fnulan blogg om hennes måsten till jul och det fick mig att fundera. Vilka är mina måsten? Vad är det jag vill ha för att det ska vara jul? Och eftersom Nicklas Kokbok är en receptblogg – ja då handlar det mest om mat.

När det kommer till mat och dryck så är pappas julmumma ett måste. Det är en hemgjord mumma med öl, portvin, madeira, sockerdricka och porter och passar så bra till julmaten. Jag ska tigga receptet av honom så jag kan lägga ut det på bloggen.

Jag älskar fisk i alla dess konstellationer så jag brukar äta mig mätt på sill, gravad lax, potatis och ägg. De år när vi har arrangerat julfirandet hemma hos oss, så blir jag helt vild i köket och det finns ingen broms. Det ska vara köttbullar som smaksätts med kryddpeppar, revbensspjäll som först kokas och sedan glaseras med ingefärssirap och grillas i ugn, gravad lax, en massa sillsorter.

En jul utan moster Annas tomatsill är ingen jul. För att inte tala om min mans sillsallad. Saltsill som mixas med rödbetor, potatis, saltgurka och äpplen. När jag var liten serverade min mamma alltid sillsallad på julbordet, men hon hade ingen sill i rätten, så varför det gick under namnet sillsallad vet jag inte. Den borde ha hetat rödbetssallad istället 🙂 Till sillen äter vi norrländsk bröd, Gahkko, och varje tugga är en ren njutning.

Sillsallad

När vi kommer till skinka så måste den vara varmrökt. Jag tycker varmrökt skinka är så god och den serveras med en rejäl klick skånsk senap. Och Jansson. Vi får inte glömma Janssons Frestelse. Älskar det och skulle kunna äta det flera gånger i veckan. Det är något visst med ansjovis,potatis och lök ihop. Jösses vad jag babblar om mat. Tro det eller ej, men vi har faktiskt dragit ned på julmaten. De sista åren har jag exempelvis inte gjort skinka utan bara köpt ett par skivor i charken. Det låter kanske trist men eftersom det bara är jag och Emma som äter skinka så slutar det med att häften åker ut alternativt att vi gör en skinksås till pasta.

Risgrynsgröt eller ris s la malta är också ett kapitel för sig. I min mans familj äter man kall gröt med varm saftsås medan min mamma gör en härlig, krämig ris a la malta. Till det serveras körsbärssås. Och visst finns det en gömd mandel i gröten.

På min mans sida så träffas vi på eftermiddagen över ett glas glögg och pepparkakor. Till  pepparkakorna serveras det ost (för de som kan äta det) och fikonmarmelad. Därefter vankas det julbord. På min sida så samlas vi vid lunchtid, äter julbord och efter julklappslek och julklappsutdelning så vankas det ris a la malta och glögg.

På gottebordet får det gärna finnas knäck och någon tryffel.  Min pappas knäckkokning är en konst och sker med stor precision, vilket innebär att hans knäck också blir helt perfekta. Inte för mjuka, inte för hårda, utan alldeles lagom. Jag brukar göra alldeles för mycket julgodis, så varje år brukar jag ta med mig nästan allt till jobbet. Då slipper jag själv stoppa i mig det 🙂

Knäck (micro)

Så, det var lite av mina måsten i alla fall när det handlar om mat. Vad äter du helst på julbordet? Det absolut viktigaste för mig under julen är, trots allt matprat, att få umgås med nära och kära. Bara att träffas och njuta av varandras sällskap. Det är jul för mig

En av alla fantastiska jular – på 70-talet, som vi firade hos mormor och morfar i Radnejaur.

Gahkko (mjölkfri)

Hej. Har ni en bra lördag? Jag har tillbringat större delen av lördagen hemma hos mina föräldrar för lite julbak och har just satt ned rumpan i soffan. Har så mycket att ta igen på hemmafronten och det är bara att inse att adventsstakarna kommer upp först imorgon.

I går var jag på tjejfest och det var så skoj. Måste bara få säga att jag absolut älskar tjejerna på mitt jobb. Vi har så roligt ihop och det är inget tjafs eller snack bakom ryggen. Vi respekterar varandra och det är så skönt att kunna samlas nio tjejer och bara umgås. Det är girlpower det och en bra start på helgen.

Jo, julbak. Till jul plockar vi fram vårt samiska arv och bakar Gahkko, som är en samisk variant av hällbröd. Jag älskar detta sega, mjuka mjukbröd och vi äter det bara en gång om året – till jul. Hällbröd har flera hundra år gamla anor, och har tre traditionella skepnader. I Norrland bakades kakbröd av typen Polarkaka medan västkustborna knådade fram Hönökakor. Samerna har också en variant av brödet, gahkko. (Källa). Vi äter det sega, mjuka brödet ljummet. Brödet ska vara så pass varmt att margarinet börjar rinna. Det är så gott! Och kom nu ihåg att det finns lika många recept på Gahkko som det finns mammor som bakar det. Detta är hur vi bakar det. Så här bakade min mormor gahkoo och så här bakar min mamma det. Och så här kommer jag att baka det när jag sedan tar över traditionen.

Brödet ska helst bakas i vedeldad ugn men eftersom vi inte har det så använder vi en helt vanlig ugn där vi sätter upp temperaturen till 300 grader. Förutom alla ingredienser så blir bakningen så mycket lättare om du också har :

  • Kruskavel
  • Vanlig kavel
  • En rund bakspade
  • En avlång bakspade
  • Borste för att borsta av mjöl
  • Pensel

Ingredienser till cirka 15 bröd

  • 1½ paket jäst
  • 15 dl vatten (värm cirka 8 dl och blanda sedan med kallt vatten. Degen jäser så mycket fortare)
  • 1 dl mörk sirap
  • 3 tsk salt
  • 3 tsk kummin
  • 3 tsk fänkål
  • 3 tsk brödkryddor
  • cirka 3/4 påse rågsikt
  • vetemjöl

Så här gör du:
Rör ut jästen med salt och vätska (som inte får vara för varm men inte heller för kall. Den ska vara lagon. Tillsätt sirap och kryddor. Rör ned 3/4 påse rågsikt. Kör i matberedare ett par minuter. Tillsätt vetemjöl, lite i taget. Degen får inte vara för styv. Bättre att degenär lös är hård.

Låt jäsa i cirka 20 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 15 delar. Forma till rundlar.

Lägg lite mjöl på bakbordet och kavla ut en och en till en rundel. Lägg över på på en rund bakspade och kavla med en kruskavel. Fastnar degen så lägger du lite vetemjöl på den runda bakspaden.

Sätt ugnen på 300 grader och sätt in en bakplåt. För över brödet på plåten och baka av i 3-5 minuter. Med hjälp av en avlång bakspade tar du ut brödet, borstar av överflödigt mjöl och penslar det med en liten blandning av ett par matskedar sirap och vatten. Lägg på galler, lägg på handduk och börja om på nytt igen med att kavla ut bröd.

Chokladfudge (mjölkfri)

Hej gottegrisar. Är ni sugen på mer julgodis? Den här chokladfudgen gör du med minimal ansträngning och tid samt med endast två ingredienser. Tre om du vill strö över mandelspån. Eller varför inte lite flingsalt? Jag använder kondenserad kokosmjölk och en burk kostar cirka 35 kronor ute i min butik (45 kronor i Renée Voltaires webbshop).

Hur är det annars ute i höstmörkret? Idag har det varit så ruggigt och jag är så tacksam över att ha ett arbete där jag sitter inomhus. Regnet har piskat ned och det har varit så pass mörkt att jag nästan väntar på att snöflingorna ska börja falla.

Jag har just betalat räkningarna och sitter nu och funderar på vad jag ska laga för middag till mig själv. Jag tror det får bli en riktigt krämig omelett med massor av grönsaker och räkor. Mums.

Cirka 16 bitar

Ingredienser:

1 burk kondenserad kokosmjölk

200 g mjölkfri choklad

mandelspån

Så här gör du:
Öppna burken och häll ner innehållet i en microsäker skål. Bryt ned chokladen. Sätt in burken i micron på maxeffekt i en minut. Ta ut formen och rör om. Jag rörde för hand och du ska röra så pass länge att smeten tjocknar och blir lite klibbig. Det tog cirka 4 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en form. Smörj med lite matolja (bara lite). Häll ner smeten och strö över mandelspån (om du inte vill ha fudgen naturell). Sätt in i kylskåp cirka 1½ timme. Ta ut och skär i bitar.

Förvaras i frys

Valnötstryfflar (mjölkfria)

Så är det dags för ytterligare ett julrecept, härliga valnötstryfflar som smaksätts med konjak och som sedan doppas i choklad och avslutningsvis rullas i hackade valnötter (eller mandelspån). Låter det inte gott? Tryfflarna fick tummen upp av äkta hälften och nu gäller det för mig att gömma undan dom i frysen så inte Emma hittar dom när hon kommer på besök. För då lär de inte räcka fram till julafton.

Basen i tryfflarna är faktiskt kaksmulor, så för att göra de här tryfflarna måste du först måste du baka kakorna. Jag gjorde så att jag bakade kakorna den ena dagen och så gjorde jag klart tryfflarna den andra dagen. Ett gott råd bara, lägg kakorna i en plastpåse när det är dags att krossa dem. Använd inte stavmix, för då har du smulor i precis hela köket. Hela köket. Det är bara dumt. Och gör inte som jag gjorde när jag vispade ihop kaksmeten. Lyft inte vispen och råka sätta igång den när du har smet på vispen. Jag fick storstäda köket två dagar i rad. Smeten fanns på väggar, på min kamera, på skåpen. Ja, överallt där den inte skulle vara. Så kan det gå ibland.

Cirka 24 tryfflar

Ingredienser:

  • 225 g mjölkfritt margarin (rumsvarmt)
  • 500 g florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 knivsudd salt
  • 1 ägg
  • 2 dl hackade valnötter
  • florsocker till garnering

Så här gör du:
Vispa ihop florsocker och mjölkfritt margarin så du får en krämig smet. Blanda ned vaniljsocker och salt. Tillsätt vetemjöl, lite i taget, och fortsätt vispa. Smeten kommer att vara rätt torr. Vispa ned ett ägg så smeten blir len. Rör ned hackade valnötter.

Rulla valnötsstora bollar och lägg på bakplåtspapper. Kakorna kommer att flyta ut så lägg inte för tätt.

Sätt in i 175 grader i cirka 15 minuter. Ta ut kakorna och när de fortfarande är ljumna så pudrar du över florsocker. Det blir cirka 30 kakor av smeten och alla kommer inte att gå åt till tryfflarna.

Ingredienser:

  • 360 g valnötskakor
  • 1-2 msk konjak
  • 1 burk Oatly på mackan
  • 200 g mjölkfri mörk choklad
  • hackade valnötter eller mandelspån

Så här gör du:
Krossa kakorna till smulor. Blanda ned konjak och Oatly på mackan.

Smält chokladen över vattenbad.

Rulla ihop till valnötsstora bollar, doppa i choklad och rulla bollarna sedan i hackade valnötter eller mandelspån.

Förvaras i frys.


Annars så är det ju fredag idag och det är den absolut bästa dagen på hela veckan. Det är ju också Black Friday och jag måste erkänna att jag inte gjort, och troligtvis inte heller kommer att göra, något köp. Mailkorgen har fullständigt svämmat över av erbjudanden men inget som jag hoppat högt över. Däremot så beställde jag hem ett par skor i veckan och de hämtade jag hem idag. De blir perfekta att ha till kommande festligheter. Nu tar jag helg. Ha en skön fredag.

 

Pepparkaksbiskvi (mjölkfri)

Med 49 dagar kvar till julafton så tycker jag att vi drar igång lite julbakning med en pepparkaksbiskvi, eller vad säger ni? Doften av ingefära, kanel, kryddnejlika och kardemumma är så underbara juldofter och det käns rent himmelskt när doften av det sprider sig i köket. För att inte tala om saffran. Mmmmmm! Blir rent lyrisk över att tänka på lussekatter, men de kommer jag att vänta med ett par veckor. Först till första advent ställer jag mig och bakar dom.

I fredags ställde jag mig och bakade biskvi i långpanna och med bara ett par veckor kvar innan jul bestämde jag mig för att smaksätta smörkrämen med pepparkakskryddor. Det blev så gott.

Fördelen med att göra biskvi i långpanna är att du själv avgör dels storlek på kaka samt hur mycket smörkräm du fyller dom med. Gör du en mindre botten, då blir det rätt mycket kräm på kakorna. Gör du däremot som jag, en större botten, så går det åt samma mängd kräm, men eftersom det är större yta, så blir det inte lika tjockt. Det blev 20 st rutor av min sats och då skar jag en del bitar större än de andra.

Har du någon kaka som betyder jul för dig? Vad är det som får dig att gå igång? Alla mina mjölkfria julrecept hittar du här.

Cirka 20 bitar

Ingredienser:

Mandelmassebotten:

  • 400 g mandelmassa
  • 1 dl florsocker
  • 2 äggvitor

Smörkrämsfyllning med pepparkakssmak:

  • 100 g mjölkfri choklad
  • 200 g rumstempererat mjölkfritt margarin
  • 3 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 äggulor
  • 2 tsk kanel
  • 1½ tsk kryddnejlika
  • 1½ tsk kardemumma
  • 2 tsk ingefära

Topping:

  • 250 g mjölkfri choklad

Så här gör du:
Riv mandelmassan grovt på rivjärn och blanda ner äggvita och florsocker. Blanda väl så du får en smidig smet. Lägg ett ark bakplåtspapper i en form och tryck ut botten på arket. Sätt in i ugnen, cirka 13 minuter i 175 grader, så den får lite färg. Låt svalna helt.

Smält mjölkfri choklad över vattenbad och låt svalna. Vispa mjölkfritt margarin, florsocker, vaniljsocker, äggula och kryddor så du får en fluffig smet. Rör ned chokladen i krämen. Häll över mandelbotten och låt svalna.

Smält mjölkfri choklad till topping och häll den över smörkrämen. Låt svalna lite (väntar du för länge så spricker chokladen när du skär i den) och skär i bitar.

 

 

Amendoim doce – kanderade jordnötter (mjölkfri)

När vi var på julmarknad med Janinja så köpte vi henne en påse brända mandlar för jag trodde att det hade hon inte ätit tidigare, men tji fick jag. Hennes mamma brukar laga amendoim doce (fritt översatt: söta jordnötter)  som är en variant på våra brända mandlar men  använder jordnötter istället. Enda skillnaden är väl att en påse amendoim doce kostar 3-4 kr att jämföra med 30 kronor som vi betalar för en liten påse, men som sagt, de använder jordnötter istället för mandel.

Janinja skulle fira nyårsafton med andra utbytesstudenter och de skulle då ha med sig något ätbart som representerar just deras land – så vi ställde oss och gjorde brända jordnötter. Livsfarligt gott…

Vad du behöver är två påsar naturella jordnötter med skal. Häll upp något gott att dricka och plocka fram två skålar, en som du lägger skalen i och den andra där du lägger jordnötterna. Se till att ha dammsugaren i beredskap för du kommer att ha skal på stora delar av golvet. Under tiden man knäcker och skalar ½ kilo jordnötter så hinner man diskutera många djupa ämnen.

brandajordnotter01 brandajordnotter02 brandajordnotter03 brandajordnotter04 brandajordnotter05

Ingredienser:

  • ½ kg naturella jordnötter med skal
  • vatten (läs beskrivningen)
  • socker (läs beskrivningen)

Arbetsbeskrivning:
Skala jordnötterna och väg dem. Av ½ kilo jordnötter med skal fick vi ut 364 g jordnötter. Lägg jordnötterna i en tjockbottnad gryta. Nu ska du hälla på vatten och socker och du använder exakt lika mycket vatten och socker som du har jordnötter, dvs 364 g strösocker och 364 g vatten. Får du mer eller mindre jordnötter så anpassar du måtten efter jordnötternas vikt.

Sätt på plattans värme och börja koka. Rör hela tiden. Häll upp ytterligare en kopp kaffe om du behöver det men sluta inte röra. Fortsätt röra tills allt vatten försvunnit. Då sänker du värmen och fortsätter röra till du känner doften av en aning karamelliserat socker – se till att du inte bränner massan. Och rör – precis hela tiden. Fortsätt röra tills allt stelnat. Då häller du upp allt på en plåt och låter det svalna. Försök att inte äta upp allt när det är varmt – det är livsfarligt gott.

Spara

Spara

Mjölkfri ris a la malta

Två dagar kvar att jobba innan julen tar vid och ikväll ska jag förbereda julskinkan och eventuellt kommer jag att koka risgrynsgröt – som jag gör ris a la malta av. När Nicklas var liten så fanns inga mjölkfria alternativ om man skulle koka risgrynsgröt så jag experimenterade med kokosmjölk – och det blev hur bra som helst. Jag var inte så speciellt förtjust i att använda sojaprodukter för på den tiden smakade de så mycket soja – vilket jag upplever att de inte gör nu. Ett par år senare kom havremjölk och den går också bra att använda men jag tycker att gröten blir lite grådaskig i färgen. Förra året kokade jag risgrynsgröt på sojamjölk och det blev också bra. Så det finns hur många alternativ som helst – använd den växtbaserad mjölk som du föredrar och koka risgrynsgröt enligt anvisning på paketet. När gröten kallnat så vispar jag upp växtbaserad grädde som jag smaksätter med lite florsocker och sedan är det bara att blanda i gröten – som serveras med en varm körsbärssås. Mums.

risalamalta

Spara

Ischoklad med ingefära och körsbärslikör (mjölkfria)

Hur går det för er i julstöket? Jag får absolut ingenting gjort men å andra sidan så försöker jag dra ned på all julstress vilket innebär att jag har det rätt behagligt fast jag ingenting får gjort 🙂 I dag har vi varit och handlat hem en stor del av julmaten men matlagningen får äkta hälften ta hand om eftersom han går hemma. Själv så har jag fullt upp på jobbet och jag försöker att inte ha dåligt samvete för det. Var sak har sin tid. Det är också snart dags att summera 2016 och det är väl ett år som jag helst vill lägga till handlingarna och inte tänka på – för det har varit mycket i år. Mycket känslor och uppbrott och kroppen har tagit stryk – fruktansvärt mycket stryk. Ett tag höll jag på att ge upp men det är bara att ta ett djupt andetag och resa sig igen.  Men nog om det – jag lär säkert återkomma till det i min nyårskavalkad. Nej, nu går vi över till något roligare – godis! Julgodis!!!

Ni följer väl månadens gröna? Den här månaden är det Nellie Rolf som är månadsvärd och temat för hennes månad är julkryddor. Älskar julkryddor och saffran, ingefära, kardemumma och nejlikor hör verkligen december månad till. Det doftar – jul, helt enkelt. För att verkligen visa att jag lever upp till att inte julstöka alltför mycket så blev mitt bidrag väldigt blygsamt, ischoklad. I hälften av smeten tillsatte jag ½ dl egenhändigt gjord körsbärslikör – och ischokladen blev syndigt god. I den andra halvan tillsatte jag ingefära och här är det upp till dig hur mycket ingefära du vill ha. Smaka av och känn om du behöver tillsätta mer ingefära.

ischoklad01 ischoklad02

80 st ischoklad

Ingredienser:

  • 240 g kokosfett
  • 225 g mjölkfri choklad
  • 1 dl hackad mandel
  • ½ dl körsbärslikör
  • ingefära’

Arbetsbeskrivning:
Smält kokosfettet över vattenbad. Lägg i mjölkfri choklad och rör om tills den smält. Rör ned hackad mandel.

Jag delade upp min smet i 2 delar – i den ena smaksatte jag med körsbärslikör och i den andra rörde jag ned malen ingefära.

Skeda upp i formar. Sätt in i frysen.

Spara

Har du börjat julbaka?

Har du bakat min Julstubbe? Om inte – gör det. Julstubben är helt fantastisk i smak och var faktiskt den kaka som försvann först förra julen. Basen är marsipan och jag gjorde egen – men det går naturligtvis lika bra att köpa färdig om du vill vinna lite tid. På den utkavlade marsipanen breds ett lager hemmagjord mjölkfri nutella och kakan rullas sedan ihop till en rulle. Eller stubbe. Men vi är inte klara ännu. Över kakan ringlas smält mjölkfri choklad och så dekorerar man med lite pistagenötter. Visst låter det gott? Men är du inte sugen på att baka min julstubbe så finns det andra mjölkfria kakor bland mina gömmor.

julstubbe03 julstubbe02 julstubbe04

Mjölkfria julrecept

Det lackar mot jul och imorgon är det första advent. Det är något speciellt med att plocka fram adventsljusstakar och ställa fram tomtar. Det är en viss magi som infinner sig vid juletid och något som verkligen får mig att gå igång är doften av saffran. Jag älskar saffran men försöker att bara äta det vid juletid för jag tror det är rätt lätt att tröttna på. Om man får för mycket… Men så är det väl med allting – lagom är bäst 🙂

På den här sidan har jag samlat alla mina mjölkfria julrecept och jag hoppas du hittar något som passar dig. Den uppmärksamme kanske noterar att jag har två recept med risgrynsgröt och frågar du efter min personliga smak så är faktiskt gröten med kokosmjölk bäst. Gröten både smakar och ser godare ut eftersom havremjölken ger gröten en gråaktig ton. När du ändå kokar risgrynsgröt – se till att du kokar så pass mycket gröt att du kan göra ris a la malta. Detsamma gäller för de två knäckrecepten. Ska du göra knäck så koka det på gammalt hederligt sätt i en gryta. Visst, det går fortare i mikrovågsugn men jag tycker det skiljer så pass mycket i smak att den gamla hederliga knäcken är att rekommendera.

Vår julfruktkaka bakas redan runt lucia och sedan viras den in i en handduk och får stå och gotta till sig. Kakan påminner lite om engelska fruktkakor och man skär endast tunna skivor av kakan. Ha en skön första advent.

julrecept

  1. Bountytoppar
  2. Chokladtryffel
  3. Ginger-cookies
  4. Ingefärssirap
  5. Janssons Frestelse
  6. Julstubbe
  7. Knäck (micro)
  8. Knäck
  9. Köttbullar
  10. Lussekatter
  11. Lussesnurror
  12. Mammas julfruktkaka
  13. Mjuk pepparkaka
  14. Morotskaka
  15. Moster Annas Tomatsill
  16. Nutellapaj
  17. Pepparkakscheesecake
  18. Pepparkaksglass
  19. Revbenspjäll
  20. Ris a la malta
  21. Risgrynsgröt med havredryck
  22. Risgrynsgröt med kokosmjölk
  23. Ruccolasill
  24. Saffransbiscotti
  25. Saffransbiscotti med choklad och nötter
  26. Saffransbollar
  27. Saffransglass
  28. Saffranskaka med saffransknäck
  29. Saffranskrans med mandelmassa
  30. Sillsallad

 

Spara

Spara

Spara

Spara