Home » Blogg » Vegetariskt

Kategori: Vegetariskt

Grönsakspasta

Hej hej så här mitt i veckan. Hör ni, igår så sken solen ( i alla fall hos oss) och jösses vad pigg man blir på en gång. Jag hann göra planer för långa, sköna kvällspromenader och jag hann till och med komma så långt att jag började planera in lite picknick, men när jag kikar ut genom fönstret idag, så gäller det att revidera de planerna och istället ta fram regnställ och höga stövlar. Jäklar vad det regnar ute. En typisk skånsk vinter. Regn och rusk! Så jag låter picknickplanerna få vila lite, och hoppas att det snart är dags att plocka fram dem igen.

I morgon är det 1 februari och det innebär att det bara är två veckor kvar till Alla Hjärtans Dag. Det är en högtid som vi inte firar, för när man varit tillsammans så länge som vi har varit, så gäller det att fira att man fortfarande orkar stå ut med varandra… Jag skojar bara, man ska vara rädd om kärleken och med det vill jag ha sagt att det inte behövs en speciell dag, utan att man ska ta hand om varandra varje dag.

Under våren ska jag iväg på utbildning ett par lördagar, så under lunchen passade jag på att boka hotell och tåg till dessa. Första utbildningen går av stapeln i början av mars och då åker jag till Vimmerby. Jag har inte varit i Vimmerby sedan barnen var små och då firade vi midsommarafton på Astrid Lindgrens värld, så egentligen har jag inte varit inne i Vimmerby. Jag ser fram emot att få komma dit och jag hoppas få några timmar på fredag kväll då jag kan vandra runt lite ”och göra stan”.

Gårdagens middag bestod av torsk med grönsakspasta. Du behöver ingen spirelli utan det går precis lika bra med en potatisskalare. Skivorna blir lite bredare, men smaken är densamma.

 

1 portion

Ingredienser:

  • 1 palsternacka per person
  • 1 morot per person
  • 1 näve spenat
  • olja
  • salt
  • peppar

Så gör du:
Fräs strimlorna i olja. Tillsätt spenat i slutet och smaksätt med salt och peppar. Servera till kött, fisk eller ät som den är.

Pannbiff med rödlök och blomkålsmos (mjölkfri)

Fredag!!! I går kväll när jag satt och rensade bland mina inlägg och hittade jag faktiskt ett recept som skrevs 2015, men av någon anledning glömde jag publicera det, så det passar bra att jag publicerar det idag. Men gud vilken tråkig bild, ja ja. Det är bara att stå ut, Huvudsaken är att maten smakar bra. Pannbiff med lök är så, så gott och jag ser alltid till att steka extra mycket lök som jag kan frossa i. Blomkålsmos är en annan favorit och jag blandar min mos med potatis, men det går precis lika bra att bara göra mos av blomkål. Just köttfärsbiffar är så enkelt att variera i smak och jag, som förutom lök, också har en svaghet för ajvar, blandar gärna i en klick i smeten. Har du testat att riva i äpple i köttfärssmeten? Det blir mumsigt.

Så, vad har du för roliga planer i helgen? Jag har varit alldeles för lat under veckan som gått, vilket innebär att jag måste ta tag i alla måsten som ligger och väntar på hemmaplan. Det blir mycket tidig uppgång i morgon bitti då jag börjar morgonen med möte, därefter hem och dags för vårt gemensamma projekt men efter det, då ska huset röjas.

pannbiff

4 portioner

  • ½ dl panko
  • 1 ägg
  • 1 dl vatten
  • ca 600 g blandfärs
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin
  • 2 stora röda lökar
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • vatten
  • 1 stort blomkålshuvud
  • 4 potatisar (kan uteslutas)
  • 1 grönsaksbuljongtärning

Så gör du:
Blanda panko, ägg och vatten och låt det svälla ett par minuter. Blanda ned färs och kryddor. Forma till 4 biffar och stek i mjölkfritt margarin. Lägg upp i en ugnsform och ställ in i ugnen så det håller sig varmt.

Skala och skiva löken tunt. Bryn den i mjölkfritt margarin. Häll på lite vatten (ca ½ dl åt gången) och låt vattnet koka in. Upprepa 2 gånger. Lägg sedan i ytterligare en klick mjölkfritt margarin och låt löken bryna en stund till. Lägg på biffarna.

Skala potatisen. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar. Koka i ca 10 minuter. Häll av vattnet men spara det. Kör med en stavmix så du får en slät massa. Blanda i kokspadet (lite åt gången) så du får ett fast eller ett litet lösare mos. Krydda med salt och peppar.

Potatisgnocchi med grönsaker (mjölkfri)

Det här är en busenkel lunchrätt och den går extra fort att göra eftersom jag köper färdiga gnocchi. Absolut godast blir det om man gör sina egna gnocchi men om man som jag har bråttom och snabbt behöver få ned mat i lunchlådan så får man fuska lite.

Jag hittade mjölkfria potatisgnocchi på Lidl och rätten kan ätas helt vegetariskt eller serveras med ett par bitar rökt kalkon och lite god sås. Garant har ett par riktigt goda mjölkfria såser som jag brukar använda, om jag inte gör egen sås.

Ett annat bra lunchtips är att ha ett par kokta kalla ägg i kylskåpet. Till det serverar jag varmrökt lax och är det inte rena proteindagar (dagar då jag bara äter protein) så serverar jag rätten på en salladsbädd. Vad har du för favorit i lunchlådan?

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 förpackning potatisgnocchi
  • 1 röd lök
  • ½ ask körsbärstomater
  • 1 ask spenat
  • mjölkfritt margarin

Så här gör du:
Förbered gnocchin enligt anvisning på paketet.

Bryn mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek gnocchin så då får en krispig yta. Tillsätt grönsakerna och bryn ytterligare ett par minuter. Serveras som den är eller med en bit rökt kött.

Grönsaksfritatta (mjölkfri)

God morgon raringar. Sovit gott? Jag har sovit som en stock och mår bra fast näsan rinner. I går kväll, när jag körde hem från jobbet, så funderade jag på att ta mig upp på vinden och plocka ned våra adventsljusstakar, men jag tror jag väntar till helgen. Jag vet att jag är tidig men jag dras med i grannyran. Lite ljus inomhus piggar bara upp! Vi har till och med börjat diskutera gran och nej, vi ska inte bära ned den från vinden ännu, utan vi är ganska eniga om att vi nog inte kan ha en gran inomhus i år. Vår Felix är tämligen opålitlig och vill jag slippa resa upp en gran och jaga kulor som hamnat under soffan, så får nog granen stå i uterummet. Något vi också pratat om – och det här är ett svårt kapitel för mig – är julklapparnas vara eller inte vara. För någon månad sedan gick vi ut och sa till barnen att i år köper vi inga julklappar till varandra eftersom vi behöver lägga undan pengar till vår kommande Japan-resa. Alla var eniga, men nu vacklar jag. Jag älskar ju paket…. Vi får ta ett till snack och se var vi landar.

I veckan har det blivit mycket grönsaksrätter och jag frossar i det när jag är själv. Jag är så tacksam för Oatly Imat Fraiche, för bara ett par matskedar räcker för att man ska få en krämig sås eller redning. Jag använder uteslutande Fraiche till nästan alla gratänger, för att få maten att bli lite krämig och det är så gott. Gillar man inte havresmaken så kan man trolla bort det med dill, senap, ajvar m.m. Det var perfekt att tillsätta en halv burk i grönsaksfrittatan jag gjorde. Rätten kan ätas som den är eller som tillbehör till kanske en bit kött.

Ha en skön torsdag. I morgon är det fredag igen, yeah!

4 portioner

Ingredienser:

  • 2 kokta, kalla potatisar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd lök
  • 1 squash
  • ½ röd paprika
  • 200 g champinjoner
  • mjölkfritt margarin
  • 6 ägg
  • 1 dl veganost
  • ½ kruka hackad persilja
  • ½ liten burk oatly ifraiche
  • 100 g spenat
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skala lök och vitlök och hacka grovt. Skiva zucchini. Kärna ur och skär paprika grovt. Skiva champinjoner och potatis. Stek allt mjukt i mjölkfritt margarin.

Vispa ihop ägg, ifraiche och veganost. Vänd ihop med grönsakerna, hackad persilja och spenat. Smaka av med salt och peppar.

Slå i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 25-30 minuter tills den stannat.

Serveras som den är, gärna till grönsallad.

Vegetarisk coconut & pepper tortilla (mjölkfri)

Jag har just planerat, skrivit ned och beställt all mat till helgens kalkonmiddag. På lördag blir det helstekt kalkon fylld med äpple, bacon, purjolök och konjak. Till det serverar jag (troligtvis) massor av ugnsrostade grönsaker (det är bra pris på rotfrukter just nu) och en helt fantastisk konjakssås. Efter middagen blir det en riktigt, riktigt god äppelkaka med krämig vaniljsås. Mums. Eventuellt gör jag en liten lätt förrätt, men där har jag inte bestämt mig ännu.

Traditionen att äta kalkon tar jag med mig från mitt år i USA  och äkta hälften och jag har ätit kalkon alla år vi har bott tillsammans. Vanligtvis brukar vi avsluta måltiden med pumpapaj som efterrätt men i år skippar jag det och serverar en god äppelkaka istället. Hela familjen ska samlas för en riktigt härlig weekend och jag ser så fram emot det. Det var ett tag sedan sist och till söndagsfrukost blir det Blueberry Pancakes,  knapriga franskbrödbullar och massor av gott pålägg. Det blir en riktigt mysig helg med kul umgänge och massor av god mat. Jösses vad hungrig jag blir bara jag tänker på det.

Här är ett recept som vi åt för ett par veckor sedan och det är ett recept där du slipper tillbringa hela kvällen i köket. Produkterna fanns med i september månads Kökets box och det lät onekligen frestande med coconut & pepper tortilla så jag var tvungen att testa. Rätten gjordes helvegetarisk och det finns så många roliga produkter man kan använda, om man nu inte väljer att använda köttfärs. Tacobröden är väldigt små, jämfört med vanliga tortilla och de luktar en hel del kokos, men det är inget man tänker på när man sedan äter dom. I alla fall gjorde inte jag det. Mangosåsen är jättegod och passade riktigt bra ihop med kryddblandningen.

Ingredienser:

  • 1 paket coconut & pepper tortilla
  • 1 påse jamacain jerk spices
  • 1 burk mangosås
  • 1 påse pulled vego bbq
  • saltgurka
  • sallad
  • tomater
  • strimlad rödlök

Så här gör du:
Stek pulled vego bbq enligt anvisning på paketet. Rör ned jamacain jerk spices. Värm tortilla bröden.

Fördela fyllningen på bröden, rulla ihop och njut.

 

 

 

Kalkonkorv med stuvade morötter (mjölkfri)

Det är fullständig kaos här hemma under vår renovering och jag vägrar nästan att ta mig upp på ovanvåningen, annat än för att sova. Jag står inte ut med all röra men jag försöker intala mig om att det kommer att bli bättre. Fick just telefonsamtal att vår tapet har kommit, så den ska hämtas hem imorgon.

Tanken var ju att jag skulle ha en rätt ”lugn” tapet och lite roligare mattor och kuddar men vi blev förälskade i en helt annan tapet. Wow – den är så läcker och fullständigt härlig. Och du får hålla dig till tåls med att se den till den kommer upp.

Jag har beställt hem överkast och påslakanset men  får vänta med att beställa mattorna tills tapeten är uppe på väggarna. Måste få in ett helt samlat intryck innan jag gör ett köp, annars kan det bli alldeles för mycket färg och konstiga kombinationer. Det jag dock klickade hem var ett vitt överkast som heter Roselynn som var nedsatt 20% . Påslakansetet Sylvia hade också sänkt pris, så det känns som om jag gjorde ett fynd.

Till lunch idag blev det kalkonkorv med stuvade morötter och jag älskar stuvade morötter. Det är ett gammalt recept som jag inte har ätit på år och dagar men nu har jag plockat fram det igen. Mycket smaskigt!

Vi köpte Kung Ingels Kalkonkorv från Ingelstakalkon och den var så god. Jag blev glatt överraskad av att den kändes så köttig och förstår inte alls varför jag inte handlat det tidigare. Av någon anledning hade jag fått för mig att korv på fågel inte kunde vara så gott. Fel av mig. Korven var inte alls lika blaskig som vanlig falukorv kan vara. Har du testat den?

Jag serverade de stuvade morötterna med korv och sallad, men då äkta hälften upplever att det blir för lite mat så kokade jag ett par potatisar till honom. Bara ett tips.

4 portioner

Ingredienser:

  • 500 g kalkonfalukorv
  • 1 kg morötter
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 3 msk vetemjöl
  • vatten
  • 1 dl sojamjölk
  • 1 stor näve bladpersilja
  • 1 grönsaksbuljong
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skala och skriva morötterna i slantar. Lägg i en kastrull och häll över vatten så det täcker. Salta. Koka tills morötterna är nätt och jämt mjuka.

Häll av spadet men spara det. Lägg morötterna åt sidan.

Smält mjölkfritt margarin i en kastrull och rör ned vetemjölet. Späd med spad och sojamjölk. Tillsätt en buljongtärning och smaka av med salt och peppar. Låt koka ett par minuter.

Tillsätt morötterna och finhackad bladspenat.

Serveras till stekt kalkonfalukorv.

Ratatouille (mjölkfri)

Brrr. Idag känns det kallt och grått, så jag vill tipsa om något värmande. Grönsaksgrytor är så gott och jag brukar svänga ihop en ratatouille som jag serverar som tillbehör, till exempel till helstekt fläskkotlett. Men det bästa med den här grönsaksröran är att den är precis lika god att servera som den är, till exempel till ris eller bulgur. Och den är lika god varm som kall. Du kan använda vilka grönsaker som helst och jag brukar variera allt efter säsong, förråd och humör.

Ikväll ska vi fira min och Nicklas födelsedag så vi åker  iväg till Friden vid vägs ände. Längtar. Älskar deras stenugnsbakade pizzor men ikväll blir det till att sitta inomhus istället för utomhus, som i somras. Man är lite knäpp som kör nästan 10 mil enkel resa för en pizza, men pizzan är värd det. Mums.

Imorgon väntar glasriket så det blir en mysig helg med familjen. Ha en skön helg. Jag kommer att titta in emellanåt. Har ett par goda recept som blivit liggande och ska försöka ta hand om dem också.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 squash
  • 1 paprika
  • 1 fänkål
  • 1 aubergine
  • 2 tomater
  • 1 rödlök
  • 4 dl tomatjuice
  • 1 buljongtärning
  • 1 förp babyspenat
  • salt
  • peppar

Så här gör du:
Skär squash, paprika, fänkål och aubergine i grova bitar. Halvera tomaterna. Lägg i en gryta tillsammans med tomatjuice och grönsaksbuljongtärning.

Koka upp grönsaksröran och koka i cirka 10 minuter tills det blivit en mjuk röra. Smaka av med salt och peppar och vänd ned spenat.

Röran kan ätas som den är eller som tillbehör till ris eller bulgur. Jag serverade min ratatouille med helstekt fläskkotlett.

Tabbouleh på mitt vis (mjölkfri)

Älskar sommarmat. För mig är sommarmat att svänga ihop en riktigt matig sallad och att lägga en bit kött på grillen. Vi använder gärna ytterfilé som går rätt fort att grilla och jag tillbringar hellre lång tid vid middagsbordet än vid spisen. Och vem vill stå i köket när solen gassar utanför huset?

Min man gjorde en fantastisk marinad till köttet och nästa gång måste jag smyga fram och kika honom över axeln för att kunna dokumentera hans hemliga recept. Han har haft en tendens att överkrydda allt och de sista gångerna har jag och kidsen bett honom att minska kryddmängden med MINST 3/4 och det verkar att ha gått hem. Jag tror han tillsätter en skvätt soja i marinaden och någon stark chilisås. Köttet får så mycket smak och ska helst ligga kallt i kylskåp ett dygn och gotta till sig. Se till att vända köttet ett par gånger under tiden och klappa gärna in marinaden. (Och har du ingen grill så går det alldeles utmärkt att steka köttet i ugnen).

Till kvällens grillade ytterfilé serverade jag den citronyoghurt som jag även serverade till mina frasiga potatis- och quinoabollar. Såsen passade bra även till den här rätten.

Som tillbehör till det grillade köttet gjorde jag en stor sats Tabbouleh som är en vegetarisk rätt med bulgur, finhackade tomater, massor av persilja och finhackad lök. I originalreceptet ska det även vara mynta men det skippade jag och pimpade till rätten lite extra genom att tillsätta mango. Mums så fräscht.

Ett recept är inte tänkt att följas slaviskt utan jag ser det mer som inspiration. Om du hittar något gott recept och sedan inte gillar en eller två ingredienser, byt då ut det mot andra ingredienser. Bli inspirerad men sätt din egen touch på maten med kryddor och lek med färger. Mat ska ätas med alla sinnen och jag älskar färgrik mat. Det finns säkert några som rynkar näsan åt att jag tillsätter mango i tabbouleh, men det här är min tabbouleh, gjord på mitt sätt.

Har du något gott recept på något tillbehör till grillat? Får gärna vara matig sallad eller någon god sås. Jag är inte speciellt förtjust i pommes frites – och potatisklyftor äter jag ju nästan jämt annars så lite ny inspiration tas tacksamt emot. Jag har lite kyckling som ska åka på grillen härnäst och jag funderar lite på vad jag ska servera till det.

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 dl grov bulgur
  • 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 stora nävar fint skuren bladpersilja
  • 3 tärnade tomater
  • 1 fint strimlad salladslök
  • ½ mango, strimlad
  • 2 dl machesallad

Dressing:

  • pressad saft från ½ citron
  • 4 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Koka bulgur i vatten och grönsaksbuljong enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna. Blanda med persilja, tomat, salladslök, mango och sallad.

Rör ihop citron, olja, salt och peppar till en dressing och blanda med bulgurn.

Spara

Månadens gröna: Potatis- och quinoabullar med citronyoghurt (mjölk- och glutenfri)

Den här månaden är det Annie som är värdinna för månadens gröna och hon har gjort en grymt läcker färskpotatispizza som verkligen får det att vattnas i munnen på mig. Jösses så gott det ser ut. Potatis och pizza i kombination är aldrig fel och är nästan ett måste på sommarens buffébord. Vad som också passar på ett buffébord är mina härliga, frasiga, currydoftande, vegetariska bullar. Så goda de var!

Jag har haft lite bry att komma upp med något gott till temat färskpotatis vilket jag inte borde ha haft, för jag älskar potatis av alla de slag. Efter en liten skafferirensning gav jag dock mig i kast med månadens tema och låt mig presentera doftande potatis- och quinoabullar med en härlig citronyoghurt (jag använder sojayoghurt). Allt serverat på salladsbädd och naturligtvis är rätten fri från gluten och mjölk. Kan det bli bättre än så?

Som bas i smeten använder jag potatis och röd quinoa men det går bra att använda vilken quinoa som helst. Jag glömmer aldrig när jag skickade min man att handla Quinoa Tricolore och han trodde det var ett vin. Hahaha. Jag var rätt generös när jag kryddade med curry men det är en smaksak. Tycker du inte om alltför stark currysmak, krydda då lite försiktigt. Till rätten serverade jag ett härligt, krispigt rosévin från Italien, Astoria Rosé Spumante Extra Dry, och det kan du beställa här.

Ingredienser

  • 1½ dl röd quinoa
  • 1 grönsaksbuljongärning
  • knappt 3 dl vatten
  • 2 ägg
  • 1 stor kokt potatis eller 3 mindre
  • ½ dl rismjöl
  • ½ dl glutenfritt ströbröd
  • 1 finhackad sommarlök (vilken lök som helst går bra)
  • 1 stor näve grovt hackad persilja
  • curry
  • salt
  • pepparmix
  • olja att steka

Citronyoghurt

  • 1 dl sojayoghurt
  • saft och skal från 1 citron
  • 3 msk majonnäs
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskriving:
Koka quinoan i vatten och buljongtärning. Ställ åt sidan och låt kallna.
Riv potatisen och blanda alla ingredienser i en skål och rör ihop till en smet. Forma runda bollar och stek ett par minuter på var sida.

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt till servering.

Serveras på en salladsbädd med citronyoghurten.

Spara

Spara

Spara

Spara

Majspannkaka med mangosalsa (gluten och mjölkfri)

Jag skulle kunna steka pannkakor sovandes. Ja, det kan nog alla föräldrar som har barn som älskar pannkaka. Själv så är jag inte så förtjust i pannkakor men jag har lagat otaliga mängder pannkaka, pancakes och plättar sedan vi blev föräldrar. Det har varit pannkaka till helgfrukost, till utflyktsmat, till middag eller till mellanmål och jag har testat en massa varianter, från helt vanliga till att blanda i frukt, choklad och superpulvret matcha.

Dock har jag aldrig testat att göra pannkakor med majsmjöl men det var inga konstigheter. Se bara till att vispa smeten mellan varje lagg för allt majsmjöl har en tendens att lägga sig i botten på skålen.

Vi brukar fira in helgen med fredagssushi och bubbel men eftersom vi har andra aktiviteter på gång så blev det majspannkaka med mangosalsa till middag. Jag hade först planer att tillsätta chiliräkor i salsan men eftersom jag glömt köpa räkor så blev rätten helvegetariskt, och det gick lika bra det.

Dottern är på ingång för att vara kattvakt och i helgen gör jag och äkta hälften en blixtvisit i Stockholm där vi ska hinna med konsert och besöka en is-bar. Det ska bli supermysigt. Det betyder i sin tur att veckomatsedeln blir sen men jag ska försöka få upp den söndag kväll. Ha en skön helg!

Cirka 12 pannkakor

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 3 dl majsmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • lite salt
  • 5 ½ dl sojadryck (eller annan växtbaserad dryck)
  • ev lite socker

Salsan:

  • 1 mango
  • ½ paprika
  • ½ ask körsbärstomater
  • 1-2 msk sweet chilisås

Arbetsbeskrivning:
Börja med salsan. Skär mango och paprika i små bitar. Halvera tomaterna. Blanda allt med sweet chilisås och ställ kallt i kylen.

Vispa ihop ägg, salt, ev socker, bakpulver, majsmjöl och växtbaserad dryck. Lägg en klick mjölkfritt margarin i stekpannan mellan varje pannkaka och stek pannkakor.

Serveras med mangosalsan.

Spara