Home » Blogg » Fisk

Kategori: Fisk

Jambalaya på vårt vis (mjölkfri)

Söndag betyder vanligtvis att jag presenterar veckans matsedel men jag har för många järn i elden just nu vilket gör att jag har fått prioritera om. Istället bjuder jag på en rätt som min käre make gjorde för ett tag sedan – en jambalaya. Och jag skrattade när jag såg bilden – jag måste nog dra ned på granatäpple – men det är ju så förbaskat gott. En period hade jag ajvar i allt men nu är det visst granatäpple som gäller… Sköt om er och ha en fortsatt skön söndag. Idag ska vi iväg på salsalektion nummer två.

jambalaya04 jambalaya05

Ingredienser:

  • mjölkfritt margarin
  • 1 strimlad röd lök
  • 1 strimlad vitlök
  • 1 morot, skalad och strimlad
  • 1 paprika, strimlad
  • 3 kryddiga korvar, strimlade i slantar
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 250 g jasminris
  • ca 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar (grönsak)
  • 300 g stora räkor
  • salt
  • peppar
  • oregano

Arbetsbeskrivning:
Bryn lök, vitlök, morötter och paprika i mjölkfritt margarin så det får fin färg. Tillsätt korven och stek ytterligare ett par minuter.

jambalaya01

Tillsätt de krossade tomaterna och riset. Lägg i buljongtärningarna och späd med vattnet – häll inte i allt på en gång. Större delen av vätskan ska ha kokat bort när du tillsätter vatten allt eftersom. Se till att du rör om i grytan någon gång emellanåt.

jambalaya02

När riset är kokt så kryddar du med salt och peppar och lite oregano. Lägg i räkorna och låt allt bli varmt.

jambalaya03

Spara

Fisklåda med räkor och dill (mjölkfri)

Det snöar i Skåne och jag är inte alls begeistrad utan vill bara att våren ska anlända. Det verkar som om eländet ska ligga kvar ett par dagar så jag får bita ihop och se glad ut i alla fall. Jag törstar så efter ljus och värme men får trösta mig med att snön gör att allt ser ljusare ut. Jag hann med en snabb sväng i butiken häromdagen och hittade ett par urläckra byxor, topp och kofta. Allt för 600 kronor. Det är bra med rea 🙂 Och jag ber om ursäkt för den miserabla bildkvalitén – jag och selfies går inte hand i hand.

åsag

Till middag igår kväll blev det en jättegod fisklåda med förenklad rotmos. Jag använder en potatisstöt och det är absolut den bästa investering jag har gjort. Det var faktiskt en av mina kära australiensiska ungdomar som påtalade att varje hushåll måste ha en potatisstöt men jag tyckte jag klarade mig bra med en gaffel – vilket inte blev godkänd. Så jag skaffade en potatisstöt som de använde när de lagade mat. Och jag erkänner – den är bra – det går betydligt lättare att göra mos nu 🙂 Jag föredrar att äta ett grovt potatismos, dvs det gör absolut ingenting om det är lite bitar i moset – men vill du ha ett slätt och fint mos så går det fortare att använda elvisp. Jag råkade bränna motorn på min elvisp i helgen så jag måste ge mig ut och skaffa en ny. Så kan det gå ibland…

fiskgratäng01 fiskgratäng02

2 portioner

Ingredienser:

  • 5 potatisar
  • 2 morötter
  • 150 g torsk
  • 150 g lax
  • 1 burk oatly ifraiche
  • ½ citron
  • 1 paket dill
  • 1 liten påse bladspenat
  • 1 näve skalade räkor
  • 1 näve gröna ärtor
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skölj bladspenaten och lägg den i botten av en form. Skär fisken i mindre bitar och lägg på spenaten. Salta och peppa. Häll på citronsaft och hackad dill. Bred ut en liten burk oatly ifraiche över fisken och lägg en näve räkor och gröna ärtor över hela härligheten. Sätt in i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

Under tiden skalar du potatis och morot och skär i små bitar. Koka i saltat vatten och när allt är mjukt så häller du ut vattnet – men spara det. Stöt potatis och morötter och späd med vatten så du får ett härligt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med rotmoset.

Torsk med citronskum och potatispytt

Ännu en god måltid från vår matkasse och receptet kommer från Mat & Ro. Jag föredrar att äta torsk framför lax som jag helt tröttnat på. Jag tycker inte man kan misslyckas med torsk medan däremot kan laxen ibland bli för torr.

Torsken serveras med ett citronskum och knaperstekt potatis. Och så veckans sallad, naturligtvis. Det blev rätt mycket sås över för vår del så nästa gång jag gör rätten kommer jag att halvera receptet. Och så slängde jag i några matskedar dill… I originalreceptet är det 40 g smör i receptet men jag tog nog inte mer än 10 g, om ens det. Gillar inte smaken när det smakar för mycket fett.

fiskmedpotatispytt01 fiskmedpotatispytt02 fiskmedpotatispytt03

2 portioner

Ingredienser:

  • 400 g potatis
  • ½ gul lök
  • ½ paprika
  • 1 dl ifraiche
  • 1½ dl vatten
  • 1½ msk kycklingfond
  • ½ citron
  • 2 msk dill
  • 400 g torsk
  • 10 g mjölkfritt margarin
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skrubba och tärna potatisen. Hacka lök och tärna paprikan. Stek potatisen i ca 10 minuter i en stekpanna och lägg sedan i grönsakerna. Stek tills potatisen är mjuk.  Smaka av med salt och peppar.

Koka ihop ifraiche, vatten, kycklingfond, dill och citronsaft i ca 10 minuter.

Stek fisken ca 4 minuter på var sida och krydda med salt och peppar. Mixa såsen med mjölkfritt margarin och smaka av med salt och peppar. Servera såsen med potatispytten och citronskummet.

Spara

Spara

Spara

Gör din egen sushi

Var fredag kör vi temat fredagssushi men visst vet du att det är lika lätt att göra egen sushi som att köpa färdig? Och det bästa med att göra egen sushi är att du själv kan blanda i vad du vill ha i den. Experimentera och lek. Gillar du inte fisk, använd då mer grönsaker. Jag gör en variant där jag använder rostad lök och den är så god. Mums!

Ett argument för att inte göra egen sushi kan vara att man inte får till rätt konsistens på riset  men om du följer mina anvisningar (och skippar de anvisningar som står på paketet) så får du ett perfekt sushiris. Inom parentes kan jag berätta att jag inte är någon risälskare –  så till den milda grad att jag nästan aldrig äter ris till mat – men jag älskar det här klibbiga riset, som smakar precis som det ris jag får i Japan. Det är bra betyg det 🙂

sushi09 sushi10 sushi11 sushi12 sushi13

Så vad vi behöver är sushiris och du kan använda märket Blue Dragon om du inte har någon asiatisk butik i närheten.

3-4 makirullar

Ingredienser:

  • 300 g ris
  • 3,9 dl vatten
  • 0,8 dl risvinäger

Förslag till fyllning:

  • noriblad
  • wasabi
  • rom
  • rökt lax
  • avacado
  • paprika
  • squash

Arbetsbeskrivning:
Lägg riset i en skål och häll på vatten. Rör runt i skålen (med handen) och häll sedan av vattnet. Upprepa cirka 5 gånger tills vattnet är helt klart.

Häll på vatten och låt riset stå i cirka 30 minuter. Se nedan bild som visar hur riset ser ut efter att det blivit sköljt fem gånger och sedan fått ligga i blöt 30 minuter.

sushi01

Häll av vattnet och häll ris och nytt vatten (3,9 dl) i en gryta. Lägg på lock och när vattnet börjar koka så sänker du värmen och låt riset sjuda i cirka 15 minuter. Ett bra riktmärke är att när den vita ångan inte syns – då är allt vatten bort och riset är klart. Vad du än gör – öppna INTE locket under tillagning. Vi ska ju göra ett perfekt ris.

Ta grytan från värmen och låt riset ånga i cirka 10 minuter. Därefter är det ok att öppna på locket.

Rör ned risvinäger och blanda väl. Tips: Handla risvinäger i en asiatisk butik – det är så mycket billigare än ex märket Blue Dragon.

sushi02

Låt riset kallna. Tadaa – du har ett perfekt klibbigt ris. Det är så klibbigt så du kan använda det till att tapetsera väggarna om du nu skulle vilja göra det!

Så var det dags för själva monteringen. Lägg ett ark noriblad, lägg på ris (det kommer att klibba precis överallt – men det är ju faktiskt ett perfekt klibbigt ris). Till min favoritsushi bred jag ut ett tunt lager wasabi på riset (bara i ena kanten – annars blir det för starkt). Därefter lägger jag på lax, rom och så rostad lök. Rulla ihop och ställ kallt en stund.

sushi03 sushi04 sushi05 sushi06

Emma, och vår amerikanska gäst Tobin, använde avacado, squash, paprika, krabbsticks och lax till sina makirullar. Vi gjorde också ett par risbollar som färgades gula. Riset är så klibbigt så det är inga problem att få bollarna att hålla ihop. På bollarna la jag lite rom och en tunn skiva avacado.

sushi07

sushi08

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Fiskspett och rökt tofu (mjölkfritt)

Det har inte blivit många matrecept under sommaren och det beror ju på att vi oftast bara slänger på kött eller fisk på grillen. Till det grillade serveras det ugnsbakad potatis, majsbröd och/eller grönsallad så det är en av anledningarna till att det inte kommer så många matrecept under sommaren. Jag har lite idétorka – i alla fall vad gäller mat. När det gäller kakor och godsaker så har jag hur många idéer som helst.

Jag har märkt att jag får mer inspiration och kreativitet under höst och vinter och det beror säkert på att det är skönare att stanna inomhus än att vara utomhus hihi. Det är något visst med augusti och att gå mot höst men å andra sidan har alla årstider sin charm. Nästa vecka får vi i alla fall besök från USA så det gäller att jag skärper till mig och inte bara serverar grillat, men det ordnar sig nog. En dag kommer det att serveras köttbullar (naturligtvis) och jag funderar skarpt på stekt fläsk med löksås. Eller varför inte kålpudding? Det ska vara riktigt rustik husmanskost men det blir jobbigt att äta kålpudding om det är 30 grader varmt ute.

I går var vi lite lata så när vi körde förbi Lomma Fiskebod så passade vi på att handla varsitt fiskspett. Jag passade också på att köpa lite sillfiléer så det kommer att serveras stekt sill med potatismos och lingonsylt imorgon. Mums. Det är riktig sommarmat för mig.

Till det grillade fiskspettet serverade jag en sallad på mixade salladsblad, egenhändigt odlad persika (tack mamma), tomat och rökt tofu. Min man är ofantligt trött på sallader så han kokade potatis, men jag älskar sallader. Det går ju att variera dem hur mycket som helst. Har du testat rökt tofu? Jag hittade det hos Willys och det blev en angenäm smakbrytning i salladen. Tofu i sig smakar ju inte speciellt mycket så det var roligt med en rökig smak.

rökttofu01 rökttofu02

Spara

Spara

Gubbröra (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat en kväll och i väntan på att köttet skulle bli klart så hade jag slängt ihop en riktigt smarrig mjölkfri gubbröra som fått vila i kylen under natten.

Till gubbröran serverades krispiga sticks med rosmarin och det var helt fantastiskt vad smakerna gifte sig med varandra. Jösses vad gott det var.  Jag fick brödburken av mina föräldrar och blev glatt överraskad hur gott brödet var och hur otroligt bra det passade till gubbröran. Det är dock inte helt lätt att hitta just den sorten eftersom den inte går att köpa i vanlig butik MEN jag surfade runt lite och hittade ett glutenfritt rosmarinknäcke med salt. Jag tror det fungerar alldeles utmärkt som alternativ.

gubbröra01 gubbröra02

Ingredienser:

  • 400 g räkor utan skal
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 dl oatly ifraiche
  • massor av dill
  • 1 tunt strimlad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas och det går bra att göra röran ett dygn innan den ska serveras.

Spara

Spara

Spara

Spara

Torskrygg för två (mjölkfri)

Jag har varit iväg till mamma en sväng för att förbereda hennes födelsedag och vi gjorde två stycken mjölkfria cheesecakes i smakerna jordgubb och rabarber. Slurp. Så goda! Oj oj oj. Recept kommer senare för just nu står de och gottar till sig i frysen och kommer inte att pyntas till förrän dagen innan födelsedagen. Jag ser såååå fram emot att få sätta tänderna i en bit!

Nu känns det verkligen att våren är på gång och jag upplever att man blir mycket piggare och gladare när solen skiner. Solen ger viktiga D-vitaminer så en power walk ute i naturen ger så mycket mer än att hålla kroppen i trim. Jag har saknat mina promenader för jag ger mig inte gärna ut när det blåser eller regnar. Och det blåser ju jämt i Skåne. När stormvindarna tar tag i en när man går vid åkerkanten så att man håller på att blåsa ut i åkern är det inte roligt. Och jag vet att det inte finns dåligt väder utan bara dåliga kläder men denna blåst kan göra mig galen. Men i dag har det varit det soligt och vindstilla så  det blev en power walk efter att jag tvättat fönsterna. I dag har varit en riktig fixardag, men man mår så gott när allt är klart.

Häromkvällen gjorde jag en jättegod låda med potatis och torsk. Receptet är för två personer men det är bara att dubbla. Jag använder citrongräs och ramslök från Urtekram och kryddorna sätter så fin smak på fisken.

2 portioner

Torskrygg för två Torskrygg för två Torskrygg för två

Ingredienser:

  • 3 potatisar skivas tunt
  • olja till formen
  • salt
  • 2 torskryggfiléer
  • salt och peppar
  • citrongräs
  • ramslök
  • 150 g fryst spenat
  • 1 strimlad purjolök
  • knappt 1 dl Creamy Cooking

Arbetsbeskrivning:
Skiva potatisen med en osthyvel och lägg den i botten på en smord form. Salta och peppra potatisen. Lägg på två bitar torskrygg och fös undan potatisen så den inte ligger under torsken – den risker annars nämligen inte att bli klar i tid. Salta och peppra fisken och strö över torkad citrongräs och ramslök. Peta ner purjolök och fryst spenat i potatisen och häll på knappt en 1 dl Creamy Cooking. Den lilla mängden Creamy Cooking gör inte att det blir någon sås utan mer att potatisen och spenaten blir krämig. Sätt in i 175 grader i ca 25 minuter. Ev får du röra lite med en gaffel ibland potatisen och spenaten så att det inte torkar. Servera med en grönsallad.

Krämiga nudlar med vitlök och chiliräkor (mjölkfri)

Vi planerar meny till Emmas student och det ser ut som om det kommer att gå helt i laxens tecken. Det blir  varmrökt lax som serveras tillsammans med en massa såser och ett gott bröd. Jag älskar själva planerandet inför fester och bjudningar och hade aldrig klarat mig utan alla mina nedskrivna listor.

Buffe

Det är skönt att det äntligen är fredag. Jag ska träffa en kollega på Kungsgatans Gryta och det vattnas redan nu i munnen. Mums. Jag har inte bestämt vad vi ska ha för middag ikväll men för ett tag sedan så gjorde jag den här grytan. Den ser inte mycket ut för världen men jäklar vad gott:  tjocka udonnudlar med en krämig sås som doftar vitlök och chili. Vill du hellre ha pasta så går det lika bra och önskar du en helt vegetarisk sås så skippar du räkorna. Jag köper sådana här nudlar och de finns på de flesta välsorterade matbutiker. Jag lyckades också äntligen hitta Violifes mjölkfria parmesan så jag rev ned lite strax innan servering. Den både luktar och smakar som parmesan.

Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor Krämiga udonnudlar med heta chiliräkor

3-4 portioner

Ingredienser:

  • 2 förpackning udonnudlar
  • 1 vitlök, skivad
  • 1 röd lök, skivad
  • olja
  • 1 fänkål, skivad
  • 2-2½ dl Greamy Cooking eller annan växtbaserad grädde
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • 200 g bladspenat
  • chiliflingor
  • 200 g skalade räkor
  • knappt 25 g mjölkfri parmesanost

Arbetsbeskrivning:
Koka nudlarna och häll av vattnet.

Börja med att bryna vitlök och röd lök i olja ett par minuter. Tillsätt skivad fänkål och bryn ytterligare någon minut. Tillsätt Creamy Cooking och grönsaksbuljong och låt såsen koka ihop något. Tillsätt 2 dl bladspenat och chiliflingor. Strax innan servering rör du ned 200 g räkor. Häll såsen över nudlarna.

Skiva över ett tunt lager mjölkfri parmesanost innan servering

Stekt sill (mjölkfri)

Det var så länge sedan jag lagade stekt sill så när jag var nere i Lomma i ett ärende så passade jag på att köpa hem ett kilo sillfiléer. Äkta hälften föredrar stekt sill i ättikslag  men får jag välja så blir det stekt sill tillsammans med hemlagad potatismos och lingonsylt. Eller varför inte lägga stekt sill på en rågbrödssmörgås. Mums.

Jag konstlar inte till det när jag steker sill utan jag börjar med att salta filéerna och lägger sedan i rejält med dill i dem. Filéerna vänds i vetemjöl och sedan är det bara att steka i mjölkfritt margarin.

stekt sill fyllda med dill stekt sill stekt sill stekt sill

stekt sill

Ingredienser:

  • sillfiléer
  • salt
  • dill
  • vetemjöl
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Salta sillfiléerna och lägg i rikligt med dill. Vänd dem i vetemjöl och stek dem sedan på båda sidorna. Serveras med potatismos och lingonsylt.

Torskrygg på en bädd (mjölkfri)

Onsdagens lunch blev kokt torskrygg som jag lät sjuda tillsammans med fiskbuljong, salladslök, citrongräs och ärtor. När fisken var klar så tog jag upp den och la den tillsammans med ärtor och salladslök på en salladsbädd tillsammans med några jordgubbar, tomater och naturligtvis lite granatäpple. Riktig vårmat.

1 portion

torsk01 torsk02

Ingredienser:

  • 1 bit torskrygg, 140 g
  • salt
  • vatten så det täcker fisken
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 salladslök
  • ½ dl ärtor
  • citrongräs (urtekram)

Arbetsbeskrivning:
Salta torskryggen och lägg den i en gryta. Häll över vatten så det täcker och lägg i fiskbuljong, skivad salladslök, ärtor och citrongräs. Koka upp och låt fisken sjuda i ca 8 minuter. Häll av vattnet och servera fisken tillsammans med ärtor och salladslök på salladsbädd.