Home » Blogg » Fisk

Kategori: Fisk

Svaneholm och Risotto med spenat och stekt torskrygg (mjölkfri)

Någon gång emellanåt brukar vi passa på att besöka omgivningarna kring Svaneholms slott som ligger i en blomstrande park vid Svaneholmssjön utanför Skurup i södra Skåne. Här finns en blandning av historia, kultur och natur och det är så skönt att traska runt i de olika motionsspåren. Senast jag var där och vandrade runt, var när Nicklas och jag var och tog en promenad en iskall vinterdag i januari och det var rent ljuvligt att få komma in i värmen. Igår bjöds vi dock på varmare temperaturer och den här gången följde Emma med på vår lilla miniutflykt. Det finns inget godare än att äta ute.

Vi brukar fira midsommar på Svaneholm och det är en genuint äkta svensk midsommar med spelemän, midsommarstång och naturligtvis brukar det regna också, men det finns stora härliga träd som man kan gömma sig under.

Slottet byggdes ca 1530 av danska riksrådet Mourids Jepsen Sparre men den mest kända ägaren var Rutger Macklean som revolutionerade det svenska jordbruket på 1700-talet. Just nu pågår en intressant utställning om slottsgarderoben á la Downton Abbey (vem älskar inte den serien) så jag måste ta mig dit innan utställningen avslutas 1 oktober. Den här gången rörde vi oss bara utomhus så vi var aldrig inne i själva slottet.

Spöken lär det också finnas gott om på slottet och man erbjuder nattvandringar som börjar 23.00 och slutar vid ett-tiden på natten. Det vete sjutton om jag hade vågat. Jag har tillräckligt livlig fantasi ändå…

Jag håller på att rensa skafferi och frys och jag hittade en förpackning arborioris, spenat och gröna ärtor som blev basen i en god risotto. Jag brukar skippa mjölkfri ost när jag gör risotto men vill du ha en krämigare variant, då lägger du i veganost på slutet. Jag tycker dock att det blir godare utan, men allt är ju en smaksak. Och vill du inte använda vin, då går det bra att använda buljong.

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 röd lök
  • 150 g champinjoner
  • olja
  • 3 dl risotto ris
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 1 liter kycklingbuljong
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 200 g spenat
  • cirka 1 dl gröna ärtor
  • 4 portioner torsk

Så här gör du:
Strimla lök och svamp. Fräs det i olja utan att det tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa någon minut.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.

Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 18–20 minuter.

Smaksätt med salt och peppar. Rör ned spenat och ärtor och blanda väl.

Servera risotton med stekt torsk.

Marsvinsholms teater och cashewnötspanerad torsk med tomat- och avokadsås

God morgon denna gråmulna men ändå vackra julimorgon. Allt går på halvfart här hemma men jag kommer nog igång efter andra koppen kaffe.

I går så firade vi min älskade pappa som fyllde 80 och vi började dagen med att vara hemma hos dom ett par timmar innan kvällen avslutades vid Marsvinsholms Slott och Marsvinsholms Friluftsteater. Mina föräldrar har en fantastiskt blommande trädgård och jag önskar att deras gröna fingrar hade smittat av sig på mig, men så är inte fallet. Men jag har väl andra kvalifikationer 🙂

Min pappa önskade sig inga presenter så vi gick samman, köpte en fin anteckningsbok och så skrev vi ned ett par sidor var vad han betydde för oss. Det blev en riktigt uppskattad present.

Senare på eftermiddagen så bar det iväg till friluftsteater. Omgivningen runt Marsvinsholms Slott är så vacker och måste vara en av de absolut finaste platser där man både kan smörja kråset och bli road. Vi hade bokat bord i restaurangen och tanken var att vi skulle sitta ute och äta men när vi anlände dit så regnade det friskt, men bord trollades fram inomhus och vi avnjöt en härlig grillbuffé. Det slutade dock regna nästan lika fort som det började så när klockan var halv åtta så bjöds vi på en riktigt ljummen sommarkväll.

Vi såg föreställningen Pastor Qvist och första akten är lite haltande men när sedan ensemblen kommer igång, ja jösses så bra föreställningen var. Det är något visst med att sitta ute, invirad i en filt, en ljummen julikväll och få bli road. Pastor Qvist är en sprakande komedi om stränga präster, kärlekskranka fruntimmer och vilsna ungdomar. Den bygger på skenhelighet, homosexualitet och religiös intolerans. Saker som känns så viktigt att våga ta upp i dagens samhälle. Vi bjöds på två fantastiska sångnummer och jag tror ingen lämnar föreställningen oberörd. Det var en riktigt mysig dag och nu känns det som sommaren är på gång.

Men nu hoppar vi över till annat. Nämlingen mat. I mitt pressutskick från hitta box och kökets box fanns en förpackning lins & orzoblandning från Risenta. Det är en blandning med italienskt matkorn, gula linser, durra, quinoa och solroskärnor med smak av ingefära och gurkmeja. Det luktade så gott och eftersom det passar bra att servera till fisk så stekte jag ett par torskbitar och serverade till.

Torsken vändes i glutenfritt ströbröd och finhackade cashewnötter och det blev så gott. Jag brukar inte använda ägg när jag panerar fisk men vill du ha en rejäl panering så rekommenderar jag att du först vänder fisken i ägg innan du vänder den i paneringen.

Lins & orzoblandningen var god men jag saknade ett litet tuggmotstånd. Jag önskar att det varit lite mer tugg i det men det var smakrikt. Till rätten serverade jag en tomat- och avokadosås. Mums.

4 portioner

Ingredienser:

  • torsk till 4 personer
  • 3 msk glutenfritt ströbröd
  • 1 dl finhackade cashewnötter
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin

 

  • ½ finhackad röd lök
  • 2 stora tomater i bitar
  • 1 avokado i bitar
  • ½ dl sweet chilisås
  • salt
  • peppar
  • olja

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra fisken. Vänd den i paneringen (ströbröd och cashewnötter) och stek ett par minuter på var sida.

Bryn lök och tillsätt tomater och avokado. Bryn ett par minuter. Smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Jag testar knäckebröd från Sigdal och räkmacka på knäckebröd

Jag älskar doften av nybakat bröd och skulle periodvis kunna leva på mackor (och soygurt) om jag bara haft mig själv att tänka på. Jag märker dock att jag svullnar upp om magen om jag äter för mycket bröd så jag har dragit ned på mängden bröd och äter det i princip bara till helgen. Och då blir det grovt bröd med mycket kärnor och allra helst krispigt knäckebröd. Jag är uppvuxen med hembakat bröd och tyckte det var sådan lyx när jag någonting fick ”köpebröd”. Och idag är det tvärtom – jag tycker det är lyx att få hembakat bröd 🙂 Ja, man är verkligen lustig…

Som sagt, knäckebröd är en favorit och jag har i samarbete med Smartson fått testa Sigdal Fröknäcke Örter & Havssalt. Oj vad gott det var. Tummen upp! Knäckebrödet Örter och Havssalt har hög naturlig proteinhalt och mycket fiber. Det var lagom krispigt och knaprigt med en lätt smak av salt och jag hade kanske önskat att det var lite saltare, men det är ju en smaksak.

Ett paket kostar cirka 40 kronor och det är rätt mycket med tanke på att ett paket innehåller endast 10 skivor vilket får mig att tänka på talesättet smakar det så kostar det. Det är dock ett knäckebröd jag kan tänka mig att köpa, dock inte var vecka. Extra roligt är att Sigdal har så många olika sorter så jag kan hitta nya favoriter. Ett extra plus att det också finns glutenfritt knäckebröd så äkta hälften kan äta smörgås med mig.

Jag svängde ihop en liten räkmacka med en lätt kräm på avokado, dill och citron. Slörp! Det är ett litet pyssel att få räkorna att stanna kvar när man äter det på knäckebröd – men gott var det 🙂

 

4 räkmackor

Ingredienser:

  • 4 skivor Sigdal Fröknäcke Örter & Havssalt
  • 2 avakado
  • 2 msk majonnäs
  • mycket dill
  • salt
  • peppar
  • rivet skal från ½ citron

Garnering:

  • 2 ägg
  • salladsblad
  • 200 g skalade räkor
  • dill

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser till avakadoröran till en slät, bredbar massa och bred ut på knäckebröden. Lägg på salladsblad, skivat ägg och räkor. Strö på lite dill och ät och njut.

Finstilt:
Jag är en av 500 som genom Smartson och sigdal fått testa knäckebröd. Som testpilot hos Smartson får man testa produkter och tjänster och i gengäld dela med sig av sina (ärliga) åsikter till andra. Smartsons vision är att det alltid ska vara kostnadsfritt att testa produkter via Smartson.  Mina åsikter är till 100% mina egna och helt ärliga.

Spara

Spara

Torsk med kaviarsås (mjölkfri)

Det är inte ofta jag har kaviar i kylskåpet – och det finns egentligen ingen speciell orsak till det annat än att jag alltid hittar en tillplattad tub när jag ska använda det, så jag har slutat bära hem det hahaha.

Det påminner lite om Nutella som vi köpte hem flera burkar av i månaden, då vi hade vår brasilianska tjej boende hemma hos oss. Det gick en burk Nutella i veckan – och jag ryser fortfarande på tanken att sätta i sig så mycket sött på morgonen. Och vi pratar inte om liten nutellaburk utan vi pratar STOR burk. Brrrr. Snacka om att vara uppskruvad hela dagen…

Men av kaviar blir i alla fall inte jag uppskruvad utan jag får barndomsflashar av soliga sommardagar, knäckebröd, , ägg, kaviar och flugor som surrar – så jag befinner mig på en helt annan plats än vid mitt köksbord när jag sätter mig ned med min kaviarsmörgås. Och nej, jag är inte sponsrad av något kaviarmärke utan jag bara älskar kaviar.

Innan det här receptet hamnade på köksbordet och min tallrik så hann jag iväg och handla tre tuber kaviar för det var ju alltid slut när jag skulle fixa mat. Så vad svamlar jag om? Jo torsk med kaviarsås. Mummummmum. Torsk är en favorit och med två favoriter i receptet så kan det ju inte bli annat än en lyckoträff. Anpassa kaviarsmaken efter hur mycket kaviar du gillar. Ska det serveras till mindre barn så kanske du drar ned på ett par matskedar men är du som jag – då är det bara att ösa på. Det blir så gott så.

3-4 portioner

Ingredienser:

  • 600 g torskfilé
  • salt
  • peppar
  • 1 liten burk imat fraiche
  • 6 msk kaviar (jag använder Kalles)
  • 1 msk fiskbuljong
  • 2 msk dill

Arbetsbeskrivning:
Salta och peppra fisken och sätt in i 175 grader i ca 7-8 minuter.
Blanda Imat fraiche, kaviar, dill och buljong. Ta ut fisken och bred på såsen. Sätt in i ugn i ca 7-8 minuter eller tills fisken är klar. Ta ut och servera på en bädd av ugnsbakade morötter och potatis.

Spara

Bulgursallad med spicy chorizo pesto (mjölkfri)

Vad har du i din matlåda idag? Jag har en fantastisk, doftande bulgursallad med spicy chorizo pesto från Nicolas Vahé och varmrökt lax. För ett par veckor sedan var vi och käkade söndagslunch hos Anita på Börringekloster och innan vi landade i restaurangen så sprang vi in hos Fine and Dandy som har ett otroligt fint sortiment av möbler, delikatesser, ting för trädgård, porslin… Ja, de hade en massa fina saker som bara ropade till mig men jag lyckades handla med måtta. Jag hittade en kryddstark pesto med chorizo och den fullständigt skrek Åsa, så den fick följa med hem tillsammans med en del andra godsaker. Av peston så blev det en sallad att stoppa i lunchlådan och jag skriver inga mängder i receptet, för du kanske gör sallad till mer än en. Eller så gör du lunchlåda för två dagar. Eller så vill du ha helt andra grönsaker än vad jag har i. Bara mixa och blanda dina favoritgrönsaker och tillsätt ett par matskedar pesto. Mums.

Ingredienser:

  • ½ dl bulgur – kokt enligt anvisning på paketet
  • 1-2 msk pesto spicy chorizo
  • tomater
  • svamp
  • röd lök
  • gröna sojabönor
  • paprika
  • squash
  • varmrökt lax
  • ruccola

Arbetsbeskrivning:
Blanda den kokta kalla bulgurn med pesto. Fräs grönsakerna i olja och låt dem kallna. Blanda ned i peston tillsammans med varmrökt lax. Blanda ned ruccola.

 

Spara

Torsk kokt i saké (mjölkfri)

Mars 2017 måste vara månaden då vi mest åt wokade grönsaker, men ha tålamod med mig, rätt som det är så vänder jag inriktning och snöar in mig på någon annan maträtt. Vad gör du när du inte har lust att laga mat? Har du någon paradrätt som du skulle kunna äta sju dagar i veckan? Jag har haft noll inspiration att stå i köket och vill bara laga någonting som går snabbt – men som är gott att äta. I vanliga fall använder jag färska grönsaker men inte ens det har jag gjort den här månaden. Vi brukar variera woken med färs, kyckling och kött men idag slog vi på stort och serverade torsk kokt i saké till våra wokade grönsaker. I originalreceptet, lax kokt i saké, använde jag lax men det blev precis lika gott med torsk. Släng inte morötterna som ligger i lagen – de är jättegoda att servera till.

Ingredienser:

  • 4 portionsbitar torskfilé
  • 2 dl matlagningssaké
  • 1½ dl mirin
  • ca 5 cm färsk ingefära, riven
  • 1 skalad, skivad morot

Arbetsbeskrivning:
Koka upp saké, mirin, morot och ingefära. Sänk värmen. Lägg i torsken och låt småputtra tills torsken är genomkokt (fryst torskca 10 minuter). Ta upp torsken och salta och peppra.

Jambalaya på vårt vis (mjölkfri)

Söndag betyder vanligtvis att jag presenterar veckans matsedel men jag har för många järn i elden just nu vilket gör att jag har fått prioritera om. Istället bjuder jag på en rätt som min käre make gjorde för ett tag sedan – en jambalaya. Och jag skrattade när jag såg bilden – jag måste nog dra ned på granatäpple – men det är ju så förbaskat gott. En period hade jag ajvar i allt men nu är det visst granatäpple som gäller… Sköt om er och ha en fortsatt skön söndag. Idag ska vi iväg på salsalektion nummer två.

jambalaya04 jambalaya05

Ingredienser:

  • mjölkfritt margarin
  • 1 strimlad röd lök
  • 1 strimlad vitlök
  • 1 morot, skalad och strimlad
  • 1 paprika, strimlad
  • 3 kryddiga korvar, strimlade i slantar
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 250 g jasminris
  • ca 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar (grönsak)
  • 300 g stora räkor
  • salt
  • peppar
  • oregano

Arbetsbeskrivning:
Bryn lök, vitlök, morötter och paprika i mjölkfritt margarin så det får fin färg. Tillsätt korven och stek ytterligare ett par minuter.

jambalaya01

Tillsätt de krossade tomaterna och riset. Lägg i buljongtärningarna och späd med vattnet – häll inte i allt på en gång. Större delen av vätskan ska ha kokat bort när du tillsätter vatten allt eftersom. Se till att du rör om i grytan någon gång emellanåt.

jambalaya02

När riset är kokt så kryddar du med salt och peppar och lite oregano. Lägg i räkorna och låt allt bli varmt.

jambalaya03

Spara

Fisklåda med räkor och dill (mjölkfri)

Det snöar i Skåne och jag är inte alls begeistrad utan vill bara att våren ska anlända. Det verkar som om eländet ska ligga kvar ett par dagar så jag får bita ihop och se glad ut i alla fall. Jag törstar så efter ljus och värme men får trösta mig med att snön gör att allt ser ljusare ut. Jag hann med en snabb sväng i butiken häromdagen och hittade ett par urläckra byxor, topp och kofta. Allt för 600 kronor. Det är bra med rea 🙂 Och jag ber om ursäkt för den miserabla bildkvalitén – jag och selfies går inte hand i hand.

åsag

Till middag igår kväll blev det en jättegod fisklåda med förenklad rotmos. Jag använder en potatisstöt och det är absolut den bästa investering jag har gjort. Det var faktiskt en av mina kära australiensiska ungdomar som påtalade att varje hushåll måste ha en potatisstöt men jag tyckte jag klarade mig bra med en gaffel – vilket inte blev godkänd. Så jag skaffade en potatisstöt som de använde när de lagade mat. Och jag erkänner – den är bra – det går betydligt lättare att göra mos nu 🙂 Jag föredrar att äta ett grovt potatismos, dvs det gör absolut ingenting om det är lite bitar i moset – men vill du ha ett slätt och fint mos så går det fortare att använda elvisp. Jag råkade bränna motorn på min elvisp i helgen så jag måste ge mig ut och skaffa en ny. Så kan det gå ibland…

fiskgratäng01 fiskgratäng02

2 portioner

Ingredienser:

  • 5 potatisar
  • 2 morötter
  • 150 g torsk
  • 150 g lax
  • 1 burk oatly ifraiche
  • ½ citron
  • 1 paket dill
  • 1 liten påse bladspenat
  • 1 näve skalade räkor
  • 1 näve gröna ärtor
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skölj bladspenaten och lägg den i botten av en form. Skär fisken i mindre bitar och lägg på spenaten. Salta och peppa. Häll på citronsaft och hackad dill. Bred ut en liten burk oatly ifraiche över fisken och lägg en näve räkor och gröna ärtor över hela härligheten. Sätt in i 200 graders ugn i ca 20 minuter.

Under tiden skalar du potatis och morot och skär i små bitar. Koka i saltat vatten och när allt är mjukt så häller du ut vattnet – men spara det. Stöt potatis och morötter och späd med vatten så du får ett härligt mos. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken med rotmoset.

Torsk med citronskum och potatispytt

Ännu en god måltid från vår matkasse och receptet kommer från Mat & Ro. Jag föredrar att äta torsk framför lax som jag helt tröttnat på. Jag tycker inte man kan misslyckas med torsk medan däremot kan laxen ibland bli för torr.

Torsken serveras med ett citronskum och knaperstekt potatis. Och så veckans sallad, naturligtvis. Det blev rätt mycket sås över för vår del så nästa gång jag gör rätten kommer jag att halvera receptet. Och så slängde jag i några matskedar dill… I originalreceptet är det 40 g smör i receptet men jag tog nog inte mer än 10 g, om ens det. Gillar inte smaken när det smakar för mycket fett.

fiskmedpotatispytt01 fiskmedpotatispytt02 fiskmedpotatispytt03

2 portioner

Ingredienser:

  • 400 g potatis
  • ½ gul lök
  • ½ paprika
  • 1 dl ifraiche
  • 1½ dl vatten
  • 1½ msk kycklingfond
  • ½ citron
  • 2 msk dill
  • 400 g torsk
  • 10 g mjölkfritt margarin
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Skrubba och tärna potatisen. Hacka lök och tärna paprikan. Stek potatisen i ca 10 minuter i en stekpanna och lägg sedan i grönsakerna. Stek tills potatisen är mjuk.  Smaka av med salt och peppar.

Koka ihop ifraiche, vatten, kycklingfond, dill och citronsaft i ca 10 minuter.

Stek fisken ca 4 minuter på var sida och krydda med salt och peppar. Mixa såsen med mjölkfritt margarin och smaka av med salt och peppar. Servera såsen med potatispytten och citronskummet.

Spara

Spara

Spara

Gör din egen sushi

Var fredag kör vi temat fredagssushi men visst vet du att det är lika lätt att göra egen sushi som att köpa färdig? Och det bästa med att göra egen sushi är att du själv kan blanda i vad du vill ha i den. Experimentera och lek. Gillar du inte fisk, använd då mer grönsaker. Jag gör en variant där jag använder rostad lök och den är så god. Mums!

Ett argument för att inte göra egen sushi kan vara att man inte får till rätt konsistens på riset  men om du följer mina anvisningar (och skippar de anvisningar som står på paketet) så får du ett perfekt sushiris. Inom parentes kan jag berätta att jag inte är någon risälskare –  så till den milda grad att jag nästan aldrig äter ris till mat – men jag älskar det här klibbiga riset, som smakar precis som det ris jag får i Japan. Det är bra betyg det 🙂

sushi09 sushi10 sushi11 sushi12 sushi13

Så vad vi behöver är sushiris och du kan använda märket Blue Dragon om du inte har någon asiatisk butik i närheten.

3-4 makirullar

Ingredienser:

  • 300 g ris
  • 3,9 dl vatten
  • 0,8 dl risvinäger

Förslag till fyllning:

  • noriblad
  • wasabi
  • rom
  • rökt lax
  • avacado
  • paprika
  • squash

Arbetsbeskrivning:
Lägg riset i en skål och häll på vatten. Rör runt i skålen (med handen) och häll sedan av vattnet. Upprepa cirka 5 gånger tills vattnet är helt klart.

Häll på vatten och låt riset stå i cirka 30 minuter. Se nedan bild som visar hur riset ser ut efter att det blivit sköljt fem gånger och sedan fått ligga i blöt 30 minuter.

sushi01

Häll av vattnet och häll ris och nytt vatten (3,9 dl) i en gryta. Lägg på lock och när vattnet börjar koka så sänker du värmen och låt riset sjuda i cirka 15 minuter. Ett bra riktmärke är att när den vita ångan inte syns – då är allt vatten bort och riset är klart. Vad du än gör – öppna INTE locket under tillagning. Vi ska ju göra ett perfekt ris.

Ta grytan från värmen och låt riset ånga i cirka 10 minuter. Därefter är det ok att öppna på locket.

Rör ned risvinäger och blanda väl. Tips: Handla risvinäger i en asiatisk butik – det är så mycket billigare än ex märket Blue Dragon.

sushi02

Låt riset kallna. Tadaa – du har ett perfekt klibbigt ris. Det är så klibbigt så du kan använda det till att tapetsera väggarna om du nu skulle vilja göra det!

Så var det dags för själva monteringen. Lägg ett ark noriblad, lägg på ris (det kommer att klibba precis överallt – men det är ju faktiskt ett perfekt klibbigt ris). Till min favoritsushi bred jag ut ett tunt lager wasabi på riset (bara i ena kanten – annars blir det för starkt). Därefter lägger jag på lax, rom och så rostad lök. Rulla ihop och ställ kallt en stund.

sushi03 sushi04 sushi05 sushi06

Emma, och vår amerikanska gäst Tobin, använde avacado, squash, paprika, krabbsticks och lax till sina makirullar. Vi gjorde också ett par risbollar som färgades gula. Riset är så klibbigt så det är inga problem att få bollarna att hålla ihop. På bollarna la jag lite rom och en tunn skiva avacado.

sushi07

sushi08

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara