Home » Blogg » Desserter

Kategori: Desserter

Kardemummakaka (mjölkfri)

Den här kardemummakakan är en blandning mellan vanlig kaka och en tårta. Är det fler än jag som älskar kardemumma? Gör du det så är det här kakan för dig och det går bra att utesluta fyllningen om man vill ha en torr kaka. Jag smaksatte med starkt kaffe men jag glömde bakpulvret så kakan ser lite ihopsjunken ut. Så kan det gå när inte haspen är på. Men kakan var god – mycket god.

kardemumma01

kardemumma02

Ingredienser:

  • 200 g mjukt mjökfritt margarin + lite extra att smörja formen
  • 2,5 dl strösocker
  • 4 st ägg
  • 3 msk starkt kaffe (espresso)
  • 1 msk kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 dl vetemjöl
  • 2,5 dl växtbaserad grädde
  • lite kardemumma
  • florsocker

Arbetsbeskrivning:
Börja med att vispa strösocker och margarin pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget och fortsätt vispa. Rör ned övriga ingredienser.

Häll smeten i en smord form och sätt in i 175 graders ugn i ca 20-25 minuter.

Ta ut kakan och låt den kallna.

Dela kakan på hälften. Vispa ”grädde” med kardemumma och bred ut det på ena halvan. Lägg över den andra halvan.

Sikta över florsocker-

Blåbärstårta (mjölkfri)

Det är Lachlans sista vecka i Sverige som Rotary utbytesstudent och med det kommer alltid jobbiga avsked. Hans avresa väcker starka minnen om den 10 januari 2015 då Natalie och Ella åkte hem. Det var så vemodigt att vinka av dem på Kastrups flygplats och det känns som att skicka iväg sina egna barn. Att öppna upp dörrarna och vara värdmamma och -familj för utbytesstudenter ser jag som en stor förmån och man växer som individ att få ta del av helt nya kulturer. Trots allt merarbete så har det gett mig så mycket och det har varit många glada skratt när vi hamnar i en del kulturkrockar. Unga människor i utveckling är en stor del av Rotarys engagemang i att sprida kunskap och skapa mångfald i samhället. Genom Rotarys olika ungdomsprogram får hundratusentals ungdomar över hela världen chansen att ta del av Rotarys värld och jag är så stolt över alla mina barn som jag fått lära känna genom Rotary. Jag är inte bara Nicklas och Emmas mamma utan jag har också fyra barn i Australien (Natalie, Ella, Matthew och Lachland), ett i Tyskland (Dania) och ett i Kanada (Jinell).

Som tur är kommer vi att hinnas träffas ytterligare en gång innan Lachlan åker hem på lördag men vi passade på att bjuda hem honom på lunch idag för att få lite egentid med honom. Det blev köttbullar och ugnsrostade grönsaker samt svampsås till de som så önskade.

köttbullar

Till efterrätt blev det en blåbärstårta och det är den absolut godaste tårta jag någonsin ätit. Jag krängde i mig tre bitar och det kommer att bli ett extra gympapass senare ikväll – men det var det värt. Jösses så gott det var!

Du behöver tre tårtbottnar. Antingen köper du färdiga eller så bakar du själv. Det går åt väldigt många ägg (14 st) till marängkrämen (Leila Lindholms recept) men spara äggvitorna till maränger. Jag kommer att lägga upp recept på jättemaränger med choklad om ett par dagar.

blåbär06

blåbär08

Ingredienser:

Marsankräm:

  • 2  vaniljstänger
  • 1 l  havre- eller sojadryck
  • 3 dl  strösocker
  • 14 st äggulor
  • 1,5 dl  maizenamjöl

Till tårtan:

  • saft från ½ citron
  • Ca 4 dl blåbär (gärna frysta)
  • 1 tårtlock
  • 2.5 dl vaniljvisp eller sojavisp

Arbetsbeskrivning:
Dela vaniljstängerna på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med havredrycken. Koka upp.

Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta havredrycken under vispning.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Ställ kallt ett par timmar.

Lägg en tårtbotten på ett fat. Pensla den yttersta kanten med citronsaft.

blåbär01

Lägg ca 1/3 av marsankrämen på tårtbotten (inte ända ut på kanterna). Lägg hälften av blåbär utanför marsankrämen.

blåbär02

Lägg på en tårtbotten. Pensla kanterna med citronsaft, lägg 1/3 av marsankrämen i mitten och så resterande blåbär vid kanterna.

blåbär03

Lägg på den sista tårtbotten och lägg resterande marsankräm på toppen.

blåbär04

Skär ut ett tårtlock som är lika stort som tårtbotten. Lägg den på toppen.

blåbär05

Plasta in tårtan och ställ in i kylskåpet under natten så det hinner gotta till sig.

Vispa havrevisp eller sojagrädde och spritsa grädden på kanterna.

blåbär07

Sedan är det bara att njuuuuuuta.

blåbär09

Pannacotta med rårörda bär (mjölkfri)

2015 års sista efterrätt, en krämig pannacotta med smak av citron och fräscha rårörda bär. Det var inte meningen att jag skulle ha någon citron i min pannacotta men havredryck har en tendens att ta över smaken och citronskalet och -saften gav den en frisk, fräsch smak som döljer havresmaken.

4 portioner

vaniljpannacotta

Ingredienser:

  • 1,5 dl Creamy Cooking
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk gelatinpulver
  • 4 dl Creamy Cooking
  • 3 msk honung
  • 1 msk socker
  • en gnutta salt
  • 2 msk citronsaft
  • skal från 1 citron
  • 2 dl bär
  • strösocker

Arbetsbeskrivning:
Häll 1,5 dl creamy cooking och 1,5 dl vatten i en gryta. Vispa ned gelatinpulver och rör om väl. Låt sjuda upp på svag värme. Tag åt sidan och rör ned övriga ingredienser. Låt det återigen sjuda upp. Häll i fyra glas och ställ in i kylskåpet så det stelnar.

Rör bär och strösocker (smaka av hur mycket du vill ha – jag tog ca 1 msk strösocker till mina bär).

Skeda bären över pannacottan.

Julstubbe (mjölkfri)

Min julstubbe kom till efter att jag sett Fredriks bild på instagram, nämligen mozartrulltårta.. Min är inte lika vacker men den är bakad med kärlek (och en hel del socker). Du behöver en sats nutella till stubben. Jag tillsatte lite extra  kakao i min nutella – så att det inte skulle bli för sött.

Jag gör min egen marsipan men det går precis lika bra att köpa färdig om du känner att du har tillräckligt med julbestyr att stå i.

1 stubbe

julstubbe02

julstubbe01

julstubbe03

julstubbe04

Ingredienser:

  • 200 g mandel, skållad och skalad
  • 2 dl strösocker
  • 1 äggvita
  • 2 msk vatten
  • ca 1 dl florsocker
  • ca 75 g mjölkfri choklad
  • ca 1 dl pistagenötter

Arbetsbeskrivning:
Kör mandel och strösocker i en matberedare tills du får en len, smulig massa. Tillsätt äggvita och vatten. Kör marsipanen ytterligare medan du tillsätter florsockret, lite i taget. När massan format sig som en klump tar du upp den och lägger den i en plastpåse. Ställ in i kylen ca 1 timme.

Ta ut marsipanen och kavla ut den mellan 2 ark bakplåtspapper. Bred på nutella och rulla ihop degen till en rulle. Sätt in i frysen ett par timmar.

Smält chokladen över ett vattenbad och ringla den över stubben. Strö över pistagenötter.

Förvaras i frysen tills den ska serveras.

 

Nutellapaj (mjölkfri)

Både min familj och mina läsare måste tro att jag fått omättliga cravings för i kväll så körde jag ut alla ur köket för att få stå och  experimentera. Det har bakats för glatta livet men eftersom jag själv för tillfället inte provsmakar så får familjen stå för åsikterna 😉 Jag har verkligen saknat all matlagning i veckan. Jo, jag lagar mat var dag men det här med att väga är inte riktigt min grej och det gör att matlagning inte blir kul. Det blir mer ett nödvändigt ont för att få näring i mig.

Jag har börjat  kika på julrecept och hasselnötter, choklad och saffran hör verkligen julen till. Jag vill servera en chokladkaka med hasselnötter till jul och lyckades hitta ett recept som innehöll nutella.

nutella03

Oh my god. Var bara tvungen att göra egen nutella.

Ingredienser till nutellan:

  • 200 g hasselnötter
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk kakao
  • 1 matsked smält kokosolja
  • 6-8 msk vatten

Arbetsbeskrivning:
Lägg bakplåtspapper i en form och strö ut hasselnötterna. Sätt in i 175 graders ugn i ca 20 minuter. Ta ut och låt kallna något. Nu när det börjar krypa ned mot minusgrader tar det ingen tid alls att kyla ned mat i uterummet.

nutella01

Krama och gnid hasselnötterna i händerna. Skalet ska av från hasselnötterna och det går fort att gnida dem mot varandra så att skalet går av.

Lägg nötterna i en matberedare och kör på högsta hastighet i ca 5 minuter. Skrapa av kanterna ett par gånger. När du har fått ett ”hasselnötssmör” så tillsätter du övriga ingredienser. Blanda ytterligare någon minut. Smaka av – du kanske vill tillsätta mer socker eller mer kakao. Tillsätt mer vatten om du vill ha en lösare variant (ska du använda nutellan till pajen så får den inte vara för lös).

nutella02

Ingredienser till pajen:

  • 40 st chokladrån Jätten chokladsmak från Göteborgs Kex
  • 8 msk smält mjölkfritt margarin
  • 3 msk råsocker
  • knappt ½ dl hackade hasselnötter

Arbetsbeskrivning:
Lägg chokladrånen i en matberedare och kör till du får en smulig massa.Blanda ned råsocker och smält mjölkfritt margarin och kör ytterligare någon minut.

Häll degen i en form med avtagbar botten och tryck ut den. Sätt in i frysen ca 10 minuter.

Ta ut formen och sätt in i 175 grader i ca 10 minuter. Låt kallna.

Bred ut nutellan på pajskalet. Strö över hackade hasselnötter och sätt in i frysen ett par timmar innan den serveras.

nutella04

nutella05

Chokladkaka (mjölkfri)

Jag tror att antingen gillar man den här chokladkakan eller så gör man det inte. Det är delat läger här hemma. Gillar man bitter chokladsmak så är det en höjdare men föredrar man som jag lite sötare saker så räcker det med en liten bit.

Jag tyckte att kakan blev bäst efter att den varit inne i frysen – så det är ett tips. När kakan är klar och har kallnat – sätt in den i frysen en stund.

chokladtarta01

chokladtarta02

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl florsocker
  • 1 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • ½ dl kakaor
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk maizenamjöl
  • 25 g mjölkfritt margarin
  • 100 g Plamil vit choklad
  • 1 dl sojagrädde (eller havregrädde)
  • ½ dl espresso
  • 2 ägg
  • 2 msk maizenamjöl

Arbetsbeskrivning:
Vispa florsocker och mjölkfritt margarin tillsammans ett par minuter. Tillsätt ägg. Blanda ned övriga ingredienser. Låt degen vila i frysen 5 minuter.

Plocka fram degen. Kavla ut den. Jag brukar kavla mina degar mellan två plastpåsar. Då slipper man en massa kladd och att städa köket efter bakning blir barnsligt enkelt.

chokladtarta03

Klä en form med avtagbar botten. Nagga degen och sätt in formen i 175 grader i ca 18 minuter. Ta ut formen.

Lägg mjölkfritt margarin i en gryta. Häll på grädde och sätt på värme så att margarinet sakta smälter. När margarinet smält så lägger du ned chokladen (i bitar). Stäng av plattan och låt chokladen smälta. Vispa ned två ägg, kaffe och maizenamjöl. Häll blandningen i formen.

Sätt in i ugnen, 175 grader i ca 25 minuter. Ta ut och låt kallna.

Grillkväll med burgare, mixad coleslaw med rödbeta och mangoglass (mjölkfri)

God morgon. Det är fjärde oktober idag och det innebär att det är kanelbullens dag. Varför inte passa på att baka kanelbullar och vill du experimentera kan du testa kanelbulle med valnötsbotten.

nicklaskokbok_kanelbulle

Vi hade matgäst från Australien igår kväll och passade på att grilla hamburgare i vad vi tror blir säsongens sista grillkväll. Till det bjöd jag på sötpotatisstrips och en coleslaw med rödbeta. Våra australiensiska ungdomar har berättat att de har rödbetor i sin hamburgare så jag ville inte vara sämre  utan bestämde mig för att testa.

hamburgare_nicklas

Nicklas burgare i förgrunden – han tycker att finhacka är överkurs. Mina hamburgare i bakgrunden.

hamburgare_coleslaw

Ingredienser:

  • 2 rödbetor
  • ½ röd lök
  • 1/4 bit vitkål
  • 2 tsk honung
  • ca 4 msk majonnäs
  • saft från ½ citron
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa alla ingredienser.

Till efterrätt blev det mangoglass. Det är den absolut enklaste och snabbaste glass du kan göra och kräver bara tre ingredienser: frusna bär, florsocker och Creamy cooking (eller om du vill använda havregrädde).

mangoglass

Ingredienser:

  • 5 dl frusen mango
  • 1 dl florsocker
  • 2½ dl creamy cooking

Arbetsbeskrivning:
Mixa alla ingredienser i en matberedare. Serveras genast.

Fortsatt trevlig söndag på er. Snart vankas det pumpapannkakor till frukost.

Peanut butter marshmallow bar (mjölkfri)

Att lära är livet, eller hur? Man blir aldrig för gammal att lära sig nya saker så talesättet att det inte går att lära gamla hundar sitta, det gäller verkligen inte Åsa 😉 Det finns många universitet och organisationer, över hela världen, som erbjuder  – gratis – både kortare, och längre utbildning över nätet. Det finns något för alla – oavsett om du vill utforska ett ämne som alltid fascinerat dig , fördjupa dig i något ämne eller bara se hur det är att studera på distans för första gången.Om någon funderar på att studera på distans så säger jag bara – go for it! Jag har läst flertal utbildningar via distans och har bara positivt att säga om det.

Jag har just avslutat en kurs via Stanford University (Child Nutrition and Cooking) och håller för närvarande på att läsa en 4-veckors närings- och hälsoutbildning via ett Australienskt universitet. Det tar ett par timmar var vecka – men det är det värt. Det är så jäkla  kul!!!

Så, hur leder detta in på dagens recept. Jo, du kan äta allting (om man bortser från mjölkprodukter) men du kan inte alltid äta allting.

Jag hittade ett gammalt recept från USA som både är sött och sliskigt, men det räcker med EN bit. Sedan är man nöjd! Förvara i frysen och plocka fram vid behov!

Cirka 30 bitar (beror på hur stort du skär bitarna)

marshmallowbar

marshmallow

Ingredienser:

  • 1½ dl salta jordnötter
  • 2 dl små marshmallows
  • 1 burk marshmallow fluff (se bild ovan)
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Lägg ett ark bakplåtspapper i en form. Smörj det med mjölkfritt margarin (eller rapsolja). Strö över jordnötter och små marshmallows.

Blanda marshmallow fluff, och vaniljsocker i en skål.

Blanda strösocker och sirap i en tjockbottnad kastrull (som när du ska koka knäck). Koka upp och koka i ca 6 minuter (gör ett kulprov). Ta åt sidan och låt stå 2 minuter. Rör ned blandningen i skålen med marshmallow. Rör ned mjölkfritt margarin.

Häll blandningen över jordnötterna. Sätt in i frysen och frys ett par timmar. Skär i bitar.

Äppel- och valnötskaka (mjölkfri)

Den här veckan räknar vi inte kalorier utan njuter av äpplen och allt det goda man kan göra av det.

äppelkakavalnöt01

äppelkakavalnöt02

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk kanel
  • 60 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 1/4 dl råsocker
  • 1 1/4 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 ägg
  • 1 äpple, skalat, skivat och delat i mindre bitar
  • 1 dl valnötter, hackade

Arbetsbeskrivning:
Sätt ugnen på 175 grader.

Vetemjöl, bakpulver, salt och kanel blandas i en skål. Ställ åt sidan.

Smält mjölkfritt margarin, råsocker, strösocker och vaniljpulver rörs ihop i en skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda ned mjölblandningen och tillsätt slutligen äpple och valnötter.

Bred ut i en form med avtagbar botten. Sätt in i ugnen i 30 minuter.

Äppelkaka (mjölkfri)

Vi fortsätter på temat skördemånad och här är en jätteenkel och fantastiskt god äppelkaka som serveras utan vaniljsås. Apelsinskalet höjer smakerna till skyarna och släpper loss en smaksensation i munnen. Pudra gärna över lite florsocker (mitt var slut). Kakan tar ca 10 minuter att röra ihop och sedan sköter den sig själv i ugnen.

äppelkaka03

äppelkaka01

äppelkaka02

Ingredienser:

  • 250 g mjukt mjölkfritt margarin
  • 2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • skal från 1 apelsin
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 ½ tsk bakpulver
  • 1 stort äpple

Arbetsbeskrivning:
Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop mjölkfritt margarin, strösocker, skal från 1 apelsin, vaniljsocker och ägg. Blanda väl så du får en krämig smet. Rör ned vetemjöl och bakpulver. Fördela 2/3 av blandningen i en form med avtagbara kanter.

Skala och skiva äpplet tunt. Lägg det i ett lager över degen. Ta resten av degen och tryck den över äpplena.

Sätt in i ugnen i ca 40 minuter.