Home » Blogg » Desserter

Kategori: Desserter

Blåbärscheesecake (mjölkfri)

Jamen, så är det fredag och efter jobbet drar jag ut på en härlig after work med mina kolleger. Ska bli så kul och så får jag chans att prova ett nytt ställe i Lund. Jag lär säkert ta med mig lite sushi innan jag tassar hem till äkta hälften senare på kvällen. Har du några roliga fredags- och helgplaner?

Under påsk så firade vi svärmor som fyllde 90 och efter påskbuffé på Staffanstorps Gästis så bjöd vi hem alla på kaffe och tårta. Och naturligtvis fanns det med en cheesecake på ett hörn. Den här gången i form av blåbärscheesecake. Originalreceptet kommer från Arla men jag har anpassat det så det ska vara helt mjölkfritt. Jag älskar smaken av kardemumma för att inte tala om citron och blåbär som verkligen gifter sig med varandra. En toppenkaka. Jag plockade ut min cheesecake lite för tidigt så den hann tina lite för mycket. Jag tror det räcker med att den plockas ut cirka en timme innan servering.

24 bitar

Ingredienser:

  • 600 g digestivekex
  • 1½ msk stötta kardemummakärnor
  • 300 g mjölkfritt margarin
  • 2½ tsk gelatinpulver
  • 2½ msk vatten
  • 250 g frysta blåbär tinade
  • 2 stora burkar iMat Fraiche (á 500 g styck)
  • 3 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • skal från 1 citron
  • 3 msk citronsaft

Garnering: blåbär

Arbetsbeskrivning:
Mixa krossade digestivekex med kardemumma. Smält mjölkfritt margarin och blanda med smulorna. Tryck ut dem i en form, ca 30×40 cm. Låt gelatinpulvret svälla i vatten.

Vispa ihop iMat Fraiche, socker och salt i en bunke. Värm bären i en kastrull mixa dem släta. Låt koka upp. Ta från värmen och rör ner gelatinpulvret. Vispa ner blåbärspurén i oatlyblandningen och rör ned citronskal och saft. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Ställ kallt att stelna i minst 5 tim. Skär i rutor och garnera med blåbär.

Spara

Spara

Espressocheesecake (mjölkfri)

Så här under påsk bjuder jag på en riktigt söt, sammetslen cheesecake med espressosmak och den passar till alla tillfällen då man är sugen på espresso, cheesecake och choklad. Och det är man väl nästan alltid, eller? Kakan är smäktande mäktig. Vi var åtta stycken till bords och efter att alla tagit en bit så var halva kakan kvar, så jag tippar på att espressocheesecaken räcker till 12-16 gäster, beroende på hur stora bitar folk tar och hur hungrig man är. Inom parentes kan tilläggas att vi hade ätit middag innan vi åt efterrätt.

Jag hoppas att alla njuter av sin påskledighet och det är verkligen aprilväder. Det regnar och snöar om vartannat och idag har det varit riktigt grått, men å andra sidan är det knappt något jag märkt för jag har legat i migrän. Typiskt när man ska vara ledig och umgås. Saknar du veckans matsedel så kommer den på måndag.

Ingredienser:

  • 18 digestivekex
  • 75 g mjölkfritt margarin

Fyllning:

  • ½ dl sojagrädde
  • 6 msk espresso
  • 1 stor burk Imat Fraiche (500 g)
  • 1 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker

Chokladtäcke

  • 100 g mjölkfri choklad
  • 3 msk honung
  • 1 dl sojagrädde

Arbetsbeskrivning:
Lägg digestivekexen i en plastpåse och banka, med hjälp av en kavel, ut dem till smulor. Häll i en skål. Tillsätt smält mjölkfritt margarin och tryck sedan ut smulblandningen i en form med avtagbar botten. Sätt in i 175 graders ugn i ca 13 minuter.

Blanda alla ingredienser utom ägg i en skål. Vispa ned äggen en och en och rör om väl. Smaka av om du vill ha lite mer kaffesmak.

Häll blandningen i formen och sätt in i 175 grader i ca 45 minuter. Skaka lite lätt på formen – smeten ska vara fast i kanterna och lite ”gungig” i mitten. Stäng av ugnen och låt formen stå inne i en timme. Jag lät min cheesecake stå inne under natten. På morgonen satte jag in den i frysen och lät den stå inne tills det var dags att garnera den. Innan jag satten in den i frysen så lossade jag den från formen.

Värm sojagrädde och honung. Stäng värmen på plattan. Lägg ned chokladen och låt den smälta. Rör runt tills chokladen smält och bred över kakan. Sätt in i frys om den inte ska serveras samma dag.

Ta ut kakan ca 3 timmar innan servering.

Spara

Kokos- och marängpaj (mjölkfri)

Har rensat i skafferi och kyl och en sak är säker. Jag får inte handla mjölkfritt margarin, kokosflingor eller lagerblad på flera månader. En period hade jag mani på att handla florsocker och jag hittade hur många paket som helst när jag städade. Jösses vad man samlar på sig och jag har haft en sådan röra i skafferiet så det har varit lättare att köpa på sig nytt än att ta tag i röran och leta upp det jag behöver. Efter städning och rensning har jag en bättre överblick och det innebär att det kommer att bli en hel del underliga smaksammansättningar framöver – för vi måste tömma innan nytt köps hem. Den här kakan byggen på den yoghurt som var kvar efter nyårsaftonens pannacotta och det jag hittade i skafferiet. Jag har som sagt så mycket kokos hemma så jag måste se till att bli av med det – och resultatet blev en riktigt saftig kaka med mycket smak av kokos.

kokoskaka01 kokoskaka02 kokoskaka03 kokoskaka04 kokoskaka05 kokoskaka06

Ingredienser:

Botten:

  • 25 g mjölkfritt margarin
  • ½ paket digestivekex eller andra mjölkfria kex

Pajfyllning:

  • 4½ dl Plantis Soygurt Creamy Vanilla
  • 1 ½ dl kokos
  • 1½ dl strösocker
  • 1 dl kokosmjöl
  • 4 ägg + 2 äggulor
  • saft från 1 lime

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • liten gnutta salt
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 ½ dl kokos
  • flagad mandel

Arbetsbeskrivning:

Botten:
Lägg kexen i en plastpåse och banka med en kavel så att du får en smulig massa. Blanda med smält mjölkfritt margarin och och tryck ut smulorna i en bakform med löstagbar botten. Ställ åt sidan så länge.

Fyllning:
Häll Soygurt Creamy Vanilla i en bunke och vispa sedan samman med alla ingredienser. Inga krångligheter. Bara vispa och så är fyllningen klart. Häll smeten på pajbotten och sätt nu in pajen i 175 graders ugn i ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr när du tar ut den men den får inte heller vara för kladdig. Ta ut kakan och låt den svalna lite. Tio minuter i tio minusgrader gjorde susen för min kaka.

Maräng:
Vispa äggvitorna och en liten gnutta salt så att du får ett styvt äggviteskum. Vänd ned strösocker och kokos. Bred marängen på kakan och häll över lite flagad mandel. Sätt in kakan i ugnen igen, knappt 10 minuter. Låt kakan svalna innan du skär upp den.

Smaklig spis. Jag bjuder på ett par vackra bilder från ett gnistrande kallt, men bitvis grönt Skåne. Nicklas och jag tog en härlig promenad runt Svaneholms slott och vilken energikick jag fick efter den promenaden. Och saknar du söndagens veckomatsedlar så kommer de igång nästa söndag.

promenad01 promenad02 promenad03 promenad04

Pannacotta med passionsfrukt (mjölkfri)

Vi skulle ha ätit saffranspannacotta på nyårsafton men gissa vem som glömde köpa saffran. Just det. Lilla jag. Så det blev till att improvisera och det gick ju lika bra det. Jag använder Plantis Soygurt Creamy Vanilla och det är den som sätter smak i pannacottan – så använder du annan växtbaserad yoghurt så smakar den säkert inte likadant. Din blir god men det är den söta, härliga vaniljsmaken från Plantis soygurt som sätter sin prägel på min pannacotta. Och hittar du inte maracuya så går det precis lika bra med passionsfrukt. Maracuya är en stor passionsfrukt och Janinja höll på att få spader när hon såg att jag betalade 50 kr för en i vår butik. Det skiljer en hel del från våra respektive länder.

pannacotta01 pannacotta02 pannacotta03

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 dl växtbaserad grädde
  • ½ dl honung
  • 2 tsk gelatinpulver + 2 msk vatten
  • 2 dl soygurt creamy vanilla
  • 1 maracuya

Arbetsbeskrivning:
Värm växtbaserad grädde och honung tills honungen smält.
Blanda gelatinpulver med vatten.
Lägg soygurten i en bunke och häll över den växtbaserade gräddblandningen. Rör ned gelatinpulvret och rör om väl. Fördela smeten i fyra glas och ställ kallt ett par timmar. Toppa med maracuya strax innan servering.

Spara

Frusen saffranscheesecake (mjölkfri)

Fjärde advent och jag bjuder på en riktigt sammetslen saffranscheesecake. Jag fick förfrågan om jag hade något recept på fryst saffranscheesecake men det hade jag inte i gömmorna. Och eftersom jag älskar saffran – och inte minst cheesecakes – så var jag tvungen att baka en. Det bästa med det här receptet är att du inte behöver någon ugn. Bara banka, röra ihop och in i frysen. Jag använder en rätt stor form med avtagbar botten så min cheesecake blev rätt tunn. Använder du en mindre form så kommer du i gengäld att få en högre cheesecake men då tar det också lite längre tid i frysen.

Och jag ångrar mig beträffande mitt tidigare bidrag till månadens gröna – det får bli min saffranscheesecake som jag lämnar in som bidrag istället 🙂

saffranscheesecake01 saffranscheesecake02 saffranscheesecake03 saffranscheesecake04

Ingredienser:

  • 32 pepparkakor
  • 75 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 burkar oatly ifraiche (små burkar)
  • 1-2 påsar saffran
  • 1½ dl florsocker
  • skal från 1 citron
  • 2 msk vatten
  • 2 tsk gelatinpulver

Arbetsbeskrivning:
Lägg pepparkakorna i en plastpåse och ta hjälp av en brödkavel för att banka så att du får en smulig massa. Blanda smulorna med det smälta mjölkfria margarinet. Fördela smulmassan i en form med avtagbara kanter och sätt in i frysen ca 15 minuter.

Rör ned gelatinpulvret i vatten och låt massan svälla lite under tiden du rör ihop ifraiche, saffran, florsocker och citronskal. Rör ned gelatinröran och blanda väl. Ta ut formen från frysen och häll massan över pepparkaksbottnen. Sätt in i frysen ett par timmar.

Ta ut en stund innan servering och garnera med frukt och bär.

Spara

Brigadeiros på mitt vis (mjölkfri)

Periodvis har vi ju utbytesstudenter boende hemma hos oss och alla som följer bloggen vet att jag brukar försöka laga något som de äter i sitt hemland – antingen något i matväg eller någon god kaka. Ofta låter jag våra ungdomar laga någon maträtt och det absolut konstigaste jag fått serverat och som jag inte rekommenderar är friterad bacon med chokladsås. Gissa vilket land det kom ifrån? Jag ryser…..

För två år sedan var det mycket australienskt men nu vänder vi näsan mot Brasilien.  Janinja har bott hos oss sedan början av november och något hon saknar är Brigadeiros som är en brasiliansk choklad-fudge-boll. Bollarna är inte helt enkla att göra om man på grund av allergi inte kan använda kondenserad mjölk men utmaningar är ju till för att man ska övervinnas och jag gjorde en liten kokos–brigadeiros. Kanske inte helt enligt originalreceptet men de gick åt. 12 bollar varade inte många timmar och den som åt dem alla var just Janinja.

brigadeiros01 brigadeiros02

För att det ska gå att rulla bollarna måste smeten sättas in i frysen en stund och först efter det går det att rulla degen (ev får du tillsätta lite olja på händerna). När du format en kula så rullar du dem i ex riven kokos, riven vit mjölkfri choklad eller vad du nu är sugen på. Vill du inte rulla bollarna i något så går det bra att servera dem som de är. Se till att förvara i frys!

12 brigadeiros

Ingredienser:

  • 1 1/2 dl kokos
  • 1 dl socker
  • cirka 1 dl vatten
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kokosolja
  • 1 dl kakao
  • 2 msk mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Blanda kokosflingor, strösocker, florsocker vatten och kakaopulver. Rör om så du får en jämn smet. Lägg i mjölkfritt margarin.

Sätt grytan på varm platta och rör hela tiden så att det mjölkfria margarinet smälter och smeten börjar tjockna – det tar cirka 8 minuter. Smeten ska vara så pass tjock att när du rör med träsked så ska du kunna dra ett streck i smeten så att grytbotten syns innan smeten sedan flyter ut igen. Ta bort från plattan och rör ned kokosolja.

Häll ut smeten på smort bakplåtspapper och sätt in allt i frysen cirka 5-10 minuter. Därefter är det bara att ta ut smeten och börja rulla bollar. Är smeten för kletig så kan du olja in händerna lätt. Rulla sedan bollarna i riven kokos, riven mjölkfri choklad.

Förvaras i frysen.

Äppelsmulpaj (mjölkfri)

Det finns väl inget godare än en riktig smulig äppelsmulpaj och en fantastisk krämig mjölkfri vaniljsås? Våra äppelträd brukar generera massor av äpplen men i år fick vi inga äpplen alls. Det är trist för det är något visst att ge sig ut med en korg i handen och sedan plocka äpplen som kan användas till matlagning och bakning. Jag är inte så förtjust i att äta äpplen naturellt men om jag mot förmodan skulle göra det så är cox orange mitt favoritäpple. Tack och lov så har mina föräldrar massor av äpplen så jag har plockat hem en liten skörd. Den här goda äppelsmulpajen serveras med en riktigt krämig vaniljsås.

appelsmulpaj01 appelsmulpaj02 appelsmulpaj03

Ingredienser:

  • 3 stora smakrika äpplen
  • 2-3 tsk kanel
  • 4-5 msk socker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl havregyn
  • 1 dl vetemjöl
  • ½ dl socker

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplena tunt. Häll socker och kanel i en plastpåse och lägg sedan i äppelklyftorna och skaka runt. Se till att varje klyfta får lite socker och kanel på sig. Häll sedan äppelklyftorna och socker/kanelblandningen i en smord pajform.

Resterande ingredienser kör du i en matberedare så du får en smulig blandning. Häll det över äpplena och sätt sedan in ugneni 175 grader i 25-30 minuter (när äpplena är klara).

 

Äppelcheesecake (mjölkfri)

Under september skördas äpplen och man kan göra så mycket gott av denna fantastiska frukt – äppelcheesecake, äppelkakor, äppelmos samt smaksätta många maträtter. Ett äpple är perfekt eftersom den har en viss syra och sötma och känns någon maträtt trist så kan oftast lite äpple sätta fart på den. Förresten, säger du äppelkaka eller äpplekaka?

Vi firade ju födelsedagskalas i förra vecka och temat för bjudningen var afternoon tea. Vi bjöd på ett fantastiskt gott te som doftade kanel och lite höst, och jag hade bullat upp med massor av gott – vilket jag skrev om i mitt förra inlägg. Jag hade gjort två olika snittar, en med lax- och äggfyllning samt en med leverpastej och bostongurka. Jag bjöd också på en riktigt god äppelkaka med vaniljsås, äppelcheesecake, blåbärsbullar och massor av goda småkakor. En riktigt tebjudning som jag tror uppskattade av alla.

teaparty01

Min äppelcheesecake blev riktigt uppskattad så jag delar med mig av det receptet.

appelcheesecake05 appelcheesecake04 appelcheesecake03 appelcheesecake01

Ingredienser:

  • 500 g äpplen (smakrika)
  • ½ dl strösocker
  • knappt 1 dl vatten
  • 15 digestivekex
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl växtbaserad grädde
  • Skal från 1 citron
  • 2 tsk florsocker
  • (vill du ha kanelsmak på äppelcheesecaken så rör du även i lite kanel)
  • 4 tsk gelatinpulver och 4 msk vatten

Till garnering

  • 1 stort äpple
  • 1 granatäpple

Arbetsbeskrivning:
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små bitar och lägg dem sedan i en gryta. Häll på vatten och socker och koka så att äpplena blir riktigt mjuka – cirka 10 minuter. Om inte allt vatten kokats bort så häller du av det. Mixa äpplena i en matberedare så du får ett mos.

Kör digestivekexen i en matberedare och blanda med smält mjölkfritt margarin. Lägg ett ark smörpapper i formen och tryck sedan ut digestivablandningen. Sätt in i 8-10 minuter i 175 graders ugn. Ta ut formen och låt den kallna.

Vispa den växtbaserade grädden och blanda sedan i äppelmoset, skal från 1 citron och florsocker. Blanda gelatinpulver med vatten och rör sedan ned det i gräddblandningen. Häll smeten i formen och sätt in i frysen.

Ta ut äppelcheesecaken ca 3 timmer innan servering och garnera med tunt skivade äppelklyftor och granatäpple.

 

 

Spara

Spara

Laxsnittar, leverpastejsnittar (mjölkfri) och afternoon tea

September månad är inte bara årets första höstmånad (det är svårt att tro att det är höst när vi har haft närmare 20 grader hela förra veckan) utan det är också den månad då Emma, Nicklas och jag fyller år. Nicklas och jag har slutat med kalas men eftersom Emma fyllde 20 så passade vi på att arrangera ett riktigt afternoon tea-party och en massa godsaker. Vi bjöd på blåbärsbullar (använd samma recept som till hallonbullar men byt ut hallonen mot blåbär), chokladrutor, chokladbollar, citronplättbakelser, äppelkaka, äppelcheesecake samt lite fler kakor som jag i skrivande stund glömt bort 🙂 Jag hade också gjort två sorters snittar, en med lax och en med leverpastej. Allt serverat med gott te och rosa bubbel. En perfekt afternoon tea.

teaparty01 appelcheesecake05 afternoontea02 afternoontea05 afternoontea04 afternoontea03 laxsnittar03 laxsnittar02 laxsnittar01 afternoontea08 afternoontea07

14afternoontea06

15 serveringsportioner

Ingredienser:

Leverpastejsnittar

  • 6 landgångsskivor
  • 1 paket bredbar leverpastej (200 g)
  • 2 msk majonnäs
  • 3 msk bostongurka

Arbetsbeskrivning:
Mosa och blanda alla ingredienser. Bred på en landgångsskivor och lägg ihop. Vira in i plast och ställ in i kyl under natten. Innan servering skär du bort kanterna och skär brödet i små bitar.

Laxsnittar

  • 1 paket rökt lax (ca 400 g)
  • 5 kokta ägg
  • 1 paket dill
  • 3 msk majonnäs
  • 1 paket franskbröd

Arbetsbeskrivning:
Grovhacka blandningen och rör sedan ihop allt (jag använde inte matberedare för jag ville ha en grovare blandning). Bred ut på brödskivor och plasta sedan in och ställ kallt över natten. Strax innan servering skär du bort kanterna och skär kanterna diagonalt. Jag bredde ett tunt lager majonnäs på kanten och doppade sedan brödet i dill.

Spara

Spara

Spara

Bananer med jordnötsflarn och kolatäcke (mjölkfri)

En efterrätt som tillagas i tre steg. Börja med kolasåsen ett par timmar innan efterrätten ska monteras. Kolasåsen behöver nämligen kallna och tjockna till sig och det tar sin lilla stund. Under tiden du väntar på att kolasåsen ska bli klar så kan du göra jordnötsflarnen, men se bara till att du inte äter upp dem. De är förödande goda. Kakorna räcker till 8 portioner men jag gjorde så att jag frös in det som var kvar.

jordnötsflarn06 jordnötsflarn07 jordnötsflarn09

 

4 portioner

Ingredienser kolasås

  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 dl mjölk
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 äggulor

Arbetsbeskrivning kolasås:
Smält mjölkfritt margarin och rör ned resten av ingredienser utom äggulorna. Koka i 5-6 minuter under omrörning. Vispa ned äggulorna och fortsätt koka i ca 2 minuter. Ta grytan av värmen och häll över såsen i en skål som sedan ställs svalt för att kallna.

Ingredienser jordnötsflarn (6 st stora)

  •     75 g mjölkfritt margarin
  •     1 dl strösocker
  •     1 dl havregryn
  •     1 dl vetemjöl
  •     1 ½ msk mandelmjölk
  •     1 ½ msk ljus sirap
  •     1 ½ msk jordnötssmör
  •     1 tsk bakpulver

Arbetsbeskrivning Jordnötsflarn
Smält mjölkfritt margarin och rör sedan ned övriga ingredienser. Klicka ut smeten på bakplåtspapper – det gör inget om kakorna rinner ut i varandra – eftersom kakorna ska smulas. Sätt in i 75 grader i 6-7 minuter. Ta ut och låt kakorna kalla. Krossa dem.

jordnötsflarn01 jordnötsflarn02 jordnötsflarn03

Ingredienser montering:

  • 2 bananer
  • mandelspån

Arbetsbeskrivning montering av efterrätt:
Skiva bananen tunt. Fördela smulkrossen i fyra glass (jag använde endast hälften av kakorna och frös in resterande). Lägg på bananer och häll på kolasås. Avsluta med lite smulkross och mandelspån.

jordnötsflarn04 jordnötsflarn05

Spara