Home » Blogg » Desserter

Kategori: Desserter

Kokos- och marängpaj (mjölkfri)

Har rensat i skafferi och kyl och en sak är säker. Jag får inte handla mjölkfritt margarin, kokosflingor eller lagerblad på flera månader. En period hade jag mani på att handla florsocker och jag hittade hur många paket som helst när jag städade. Jösses vad man samlar på sig och jag har haft en sådan röra i skafferiet så det har varit lättare att köpa på sig nytt än att ta tag i röran och leta upp det jag behöver. Efter städning och rensning har jag en bättre överblick och det innebär att det kommer att bli en hel del underliga smaksammansättningar framöver – för vi måste tömma innan nytt köps hem. Den här kakan byggen på den yoghurt som var kvar efter nyårsaftonens pannacotta och det jag hittade i skafferiet. Jag har som sagt så mycket kokos hemma så jag måste se till att bli av med det – och resultatet blev en riktigt saftig kaka med mycket smak av kokos.

kokoskaka01 kokoskaka02 kokoskaka03 kokoskaka04 kokoskaka05 kokoskaka06

Ingredienser:

Botten:

  • 25 g mjölkfritt margarin
  • ½ paket digestivekex eller andra mjölkfria kex

Pajfyllning:

  • 4½ dl Plantis Soygurt Creamy Vanilla
  • 1 ½ dl kokos
  • 1½ dl strösocker
  • 1 dl kokosmjöl
  • 4 ägg + 2 äggulor
  • saft från 1 lime

Maräng:

  • 2 äggvitor
  • liten gnutta salt
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 ½ dl kokos
  • flagad mandel

Arbetsbeskrivning:

Botten:
Lägg kexen i en plastpåse och banka med en kavel så att du får en smulig massa. Blanda med smält mjölkfritt margarin och och tryck ut smulorna i en bakform med löstagbar botten. Ställ åt sidan så länge.

Fyllning:
Häll Soygurt Creamy Vanilla i en bunke och vispa sedan samman med alla ingredienser. Inga krångligheter. Bara vispa och så är fyllningen klart. Häll smeten på pajbotten och sätt nu in pajen i 175 graders ugn i ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr när du tar ut den men den får inte heller vara för kladdig. Ta ut kakan och låt den svalna lite. Tio minuter i tio minusgrader gjorde susen för min kaka.

Maräng:
Vispa äggvitorna och en liten gnutta salt så att du får ett styvt äggviteskum. Vänd ned strösocker och kokos. Bred marängen på kakan och häll över lite flagad mandel. Sätt in kakan i ugnen igen, knappt 10 minuter. Låt kakan svalna innan du skär upp den.

Smaklig spis. Jag bjuder på ett par vackra bilder från ett gnistrande kallt, men bitvis grönt Skåne. Nicklas och jag tog en härlig promenad runt Svaneholms slott och vilken energikick jag fick efter den promenaden. Och saknar du söndagens veckomatsedlar så kommer de igång nästa söndag.

promenad01 promenad02 promenad03 promenad04

Pannacotta med passionsfrukt (mjölkfri)

Vi skulle ha ätit saffranspannacotta på nyårsafton men gissa vem som glömde köpa saffran. Just det. Lilla jag. Så det blev till att improvisera och det gick ju lika bra det. Jag använder Plantis Soygurt Creamy Vanilla och det är den som sätter smak i pannacottan – så använder du annan växtbaserad yoghurt så smakar den säkert inte likadant. Din blir god men det är den söta, härliga vaniljsmaken från Plantis soygurt som sätter sin prägel på min pannacotta. Och hittar du inte maracuya så går det precis lika bra med passionsfrukt. Maracuya är en stor passionsfrukt och Janinja höll på att få spader när hon såg att jag betalade 50 kr för en i vår butik. Det skiljer en hel del från våra respektive länder.

pannacotta01 pannacotta02 pannacotta03

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 dl växtbaserad grädde
  • ½ dl honung
  • 2 tsk gelatinpulver + 2 msk vatten
  • 2 dl soygurt creamy vanilla
  • 1 maracuya

Arbetsbeskrivning:
Värm växtbaserad grädde och honung tills honungen smält.
Blanda gelatinpulver med vatten.
Lägg soygurten i en bunke och häll över den växtbaserade gräddblandningen. Rör ned gelatinpulvret och rör om väl. Fördela smeten i fyra glas och ställ kallt ett par timmar. Toppa med maracuya strax innan servering.

Spara

Brigadeiros på mitt vis (mjölkfri)

Periodvis har vi ju utbytesstudenter boende hemma hos oss och alla som följer bloggen vet att jag brukar försöka laga något som de äter i sitt hemland – antingen något i matväg eller någon god kaka. Ofta låter jag våra ungdomar laga någon maträtt och det absolut konstigaste jag fått serverat och som jag inte rekommenderar är friterad bacon med chokladsås. Gissa vilket land det kom ifrån? Jag ryser…..

För två år sedan var det mycket australienskt men nu vänder vi näsan mot Brasilien.  Janinja har bott hos oss sedan början av november och något hon saknar är Brigadeiros som är en brasiliansk choklad-fudge-boll. Bollarna är inte helt enkla att göra om man på grund av allergi inte kan använda kondenserad mjölk men utmaningar är ju till för att man ska övervinnas och jag gjorde en liten kokos–brigadeiros. Kanske inte helt enligt originalreceptet men de gick åt. 12 bollar varade inte många timmar och den som åt dem alla var just Janinja.

brigadeiros01 brigadeiros02

För att det ska gå att rulla bollarna måste smeten sättas in i frysen en stund och först efter det går det att rulla degen (ev får du tillsätta lite olja på händerna). När du format en kula så rullar du dem i ex riven kokos, riven vit mjölkfri choklad eller vad du nu är sugen på. Vill du inte rulla bollarna i något så går det bra att servera dem som de är. Se till att förvara i frys!

12 brigadeiros

Ingredienser:

  • 1 1/2 dl kokos
  • 1 dl socker
  • cirka 1 dl vatten
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kokosolja
  • 1 dl kakao
  • 2 msk mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Blanda kokosflingor, strösocker, florsocker vatten och kakaopulver. Rör om så du får en jämn smet. Lägg i mjölkfritt margarin.

Sätt grytan på varm platta och rör hela tiden så att det mjölkfria margarinet smälter och smeten börjar tjockna – det tar cirka 8 minuter. Smeten ska vara så pass tjock att när du rör med träsked så ska du kunna dra ett streck i smeten så att grytbotten syns innan smeten sedan flyter ut igen. Ta bort från plattan och rör ned kokosolja.

Häll ut smeten på smort bakplåtspapper och sätt in allt i frysen cirka 5-10 minuter. Därefter är det bara att ta ut smeten och börja rulla bollar. Är smeten för kletig så kan du olja in händerna lätt. Rulla sedan bollarna i riven kokos, riven mjölkfri choklad.

Förvaras i frysen.

Äppelsmulpaj (mjölkfri)

Det finns väl inget godare än en riktig smulig äppelsmulpaj och en fantastisk krämig mjölkfri vaniljsås? Våra äppelträd brukar generera massor av äpplen men i år fick vi inga äpplen alls. Det är trist för det är något visst att ge sig ut med en korg i handen och sedan plocka äpplen som kan användas till matlagning och bakning. Jag är inte så förtjust i att äta äpplen naturellt men om jag mot förmodan skulle göra det så är cox orange mitt favoritäpple. Tack och lov så har mina föräldrar massor av äpplen så jag har plockat hem en liten skörd. Den här goda äppelsmulpajen serveras med en riktigt krämig vaniljsås.

appelsmulpaj01 appelsmulpaj02 appelsmulpaj03

Ingredienser:

  • 3 stora smakrika äpplen
  • 2-3 tsk kanel
  • 4-5 msk socker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl havregyn
  • 1 dl vetemjöl
  • ½ dl socker

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplena tunt. Häll socker och kanel i en plastpåse och lägg sedan i äppelklyftorna och skaka runt. Se till att varje klyfta får lite socker och kanel på sig. Häll sedan äppelklyftorna och socker/kanelblandningen i en smord pajform.

Resterande ingredienser kör du i en matberedare så du får en smulig blandning. Häll det över äpplena och sätt sedan in ugneni 175 grader i 25-30 minuter (när äpplena är klara).

 

Laxsnittar, leverpastejsnittar (mjölkfri) och afternoon tea

September månad är inte bara årets första höstmånad (det är svårt att tro att det är höst när vi har haft närmare 20 grader hela förra veckan) utan det är också den månad då Emma, Nicklas och jag fyller år. Nicklas och jag har slutat med kalas men eftersom Emma fyllde 20 så passade vi på att arrangera ett riktigt afternoon tea-party och en massa godsaker. Vi bjöd på blåbärsbullar (använd samma recept som till hallonbullar men byt ut hallonen mot blåbär), chokladrutor, chokladbollar, citronplättbakelser, äppelkaka, äppelcheesecake samt lite fler kakor som jag i skrivande stund glömt bort 🙂 Jag hade också gjort två sorters snittar, en med lax och en med leverpastej. Allt serverat med gott te och rosa bubbel. En perfekt afternoon tea.

teaparty01 appelcheesecake05 afternoontea02 afternoontea05 afternoontea04 afternoontea03 laxsnittar03 laxsnittar02 laxsnittar01 afternoontea08 afternoontea07

14afternoontea06

15 serveringsportioner

Ingredienser:

Leverpastejsnittar

  • 6 landgångsskivor
  • 1 paket bredbar leverpastej (200 g)
  • 2 msk majonnäs
  • 3 msk bostongurka

Arbetsbeskrivning:
Mosa och blanda alla ingredienser. Bred på en landgångsskivor och lägg ihop. Vira in i plast och ställ in i kyl under natten. Innan servering skär du bort kanterna och skär brödet i små bitar.

Laxsnittar

  • 1 paket rökt lax (ca 400 g)
  • 5 kokta ägg
  • 1 paket dill
  • 3 msk majonnäs
  • 1 paket franskbröd

Arbetsbeskrivning:
Grovhacka blandningen och rör sedan ihop allt (jag använde inte matberedare för jag ville ha en grovare blandning). Bred ut på brödskivor och plasta sedan in och ställ kallt över natten. Strax innan servering skär du bort kanterna och skär kanterna diagonalt. Jag bredde ett tunt lager majonnäs på kanten och doppade sedan brödet i dill.

Spara

Spara

Spara

Bananer med jordnötsflarn och kolatäcke (mjölkfri)

En efterrätt som tillagas i tre steg. Börja med kolasåsen ett par timmar innan efterrätten ska monteras. Kolasåsen behöver nämligen kallna och tjockna till sig och det tar sin lilla stund. Under tiden du väntar på att kolasåsen ska bli klar så kan du göra jordnötsflarnen, men se bara till att du inte äter upp dem. De är förödande goda. Kakorna räcker till 8 portioner men jag gjorde så att jag frös in det som var kvar.

jordnötsflarn06 jordnötsflarn07 jordnötsflarn09

 

4 portioner

Ingredienser kolasås

  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 dl mjölk
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 äggulor

Arbetsbeskrivning kolasås:
Smält mjölkfritt margarin och rör ned resten av ingredienser utom äggulorna. Koka i 5-6 minuter under omrörning. Vispa ned äggulorna och fortsätt koka i ca 2 minuter. Ta grytan av värmen och häll över såsen i en skål som sedan ställs svalt för att kallna.

Ingredienser jordnötsflarn (6 st stora)

  •     75 g mjölkfritt margarin
  •     1 dl strösocker
  •     1 dl havregryn
  •     1 dl vetemjöl
  •     1 ½ msk mandelmjölk
  •     1 ½ msk ljus sirap
  •     1 ½ msk jordnötssmör
  •     1 tsk bakpulver

Arbetsbeskrivning Jordnötsflarn
Smält mjölkfritt margarin och rör sedan ned övriga ingredienser. Klicka ut smeten på bakplåtspapper – det gör inget om kakorna rinner ut i varandra – eftersom kakorna ska smulas. Sätt in i 75 grader i 6-7 minuter. Ta ut och låt kakorna kalla. Krossa dem.

jordnötsflarn01 jordnötsflarn02 jordnötsflarn03

Ingredienser montering:

  • 2 bananer
  • mandelspån

Arbetsbeskrivning montering av efterrätt:
Skiva bananen tunt. Fördela smulkrossen i fyra glass (jag använde endast hälften av kakorna och frös in resterande). Lägg på bananer och häll på kolasås. Avsluta med lite smulkross och mandelspån.

jordnötsflarn04 jordnötsflarn05

Spara

Krusbärskräm (mjölkfri)

Krusbär väcker så många fina barndomsminnen hos mig och när jag tänker tillbaka så åt vi krusbärskräm under varma sommardagar med en liten skvätt mjölk. Jag tillbringade många fantastiska barndomssomrar uppe hos min mormor och morfar i Radnejaur och jag fullständigt älskade och gav mig hän åt lantbruksmiljön, stillheten och den goda naturliga maten. Jag tror det är därför som jag ibland söker stillhet och avskildhet när det börjar brusa för mycket runtomkring mig. Jag tar en liten återhämtning innan jag återigen kastar mig ut i dagens uppkopplade värld.

Stilla var det definitivt i morse när jag tassade upp redan vid fyratiden och efter lite dividerande med mig själv vad jag skulle äta till frukost så bestämde jag mig för krusbärskräm. Nomnomnom. Det var så länge sedan jag åt det, så när jag fick två burkar krusbär av mamma igår, så var lyckan fullständig.  Jag tillsätter en kanelstång i min krusbärskräm men det är inget måste utan bara strunta i det om du tycker det låter konstigt – men det blir gott. Min kräm är inte heller så söt så eventuellt får du tillsätta lite socker.

krusbarskram01 krusbarskram02 krusbarskram03

Jag klurar lite på vad jag ska åt den andra burkan men det lutar åt någon chutney av något slag – eller har du något förslag?

4 portioner

Ingredienser:

  • 5 dl krusbär
  • 3 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1 kanelstång
  • 3 msk potatismjöl + 3/4 dl vatten

Arbetsbeskrivning:
Skölj och snoppa bären. Koka upp bär, kanelstång, vatten och socker. Sänk värmen och låt bären koka försiktigt i ca fem minuter.

Blanda ut potatismjölet i 3/4 dl kallt vatten. Tillsätt redningen i en fin stråle samtidigt som du vispar.

Låt krämen få ett snabbt uppkok och ta sedan av den från värmen. Låt svalna under lock.

Kardemummakaka (mjölkfri)

Den här kardemummakakan är en blandning mellan vanlig kaka och en tårta. Är det fler än jag som älskar kardemumma? Gör du det så är det här kakan för dig och det går bra att utesluta fyllningen om man vill ha en torr kaka. Jag smaksatte med starkt kaffe men jag glömde bakpulvret så kakan ser lite ihopsjunken ut. Så kan det gå när inte haspen är på. Men kakan var god – mycket god.

kardemumma01

kardemumma02

Ingredienser:

  • 200 g mjukt mjökfritt margarin + lite extra att smörja formen
  • 2,5 dl strösocker
  • 4 st ägg
  • 3 msk starkt kaffe (espresso)
  • 1 msk kardemumma
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 dl vetemjöl
  • 2,5 dl växtbaserad grädde
  • lite kardemumma
  • florsocker

Arbetsbeskrivning:
Börja med att vispa strösocker och margarin pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget och fortsätt vispa. Rör ned övriga ingredienser.

Häll smeten i en smord form och sätt in i 175 graders ugn i ca 20-25 minuter.

Ta ut kakan och låt den kallna.

Dela kakan på hälften. Vispa ”grädde” med kardemumma och bred ut det på ena halvan. Lägg över den andra halvan.

Sikta över florsocker-

Blåbärstårta (mjölkfri)

Det är Lachlans sista vecka i Sverige som Rotary utbytesstudent och med det kommer alltid jobbiga avsked. Hans avresa väcker starka minnen om den 10 januari 2015 då Natalie och Ella åkte hem. Det var så vemodigt att vinka av dem på Kastrups flygplats och det känns som att skicka iväg sina egna barn. Att öppna upp dörrarna och vara värdmamma och -familj för utbytesstudenter ser jag som en stor förmån och man växer som individ att få ta del av helt nya kulturer. Trots allt merarbete så har det gett mig så mycket och det har varit många glada skratt när vi hamnar i en del kulturkrockar. Unga människor i utveckling är en stor del av Rotarys engagemang i att sprida kunskap och skapa mångfald i samhället. Genom Rotarys olika ungdomsprogram får hundratusentals ungdomar över hela världen chansen att ta del av Rotarys värld och jag är så stolt över alla mina barn som jag fått lära känna genom Rotary. Jag är inte bara Nicklas och Emmas mamma utan jag har också fyra barn i Australien (Natalie, Ella, Matthew och Lachland), ett i Tyskland (Dania) och ett i Kanada (Jinell).

Som tur är kommer vi att hinnas träffas ytterligare en gång innan Lachlan åker hem på lördag men vi passade på att bjuda hem honom på lunch idag för att få lite egentid med honom. Det blev köttbullar och ugnsrostade grönsaker samt svampsås till de som så önskade.

köttbullar

Till efterrätt blev det en blåbärstårta och det är den absolut godaste tårta jag någonsin ätit. Jag krängde i mig tre bitar och det kommer att bli ett extra gympapass senare ikväll – men det var det värt. Jösses så gott det var!

Du behöver tre tårtbottnar. Antingen köper du färdiga eller så bakar du själv. Det går åt väldigt många ägg (14 st) till marängkrämen (Leila Lindholms recept) men spara äggvitorna till maränger. Jag kommer att lägga upp recept på jättemaränger med choklad om ett par dagar.

blåbär06

blåbär08

Ingredienser:

Marsankräm:

  • 2  vaniljstänger
  • 1 l  havre- eller sojadryck
  • 3 dl  strösocker
  • 14 st äggulor
  • 1,5 dl  maizenamjöl

Till tårtan:

  • saft från ½ citron
  • Ca 4 dl blåbär (gärna frysta)
  • 1 tårtlock
  • 2.5 dl vaniljvisp eller sojavisp

Arbetsbeskrivning:
Dela vaniljstängerna på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med havredrycken. Koka upp.

Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta havredrycken under vispning.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Ställ kallt ett par timmar.

Lägg en tårtbotten på ett fat. Pensla den yttersta kanten med citronsaft.

blåbär01

Lägg ca 1/3 av marsankrämen på tårtbotten (inte ända ut på kanterna). Lägg hälften av blåbär utanför marsankrämen.

blåbär02

Lägg på en tårtbotten. Pensla kanterna med citronsaft, lägg 1/3 av marsankrämen i mitten och så resterande blåbär vid kanterna.

blåbär03

Lägg på den sista tårtbotten och lägg resterande marsankräm på toppen.

blåbär04

Skär ut ett tårtlock som är lika stort som tårtbotten. Lägg den på toppen.

blåbär05

Plasta in tårtan och ställ in i kylskåpet under natten så det hinner gotta till sig.

Vispa havrevisp eller sojagrädde och spritsa grädden på kanterna.

blåbär07

Sedan är det bara att njuuuuuuta.

blåbär09

Pannacotta med rårörda bär (mjölkfri)

2015 års sista efterrätt, en krämig pannacotta med smak av citron och fräscha rårörda bär. Det var inte meningen att jag skulle ha någon citron i min pannacotta men havredryck har en tendens att ta över smaken och citronskalet och -saften gav den en frisk, fräsch smak som döljer havresmaken.

4 portioner

vaniljpannacotta

Ingredienser:

  • 1,5 dl Creamy Cooking
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk gelatinpulver
  • 4 dl Creamy Cooking
  • 3 msk honung
  • 1 msk socker
  • en gnutta salt
  • 2 msk citronsaft
  • skal från 1 citron
  • 2 dl bär
  • strösocker

Arbetsbeskrivning:
Häll 1,5 dl creamy cooking och 1,5 dl vatten i en gryta. Vispa ned gelatinpulver och rör om väl. Låt sjuda upp på svag värme. Tag åt sidan och rör ned övriga ingredienser. Låt det återigen sjuda upp. Häll i fyra glas och ställ in i kylskåpet så det stelnar.

Rör bär och strösocker (smaka av hur mycket du vill ha – jag tog ca 1 msk strösocker till mina bär).

Skeda bären över pannacottan.