Home » Blogg » Buffé

Kategori: Buffé

Balsamicopotatis

Jag sitter och tittar igenom bilderna från Emmas studentskiva och ser att jag helt har missat att ta bilder på buffébordet. Jag har inte varit mig själv sedan min mamma hastigt insjuknade den 1 juni och vi inom närmaste familjekretsen har tillbringat stor del av de senaste tretton dagarna på sjukhuset. Mitt i alltihopa blev det dotterns student men huvudet var så fullt av annat så jag glömde både det ena och det andra.

Jag gillar lätta potatissallader och tycker det känns så fräscht när den serveras med en lätt, smakrik dressing. En favorit är senapsdressing men den här med smak av balsamicovinäger och en massa basilika är inte dum den heller. Och den tar ingen tid att göra heller – om man bortser från att potatisen ska kokas. Jag serverade 2 kg potatisar på vårt buffébord och det var mer än tillräckligt. Det blev till och med över till nästa dag.

balsamicopotatis

 

Ingredienser:

  • 2 kilo kokt färsk potatis eller gottpotatis i påse

Dressing:

  • 2 msk honung
  • 1½ dl balsamvinäger
  • 2 krukor basilika
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Mixa honung, balsamvinäger och basilika. Droppa i oljan och smaka av med salt och peppar. Vänd potatisen i dressingen och låt potatisen ligga i dressingen helst över natten.

Tomat- och bönsallad (mjölkfri)

Den här tomat- och bönsalladen är ett säkert kort på ett buffébord. Dels är den mycket enkel att göra – i princip bara att öppna ett par burkar och sedan blanda ihop – och dels är den jättegod med söta tomater och beska oliver. Jag använder borlottibönor men du kan lika gärna använda svarta bönor eller någon annan sort du gillar.

Jag tycker alltid det är svårt att planera hur mycket mat man ska sätta fram på ett buffébord och många gånger slutar det med att vi alltid har för mycket kvar. Känns det igen? Jag har dock blivit bättre på att planera mängden mat och en sak att tänka på är att om det serveras bröd så behövs det inte lika mycket mat. Vi serverade rökt lax på ca 2 kilo och det räckte gott och väl till 20 personer tillsammans med de andra rätterna som serverades.

På Emmas student så bjöd vi på

  • varmrökt lax
  • kall sås med dill och bostongurka
  • balsamicopotatis
  • italiensk paj
  • tomat- och bönsallad
  • bröd
  • fruktfat (melon, ananas, jordgubbar, vindruvor)

tomat- och bönsallad

 

tomat- och bönsallad

 

Ingredienser:

  • 1 stor rödlök
  • 750 g tomater (mixa och blanda tomater i olika storlekar och färger)
  • 2 burkar borlottibönor
  • 1 burk kalmatioliver
  • 2 burkar gröna oliver med citronfyllning
  • flingsalt
  • svartpeppar

Dressing:

  • 1 äggula
  • 2 msk skånsk senap
  • 1 ½ msk äppelcidervinäger
  • 1 dl rapsolja
  • ½ msk honung
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Skala och strimla rödlöken. Dela tomaterna. Skölj bönorna och låt de rinna av. Häll av olivspadet. Blanda alla ingredienser i en skål.

Mixa äggula med övriga ingredienser och ringla dressingen över salladen. Rör om.

 

Kycklingfilé med bacon och stekt gurka (mjölkfri)

Godmorgon kära läsare. I dag är det återigen full fart som gäller och jag fortsätter förbereda inför fredagens studentskiva. Jag måste se hur många sittplatser vi får in och har vi tur (vilket jag hoppas och tror) så kommer fredagen att bjuda på strålande väder så en del gäster kan sitta utomhus. Det blir dock en del släpande av möbler idag så jag slipper nog dagens träningspass 😉  Jag ska också försöka hitta något roligt recept på en krämig potatissallad och jag får inte glömma att ringa och se om studentskylten blivit omtryckt. Annars måste jag hitta på en plan B vad gäller skylten.

Det här kycklingsreceptet är en rätt jag har serverat ett par gånger på buffébord och kyckling, bacon och skånsk senap går mycket bra ihop. Och rätten går snabbt att göra utan en massa olika ingredienser. Det finns väl inget värre än när man måste köpa fem olika burkar av vinäger, oljor etc som man sedan aldrig får användning för. Beroende på hur många gäster som kommer – och hur många olika rätter jag serverar – så brukar jag steka upp ca 2 kg kyckling.

kycklingfilé

Ingredienser

  • 1 paket bacon
  • 1 kg kycklingfiléer
  • salt
  • pepparmix
  • mjölkfritt margarin
  • 1 gurka
  • 1 knippe gräslök
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 msk vatten

Arbetsbeskrivning:
Skär (eller klipp) baconet i tunna strimlor och stek det knaprigt. Låt det rinna av på hushållspapper.

Salta och peppra kycklingen och bryn den i mjölkfritt margarin på båda sidorna.. Sänk därefter värmen och låt den eftersteka ca 15 minuter under lock.

Ta upp kycklingen och låt kallna.

Dela gurkan på längden och gröp ur innanmätet. Skär gurkan i stavar och stek den i mjölkfritt margarin (du behöver inte diska ur stekpannan efter att du brynt kycklingen).

Hacka gräslöken och blanda hälften av den i rapsolja, skånsk senap och vatten. Rör om väl.

Skiva kycklingen och lägg den på ett fat. Pensla över såsen och lägg sedan på bacon och gurka. Garnera med resterande gräslök och garnera ev med mer gurka.

 

Ytterfilé med gurksås (mjölkfri)

Om lite drygt en och en halv vecka tar Emma studenten. Som hon har längtat! Idag kommer vi att smita iväg och handla lite drycker i Danmark och under tiden vi gör det kanske jag får fresta med lite god mat som är perfekt att servera som sommarbuffé – Ytterfilé med en kall gurksås. Såsen är superlätt att göra – bara blanda Oatly ifraiche och bostongurka. Om du vill ha en syrligare sås kan du tillsätta lite finhackat äpple i såsen! Jag vet att en del kan ha lite svårt för ifraiche eftersom det smakar för mycket havre men jag tycker det går bra att trolla bort smaken om man river ned lite citronskal i såsen. Eller mycket dill. Testa gärna den varianten.

Nu är jag tillbaks i vardagen igen och det är inte helt enkelt att komma igång vid spisen igen efter en veckas lyx. Äkta hälften passade dock på att skaffa en ny grill när jag var borta eftersom den andra gav upp. Och att grilla är ju perfekt när sommarvärmen hittat till oss. Jag älskar att grilla och kommer att testa en del nya recept under sommaren. Men nu springer jag i förväg, låt oss återgå till dagens rätt.

Fläskytterfilén kryddas och grillas (alternativt sätts in i ugnen i ca 35 minuter). Låt filén vila en stund innan du skär upp den i tunna skivor. Det här är perfekt buffémat. Du får ut hur många skivor som helst om du skär filén tunt. Jag serverade köttet till ugnsbakade grönsaker och jag tycker det är så enkelt att variera rotsakerna efter säsong och behov. Tycker du ugnsbakade rotsaker är för mycket en varm dag så skippa det och servera en sallad istället. Köttet är lika gott att äta kallt.

köttmedgurksås04 köttmedgurksås03 köttmedgurksås02 köttmedgurksås01

Ingredienser:

  • 1 burk ifraiche
  • 4 msk bostongurka
  • salt och peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Påskrecept (mjölkfri)

Jag bjuder inte på någon veckomatsedel för kommande vecka för påsken närmar sig med raska steg. Vi har haft som tradition att äta påskbuffé på Sjöbo Gästis men i år ser det ut som om vi kommer att bryta den traditionen.

påks01

påks02

påks03

I stället blir det buffé hemma och stora delar av den påminner ju faktiskt om julbuffén – i alla fall vad gäller sillsorterna. Här är ett litet smakprov vad du kan bjuda på.

Min goda laxtårta som smälter i munnen.

Lax- och ansjovistårta

Istället för vanliga ägg – bjud på Deviled eggs´

deviledeggs

Fräsch ruccolasill eller min stora favorit – tomatsill.

julsill

Kyckling är perfekt buffémat – Sweet Chilikyckling.

sweetchilikyckling

Laxlåda är också gott.

laxlåda

Och naturligvis ska det finnas en efterrätt också. Men se till att inte garnera med Polly. Jag hade en köksmedhjälpare och när jag vände ryggen till så vips var inte efterrätten mjölkfri längre…

pasktarta

 

 

Varmrökt ytterfilé (mjölkfri)

Hej från ett regnigt Skåne. I dag har det varit en massa spring och det är först nu som jag har tid att sätta mig ned och gå igenom en massa saker som blivit liggande alltför länge. Vi har hunnit vara ute och shoppa både mat och kläder, huset har städats och tvätt har tvättats och så har Nicklas och jag hunnit med mat hos mina föräldrar. Det blev bruna bönor med fläsk och det var evigheters evighet sedan jag åt det sist. Gott 🙂

I går kväll plockade vi fram vår ABU Smoker och det blev varmrökt ytterfilé. Köttet fick ligga och gotta till sig i en god lag och sedan lades den på smokern ca en halvtimme – och det blev alldeles perfekt.

Till det serverade vi en god sallad med bland annat granatäpple och så blev det sötpotatisstrips.

smokedpork01

smokedpork02

smokedpork03

 

Kycklingköttbullar (mjölkfri)

Citron, vitlök, honung, ingefära och en god olja är ett måste i mitt kök. Man kan piffa upp många maträtter med lite rivet citronskal och citron ger en fräsch, frisk smak. Och det passar så bra till kyckling. Jag brukar ofta mala egen kycklingfärs eftersom den köpta är för dyr men förra veckan var det bra pris i butiken så jag passade på att handla hem lite. Jag föredrar att steka  kycklingköttbullarna i ugn för där klarar det sig själv. Färsen är rätt klibbig så lägg bakplåtspapper i en ugnsform och med hjälp av sked så klickar du ut lagom stora bitar. Till den här måltiden serverade jag kålrot och morot som jag skivat i ”pommes frites”-storlek. Lägg i en ugnsform och ringla över olja. Salta och peppra och sätt in i 175 grader i ca 20 minuter. Jag serverade också en sås gjord av majonnäs och rivet citronskal.

6 port

kycklingköttbullar01

kycklingköttbullar02

Ingredienser:

  • 1 dl creamy cooking
  • 1 dl panko ströbröd
  • 1 kg kycklingfärs
  • 1 hackad vitlök
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tunt skivad salladslök
  • 2 msk kycklingfond
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskrivning:
Blanda panko och creamy cooking i en skål och låt svälla ett par minuter. Blanda de övriga ingredienserna och rör ned pankosmeten. Krydda väl.

Klicka ut bollar på ett bakplåtspapper och sätt in i 175 graders ugn i ca 20 minuter.

Buffébröd (mjölkfritt)

Min mammas fantastiska bröd som serveras till bufféer. Både lätt att göra och lätt att äta 😉 Degen görs kvällen innan och får stå och kalljäsa i kylskåpet över natten. Du får ett segt, gott bröd.

1 stort bröd

buffebröd_2

buffebröd_01

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 1 msk salt
  • 8 dl vatten
  • ca 16 dl vetemjöl
  • olivolja
  • flingsalt
  • kummin

Arbetsbeskrivning:
Rör ut jästen med salt och vatten. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen väl (som ska vara klibbig). Ju mer du arbetar degen- desto bättre blir brödet.

Sikta ett tunt lager vetemjöl över degen, sätt en handduk över och låt jäsa i kylskåpet över natten.

Nästa morgon sätter du ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen på en smord plåt och ringla  över en tunn stråle olivolja. Flinga över kummin och/eller flingsalt.

Sätt in brödet i 15 minuter. Sänk värmen till 150 grader och låt brödet stå inne i ytterligare 20 minuter.

Ta ut och låt kallna på ett galler.

Lax- och ansjovisstårta (mjölkfri)

En perfekt sommarlunch en varm dag. Min pappa har fyllt år och jag passade på att göra en riktigt god lax- och ansjovistårta till buffébordet. Jag var lite tveksam först om jag kunde använda ifraiche eftersom jag var rädd att havresmaken skulle ta över, men det var ingen av gästerna som reagerade utan de trodde det var riktig creme fraiche 😉

Och ni glömmer väl inte att det fortfarande finns chans att vara med i utlottningen av en bentobox?

Cirka 12 bitar på buffébord

laxtårta01

laxtårta04  laxtårta02

laxtårta03

Ingredienser:

  • 200 g kavring
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 200 g kallrökt lax
  • 100 g ansjovis
  • 3 gelatinblad
  • 5 dl oatly ifraiche
  • 1 dl hackad dill
  • 1 dl hackad gräslök
  • 2 msk majonnäs
  • 1 äpple, skivat och skuren i småbitar
  • finrivet skal från 1 citron

Garnering:

  • dill och gräslök

Arbetsbeskrivning:
Mixa kavringen i en matberedare. Blanda med smält mjölkfritt margarin och tryck ut i botten av en rund form med löstagbar botten.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 3 minuter. Smält geltainbladet med ½ dl ifraiche på svag värme. Rör om så att gelatinet verkligen smält.

Skär lax och ansjovis i små bitar. Blanda alla ingredienser och rör om väl.
Häll blandningen i formen och ställ i kylskåp att stelna, gärna över natten.

Garnera med dill och hackad gräslök.

kalas02

Jordgubbstårta till efterrätt.

kalas01

Och svalkande cider.

Buffé på menyn (mjölkfri)

Våren och sommaren är buffeernas tid. Var så goda – här är ett par goda recept.

potatissalladmedbonor

En krämig potatissallad med senapsdressing

bresaola

Underbart goda bresaolarullar som smälter i munnen. Gör en variant med rostad paprika eller med citron.

dubbelmarinerad

Dubbelmarinerad ytterfilé som blir alldeles perfekt om man grillar det.

potatissallad

Enkel potatissallad som passar en enklare buffé.

sweetchilikyckling

Sweet Chilikyckling

pasktarta

Mäktig efterrätt till kaffet, mandeltårta med chokladkräm

Svarta oliver i citronmarinad

Pastasallad

Paprikasås

Marinerad fläskfilé