Home » Blogg » Buffé

Kategori: Buffé

Tabbouleh på mitt vis (mjölkfri)

Älskar sommarmat. För mig är sommarmat att svänga ihop en riktigt matig sallad och att lägga en bit kött på grillen. Vi använder gärna ytterfilé som går rätt fort att grilla och jag tillbringar hellre lång tid vid middagsbordet än vid spisen. Och vem vill stå i köket när solen gassar utanför huset?

Min man gjorde en fantastisk marinad till köttet och nästa gång måste jag smyga fram och kika honom över axeln för att kunna dokumentera hans hemliga recept. Han har haft en tendens att överkrydda allt och de sista gångerna har jag och kidsen bett honom att minska kryddmängden med MINST 3/4 och det verkar att ha gått hem. Jag tror han tillsätter en skvätt soja i marinaden och någon stark chilisås. Köttet får så mycket smak och ska helst ligga kallt i kylskåp ett dygn och gotta till sig. Se till att vända köttet ett par gånger under tiden och klappa gärna in marinaden. (Och har du ingen grill så går det alldeles utmärkt att steka köttet i ugnen).

Till kvällens grillade ytterfilé serverade jag den citronyoghurt som jag även serverade till mina frasiga potatis- och quinoabollar. Såsen passade bra även till den här rätten.

Som tillbehör till det grillade köttet gjorde jag en stor sats Tabbouleh som är en vegetarisk rätt med bulgur, finhackade tomater, massor av persilja och finhackad lök. I originalreceptet ska det även vara mynta men det skippade jag och pimpade till rätten lite extra genom att tillsätta mango. Mums så fräscht.

Ett recept är inte tänkt att följas slaviskt utan jag ser det mer som inspiration. Om du hittar något gott recept och sedan inte gillar en eller två ingredienser, byt då ut det mot andra ingredienser. Bli inspirerad men sätt din egen touch på maten med kryddor och lek med färger. Mat ska ätas med alla sinnen och jag älskar färgrik mat. Det finns säkert några som rynkar näsan åt att jag tillsätter mango i tabbouleh, men det här är min tabbouleh, gjord på mitt sätt.

Har du något gott recept på något tillbehör till grillat? Får gärna vara matig sallad eller någon god sås. Jag är inte speciellt förtjust i pommes frites – och potatisklyftor äter jag ju nästan jämt annars så lite ny inspiration tas tacksamt emot. Jag har lite kyckling som ska åka på grillen härnäst och jag funderar lite på vad jag ska servera till det.

4 portioner

Ingredienser:

  • 3 dl grov bulgur
  • 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 stora nävar fint skuren bladpersilja
  • 3 tärnade tomater
  • 1 fint strimlad salladslök
  • ½ mango, strimlad
  • 2 dl machesallad

Dressing:

  • pressad saft från ½ citron
  • 4 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Arbetsbeskrivning:
Koka bulgur i vatten och grönsaksbuljong enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna. Blanda med persilja, tomat, salladslök, mango och sallad.

Rör ihop citron, olja, salt och peppar till en dressing och blanda med bulgurn.

Spara

Månadens gröna: Potatis- och quinoabullar med citronyoghurt (mjölk- och glutenfri)

Den här månaden är det Annie som är värdinna för månadens gröna och hon har gjort en grymt läcker färskpotatispizza som verkligen får det att vattnas i munnen på mig. Jösses så gott det ser ut. Potatis och pizza i kombination är aldrig fel och är nästan ett måste på sommarens buffébord. Vad som också passar på ett buffébord är mina härliga, frasiga, currydoftande, vegetariska bullar. Så goda de var!

Jag har haft lite bry att komma upp med något gott till temat färskpotatis vilket jag inte borde ha haft, för jag älskar potatis av alla de slag. Efter en liten skafferirensning gav jag dock mig i kast med månadens tema och låt mig presentera doftande potatis- och quinoabullar med en härlig citronyoghurt (jag använder sojayoghurt). Allt serverat på salladsbädd och naturligtvis är rätten fri från gluten och mjölk. Kan det bli bättre än så?

Som bas i smeten använder jag potatis och röd quinoa men det går bra att använda vilken quinoa som helst. Jag glömmer aldrig när jag skickade min man att handla Quinoa Tricolore och han trodde det var ett vin. Hahaha. Jag var rätt generös när jag kryddade med curry men det är en smaksak. Tycker du inte om alltför stark currysmak, krydda då lite försiktigt. Till rätten serverade jag ett härligt, krispigt rosévin från Italien, Astoria Rosé Spumante Extra Dry, och det kan du beställa här.

Ingredienser

  • 1½ dl röd quinoa
  • 1 grönsaksbuljongärning
  • knappt 3 dl vatten
  • 2 ägg
  • 1 stor kokt potatis eller 3 mindre
  • ½ dl rismjöl
  • ½ dl glutenfritt ströbröd
  • 1 finhackad sommarlök (vilken lök som helst går bra)
  • 1 stor näve grovt hackad persilja
  • curry
  • salt
  • pepparmix
  • olja att steka

Citronyoghurt

  • 1 dl sojayoghurt
  • saft och skal från 1 citron
  • 3 msk majonnäs
  • salt
  • peppar

Arbetsbeskriving:
Koka quinoan i vatten och buljongtärning. Ställ åt sidan och låt kallna.
Riv potatisen och blanda alla ingredienser i en skål och rör ihop till en smet. Forma runda bollar och stek ett par minuter på var sida.

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt till servering.

Serveras på en salladsbädd med citronyoghurten.

Spara

Spara

Spara

Spara

Bredbar mjölkfri mjukost

När jag blev arbetslös förra året så hade jag en backup-plan att starta en webbutik med mjölkfria produkter och en massa roliga mjölkfria och veganska recept, men eftersom jag fick nytt härligt jobb så föll de planerna i stöpet. Jag satt och rensade en massa filer och då hittade jag det här inlägget från min butik som aldrig lanserades. En mjölkfri mjukost. Hoppas det smakar. Dotterns favorit var den med granatäpple.
ostpuck01 ostpuck02-1 ostpuck03

ostpuck04-800x533

Ingredienser:

  • 5 dl caschewnötter
  • ½ dl vatten
  • saft från ½ citron
  • 1 dl näringsjäst
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 nypa salt
  • (2 klyftor riven rökt vitlök)

Smaksättning och för att rulla den färdiga osten:

  • pepparmix
  • granatäpple
  • rökt vitlök

Arbetsbeskrivning:
Blötlägg cashewnötterna i minst 4 timmar. Mixa samtliga ingredienser i en matbererare tills du får en slät massa. Blanda med någon av smaksättarna.

Forma 4 puckar av osten och rulla den i någon av smaksättningen. (Det blir enklare om du har blöta händer).

Placera osten på fat och sätt in i kylskåpet. Den får fastare form efter ett par timmar.

 

 

Spara

Förslag på nyårsmeny

God morgon. Idag efter jobbet ska jag åka och handla det sista till vår nyårsmiddag. Det kommer att gå åt en hel del portvin till köttet och såsen och så behöver jag handla rödvin till maten. Allt annat ska finnas – annars blir det till att improvisera. Det har hänt förr… Jag har fått förfrågningar om recept till vår meny men tyvärr så har jag inget färdigt utan det kommer upp i början av nästa år. Är ledsen för detta men eftersom jag inte har varit ledig så har jag inte heller hunnit provlaga menyn utan första matlagningen sker nyårsafton kväll. Idag bjuder jag i alla fall på lite förslag på vad man kan äta på nyårsafton. Hade jag valt från rätterna nedanför så hade det blivit lax- och ansjovistårta till förrätt, varmrökt ytterfilé med kall gurksås och rostade grönsaker till varmrätt och naturligtvis hade vi avslutat kvällen med ett glas bubbel och min rabarber- och jordgubbscheesecake till efterrätt.

Förrätt

Laxbollar
Lax- och ansjovistårta
Bresaolarullar
Kallrökt lax med wasabiröra
Gubbröra

Varmrätt

Dubbelmarinerad ytterfilé
Kyckling med smak av salvia och skinka
Oxfilé med hemmagjord pommes och beasås
Ytterfilé Wellington med konjakssås
Ytterfilé med kall gurksås och ugnsbakade grönsaker
Varmrökt ytterfilé

Efterrätt

Chokladmousse med täcke av hallonpannacotta
Choklad- och hallonmousse
Hallonglass
Pavlovatårta
Rabarber- och jordgubbscheescake

Laxsnittar, leverpastejsnittar (mjölkfri) och afternoon tea

September månad är inte bara årets första höstmånad (det är svårt att tro att det är höst när vi har haft närmare 20 grader hela förra veckan) utan det är också den månad då Emma, Nicklas och jag fyller år. Nicklas och jag har slutat med kalas men eftersom Emma fyllde 20 så passade vi på att arrangera ett riktigt afternoon tea-party och en massa godsaker. Vi bjöd på blåbärsbullar (använd samma recept som till hallonbullar men byt ut hallonen mot blåbär), chokladrutor, chokladbollar, citronplättbakelser, äppelkaka, äppelcheesecake samt lite fler kakor som jag i skrivande stund glömt bort 🙂 Jag hade också gjort två sorters snittar, en med lax och en med leverpastej. Allt serverat med gott te och rosa bubbel. En perfekt afternoon tea.

teaparty01 appelcheesecake05 afternoontea02 afternoontea05 afternoontea04 afternoontea03 laxsnittar03 laxsnittar02 laxsnittar01 afternoontea08 afternoontea07

14afternoontea06

15 serveringsportioner

Ingredienser:

Leverpastejsnittar

  • 6 landgångsskivor
  • 1 paket bredbar leverpastej (200 g)
  • 2 msk majonnäs
  • 3 msk bostongurka

Arbetsbeskrivning:
Mosa och blanda alla ingredienser. Bred på en landgångsskivor och lägg ihop. Vira in i plast och ställ in i kyl under natten. Innan servering skär du bort kanterna och skär brödet i små bitar.

Laxsnittar

  • 1 paket rökt lax (ca 400 g)
  • 5 kokta ägg
  • 1 paket dill
  • 3 msk majonnäs
  • 1 paket franskbröd

Arbetsbeskrivning:
Grovhacka blandningen och rör sedan ihop allt (jag använde inte matberedare för jag ville ha en grovare blandning). Bred ut på brödskivor och plasta sedan in och ställ kallt över natten. Strax innan servering skär du bort kanterna och skär kanterna diagonalt. Jag bredde ett tunt lager majonnäs på kanten och doppade sedan brödet i dill.

Spara

Spara

Spara

Gubbröra (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat en kväll och i väntan på att köttet skulle bli klart så hade jag slängt ihop en riktigt smarrig mjölkfri gubbröra som fått vila i kylen under natten.

Till gubbröran serverades krispiga sticks med rosmarin och det var helt fantastiskt vad smakerna gifte sig med varandra. Jösses vad gott det var.  Jag fick brödburken av mina föräldrar och blev glatt överraskad hur gott brödet var och hur otroligt bra det passade till gubbröran. Det är dock inte helt lätt att hitta just den sorten eftersom den inte går att köpa i vanlig butik MEN jag surfade runt lite och hittade ett glutenfritt rosmarinknäcke med salt. Jag tror det fungerar alldeles utmärkt som alternativ.

gubbröra01 gubbröra02

Ingredienser:

  • 400 g räkor utan skal
  • 2½ dl majonnäs
  • 1 dl oatly ifraiche
  • massor av dill
  • 1 tunt strimlad rödlök

Arbetsbeskrivning:
Alla ingredienser blandas och det går bra att göra röran ett dygn innan den ska serveras.

Spara

Spara

Spara

Spara

Cheesecakes (mjölkfri)

Jag ser att många besökare söker efter recept på mjölkfri cheesecake och visst är det fantastiskt att det går alldeles utmärkt att göra en cheesecake utan ost. Whoop whoop! Cheesecakes är så otroligt fräsch att äta, smidigt att förbereda i förväg och sedan plocka fram en stund innan servering. Det är en kaka som passar lika bra till efterrätt som till fika eller att servera på buffébordet. Det är också en kaka som går väldigt fort att göra men den smakar som om man lagt ned timmar av arbete.

Här på bloggen finns recept på fyra stycken cheesecakes men en av dom vill du nog vänta med till jul 😉 En är frusen och de andra två ska bara stå i kylskåpet och gotta till sig innan servering. Klicka på bilderna så kommer du till recepten.

Rabarber- och jordgubbscheesecake

halloncheesecake_1

mangocheesecake02

pepparkakscheesecake

Potatissallad (mjölkfri)

Vi bjöd på grillat i förra veckan (så nu kan solen få börja titta fram igen) och jag måste dela med mig av mitt mjölkfria potatissalladsrecept som alltid får mycket beröm. Hemligheten är att använda färdig potatissallad som bas och att blanda in en massa godsaker så att potatissalladen smakar mer som hemmagjord än industritillverkad. Se till att du använder ett eller två riktigt smakrika äpplen. Ju mer syrlighet, desto bättre. Jag brukar anpassa äppelbitarnas storlek så att de är ungefär lika stora som potatisen.

Man brukar räkna med att en serveringsportion potatissallad ligger på mellan 100-150 gram men glöm inte att ha i åtanke om det finns hungriga ungdomar i gänget. Jag har sett att folk tenderar att äta mer av den här potatissalladen än av köpt.

Det finns rätt många färdiga mjölkfria potatissallader att köpa men läs en extra gång på innehållsdeklarationen så du kommer hem med rätt sort. Det har hänt mer än en gång att min man kommit hem med fel sort och då har det bara varit att åka iväg och byta. Bara för att nämna någon så kan jag berätta att Rydbergs har en mjölkfri potatissallad.

Under tiden vi väntade på att köttet skulle bli klart serverade jag en gubbröra på rosmarinknäcke och till efterrätt blev det två olika kladdkakor, en med nutella och en med blåbär. Nomnomnom.

potatissallad01 potatissallad02 potatissallad03 potatissallad04 potatissallad05

potatissallad06

Cirka 10-15 portioner

Ingredienser:

  • 2,5 kg potatissallad
  • 4 dl bostongurka
  • 1 dl kapris (mellanstora)
  • 1-2 stora äpplen (jonagold eller annan smakrik sort)

Arbetsbeskrivning:
Skala och skiva äpplet i lagom stora bitar (anpassa till storleken på potatisen). Du behöver ett smakrik äpple för det är det som sätter både sötma och syra i potatissalladen. Blanda alla ingredienserna och ställ in i kylskåp över natten.

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Mjölkfri sommarbuffé

Sommaren är som gjord för umgänge och fest och jag föredrar att bjuda på mjölkfri sommarbuffé eftersom de flesta brukar hitta något som de gillar och kan äta. Vi serverar alltid allting mjölkfritt men skulle det vara någon i gänget som också är allergisk mot annat, ex gluten så är vi noga med att det också ska finnas mat som passar dom. Det finns väl ingenting tristare än att komma någonstans och upptäcka att man bara kan tugga sallad – hur gott det än är. Flertalet av rätterna i mitt bufféförslag är väldigt enkla att tillreda och tar inte alltför lång tid att göra. Smaklig spis.

mjölkfri sommarbuffé

Förslag till buffébordet

Balsamicopotatis

Buffébröd

Bresaolarullar

Bulgursallad

Dubbelmarinerad ytterfilé

Grillade kycklingben

Kycklingfilé med bacon och stekt gurka

Kycklingköttbullar

Lax- och ansjovisstårta

Majsbröd

Pastasallad

Potatissallad

Potatissallad med bönor

Rabarber- och jordgubbscheesecake

Svarta oliver i citronmarinad

Sweet chilikyckling

Tomat- och bönsallad

Varmrökt lax

Varmrökt ytterfilé

Ytterfilé med gurksås

 

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara