Home » Blogg » Bröd och kakor

Kategori: Bröd och kakor

Banana cookies (mjölk- och glutenfri)

Hur ska dina bananer vara? Ska bananerna vara gröna, gula eller gå mot mörkare hållet? Jag äter bara bananer om de är gula och så fort de mörkar mörkna och lukta, så åker de ut. Även om de är fullt ätbara, men jag kan inte äta bananer som har bruna prickar på sig. Jag vet inte hur många bananer jag har slängt ut under årens lopp och det hade ju varit toppen om jag visste att det fanns ett knep för att förhindra att bananerna ruttnar och börjar bli bruna. Men varför detta prat om bananer? Jo,sista veckan jag jobbade innan jag gick på semester så hade vi massor av bananer över på jobbet. De blev mörkare och mörkare för var dag som gick och till slut så fanns bara två alternativ, slänga dem eller röra ihop en banankaka av något slag.

Det blev banana cookies och kakorna är absolut godast dag två. Det är absolut inget fel att mumsa på kakorna direkt från den varma plåten (självklart gjorde jag det – man kan följa smulspåren efter mig i köket) men efter att kakorna stått ett dygn så har smakerna verkligen gift sig med varandra.

Så, se till att du har fem riktigt, riktigt övermogna bananer. Doften av banan ska verkligen genomsyra hela huset. Jag vet inte om du har förstått det, men min stora last är att jag absolut avskyr doften av övermogna bananer. Doften får det att vända sig i magen på mig och jag tycker det är obeskrivligt äckligt. Du kan säkert ana dig till hur jag såg ut när jag skalade och mosade bananerna. Min man fick rusa ut med bananskalen men när bananerna är mosade – och blandade med övriga ingredienser – då går det bra. En annan god kaka du kan baka är bullar med kanel- och bananfyllning.

Cirka 30 små cookies eller 15 stora

Ingredienser:

  • 5 st övermogna bananer
  • 6 dl havregryn
  • 2 dl jordnötssmör (jag tog jordnötssmör med bitar i men ta den sort du vill ha)
  • 50 g mörk mjölkfri choklad
  • (ev 1 dl strösocker)

Så här gör du:
Mosa bananerna. Rör ned alla ingredienser (utom choklad) och rör tills du får en smet. Smaka av innan du tillsätter socker – det kanske inte behövs. Rör ned chokladen. Har du lite nötter eller andra saker du vill ha i smeten, häll ned dem. Det här är en förlåtande kaka.

Forma till bollar och lägg på bakplåtspapper. Tryck till med en hand eller sked. Sätt in i 175 grader i ca 15 minuter.

Vill du, så kan du hälla över lite glasyr över kakan när den kallnat. Eller så låter du bli. Absolut godast är kakorna dag två, om du kan vänta så länge.

Spara

Spara

Kanelbullekaka (mjölkfri)

Idag bjuder jag på en riktigt somrig kanelbullekaka, som inte tar så lång tid att svänga ihop om man får ett telefonsamtal att oväntade sommargäster är på ingång. Max tio minuter att röra ihop och sedan cirka 35 minuter i ugnen innan man slutligen häller på lite glasyr över kakan. Kakan är absolut godast varm eller ljummen och den smakar så mycket kanelbullar. Mums.

I går begav vi oss ut på slingriga, krokiga sommarvägar och hamnade slutligen vid Stockamöllan. Vilken fantastisk miljö och ån kantas av kvarnstenar till minne av den tid som en gång var. Det finns så många fantastiska platser runt om i Skåne och jag ser fram emot att åka runt till många av dom under min semester. En vecka kvar, sedan så…. Hägrar plaskade i vattnet men de var alldeles för snabba för min kamera så där blir ingen bild. Vi hamnade slutligen vid Stenbocksstenen som är ett minnesmärke från när danskarna invaderade Skåne. 1710 var Magnus Stenbocks arme var på väg att driva danskarna mot Helsingborg och man kan nästan höra historiens vingslag och tänka på armén som passerade här en kall vinterdag för mer än 300 år sedan.

Men då är vi tillbaka till kanelbullekakan. Jag använde en liten gratängform och la ner bakplåtspapper i formen. Du får ut ca 20 bitar beroende på hur stora bitar du skär.

Ingredienser:

  • 150 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpuvlver
  • ½ krm salt
  • 1 dl sojadryck
  • 5 dl vetemjöl

Kanelfyllning:

  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 dl brun farin
  • 1-2 msk kanel

Så här gör du:
Vispa mjölkfritt margarin och strösocker ett par minuter. Rör ned ägg och fortsätt vispa. Blanda ned övriga ingredienser och häll sedan smeten i en form.

Smält mjölkfritt margarin och blanda med brun farin och kanel. Häll kanelblandningen över kakan och peta runt hål så att fyllningen hälls ned i smeten.

Sätt in i 175 grader i cirka 35 minuter.

Ta ut kakan, låt den svalna lite och häll sedan på lite glasyr (florsocker utrört i vatten).

Kardemummakaka (mjölkfri)

Jag tog en semesterdag idag och det har varit så skönt, även om det blev uppstigning redan vid halv fyra i morse för att skjutsa Nicklas till flygplatsen. Han ska tillbringa helgen i London och jag är bara liiiite avundsjuk. Vi har pratat om London för egen del men längre än till prat har vi inte kommit. Jag har varit i England två gånger men då bara i Birmingham och jag tror faktiskt att jag tillbringade större delen av tiden på flygplatsen, så det blev varken shopping eller kultur.

Lite shopping blev det i alla fall idag. Jag har vart på jakt efter en LITEN handväska för jag får så ont i nacken av den stora väska jag använder till vardags. Och det är helt och hållit mitt eget fel – ju större väska, desto mer stoppar jag i den. Nu blev det en miniväska, Don Donna Nadja Crossbody, och den är så liten att jag i princip bara får jag plats med telefon och nycklar. Väskan finns hos Accent och  kostar 399 kronor. Förutom i svart så finns den även som cremefärgad, grått och rosa.

Jag har också hunnit med en sväng till min frisör och det var verkligen på tiden. Min vitiligo har skenat iväg sista halvåret och jag börjar få vita fläckar i håret. Helt ärligt, det ser inte klokt ut och jag vet inte om det hjälper att sätta slingor i håret. Jag har tidigare försökt att färga ögonfransarna, som är helt vita, men det höll en dag. Så det var helt bortkastade pengar. Förlusten av pigment gör väl att inget fastnar. Och det är bara att acceptera, det är dags att säga hej då till brunetten och ibland rödhättan och in med blondinen igen. Häpp. Jag försöker att inte lägga ned energi på saker och ting som jag inte kan påverka – och vitiligon är ju en del av mig.

Så, vad har jag annars hunnit med idag? Det blev också en tur till optikern så nu är nya terminalglasögon beställda. Senare på eftermiddagen stack vi iväg till Lomma för jag hade bokat in oss på en flotte med picknick. Det skulle ha blivit en mysig fredagkväll men ja…. allt går inte som Åsa tänkt sig. När vi kom dit i sista minuten, så låg telefonen hemma, så vi kunde inte swisha betalning. Så vi fick åka hem igen – men det kommer fler gånger. Men visst kände jag mig dum! haha

I stället för picknick så provade vi en ny fredagscocktail, Moscow Mule, som sägs ha varit 2016 års trendigaste drink. Den var frisk och god och är gjord av vodka och ingefärsöl. Vill du göra den själv så hittar du ett recept här, eller så beställer du den färdigblandad.

Och med det så var vi framme vid dagens recept, en jättegod kardemummakaka som doftar helt fantastiskt när den står i ugnen. Jag har faktiskt gjort två varianter av kakan. Till den andra varianten gjorde jag en cheesecakebotten på havregryn och så smälte jag vit mjölkfri choklad som jag bredde på när kakan togs ur ugnen. Den blev inte dum den heller. Bild på den kakan hittar du under det här receptet.

Ha nu en fortsatt skön helg på er.

Ingredienser:

  • ½ dl sojamjölk
  • ½ msk vinäger
  • 2 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 msk potatismjöl
  • kardemumma
  • 1 paket smördeg (läs på förpackning – de flesta smördegar är mjölkfria)

Arbetsbeskrivning:
Klä en form med löstagbar botten med smördeg.

Börja med att blanda sojamjölk och vinäger. Ställ åt sidan. Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker pösigt.
Blanda ned sojamjölksblandningen och potatismjöl.

Häll blandningen över smördegen. Daska över kardemumma.

Sätt in i 225 grader i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader och låt kakan stå inne i cirka 30 minuter. Känn med en sticka – den kommer inte att vara helt torr, men den ska inte heller vara kladdig.

Och här är den andra varianten. Samma grundrecept men istället för smördeg gjorde jag en cheesecakebotten.

Spara

Citronkaka (gluten- och mjölkfri)

I dag tog jag sovmorgon och det tillhör verkligen undantag att jag sover till klockan halv åtta, men jösses så skönt det var. Under veckan som gått har jag varit så trött men jag överbetygad om att det är helt väderbetingat. Min kropp skriker efter sol och värme och jag är så less på regn och rusk. Att cykla har inte varit på tapeten för jag vill inte komma drypande våt till jobbet (jo, jag vet att man kan klä sig efter väder men här i Skåne regnar det vågrätt).

Var det någon som läste om studien att det är svårare att få jobb efter 40? Vi pratar alltså om år 2017 då arbetsgivare tror att flexibilitet, att vara anpassningsbar och initiativkraft fallerar ju fler födelsedagar som passerar. Jo men tjenare, efter 40 ska man ge upp och efter 50 är det bara att gräva ned sig. Arbetsgivare missar helt den kompetens som många besitter och en sak kan jag lova – har man arbetat i x antal år, ja då om något så är man flexibel, anpassningsbar, har initiativkraft och massor av jäklar anamma. Ålder är bara en siffra och har ingenting med kompetens att göra.

Både jag och äkta hälften blev uppsagda på grund av arbetsbrist efter att ha passerat 50 men jag hann aldrig gå ut i arbetslöshet innan jag blev erbjuden en tjänst som jag fullständigt älskar. Min man var hemma i drygt 3 månader och efter att ha skickat iväg säkert 100 ansökningar så har han också idag ett arbete som han nästan studsar upp för att få gå till varje dag. Så visst finns det bra arbetsgivare där ute.

I brist på sol så bakade jag en citrongul, glutenfri kokoskaka och nu är det dags för mig att få i mig lite frukost. Ha en skön helg på er.

Ingredienser:

  • 5 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 krm salt
  • 5½ dl kokosmjöl
  • 2 tsk bakpilver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 dl sojamjölk
  • skal och saft från ½ citron

Arbetsbeskrivning:
Vispa ägg och strösocker poröst. Rör ned resten av ingredienserna och blanda väl. Häll i smord form. Sätt in i 175 grader i cirka 45 minuter. Känn med sticka. Låt kakan kallna innan du vänder den upp och ner och tar ur den ur formen.

Om du vill kan du glasera kakan när den kallnat. Jag blandade ihop en glasyr på en höft så jag har inte exakt mått, så du får känna dig fram. Jag tog cirka 1½ dl florsocker, några matskedar vatten och lite citronsaft och ringlade sedan över kakan.

Spara

Kolakakor med matcha (mjölkfri)

Jag har befunnit mig ett på blåsigt och kallt Sweden Rock under ett par dagar och vi började redan på Sveriges Nationaldag att bygga vår monter. I går drog festivalen igång på riktigt och kommer att pågå till och med lördag. Jag fullständigt älskar det, trots att solen inte riktigt bryter igenom. I går var det dock lite bättre men jag är påpälsad och igår eftermiddag behövdes till och med handskar. Vi har monter precis vid stora scenen så när man drar igång uppträdande där så lär jag behöva öronproppar 🙂

Jag rensade skafferiet och hittade ett bortglömd påse matcha så jag svängde ihop en kolakaka med matcha. Smaken är lite speciell så vill du inte att det ska smaka för mycket matcha, ja då tar du mindre mått. På hälften av kakorna strödde jag på lite kokos medan andra halvan fick vara naturella. De spröda kolakakorna hade en rykande åtgång och tog snabbt slut här hemma.

Cirka 40 kakor

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1-2 tsk matchapulver

Arbetsbeskrivning
Sätt ugnen på 175°. Smält mjölkfritt margarin. Rör smör och socker i en skål. Tillsätt vaniljsocker, sirap, mjöl, bakpulver och matcha- Arbeta snabbt ihop till en deg. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela den i tre delar. Rulla ut till längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda mitt i ugnen tills längderna är ljusbruna, 10–12 min. Skär de varma längderna i sneda ca 3 cm breda kakor.

Fler recept med matcha

Bullar med matcha

Matchapasta med rostad sötpotatis

Matchabiscotti

Matchapancakes

Matchalatte

 

Spara

Spara

Gluten- och mjölkfri banankaka med kolatäcke och choklad

Behöver jag säga mer eller säger rubriken allt? Nomnomnom. Syndigt gott men det unnar jag mig efter att ha bränt av lite kalorier efter dagens cykeltur. Det har varit blåsigt idag men en av fördelarna med elcykel är att man behöver inte ligga dubbelvikt över styret för att ta sig fram. Och blåst är ju något som vi lever med här nere i Skåne.

I morgon får Emma sina flygvärdinnevingar och vi planerar en sväng över till Kastrup för att gratulera henne. Hon har fått anställning som flygvärdinna på SAS och det passar henne så bra. Är så avundsjuk på alla ställen som hon kommer att få besöka och jag har försökt sälja in att jag gärna åker med en sväng när hon är ledig. Undrar om jag lyckas sälja in mitt erbjudande tillräckligt bra 🙂

Ingredienser:

  • 150 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2½ dl majsmjöl
  • 2 stora mosade bananer
  • 2 msk jordnötssmör
  • 1/4 tsk salt

Kolasås

  • 1 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 0.25 dl sojamjölk
  • 25 g mjölkfritt margarin

Garnering

  • Cirka 100 g hackad mjölkfri choklad

Arbetsbeskrivning:
Vispa ihop ägg och strösocker. Blanda ned mosade bananer, jordnötssmör och smält mjölkfritt margarin. Vänd ned de torra ingredienserna och blanda väl.

Smörj en form med löstagbar kant och strö kokos i formen.

Häll i smeten i formen och sätt in i 175 grader i ca 25-30 minuter. Kakan ska vara lite kladdig, men är den för kladdig låter du den vara inne ett par minuter till.

Låt kakan kallna något och häll på kolasåsen.

Blanda alla ingredienser till kolasåsen och koka i ca 5 minuter under omrörning. Ta av från värmen och ställ åt sidan. Såsen kommer att tjockna när den kallnar. (Vänta inte med att bre ut kolasåsen tills den är helt kall då den blir för tjock att bre ut över kakan).

Strö flagad mjölkfri choklad över (jag gjorde två varianter, en med flagad choklad och en annan där jag bredde ut choklad över).

Brownies på youtube

God morgon. Migränen är nästan borta och endast en dov, irriterande huvudvärk är kvar. Men idag skiner solen så det gäller att ta tillvara på de ljusa och varma timmarna. Flera har varit på mig att jag ska filma matlagningsprocessen men jag har varit lite tveksam om jag ska ge mig på det. Känner inte riktigt att jag har utrustning och tålamod för det, men jag har i alla fall gjort ett försök, så först ut är min goda brownie. Inser att både ljus och annat kunde vara bättre men jag får ha en inlärningsprocess. Hela receptet hittar du här. Ha en fortsatt skön påsk.

Brownie (mjölkfri)

Vi är klara med renoveringen av Nicklas rum och det känns så skönt. Vi har bara målat och bytt listor och rummet var i stort behov att fräschas upp då den gamla röda fondväggen och de grå väggarna kändes helt fel. Det var snyggt för 12 år sedan men nu…. nä. Nu är hans rum vitt med gråa detaljer i matta, gardiner och pynt och det är så snyggt. Vi vet ju inte om Nicklas flyttar hem igen efter att ha avslutat sina studier i Helsingborg men det känns fräscht att ha ett snyggt gästrum, om inte annat. Jag hittade ett jättesött nattduksbord (och ja, jag har glömt att plocka bort lapparna på benen…) och så hittade jag ett par tassels som jag vet att han kommer att hata – men de får vara kvar tills – eller om – han flyttar hem igen.

Igår hann jag också baka en jättegod brownie som jag vet att du kommer att älska. Det är något visst med choklad. Älskar mörk choklad och ibland får jag sådana cravings efter choklad att jag bara måste ha en bit. Och har jag ingen choklad hemma så får jag ställa mig och baka.

Första gången jag åt en riktig amerikansk brownie var året innan jag åkte iväg som utbytesstudent till USA. Innan jag visste om jag skulle bli erbjuden ett stipendium för mitt USA-år så gick jag igenom en del intervjuer och vid ett av de tillfällena blev jag bjuden på en brownie av en tjej som just kommit hem från sitt år i USA. Det blev kärlek vid första tuggan kan man milt säga.

Min brownie innehåller ingen riktig choklad utan bara kakaopulver – men den smakar så mycket choklad att jag inte tror att någon tänker på det. Den mjuka chokladkakan har en strykande åtgång och jag brukar göra tre sorter av samma smet, 1/3 av kakan penslar jag kaffeglasyr på och strör på lite kokos, 1/3 strör jag florsocker över och den sista 1/3 får vara precis som den är.  Det bästa med det här receptet – förutom att min brownie är så god – är att du inte behöver en massa bunkrar. Smält det mjölkfria margarinet i en gryta och sedan blandar du bara resten av ingredienserna i grytan. Lätt som en plätt. Du behöver en gryta, ett decilitermått och en slev. That´s it.

25 st

Ingredienser:

  • 175 g mjölfritt margarin
  • 4 dl strösocker
  • 2 msk espresso
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • knivsudd salt
  • ½ tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 dl kakao
  • 2 dl hackad mandel

Arbetsbeskrivning:
Smält mjölkfritt margarin i en gryta. Rör ned strösocker och ägg. Blanda i övriga ingredienser.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och stryk över lite olja. Bred ut smeten (som är styv). Sätt in i 175 graders ugn i ca 15 minuter. Kakan flyter inte ut utan där du brer ut den – där blir den.

Ta ut och låt kallna. Vill du bre på kaffeglasyr på 1/3 av kakan så blandar du 1 dl florsocker med 1 msk espresso. Pensla på den varma kakan och strö över kokos.

Spara

Spara

Mjölkfria semlor, både stora och små

Julen har knappt hunnit avlutas förrän semlor börjar dyka upp i butikerna och i år infaller fettisdagen den 28 februari. Att äta semlor är en gammal tradition, faktiskt så långt tillbaka som medeltiden, och fettisdagen betyder rätt och slätt fet tisdag. Man skulle äta sig fet innan det var dags för den 40 dagars fasta som varade ända fram till påsk.

De senaste åren har vi överösts med många annorlunda, roliga semmelrecept och ingen har väl missat semmelwrap eller semmelkladdkaka? Och 2017 verkar det vara muffla som är på tapeten – en muffins och semla i ett. Har du hunnit prova ännu?

När Ella besökte oss förra året så ställde vi oss, trots att det var juli månad och nästan 30 grader varmt, och gjorde minisemlor och förutom helt vanliga semlor med mandelmassa och växtbaserad grädde så gjorde vi blåbärs- och jordgubbssemlor. Jag frågade Ella vilken maträtt hon saknade mest från Sverige och det blev semlor… Jag erkänner att jag var lite motsträvig till att ställa mig och göra semlor mitt i sommaren, men vad gör man inte för sina barn. Jag kommer så väl ihåg att både vi och grädden svettades – men gott blev det.

Min favorit är blåbärssemla och är du sugen att testa en annorlunda semla så rekommenderar jag den. Eller varför inte testa alla tre? Vi gjorde dem så pass små att det inte var något problem att trycka i sig alla tre om man liksom jag har svårt att hejda sig 😉

Här hittar recept på minisemlor och här vanliga semlor.

minisemla13

minisemla10

semlor

 

Spara

Kolapaj (mjölkfri)

Mina kolleger har pratat om en himmelsk kolapaj som de hittat hos Jennys matblogg men eftersom receptet innehåller karamelliserad mjölk så är det inget jag har tittat vidare på, tills nu. Janinja berättade dock att det i Brasilien finns både kondenserad mjölk och karamelliserad mjölk gjord av soja så nu önskar jag att vi kunde få tag i det i Sverige också. Eller vet någon om det går? Jag testade i alla fall att göra karamelliserad mjölk – eller rättare sagt, kolasås gjort på kokosmjölk och det gick rätt bra. Jag lyckades skära såsen och fick då röra i en äggula men gör du inte som jag gjorde så ska det gå bra. Annars räddar äggulan kolasåsen. Jag halverade chokladmängen från originalreceptet men vill du ha en tjockare kolapaj så dubblerar du choklad- och nötreceptet.

kolapaj01 kolapaj02 kolapaj03 kolapaj04

Mitt recept är inspirerat av Jennys Chokladpaj med len kola.

Ingredienser:

  • 1/2 pkt digestivekex eller andra mjölkfria kex
  • 50  gram smält mjölkfritt margarin
  • 2 ½ dl kokosmjölk
  • 3 msk honung
  • 200 gram mjölkfri choklad
  • 2 dl hackade nötter
  • ½ dl oatly imat
  • flingsalt

Arbetsbeskrivning:
Lägg kexen i en plastpåse och banka med en kavel så att du får en smulig massa. Blanda med smält mjölkfritt margarin och och tryck ut smulorna i en bakform. Ställ in i frysen under tiden du gör kolasåsen.

Blanda kokosmjölk med honung i en gryta och sätt på plåten. Koka blandningen (rör emellanåt) så att du får en tjock, len kolasås. Det kommer att ta sin lilla stund så är du stressad – så gör kolasåsen en dag när du har tid. Det tog drygt 40 minuter att få en tjock kolasås och du kommer att märka att det börjar gå mot kolasås när kokosmjölken ändrar färg. Vispa med en visp så tjocknar såsen till. Och gör nu inte som jag. När smeten var tjock så satte jag grytan återigen på den varma platta eftersom jag också höll på med brända jordnötter. Då skar sig såsen och det kvittade hur mycket jag än vispade. Det enda som fick såsen tillbaka i samma tjocklek var en äggula. Så räddning finns – om du överkokar såsen.  Ta ut pajformen från frysen och häll över kolasåsen.

kolapaj05 kolapaj06

Värm imat i en gryta och bryt ned choklad så att den smälter. Rör ned hackade nötter. Häll chokladen på kolasåsen och strö över flingsalt. Sätt in kolapajen i frysen och efter ett par timmar är det dags att njuta av en god bit. Om du kan vänta så länge.

Spara

Spara