Home » Blogg » Bröd och kakor

Kategori: Bröd och kakor

Brownie (mjölkfri)

Vi är klara med renoveringen av Nicklas rum och det känns så skönt. Vi har bara målat och bytt listor och rummet var i stort behov att fräschas upp då den gamla röda fondväggen och de grå väggarna kändes helt fel. Det var snyggt för 12 år sedan men nu…. nä. Nu är hans rum vitt med gråa detaljer i matta, gardiner och pynt och det är så snyggt. Vi vet ju inte om Nicklas flyttar hem igen efter att ha avslutat sina studier i Helsingborg men det känns fräscht att ha ett snyggt gästrum, om inte annat. Jag hittade ett jättesött nattduksbord (och ja, jag har glömt att plocka bort lapparna på benen…) och så hittade jag ett par tassels som jag vet att han kommer att hata – men de får vara kvar tills – eller om – han flyttar hem igen.

Igår hann jag också baka en jättegod brownie som jag vet att du kommer att älska. Det är något visst med choklad. Älskar mörk choklad och ibland får jag sådana cravings efter choklad att jag bara måste ha en bit. Och har jag ingen choklad hemma så får jag ställa mig och baka.

Första gången jag åt en riktig amerikansk brownie var året innan jag åkte iväg som utbytesstudent till USA. Innan jag visste om jag skulle bli erbjuden ett stipendium för mitt USA-år så gick jag igenom en del intervjuer och vid ett av de tillfällena blev jag bjuden på en brownie av en tjej som just kommit hem från sitt år i USA. Det blev kärlek vid första tuggan kan man milt säga.

Min brownie innehåller ingen riktig choklad utan bara kakaopulver – men den smakar så mycket choklad att jag inte tror att någon tänker på det. Den mjuka chokladkakan har en strykande åtgång och jag brukar göra tre sorter av samma smet, 1/3 av kakan penslar jag kaffeglasyr på och strör på lite kokos, 1/3 strör jag florsocker över och den sista 1/3 får vara precis som den är.  Det bästa med det här receptet – förutom att min brownie är så god – är att du inte behöver en massa bunkrar. Smält det mjölkfria margarinet i en gryta och sedan blandar du bara resten av ingredienserna i grytan. Lätt som en plätt. Du behöver en gryta, ett decilitermått och en slev. That´s it.

25 st

Ingredienser:

  • 175 g mjölfritt margarin
  • 4 dl strösocker
  • 2 msk espresso
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • knivsudd salt
  • ½ tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 dl kakao
  • 2 dl hackad mandel

Arbetsbeskrivning:
Smält mjölkfritt margarin i en gryta. Rör ned strösocker och ägg. Blanda i övriga ingredienser.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och stryk över lite olja. Bred ut smeten (som är styv). Sätt in i 175 graders ugn i ca 15 minuter. Kakan flyter inte ut utan där du brer ut den – där blir den.

Ta ut och låt kallna. Vill du bre på kaffeglasyr på 1/3 av kakan så blandar du 1 dl florsocker med 1 msk espresso. Pensla på den varma kakan och strö över kokos.

Spara

Spara

Mjölkfria semlor, både stora och små

Julen har knappt hunnit avlutas förrän semlor börjar dyka upp i butikerna och i år infaller fettisdagen den 28 februari. Att äta semlor är en gammal tradition, faktiskt så långt tillbaka som medeltiden, och fettisdagen betyder rätt och slätt fet tisdag. Man skulle äta sig fet innan det var dags för den 40 dagars fasta som varade ända fram till påsk.

De senaste åren har vi överösts med många annorlunda, roliga semmelrecept och ingen har väl missat semmelwrap eller semmelkladdkaka? Och 2017 verkar det vara muffla som är på tapeten – en muffins och semla i ett. Har du hunnit prova ännu?

När Ella besökte oss förra året så ställde vi oss, trots att det var juli månad och nästan 30 grader varmt, och gjorde minisemlor och förutom helt vanliga semlor med mandelmassa och växtbaserad grädde så gjorde vi blåbärs- och jordgubbssemlor. Jag frågade Ella vilken maträtt hon saknade mest från Sverige och det blev semlor… Jag erkänner att jag var lite motsträvig till att ställa mig och göra semlor mitt i sommaren, men vad gör man inte för sina barn. Jag kommer så väl ihåg att både vi och grädden svettades – men gott blev det.

Min favorit är blåbärssemla och är du sugen att testa en annorlunda semla så rekommenderar jag den. Eller varför inte testa alla tre? Vi gjorde dem så pass små att det inte var något problem att trycka i sig alla tre om man liksom jag har svårt att hejda sig 😉

Här hittar recept på minisemlor och här vanliga semlor.

minisemla13

minisemla10

semlor

 

Spara

Kolapaj (mjölkfri)

Mina kolleger har pratat om en himmelsk kolapaj som de hittat hos Jennys matblogg men eftersom receptet innehåller karamelliserad mjölk så är det inget jag har tittat vidare på, tills nu. Janinja berättade dock att det i Brasilien finns både kondenserad mjölk och karamelliserad mjölk gjord av soja så nu önskar jag att vi kunde få tag i det i Sverige också. Eller vet någon om det går? Jag testade i alla fall att göra karamelliserad mjölk – eller rättare sagt, kolasås gjort på kokosmjölk och det gick rätt bra. Jag lyckades skära såsen och fick då röra i en äggula men gör du inte som jag gjorde så ska det gå bra. Annars räddar äggulan kolasåsen. Jag halverade chokladmängen från originalreceptet men vill du ha en tjockare kolapaj så dubblerar du choklad- och nötreceptet.

kolapaj01 kolapaj02 kolapaj03 kolapaj04

Mitt recept är inspirerat av Jennys Chokladpaj med len kola.

Ingredienser:

  • 1/2 pkt digestivekex eller andra mjölkfria kex
  • 50  gram smält mjölkfritt margarin
  • 2 ½ dl kokosmjölk
  • 3 msk honung
  • 200 gram mjölkfri choklad
  • 2 dl hackade nötter
  • ½ dl oatly imat
  • flingsalt

Arbetsbeskrivning:
Lägg kexen i en plastpåse och banka med en kavel så att du får en smulig massa. Blanda med smält mjölkfritt margarin och och tryck ut smulorna i en bakform. Ställ in i frysen under tiden du gör kolasåsen.

Blanda kokosmjölk med honung i en gryta och sätt på plåten. Koka blandningen (rör emellanåt) så att du får en tjock, len kolasås. Det kommer att ta sin lilla stund så är du stressad – så gör kolasåsen en dag när du har tid. Det tog drygt 40 minuter att få en tjock kolasås och du kommer att märka att det börjar gå mot kolasås när kokosmjölken ändrar färg. Vispa med en visp så tjocknar såsen till. Och gör nu inte som jag. När smeten var tjock så satte jag grytan återigen på den varma platta eftersom jag också höll på med brända jordnötter. Då skar sig såsen och det kvittade hur mycket jag än vispade. Det enda som fick såsen tillbaka i samma tjocklek var en äggula. Så räddning finns – om du överkokar såsen.  Ta ut pajformen från frysen och häll över kolasåsen.

kolapaj05 kolapaj06

Värm imat i en gryta och bryt ned choklad så att den smälter. Rör ned hackade nötter. Häll chokladen på kolasåsen och strö över flingsalt. Sätt in kolapajen i frysen och efter ett par timmar är det dags att njuta av en god bit. Om du kan vänta så länge.

Spara

Spara

Gottebulle (mjölkfri)

En bulle fylld med vad jag hade hemma – valnötter, krossade pepparkakor och mandelmassa – men vill du hellre ha en ”bulle” så fyller du den med kanel och socker. Eller vad du nu är sugen på. Vi hann inte provsmaka den kvällen då jag gjorde den så jag lade in den i frysen och två dagar senare plockade jag fram den, satte in den i 75 graders ugn i ca 30 minuter. Den blev som nybakad.

gottekrans01

gottekrans02

Ingredienser:

  • 1 påse (12 g) jäst för söta degar (jag använder torrjäst)
  • 17,5 dl vetemjöl
  • 4 st ägg
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 burk ifraiche
  • 3 dl sojadryck

Kryddkok

  • 2,2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • ingefära
  • kanel

Fyllning

  • mandelmassa (200 g)
  • 5 krossade pepparkakor
  • ½ dl hackade valnötter
  • ingefära
  • kanel

Pensling

  • 1 ägg
  • Pärlsocker

Arbetsbeskrivning:
Blanda torrjäst och vetemjöl. Koka kryddkoket ett par minuter och låt det svalna till ca 37 grader.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop degen. Låt degen vila i 30 minuter.

Dela degen och kavla ut den. Bred på fyllningen och rulla ihop degen. Skär ut bullar som du lägger i en smord form med avtagbar botten. Låt jäsa i ca 45 minuter. Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Sätt in i 175 grader och grädda i cirka 20-25 minuter. Känn med sticka.

Spara

Spara

Spara

Apple Cinnamon Roll (mjölkfri)

Kanelbullar och äppelkaka tillhör två favoriter och vad är då bättre än att kombinera ihop dessa till en kaka. Ni kommer väl ihåg glassen jag knåpade ihop i somras, Xanté Poire au Cognac-glass? Även den baserad på två favoriter. Jag fick inspiration till min äpple-bulle-kaka efter att ha sett en japansk matfilm så jag var bara tvungen att testa. Och kakan fick tummen upp från alla. Ett tips bara, se till att du inte har för stora äppelbitar för då hinner de inte mjukna – men någon minut i micron räddar kakan om olyckan skulle vara framme.

appelbullekaka05 appelbullekaka06 appelbullekaka07 appelbullekaka08 appelbullekaka09

Ingredienser:

  • 1/2 påse (6 g) jäst för söta degar (jag använder torrjäst)
  • 8 dl vetemjöl + ca 1 dl till utbakning
  • 2 st ägg
  • 1 dl strösocker
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl växtbaserad dryck
  • kardemumma

Fyllning kanelbullar

  • mjölkfritt margarin
  • kanel
  • strösocker

Pensling

  • 1 ägg

Fyllning äpplen

  • 3 st äpplen
  • 1 msk maizena
  • kanel
  • socker
  • lite vatten
  • Florsockeratt pudra över när kakan kallnat

Arbetsbeskrivning:
Blanda torrjäst och vetemjöl. Smält mjölkfritt margarin och låt det svala till 37 grader

Tillsätt det smälta margarinet och övriga ingredienser och blanda ihop degen. Låt degen vila i 30 minuter.

Skala äpplena och dela dem i mindre bitar. Lägg äpplena i en gryta med lite, lite vatten och häll på 3 msk strösocker och ½ msk kanel. Låt puttra i några minuter så äpplena börjar mjukna. Häll av vattnet och röd ned 1 msk maizena bland äpplena. Ställ åt sidan.

appelbullekaka01 Dela degen i två delar och kavla ut den. Bred på fyllningen och rulla ihop degen. Skär ut bullar som du lägger i en smord form med avtagbar botten. Platta till dem lite grand.

appelbullekaka02

Häll över äppelblandningen över bullarna i formen. Gör likadant med den andra deghalvan – kavla ut och bred på fyllning. Skär sedan ut bitar som du plattar till lite innan du lägger dem över äpplena.

appelbullekaka03 appelbullekaka04

Låt jäsa i ca 45 minuter. Pensla med ägg. Sätt in i 175 grader och grädda i cirka 25-30 minuter. Känn med sticka. Blir kakan för mörk – lägg på foliepapper.

Pudra över florsocker när kakan kallnat.

Spara

Kolakakor (mjölkfria)

Orkar du med mer kakor? Jag kom ju på att jag glömt lägga ut receptet på min kolakaka, som vi serverades på vårt afternoon tea-party. Både chokladrutan och kolakakan är extremt lätta att röra ihop och baka och perfekt att ha hemma i frysen om man får oväntat fikabesök. Ja, *host host*, jag får väl erkänna att jag inte är den bästa på att förvara kakor i frysen för de har en strykande åtgång. Lätta att äta och lätta att baka så jag försöker bara att baka när vi ska ha något evenemang – annars tuggar jag upp dom. Jag har ingen karaktär alls vad gäller det.

kolakaka och chokladkaka 01 kolakaka och chokladkaka 02 kolakaka och chokladkaka 03

30 kakor

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk sirap
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Arbetsbeskrivning:
Ställ ut det mjölkfria margarinet så det mjuknar. Blanda med alla ingredienser.

Halvera degen. Forma till 2 rullar. Lägg rullarna på bakpappersklädd plåt och platta ut dem.

Grädda i 175°C i 10-12 minuter. Ta ut plåten och skär kakorna diagonalt.

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara

Äppelkaka med mandelmassa (mjölkfri)

Låt mig sticka fram hakan och presentera drottningmodern till alla äppelkakor. Äppelkakans äppelkaka. När du en gång smakat den här äppelkakan kommer du inte att vilja äta någonting annat. Slurp vad god den var. Den är inte kalorisnål och det är inget du kan äta varje dag men jösses vad den är god. Och en bit kan man unna sig, någon gång ibland. Det är min pappa som ligger som inspiration till den här äppelkakan och varje gång vi hälsar på mina föräldrar så bjuds vi på en äppelkaka som inte är den andra lik. Ibland blandar han in lite plommon i kakan, nästa gång kan det vara vinbärsgelé. Så wild and crazy är inte jag utan det enda som finns i fruktväg i min kaka – är just äpplen.

appelcake01 appelcake02 appelcake03

Hemligheten är riven mandelmassa och citron som framhäver smaken samt topping med havregryn och farinsocker som smälter under tillagningen. Nomnomnom. Börjar det inte vattnas i munnen? Jag ska inte hålla dig på halster utan här är receptet.

Ingredienser:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 dl vetemjöl
  • rivet skal från 1 citron
  • 4 msk sojadryck
  • 200 riven mandelmassa
  • 2 stora skalade äpplen
  • 2 msk strösocker
  • 1-2 tsk kanel
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 4 msk brun farin
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 msk havregryn

Arbetsbeskrivning:
Smörj rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Rör mjölfritt margarin pösigt med strösockret. Tillsätt äggen och därefter mjöl blandat med bakpulver, riven mandelmassa, citronskal och sojadryck. Häll smeten i formen.

Blanda strösocker och kanel i en plastpåse. Skär äpplena i tunna klyftor och lägg dem i plastpåsen. Skaka om så att alla ingredienser blandas och stick sedan ned äppelklyftorna i smeten

Rör ihop ingredienserna till toppingen. Klicka ut på äppelkakan.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175º i ca 60 minuter. Känn med sticka så att kakan är torr.

Spara

Kanelbullens dag (mjölkfri)

Idag är det den fjärde oktober och det innebär att det kanelbullens dag och jag älskar denna fantastiskt goda bulle som är perfekt till en kopp kaffe. En bulle för mig behöver inte vara med kanel utan jag blandar gärna i blåbär, hallon eller andra godsaker. Att fika är något som våra utbytesstudenter tar med sig hem till sina respektive länder och det finns väl inget svenskare än just att fika. Kom in på en kopp kaffe. Eller så träffas vi för en kopp kaffe ute. Jag är rätt petig när det gäller kaffe och kommer jag till något ställe som serverar kaffe som stått på en värmepanna så väljer jag hellre te. En kopp kaffe ska vara nybryggt, eller vad säger ni? Här kommer ett par av mina favoritrecept på mjölkfria kanelbullar. Hoppas ni hittar en ny favorit.

nicklaskokbok_kanelbulle

bullarx3 bananbullar05 bullarx3_3

 

Rabarberkladdkaka (mjölkfri)

Förra året var det biscotti. Det här året är det kladdkaka. Jag hoppas verkligen att du har rabarber i frysen så du kan göra den här mjölkfria rabarberkladdkakan. Har du inte rabarber får du se till att spara receptet för du kan inte missa att göra den här fantastiska kladdkakan med smak av sommar, rabarber och kanel. Jag var tvungen att städa ur frysen för att få plats med en massa mat och hittade ett par stjälkar rabarber och dessa fick utgöra grund för den här kladdkakan. Serveras som den är eller med en klick vaniljsås.

rabarberkladdaka03 rabarberkladdkaka01 rabarberkladdkaka02

Ingredienser:

Rabarberkompott:

  • 0,25 dl vatten
  • ½ dl socker
  • 600 g rabarber
  • smaksätt med kanel
  • 1 tsk potatismjöl utrört i lite vatten

Kladdkaka

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 2 ½ dl strösocker
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 ägg
  • 2 dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:
Skär rabarbern i mindre bitar och lägg den i en gryta. Häll på vatten, kanel och socker. Koka upp och småputtra tills den kokat ihop helt och hållet. Rör ut potatismjöl med lite vatten och rör ned i grytan. Ta grytan från värmen.

Sätt ugnen på 180 grader. Smält mjölkfritt margarin i en kastrull och rör ner sockret. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en smord springform, 23-24 cm i diameter. Häll över rabarberkompotten.

Grädda kakan mitt i ugnen i 24–28 min. Låt den svalna i formen. Pudra över lite florsocker.

Spara

Spara

Chokladruta (mjölkfri)

Varje sommar då vi besökte farmor och farfar i Skåne (vi bodde då i Härnösand) så bjöd farmor på fantastiska sega, spröda chokladkakor. Receptet gick förlorat och jag har försökt att baka något liknande men jag har inte lyckats få fram själva segheten. Tills för ett par veckor sedan. Jag struntade i att tillsätta ett ägg i smeten och där var de ju – kakorna som jag saknat. När jag bjöd min 79-åriga pappa på dem fick han något drömskt i blicken och sa att de smakade likadant som hans mors. Där satt den. Nu har jag sett till att skriva ned receptet för det ska inte gå förlorat igen. Så, var så god, spröda men samtidigt sega chokladrutor som smakar himmelskt. Enda felet är att de tar slut alldeles för fort så baka dubbel sats. Nej, gör tredubbel.

kolakaka och chokladkaka 01 kolakaka och chokladkaka 02 kolakaka och chokladkaka 03

30 kakor

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk sirap
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • hackad mandel till garnering

Arbetsbeskrivning:
Ställ ut det mjölkfria margarinet så det mjuknar. Blanda med alla ingredienser.

Halvera degen. Forma till 2 rullar. Lägg rullarna på bakpappersklädd plåt och platta ut dem.

Grädda i 175°C i 10-12 minuter. Ta ut plåten och skär kakorna diagonalt.

Spara

Spara

Spara

Spara

Spara