Home » Blogg » Bröd och kakor

Kategori: Bröd och kakor

Matcha Mochi

Japanerna älskar sötsaker och under de gånger vi har besökt Japan har jag lärt mig att älska Mochi, 餅, もち, som är en söt riskaka. Första gången jag åt mochi, så var inte förtjusningen så stor, men jag har lärt mig att uppskatta denna, söta, goda kaka. Min favorit är en matcha mochi som är fylld med röd bönpasta –  en pasta som används till att fylla söta desserter. Det är så gott till en kopp kaffe och ingen har väl missat min längtan efter riktigt gott iskaffe.

För att göra den här kakan, så behöver du bege dig till en asiatisk butik. Där ska du köpa Adzuki bönor och ett vitt rismjöl, glutinous rice flour. Hittar du färdig bönpasta, köp då hem det, så slipper du göra bönröran.

Jag glömde köpa Adzuki bönor så jag ersatte det med kidneybönor. Det blir inte riktigt samma sak, för adzuki bönan är naturligt söt i sig själv, vilket gör att du får använda betydligt mer socker om du använder kidneybönor. Och smaken blir inte riktigt densamma, men det går att använda som ersättning.

Glutinous rismjöl är gjort av kortkornigt ris, s.k. ”klibbigt ris”, och trots namnet så innehåller det inte gluten, utan har ett högre stärkelseinnehåll än andra rissorter, vilket gör att det är ett bra förtjockningsmedel för bland annat såser eller godsaker som japanska mochi.

8 st

Tsubuan (粒あん) – röd bönpasta

Ingredienser:

  • 200 g röda bönor
  • cirka 2 liter vatten
  • 3 dl strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • 2 msk mjölkfritt margarin

Så här gör du:
Börja med att blötlägga bönorna under natten.

Skölj av bönorna efter blötläggningen och häll på nytt vatten. Koka upp och koka i cirka 45 minuter. Bönorna ska vara mjuka. Häll av vattnet.

Nu är det dags att mosa bönorna och jag använde en träslev. Se till att bönorna blir rejält mosade och att du får en grynig massa. Lägg tillbaka bönorna i grytan (om du inte mosade dem i grytan), häll på strösocker, salt och mjölkfritt margarin. Sätt tillbaka gryta på den varma plattan och koka, under omrörning, i cirka 5 minuter så att du får en seg massa. Häll upp och låt kallna.

Matcha mochi

Ingredienser:

  • 100 g rismjöl (glutinous rice)
  • 2 msk strösocker
  • 160 ml vatten
  • 2 tsk matcha tea

Så här gör du:
Mät upp rismjöl, vatten, strösocker samt matcha tepulver och häll i en mikrosäker skål. Rör runt och blanda väl.

Sätt in i mikron, 600 watt, i 2 minuter.

Ta ut skålen och rör runt. Och tycker du att degen beter sig underligt och är snorseg, ja men, då är du på rätt väg.

Sätt in i mikron igen, cirka 1 minut, och ta ut degen igen. Fortsätt röra.

Förbered en form med potatismjöl. Häll degklumpen i formen och arbete in lite potatismjöl. Det här är ingen normal deg utan den är fullständigt seg och klistrig, så du har inte misslyckats på något sätt.

Det går (möjligtvis) att skära i degen men jag delar upp den med fingrarna i åtta bitar. Lägg en bit deg mellan handflatorna och arbeta så du får en tunn rundel. Lägg på en klick röd bönpasta och vik degen runt bönfyllningen. Lägg kakan på ett fat och fortsätt göra klart de andra mochisarna.

Sätt in i kylskåpet och strax innan servering daskar du över lite florsocker.

 

Morotsbullar (gluten- och mjölkfri)

I nailed it! Du kan inte ana hur många glutenfria bröddegar jag har försökt mig på att baka och jag har fått slänga massor av bröd som inte blivit ätbart. Eller så har jag en kinkig gubbe… Men lördagens brödbak blev en succé och det tackar jag surdegen för. Moroten gör att brödet blir riktigt saftigt och det är fortfarande mjukt efter två dagar. Så nu kommer jag att se till att jag alltid har lite surdeg på gång, för jag lär få baka en sats glutenfria morotsbullar en gång i veckan.

Jag använder aldrig bakmaskin utan arbetar degen för hand, vilket kan innebära att du kanske behöver tillsätta mer glutenfri mjölmix om du arbetar degen i maskin.

9 bullar

Ingredienser:

Dag 1

  • 20 g jäst
  • 1 nypa salt
  • 1 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl

Dag 2

  • 25 g jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • surdegen
  • 2 msk fiberhusk
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 2 msk olja
  • 1 msk malda brödkryddor
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl glutenfri mjölblandning
  • 1 stor riven morot

Så här gör du:
Förbered surdegen. Rör ut jästen i lite vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och majsmjölet. Förvara surdegen i en burk i rumstemperatur

Smula jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten. Rör om så att jästen löser sig. Rör ner surdeg och fiberhusk och låt blandningen svälla 10 minuter. Blanda ner sirap, olja, brödkryddor, salt riven morot. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen kraftigt. Det gör inget om degen är lite klibbig. Lägg på en bakduk och låt degen jäsa i en timme.

Tag upp degen på bakbord på mjölat bakbord och knåda den lite Dela degen i 9 bullar och forma bullar. Lägg dessa på plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du strö på lite solrosfrö på bullarna. Tryck ned fröna lätt. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 225 C ca 15 minuter Pensla bullarna med vatten när du tar ut dem från ugnen. Låt bröden kallna under bakduk.

Kokostopp (mjölk-, gluten- och äggfri)

Hej hej. Ledsen för min nästan veckolånga frånvaro, men har haft huvudet fullt av andra saker, så jag har inte hunnit prioritera bloggen. Jag har knappt öppnat datorn på hela veckan och det kändes faktiskt rätt skönt, att koppla ned och koppla ifrån. Att ständigt leva uppkopplad och nåbar gör i alla fall att jag vissa stunder kan längta efter den avskildhet vi hade i Blekinge. Jag saknar inte stugan men jag kan sakna den avkopplande miljön.

Vi har fått rejält med snö i veckan och de enda som verkar tycka det är toppen är våra australienska före detta utbytesstudenter som vi skickat bilder till. Att ta sig till jobbet har varit en smärre pärs eftersom byvägarna blåser igen och det vete sjutton om det inte hade varit bättre att snöra på sig ett par skidor, om man haft det i sin ägo. Eller en sparkstötting.

I går kväll satte jag en glutenfri surdeg och vi får se om jag lyckas med mina intentioner, att baka ett gott glutenfri bröd till äkta hälften. Går det, så går det. Jag bakade också ett par småkakor till kvällsfikat och det enda du behöver är tre ingredienser. Två om du skippar chokladen.

12 kakor

Ingredienser:

  • 1 burk kondenserad kokosmjölk
  • 3 dl kokos
  • 100 g mjölkfri choklad

Så här gör du:
Blanda kondenserad kokosmjölk och kokos. Klicka ut på bakplåtspapper och sätt in i 175 grader i cirka 6-8 minuter.

Ta ut och låt kallna. Smält mjölkfri choklad i vattenbad och ringa över kakorna.

Snöboll (gluten- och mjölkfri)

Åh, jag gjorde världens godaste gluten- och mjölkfria kakor i fredags kväll. Livsfarligt goda. Så härligt sega som kakorna ska vara och vansinnigt goda. Det var nästan omöjligt att sluta äta dom när man väl hade börjat. Så, det kommer att dröja ett tag tills jag gör dom igen, häpp. Tack och lov så kommer Emma och hennes pojkvän hem idag så då kan de få äta de som är kvar.

Men innan receptet måste jag få visa två saker som flyttat hem. Först en vinst i en konstförening och när jag såg den härligt blå krackelerade raku-lådan, eller vad man nu ska kalla den för, så visste jag att den skulle göra sig bra i vårt vardagsrum, så jag blev så glad när jag vann den. I ärlighetens namn så valde jag faktiskt mellan den eller en rolig alpacketrekking, men efter lite dividerande så kom jag på att jag kan göra alpacketrekking ändå, på egen hand i vår, men att jag troligtvis inte skulle komma mig för att köpa en låda, hur söt jag än tycker den är, så då fick den följa med hem.

Det andra fyndet är en rolig bricka som egentligen säger allt – it´s always time for Swedish fika. Och jag vet att alla våra utbytesstudenter skulle hålla med. Det finns inget svenskare än just fika och våra fikapauser är nästan heliga.

Men för att fika så behövs en kaka och här kommer receptet på den absolut allra ljuvligaste snöboll. Och vill du inte använda jordnötter, så lägg i choklad. Jag har testat den varianten också och den blev lika god.

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 4 dl glutenfri mjölmix
  • ½ tsk xantangummi
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl jordnötter

Så här gör du:
Rör mjölkfritt margarin och strösocker så det blir pösigt och tillsätt ägget. Vänd ner de torra ingredienserna och blanda väl. Rör ned jordnötterna.

Med en sked klickar du upp smeten på bakplåtspapper och sätt in i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Fettisdag

I morgon är det fettisdag och naturligtvis kommer en semla att serveras till kvällsfikat. Är det fler än jag som tycker att det gått överstyr när det handlar om semlor? (Ja, jag är väl kanske inte rätt person att uttala mig eftersom jag gjort både blåbärs- och jordgubbssemlor, men de ser i alla fall ut som semlor). Årets semla lär vara  en nachossemla – trekantiga brödbitar som doppas i mandelmassa och grädde – som Roy Fares och Mattias Ljungberg knåpat ihop. Jag tror det började spåra ut omkring 2015 och sedan dess har jag läst om bland annat prinsessSemla, semlawrap, korv med brödsemla med flera.

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Men här är det inga konstigheter (ja, förutom då mina som smakar blåbär och jordgubb men de kan du skippa). Jag bjuder på en minisemla i form av mjuk slät bulle som fylls med egenhändigt gjort mandelmassa och mjölkfri grädde. Mums!

Bagels med rapsfrön (mjölkfria)

Får jag fresta med nybakade bagels? Det låter kanske som ett himla meckande att baka ett bröd som först måste kokas innan det gräddas i ugn, men det tar faktiskt inte så lång tid att baka en laddning varma, sega bagels. Och rent arbetsmässigt är det inte heller krävande. Degen rörs ihop på knappt 10 minuter, därefter jäsning 1 timme, brödet formas  på 5 minuter, koktid totalt 8 minuter och sedan 20 minuter i ugnen. Så på drygt 1 timme och 45 minuter kan du servera goa, sega bagels till frukost. Eller varför inte till en rykande kopp kvällste?

Jag älskar doften av nybakat bröd även om jag till vardags äter bröd väldigt sällan. Jag är uppvuxen i ett hem där mina föräldrar bakade limpa flera gånger i månaden och jag kommer ihåg hur avundsjuk jag var på alla som fick köpt bröd. Hahaha! Nu är det ju precis tvärt om. Finns det något godare än hembakat bröd?

Varje lördag satte mina föräldrar en jättestor bröddeg och sedan bakades det ett flertal limpor som skulle räcka veckan ut. Vi var tre barn varav två pojkar, så det gick åt väldigt mycket bröd varje vecka. Jag är ju uppvuxen i den här generationen där vi lärde oss att man ska äta 6-8 skivor bröd per dag. Det är inte troligt att jag kommer upp i den mängden per månad just nu… Så sällan äter jag bröd, men när jag väl gör det, då njuuuuuter jag. Det är inte ofta jag själv bakar bröd och det beror på att jag aldrig blir nöjd. Brödet blir gott, men det är baske mig inget skådebröd.

Häromkvällen blev jag i alla fall sugen på BRÖD och eftersom jag  suttit och bläddrat i gamla bilder från USA så var det inte konstigt att jag sneglade på bagels. Och hör ni, de blev jättegoda. Härligt sega som bagels ska vara.

8 st bagels

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten
  • 1½ msk strösocker
  • 1 tsk salt (eller mer om du vill ha lite saltare bagels)
  • 400 g vetemjöl

Så här gör du:
Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt och socker. Rör ned vetemjölet, lite i sänder.
Jag arbetade min deg för hand och skulle det vara så att du arbetar degen i bakmaskin så kanske du behöver tillsätta mer vetemjöl än vad jag gjorde. Degen ska ha så pass mycket vetemjöl så att den släpper från degbunken, utan att klibba.

Lägg en bakduk över och låt degen jäsa i 1 timme till dubbel storlek.


Ta upp degen och dela den i 8 delar. Jag behövde inte tillsätta mer vetemjöl, men är degen för klibbig så får du göra det. Forma degen till bollar. Stick ner ett finger mitt i bollen och snurra runt degen kring fingret för att skapa hålet i mitten. Låt degen vila i cirka 10 minuter.

Koka upp vatten i en gryta och tillsätt ½ msk salt (eller socker). Lägg ned bagelsen, två åt gången och koka 1 minut på var sida. Ta upp och låt rinna av.


Lägg på bakpappersbeklädd plåt och pensla bagelsen med ägg. Jag strödde lite rapsfrön över men det går lika bra med vallmofrö.


Sätt in i 175 grader i cirka 20 minuter. Ta ut plåten, vänd på bagelsen och sätt in i 3-4 minuter.

Ta ut och låt kallna.

Skär upp och njut. Är goda att äta som de är med mjölkfritt margarin. Det går också bra att rosta bagelsen.

Morfars äppel-päppelkaka

När min mamma kurerade sig från sviterna av sin stroke förra året, så stod min pappa en hel del i köket där han både bakade och lagade mat. Träden bågnade av äpplen och eftersom mina föräldrar är mycket måna om att allting ska tas om hand om, så serverades det äppelkaka i stort sett dagligen. När vi närmade oss jul så började han blanda in typiska julkryddor (ingefära, kardemumma och kanel) i smeten. Vissa gånger rörde han också ner en skvätt lingonsylt. Vi fick provsmaka många olika sorter och det här receptet var en av dom otaliga äppelkakor vi bjöds på.

Ingredienser:

  • 150 g smält mjölkfritt margarin
  • 1½ dl strösocker
  • 3 ägg
  • 1 dl sojamjölk
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk mald kardemumma
  • 2 tsk kanel
  • 3 ½ dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 äpplen

Så här gör du:
Smörj och bröa en form, ca 20 cm i diameter. Jag bröade med mandelspån istället för ströbröd.

Smält mjölkfritt margarin och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Tillsätt smält mjölkfritt margarin, sojamjölk och kryddor.

Rör ned vetemjöl och bakpulver.

Häll smeten i formen.

Skala ev äpplena och dela dem i tunna klyftor. Stick ned klyftorna i smeten. (Om du vill kan du strö lite kanel över smeten).

Sätt in i 175 graders ugn och grädda i cirka 45 minuter.

 


Jag satt och kollade min hemsida i en iphone och upptäckte något mysko. Stående bilder krymper ihop och ser jättekonstiga ut. Så här underligt ser det ut i en iphone (bild 1) samtidigt som det ser helt normalt ut i android (bild 2). Jag har tyvärr ingen aning varför iphone beter sig så underligt och är det någon som vet lösningen på problemet är det bara att höra av sig 🙂

 

Iphone
Android

 

Gahkko (mjölkfri)

Hej. Har ni en bra lördag? Jag har tillbringat större delen av lördagen hemma hos mina föräldrar för lite julbak och har just satt ned rumpan i soffan. Har så mycket att ta igen på hemmafronten och det är bara att inse att adventsstakarna kommer upp först imorgon.

I går var jag på tjejfest och det var så skoj. Måste bara få säga att jag absolut älskar tjejerna på mitt jobb. Vi har så roligt ihop och det är inget tjafs eller snack bakom ryggen. Vi respekterar varandra och det är så skönt att kunna samlas nio tjejer och bara umgås. Det är girlpower det och en bra start på helgen.

Jo, julbak. Till jul plockar vi fram vårt samiska arv och bakar Gahkko, som är en samisk variant av hällbröd. Jag älskar detta sega, mjuka mjukbröd och vi äter det bara en gång om året – till jul. Hällbröd har flera hundra år gamla anor, och har tre traditionella skepnader. I Norrland bakades kakbröd av typen Polarkaka medan västkustborna knådade fram Hönökakor. Samerna har också en variant av brödet, gahkko. (Källa). Vi äter det sega, mjuka brödet ljummet. Brödet ska vara så pass varmt att margarinet börjar rinna. Det är så gott! Och kom nu ihåg att det finns lika många recept på Gahkko som det finns mammor som bakar det. Detta är hur vi bakar det. Så här bakade min mormor gahkoo och så här bakar min mamma det. Och så här kommer jag att baka det när jag sedan tar över traditionen.

Brödet ska helst bakas i vedeldad ugn men eftersom vi inte har det så använder vi en helt vanlig ugn där vi sätter upp temperaturen till 300 grader. Förutom alla ingredienser så blir bakningen så mycket lättare om du också har :

  • Kruskavel
  • Vanlig kavel
  • En rund bakspade
  • En avlång bakspade
  • Borste för att borsta av mjöl
  • Pensel

Ingredienser till cirka 15 bröd

  • 1½ paket jäst
  • 15 dl vatten (värm cirka 8 dl och blanda sedan med kallt vatten. Degen jäser så mycket fortare)
  • 1 dl mörk sirap
  • 3 tsk salt
  • 3 tsk kummin
  • 3 tsk fänkål
  • 3 tsk brödkryddor
  • cirka 3/4 påse rågsikt
  • vetemjöl

Så här gör du:
Rör ut jästen med salt och vätska (som inte får vara för varm men inte heller för kall. Den ska vara lagon. Tillsätt sirap och kryddor. Rör ned 3/4 påse rågsikt. Kör i matberedare ett par minuter. Tillsätt vetemjöl, lite i taget. Degen får inte vara för styv. Bättre att degenär lös är hård.

Låt jäsa i cirka 20 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 15 delar. Forma till rundlar.

Lägg lite mjöl på bakbordet och kavla ut en och en till en rundel. Lägg över på på en rund bakspade och kavla med en kruskavel. Fastnar degen så lägger du lite vetemjöl på den runda bakspaden.

Sätt ugnen på 300 grader och sätt in en bakplåt. För över brödet på plåten och baka av i 3-5 minuter. Med hjälp av en avlång bakspade tar du ut brödet, borstar av överflödigt mjöl och penslar det med en liten blandning av ett par matskedar sirap och vatten. Lägg på galler, lägg på handduk och börja om på nytt igen med att kavla ut bröd.

Bröd fyllt med bladpersilja

Som utlovat kommer receptet på det jättegoda brytbröd som jag gjorde igår kväll. Tidigare under lördagen hade vi åkt en sväng till Ekerödsrastens köttbutik för att handla hem massor av god mat. Vi passade på att köpa hem en massa kött och fyllde samtidigt upp frysen och igår kväll gjorde vi texasbiff med ugnsbakade rotsaker, grönpepparsås och gott bröd. Slurp!

Originalreceptet kommer från Mitt Kök och fast jag är urdålig på att baka bröd så bestämde jag mig för att testa – och det gick ju hur bra som helst. Degen var lätt att arbeta med och inte alls så klibbig och besvärlig som andra bröddegar jag brukar råka ut för. Och gott var det också! Det här är ett buffébröd som är godast samma dag som man bakat det.

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 2 ½ dl sojamjölk
  • 2 msk sirap
  • 1 ägg
  • 25 g mjölkfritt margarin mjukt
  • ½ tsk salt
  • 7-8 dl vetemjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin, mjukt
  • 1 ½ dl hackad, bladpersilja
  • flingsalt

Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg bakplåtspapper i en rund form (sockerkaksform).

Smula ner jästen i en bunke tillsammans med salt. Värm mjölken och sirapen till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör i ägg och mjölkfritt margarin arbeta in lite vetemjöl i taget. Jag arbetar alltid mina degar för hand så det är möjligt att du behöver mer vetemjöl om du arbetar degen i en maskin. Arbeta degen ett par minuter.

Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i 30 minuter.

Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en fyrkant, cirka 2 centimeter tjock. Bred på mjölkfritt margarin. Strö över hackad bladpersilja.

Rulla ihop degen som när du gör kanelbullar. Skär i bitar och lägg i formen.  Strö över flingsalt. Låt jäsa i cirka 40 minuter.

Grädda brödet på nedersta falsen i ugnen i cirka 50 minuter, tills det fått fin färg och är genomgräddat.

Chocolate Cookies (mjölkfria)

I dag är det den 11 augusti och äntligen kan vi sätta check på grillat. Det tog sin tid men nu kan vi markera att vi kunde grilla en kväll sommaren 2017. Det blev tjocka revbensspjäll –  som har legat och gosat till sig i Bosses marinadspecial – sedan igår kväll. Mums! Till det serverades det potatissallad och en härlig grönsallad. Slörp! Älskar grillat men det har inte blivit många tillfällen i år. Men å andra sidan har jag hunnit med mycket annat.

Vår fina Felix var med ute i trädgården och han stormtrivs att vara tillsammans med oss. Det är med blandade känslor som vi håller vår katt i koppel, inte minst med tanke på vår Smulan som var en hittekatt (som bestämde sig för att flytta hem till oss – och det gick inte att hålla henne inomhus). Den dag vi förlorade henne så sa vi bestämt att någon katt till blir det inte, men visst blev det en Felix. Vår Nicklas visste vad vi behövde och det är vi tacksamma för. Så det blir koppelpromenader varje dag men jag förstår dom som inte kan hålla sin katter i koppel. Jag är tudelad i denna mening.

I går kom Emma hem från en av sina många flygningar och hon hade önskat sig cookies. Jag älskar cookies. Sprödbakade, sega kakor fyllda med mjölkfri choklad. De är så goda. Och så enkla att göra. Jag smälter mjölkfritt margarin i en gryta och sedan rör jag ned resten av ingredienserna i samma gryta. Allt för att slippa disk. Det blir drygt 30 cookies av smeten men när jag kom ned i morse så var det inte fler än sex kvar, så de har en strykande åtgång.

Ingredienser:

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 5 dl vetemjöl
  • 100 g mjölkfri choklad, skuren i småbitar

Så här gör du:
Smält mjölkfritt margarin i en gryta. Blanda i övriga ingredienser och rör ihop till en smet. (Lägg i chokladen sist). Forma till valnötsstora bollar, lägg på plåt och grädda cirka 15 minuter i 175 grader.