Home » Blogg » Bröd och kakor

Kategori: Bröd och kakor

Butterkaka (mjölkfri)

Sista dagarna av min semester och jag ligger inte på latsidan, trots att större delen av dagarna tillbringas inom husets fyra väggar. Det är tropiskt varmt utanför husknutarna och jag vägrar att ta mig ut. Jag. Klarar. Inte. Mer. Sol. Jag lider något så fruktansvärt och mår rent dåligt när jag tar mig ut. Jag flåsar, pustar och stönar. Kroppen segar sig fram i snigelfart och söker sig till skuggiga platser.  Men nu ska jag sluta klaga på vårt väder.

Så, vad sysslar jag med? Jo, jag håller på att förbereda en släktträff som går av stapeln i oktober månad. Jag har större delen av min släkt uppe i norr och har massor av kusiner som jag inte träffat på säkert trettio år – men nu är det dags. Till min hjälp har jag en av mina kusiner (bosatt i norr) och nu börjar vi få ihop ett bra program. Det ska bli så kul och jag längtar!

I början av veckan var jag en sväng till mina föräldrar och vi bestämde att vi ska åka på picknick imorgon.  Just nu står en butterkaka och jäser och den ska med på morgondagens picknick. Anledningen till att vi kom in på just butterkaka var att pappa berättade när han och min mamma bodde i en av sina första gemensamma lägenheter. När det var löning så skulle det festas till och då gick de och köpte en halv butterkaka som de delade på. Det är hur gulligt som helst och jag lovade att göra en butterkaka, fylld med len mársankräm.

Den som inte vet vad en butterkaka är, så är det en helt vanlig vetedeg som kavlas ut, rullas ihop och skärs i mindre rullar. Bitarna lägges bredvid varandra i en rund form och under jäsning och gräddning fastnar bullarna i varandra . Namnet butterkaka härstammar från tyskans Butterkuchen, men det är inte alls samma kaka. Googla gärna butterkuchen så får du se.

Originalreceptet är gjort av Birgitta Rasmusson från hela Sverige bakar och jag har bara bytt ut ingredienser mot mjölkfria. Jag använder färdig vaniljkräm från Dr Oetker, som jag blandar ut med sojamjölk. En liten sak bara, det blir EN butterkaka av receptet. Jag gjorde två eftersom jag ändå stod i köket och grejjade.

1 butterkaka

Ingredienser:

Vetedeg

  • 25 g jäst
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl sojamjölk
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 0,25 tsk salt
  • 0,5 dl socker
  • 1 st ägg
  • 7 dl vetemjöl

Kanelfyllning

  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 4 msk socker
  • 2 tsk malen kanel (jag använder mer kanel)

Marsánfyllning

  • 1 dl kokt marsán- eller vaniljkräm

Pensling och glasyr

  • 1 st ägg
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vatten
Så här gör du:
Vetedeg

Smula ner jästen i en degbunke.Smält mjölkfritt margarin, tillsätt sojamjölken och värm degspadet till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, kardemumma, salt, socker,ägg och drygt häften av mjölet. Arbeta degen smidig.Jäs vetedegen övertäckt ca 30 min. Förbered fyllningarna under tiden.Fyllningar
Rör mjölkfritt margarin, socker och kanel smidigt och poröst.

Koka marsán- eller vaniljkrämen och låt den kallna.

Utbakning
Arbeta degen med resten av mjölet i bunken. Ta upp den på arbetsbänken och knåda den blank.

Kavla ut den till en rektangulär kaka, ca 30 x 45 cm. Bred på kanelsmöret.

Rulla samman degen från långsidan.Skär rullen i ca 4 cm breda bitar. Ställ dem rätt glest i en smord rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Låt kakan jäsa övertäckt till knappt dubbel storlek.

Gör en fördjupning mitt i varje bulle och lägg i en klick vaniljkräm.

Pensla kakan väl med uppvispat ägg.

Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen, i ca 35 min. Ugnsvärme: 200 grader.

Låt kakan svalna. Lossa försiktigt kanten innan kakan kallnat helt. Glasera med florsockerglasyr (rör ut florsockret i vatten).

Blåbärsbiscotti (mjölkfri)

För drygt 2 år sedan så hade jag pippi på att baka biscotti och det fanns alltid hemma, men sedan kom jag av mig. När jag städade frysen så hittade jag ett paket blåbär och då kom tankarna att baka in dem i en biscotti-deg. Så det gjorde jag. När de hade torkat så ringlade jag över lite glasyr på florsocker och citron eftersom blåbär och citron är två smaker som verkligen gifter sig med varandra. Skulle du ha mycket blåbär hemma, så testa att göra en blåbärskladdkaka…. Mums!

Annars så fortsätter vi att leka turist här hemma och vi började med att ta med Mai till domkyrkan i Lund. Därefter tog vi tåg in till Triangeln i Malmö, besökte Möllevångstorget för att sedan vandra ned mot Malmö Central där vi avslutade dagen med en båttur runt kanalen. Idag åker hon vidare mot Kalmar för att sedan komma tillbaka till oss om drygt tre veckor. Då står Köpenhamn på schemat.

cirka 30 stycken

Ingredienser:

  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl strösocker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • knappt 6 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 100–150 g blåbär, frysta

Glasyr

  • Florsocker
  • saft från 0,5 citron

Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop mjölkfritt margarin och strösocker i en skål. Blanda bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl och rör ner det med äggen i skålen. Knåda snabbt ihop allt till en kladdig deg.

Blanda ned blåbären och knåda in dem i degen innan de smälter.

Dela degen i 2 bitar och rulla ut dem till längder, ca 30 cm långa.

Grädda längderna mitt i ugnen i 20 minuter. Skär dem i sneda bitar, 2–3 cm breda. Lägg skorporna med snitt-ytan uppåt på plåten. Sänk värmen till 175 grader och rosta skorporna i 25–30 min. Låt dem ligga kvar i eftervärmen om de inte torkat helt.

Gluten- och mjölkfria frukostbullar

De här gluten- och mjölkfria frukostbullarna blir riktigt saftiga och håller sig fräscha länge. De är så nära ett ”riktigt” bröd man kan tänka sig.

Jag experimenterade och lät bullarna stå ute, utan påse, och dag två var de fortfarande saftiga.

Det är ett recept som jag har fått omarbeta lite, för jag var ambitiös och testade med majsmjöl, yoghurt baserad på soja, och lite andra glutenfria mjölsorter, men allra bäst blev de när jag använde kokosmjölk och mjölmix.

På bullarna strör jag lite rostade rapsfrön men det går naturligtvis lika bra att använda vallmofrö.

I går så var vi och firade min pappa som fyllde år och mamma hade gjort en helt fantastisk kycklingsallad, som bara smälte i munnen. Och ingen sommarfödelsedag utan en riktigt härlig jordgubbstårta. Mums!

6 st bullar

Ingredienser

  • 3 ägg
  • 1 tsk salt
  • 250 ml kokosmjölk
  • 3 dl glutenfri mjölmix
  • 3 tsk bakpulver
  • rostade rapsfrön

Så här gör du:
Vispa ägg och salt pösigt. Tillsätt kokosmjölken och blanda väl. Rör ned glutenfri mjölmix och bakpulver. Skeda upp i 6 formar, strö över lite rostade rapsfrön och sätt in i ugn 175 grader, i cirka 20 minuter. Känn av med en sticka.

Espressocake (gluten- och mjölkfri)

Så varmt och gott det har varit idag. Njuuuuuuuter! Absolut älskar att den inte blåser, utan det bara är. Doften av syren är tung och ibland så kommer små pustar av rapsdoft från fälten bredvid oss. Jag älskar denna årstid och ångrar aldrig att jag tog beslutet att flytta ned till Skåne. Att flytta söderut var definitivt en av mina bättre idéer. Norrlänning som jag är, i grund och botten, så kan inte Norrland mäta sig mot Skåne. Det finns så många fler fördelar i Skåne (om du ställer samma fråga vintertid när det pissregnar på tvären, så kanske du dock får ett annat svar).

Vi hade bokat bord på den koreanska restaurangen Namu till ikväll, men bokade av, då jag är helt slut. Bristen på sömn har verkligen gett mig en käftsmäll och idag har jag till och med sovit middag, vilket innebär att jag säkert inte sover ikväll, men jag behövde den sömnen för att klara mig igenom dagen. Jag lyckades ju också med konststycket att få en spricka i revbenet förra helgen (don´t ask ) så varje vändning i sängen är ju en jämn plåga. Jaja, det ordnar sig. Istället för restaurangmat, så har vi handlat hem en massa gott kött och korvar, så det står grillbuffé på menyn ikväll. Det är inte dumt det heller.

I morse åkte jag iväg till mina föräldrar för att äta frukost och jag hade beställt gröt, som jag äter varje morgon. Visst fick jag gröt, men jag fick även frallor, gott pålägg och fruktsmoothie, så magen stod på fyra hörn. Vi pratade om vår kommande släktträff i Arjeplog och mamma och jag hann sticka iväg på lite shopping innan jag begav mig hemåt vid halv elva. Det är så skönt att mamma har återhämtat sig så fantastiskt från den stroke, som hon fick för två år sedan, och är så pigg och glad. Jag vet precis från vem jag har fått min envishet ifrån. Det där jävlaranamma, att allt ordnar sig – hur ont och bedrövligt det än är – och att vi går igenom det med positiva tankar.

Rensningen av Emmas rum går framåt. Vi kommer inte att måla om, just nu, så jag får acceptera det rosa rummet. I förra veckan beställde jag skrivbord och stol, så snart har jag mitt efterlängtade kontor. Vi var inne en sväng hos Jysk men det enda de hade hemma var en golvspegel (även den efterlängtad), så den fick följa med hem. Nu väntar jag bara på resten. Är så sugen på en stringbokhylla som var populärt när jag var barn. När den kom i mode igen så tyckte jag att det var så fult, men jag har banne mig börjat acceptera det, så nu vill jag också ha en vit. Ska bara hitta en.

Men då är vi framme vid chokladkakan…. Mmmmmmmm! Som smaksättare använder jag Baileys Almande som är en vegansk likör, dvs den är gjort på mandelmjölk.

Likören är härligt vit och smakar mandel. Jag hade önskat lite mer mandelsmak men som kaffelikör är den god till alla oss som önskar en Bailyes likör – utan mjölk. Jag har aldrig smakat originallikören som luktar rent ljuvlig, varför jag blev så glad när jag såg att det kommit ut en Baileys, utan mjölk. Finns den inte i din butik, så har den beställningsnummer 82312.

Ingredienser:

  • 1 dl pinjenötter
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk espresso snabbkaffepulver
  • 
3 ägg
  • 3 dl glutenfri mjölmix
  • 2 msk Baileys Almande

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta pinjenötter i en torr, het stekpanna tills de får färg.
Smält mjölkfritt margarin i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner strösocker, kakao, vaniljsocker och kaffepulver.

Rör ner ett ägg i taget och sist glutenfritt mjöl blandat med pinjenötter. Smaksätt med kaffelikör eller konjak.

Häll smeten i en smord form.

Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter. Låt kakan kallna.

Scones (gluten- och mjölkfri)

God förmiddag. Allt bra så här i slutet av veckan? Jag har en klämdag och det är så skönt. Det innebär också att jag snart ska snöra på mig skorna och ge mig ut en promenad i det fantastiska vårvädret. Jag älskar att se de gula, blommande rapsfälten och naturen är så vacker när den spricker ut i alla glada sommarfärger. I morgon blir det nog en tur till Helsingör och det ska bli mysigt att få umgås med sonen en dag.

Jag har under en veckas tid försökt mig på att baka glutenfria scones till äkta hälften och jag vet inte hur många satser jag har fått slänga. Men igår kväll fick jag till det vilket innebär att jag idag bjuder på ett sprillans nytt recept, nästan helt färskt ur ugnen. Degen blev väldigt lättarbetad så jag formade kakorna mellan ett par fuktiga händerna. De blir kanske inte helt perfekta i formen men jag tycker det ska synas att det är hembakat. Och de var saftiga även dag två och det är ett plus.

3 stycken

Ingredienser:

  • 3 dl glutenfri mjölmix
  • 1,5 msk husk
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl olja
  • 1,5 dl växtbaserad vaniljyoghurt (eller så använder du en utan smak)

Så här gör du:
Blanda de torra ingredienserna och rör i olja och yoghurt. Forma till 3 kakor och lägg på bakplåtspapper. Nagga med gaffel och sätt in i 225 grader i cirka 10 minuter.

Matcha Mochi

Japanerna älskar sötsaker och under de gånger vi har besökt Japan har jag lärt mig att älska Mochi, 餅, もち, som är en söt riskaka. Första gången jag åt mochi, så var inte förtjusningen så stor, men jag har lärt mig att uppskatta denna, söta, goda kaka. Min favorit är en matcha mochi som är fylld med röd bönpasta –  en pasta som används till att fylla söta desserter. Det är så gott till en kopp kaffe och ingen har väl missat min längtan efter riktigt gott iskaffe.

För att göra den här kakan, så behöver du bege dig till en asiatisk butik. Där ska du köpa Adzuki bönor och ett vitt rismjöl, glutinous rice flour. Hittar du färdig bönpasta, köp då hem det, så slipper du göra bönröran.

Jag glömde köpa Adzuki bönor så jag ersatte det med kidneybönor. Det blir inte riktigt samma sak, för adzuki bönan är naturligt söt i sig själv, vilket gör att du får använda betydligt mer socker om du använder kidneybönor. Och smaken blir inte riktigt densamma, men det går att använda som ersättning.

Glutinous rismjöl är gjort av kortkornigt ris, s.k. ”klibbigt ris”, och trots namnet så innehåller det inte gluten, utan har ett högre stärkelseinnehåll än andra rissorter, vilket gör att det är ett bra förtjockningsmedel för bland annat såser eller godsaker som japanska mochi.

8 st

Tsubuan (粒あん) – röd bönpasta

Ingredienser:

  • 200 g röda bönor
  • cirka 2 liter vatten
  • 3 dl strösocker
  • 1 knivsudd salt
  • 2 msk mjölkfritt margarin

Så här gör du:
Börja med att blötlägga bönorna under natten.

Skölj av bönorna efter blötläggningen och häll på nytt vatten. Koka upp och koka i cirka 45 minuter. Bönorna ska vara mjuka. Häll av vattnet.

Nu är det dags att mosa bönorna och jag använde en träslev. Se till att bönorna blir rejält mosade och att du får en grynig massa. Lägg tillbaka bönorna i grytan (om du inte mosade dem i grytan), häll på strösocker, salt och mjölkfritt margarin. Sätt tillbaka gryta på den varma plattan och koka, under omrörning, i cirka 5 minuter så att du får en seg massa. Häll upp och låt kallna.

Matcha mochi

Ingredienser:

  • 100 g rismjöl (glutinous rice)
  • 2 msk strösocker
  • 160 ml vatten
  • 2 tsk matcha tea

Så här gör du:
Mät upp rismjöl, vatten, strösocker samt matcha tepulver och häll i en mikrosäker skål. Rör runt och blanda väl.

Sätt in i mikron, 600 watt, i 2 minuter.

Ta ut skålen och rör runt. Och tycker du att degen beter sig underligt och är snorseg, ja men, då är du på rätt väg.

Sätt in i mikron igen, cirka 1 minut, och ta ut degen igen. Fortsätt röra.

Förbered en form med potatismjöl. Häll degklumpen i formen och arbete in lite potatismjöl. Det här är ingen normal deg utan den är fullständigt seg och klistrig, så du har inte misslyckats på något sätt.

Det går (möjligtvis) att skära i degen men jag delar upp den med fingrarna i åtta bitar. Lägg en bit deg mellan handflatorna och arbeta så du får en tunn rundel. Lägg på en klick röd bönpasta och vik degen runt bönfyllningen. Lägg kakan på ett fat och fortsätt göra klart de andra mochisarna.

Sätt in i kylskåpet och strax innan servering daskar du över lite florsocker.

 

Morotsbullar (gluten- och mjölkfri)

I nailed it! Du kan inte ana hur många glutenfria bröddegar jag har försökt mig på att baka och jag har fått slänga massor av bröd som inte blivit ätbart. Eller så har jag en kinkig gubbe… Men lördagens brödbak blev en succé och det tackar jag surdegen för. Moroten gör att brödet blir riktigt saftigt och det är fortfarande mjukt efter två dagar. Så nu kommer jag att se till att jag alltid har lite surdeg på gång, för jag lär få baka en sats glutenfria morotsbullar en gång i veckan.

Jag använder aldrig bakmaskin utan arbetar degen för hand, vilket kan innebära att du kanske behöver tillsätta mer glutenfri mjölmix om du arbetar degen i maskin.

9 bullar

Ingredienser:

Dag 1

  • 20 g jäst
  • 1 nypa salt
  • 1 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl

Dag 2

  • 25 g jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • surdegen
  • 2 msk fiberhusk
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 2 msk olja
  • 1 msk malda brödkryddor
  • 2 tsk salt
  • ca 10 dl glutenfri mjölblandning
  • 1 stor riven morot

Så här gör du:
Förbered surdegen. Rör ut jästen i lite vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och majsmjölet. Förvara surdegen i en burk i rumstemperatur

Smula jästen i en degbunke och häll över fingervarmt vatten. Rör om så att jästen löser sig. Rör ner surdeg och fiberhusk och låt blandningen svälla 10 minuter. Blanda ner sirap, olja, brödkryddor, salt riven morot. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen kraftigt. Det gör inget om degen är lite klibbig. Lägg på en bakduk och låt degen jäsa i en timme.

Tag upp degen på bakbord på mjölat bakbord och knåda den lite Dela degen i 9 bullar och forma bullar. Lägg dessa på plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du strö på lite solrosfrö på bullarna. Tryck ned fröna lätt. Lägg på en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Grädda i nedre delen av ugnen, 225 C ca 15 minuter Pensla bullarna med vatten när du tar ut dem från ugnen. Låt bröden kallna under bakduk.

Kokostopp (mjölk-, gluten- och äggfri)

Hej hej. Ledsen för min nästan veckolånga frånvaro, men har haft huvudet fullt av andra saker, så jag har inte hunnit prioritera bloggen. Jag har knappt öppnat datorn på hela veckan och det kändes faktiskt rätt skönt, att koppla ned och koppla ifrån. Att ständigt leva uppkopplad och nåbar gör i alla fall att jag vissa stunder kan längta efter den avskildhet vi hade i Blekinge. Jag saknar inte stugan men jag kan sakna den avkopplande miljön.

Vi har fått rejält med snö i veckan och de enda som verkar tycka det är toppen är våra australienska före detta utbytesstudenter som vi skickat bilder till. Att ta sig till jobbet har varit en smärre pärs eftersom byvägarna blåser igen och det vete sjutton om det inte hade varit bättre att snöra på sig ett par skidor, om man haft det i sin ägo. Eller en sparkstötting.

I går kväll satte jag en glutenfri surdeg och vi får se om jag lyckas med mina intentioner, att baka ett gott glutenfri bröd till äkta hälften. Går det, så går det. Jag bakade också ett par småkakor till kvällsfikat och det enda du behöver är tre ingredienser. Två om du skippar chokladen.

12 kakor

Ingredienser:

  • 1 burk kondenserad kokosmjölk
  • 3 dl kokos
  • 100 g mjölkfri choklad

Så här gör du:
Blanda kondenserad kokosmjölk och kokos. Klicka ut på bakplåtspapper och sätt in i 175 grader i cirka 6-8 minuter.

Ta ut och låt kallna. Smält mjölkfri choklad i vattenbad och ringa över kakorna.

Snöboll (gluten- och mjölkfri)

Åh, jag gjorde världens godaste gluten- och mjölkfria kakor i fredags kväll. Livsfarligt goda. Så härligt sega som kakorna ska vara och vansinnigt goda. Det var nästan omöjligt att sluta äta dom när man väl hade börjat. Så, det kommer att dröja ett tag tills jag gör dom igen, häpp. Tack och lov så kommer Emma och hennes pojkvän hem idag så då kan de få äta de som är kvar.

Men innan receptet måste jag få visa två saker som flyttat hem. Först en vinst i en konstförening och när jag såg den härligt blå krackelerade raku-lådan, eller vad man nu ska kalla den för, så visste jag att den skulle göra sig bra i vårt vardagsrum, så jag blev så glad när jag vann den. I ärlighetens namn så valde jag faktiskt mellan den eller en rolig alpacketrekking, men efter lite dividerande så kom jag på att jag kan göra alpacketrekking ändå, på egen hand i vår, men att jag troligtvis inte skulle komma mig för att köpa en låda, hur söt jag än tycker den är, så då fick den följa med hem.

Det andra fyndet är en rolig bricka som egentligen säger allt – it´s always time for Swedish fika. Och jag vet att alla våra utbytesstudenter skulle hålla med. Det finns inget svenskare än just fika och våra fikapauser är nästan heliga.

Men för att fika så behövs en kaka och här kommer receptet på den absolut allra ljuvligaste snöboll. Och vill du inte använda jordnötter, så lägg i choklad. Jag har testat den varianten också och den blev lika god.

Ingredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 4 dl glutenfri mjölmix
  • ½ tsk xantangummi
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 dl jordnötter

Så här gör du:
Rör mjölkfritt margarin och strösocker så det blir pösigt och tillsätt ägget. Vänd ner de torra ingredienserna och blanda väl. Rör ned jordnötterna.

Med en sked klickar du upp smeten på bakplåtspapper och sätt in i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Fettisdag

I morgon är det fettisdag och naturligtvis kommer en semla att serveras till kvällsfikat. Är det fler än jag som tycker att det gått överstyr när det handlar om semlor? (Ja, jag är väl kanske inte rätt person att uttala mig eftersom jag gjort både blåbärs- och jordgubbssemlor, men de ser i alla fall ut som semlor). Årets semla lär vara  en nachossemla – trekantiga brödbitar som doppas i mandelmassa och grädde – som Roy Fares och Mattias Ljungberg knåpat ihop. Jag tror det började spåra ut omkring 2015 och sedan dess har jag läst om bland annat prinsessSemla, semlawrap, korv med brödsemla med flera.

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Men här är det inga konstigheter (ja, förutom då mina som smakar blåbär och jordgubb men de kan du skippa). Jag bjuder på en minisemla i form av mjuk slät bulle som fylls med egenhändigt gjort mandelmassa och mjölkfri grädde. Mums!