Home » Blogg » Omelett och äggrätter

Kategori: Omelett och äggrätter

Omelett i lunchlådan

I går blev det en omelett i lunchlådan. Den påminner mycket om den här omeletten men jag blandade även i gröna ärtor och röd mangold. Det blev supergott och mycket mättande. Vad brukar du ha i din lunchlåda?

omelett1

omelett2

Besökare som har varit här tidigare kanske kommer ihåg ett inlägg jag skrev om Emmas balklänning? Efter många turer så bestämde hon sig för vilken hon gillade och betalade handpenning  men när klänningen skulle hämtas igår så var den felsydd. Katastrof – men istället för att vänta på att den skulle sys om igen så tog hon sitt andra val. Och det blev lika bra det.

emma02

Kärlek. Och nej – katten får inte följa med på bal.

emma01

Dillomelett med räkor (mjölkfri)

Äkta hälften och jag njuter av en miniweekend i vackra Blekinge och försöker ladda batterierna efter en  intensiv och omtumlande vecka. Snön ligger vackert på marken och temperaturen är på runt -6 grader och det är otroligt skönt. Luften är klar och i hagen bredvid vårt hus huserar grannens får. Jag bara älskar att få vara på landet och djupt inom mig bor nog en liten farmare.

blekinge_f

blekinge_f3

lblekinge2

Inne i stugan så är brasan igång och det är underbart skönt att bara få vara. Jag har med mig en bok jag ska plöja igenom och senare ikväll blir det en mustig soppa och en massa småplock.

blekinge04

blekinge05

blekinge06

Häromdagen gjorde jag en superenkel omelett som smakar både persilja och dill och det ger en föraning om den vår och sommar som är på väg – trots att vi har haft en vecka med mycket snö och halt väglag. Omeletten är perfekt att ha med sig i lunchlådan.

1 portion

räkomelett

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • salt
  • peppar
  • ca 2 msk hackad persilja
  • ca 2 msk hackad dill
  • mjölkfritt margarin
  • 1 dl räkor
  • knappt 1 msk citronmajonnäs
  • ca 1 msk dill
  • sallad

Arbetsbekskrivning
Knäck äggen i en skål och vispa med salt, peppar, dill och persilja. Bryn mjölkfritt margarin i en stekpanna och häll över äggblandningen. Låt stelna på svag värme (du ska inte vända på den). Lägg över omeletten på en tallrik

Blanda räkor med majonnäs och dill.  Lägg räkor och sallad på ena halvan av omeletten och vänd över den andra halvan.

Ägg- och skinkmuffins (mjölkfri)

När barnen var små och det var mycket utflykter på gång så brukade jag grädda  ”muffins”  som de kunde ha med sig i matlådan (egentligen är det fel att kalla dem muffins för de innehåller inget spår av de ingredienser man vanligtvis tänker sig i muffins). Lätta att göra och man blev fort mätt på dem. Det bästa av allt är att man i princip kan fylla dem med vad man vill.

1 st

äggochskinkmuffins

Ingredienser:

  • 1 skiva rökt skinka
  • 1 ägg
  • skivad paprika
  • skivad tomat
  • lite bladspenat
  • salt
  • peppar
  • paprikapulver

Arbetsbeskrivning:

Lägg en skiva skinka i en muffinsform. Lägg ner paprika, tomat och bladspenat. Knäck ett ägg i ett glas och vispa upp. Salta, peppra och daska ned lite paprikapulver. Häll över skinkan i muffinsformen. Sätt in i 175 graders ugn i 10-15 minuter.

Äggakaka på Åsas sätt (mjölkfri)

Så himmelskt gott. Hur har jag kunnat bo i Skåne i alla dessa år utan att ha ätit äggakaka tidigare? (Det kan förstås bero på att jag inte tål mjölk). En len, mäktigt smekande äggakaka med rimmat sidfläsk och rårörda lingon – det är skånsk paltkoma det.

äggakaka1

Du kan tillaga äggakakan på två sätt – antingen på spisen eller i ugnen. Mitt stekjärn är inte så stort så det innebar att jag bara kunde få plats med hälften av smeten i det. Jag började med att tillaga den på traditionellt sätt (?) – genom att arbeta smeten som stelnat in mot mitten av stekpannan. Och sedan skulle den vändas. Det blev mest pannkaka av det hela – men lika gott för det.

Den andre deghälften hällde jag i en smord form och satte in i 200 grader i ca 15 minuter – det gick lika bra det. Och det blir mindre disk… Så här är min äggakaka – inspirerad av Tareq Taylor.

äggakaka2

4 portioner

Ingredienser

  • 2 paket bacon eller skivat, rimmat sidfläsk utan svål
  • 8 st ägg
  • 4 1/2 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 1/2 msk salt
  • 5 dl Planti Creamy Cooking
  • 1 dl vatten
  • mjölkfritt margarin till stekning

Arbetsbeskrivning:
Stek baconet i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Släng INTE stekflottet. Du kommer att använda det.

Vispa ihop ägg, mjöl, socker och salt. Tillsätt Creamy Cooking och vatten och fortsätt vispa så du får en slät smet. Häll stekflottet i smeten.

Det finns två sätt att göra äggakakan – den enkla som inte kräver någon handpåläggning – eller den lite mer krävande som innebär bearbetning under tillagning.

Väljer du den ”krävand”e så gäller följande: Lägg mjölkfritt margarin i stekpanna och häll i smeten. Grädda på medelhög värme i cirka 10 minuter. Arbeta hela tiden smeten som stelnat in mot mitten av stekpannan tills hela äggakakan har stelnat.

Ta en tallrik eller ett grytlock och vänd kakan och stek i ytterligare 2 till 3 minuter.

Servera äggakakan toppad med det stekta fläsket och rårörda lingon.

Väljer du den mindre krävande så smörjer du en form, häller i smeten i formen och sätter in den i 200 graders ugn i ca 15 minuter.

Palt – på mammas vis (mjölkfri)

När min mamma ringer och bjuder på lunch så brukar hon fråga vad vi vill ha – och då blir svaret nästan alltid – palt. Vi har bjudit våra utländska studenter på palt och alla tycker om det. Så enkelt – och så gott. Mamma har inte fläsk i palten, utan serverar det vid sidan om. Servera också lingonsylt till.

Jag gjorde bara en liten sats till sonen så dubbla receptet om ni är flera.

2 portioner

palt

Ingredienser:

  • 1 ägg
  • 2 dl vatten
  • ½ tsk salt
  • 1 dl havregryn
  • ca 3 dl vetemjöl

Arbetsbeskrivning:
Rör ihop alla ingredienser till en smet. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i palten (använd en sked och lägg ned klickar i vattnet). Koka mellan 10-15 minuter, beroende på hur stora de är.

Ät och njut med rimmat fläsk och lingonsylt.

Blir det palt över så är det jättegott att steka upp dagen därpå.

 

Jobb bakom kulisserna, grönsaksomelett (mjölkfri) och en app

God morgon i regnet. Semestern har börjat och inte ens vädret irriterar mig. Det är så underbart att bara få vara ledig och göra absolut ingenting – förutom då att bränna vid en omelett. som jag svängde ihop  till Nicklas som ska iväg och träna.

omelett

Jag håller på att fixa ihop ett receptindex vilket innebär att det förhoppningsvis blir lättare att hitta recepten under respektive kategori. En del av de äldre recepten saknar dock bild och jag har börjat det mödosamma arbetet att indexera om många av recepten. Hoppas dock att jag blir klar denna vecka.

register

Jag håller också på med en app (inget fancy) men där kan jag inte ge någon tidsram när den blir klar. Om någon är intresserad av att testa – så hör av er. En liten notering dock – så här i början fungerar den bara för android.

nickaskokbokapp

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • salt
  • peppar
  • paprikakrydda
  • 1 stor champinjon, skiva
  • ½ paprika, skivad
  • 1 tomat, skivad
  • mjölkjfritt margarin

Arbtsbeskrivning:
Bryn grönsakerna i mjölkfritt margarin. Lägg över i en skål.

Vispa äggen, krydda och häll i stekpanna. Låt steka på svag värme (själv hade jag lite för hög värme på…) När omeletten är klar lägger du på grönsakerna på ena halvan, viker ihop den och lägger den på tallrik.

 

French Toast / Fattiga riddare (mjölkfri)

Efter en sådan här frukost är man redo att möta dagen.

1 st

frenchtoast1

Ingredienser:

  • 1 ägg
  • 1 msk florsocker
  • ½ msk kanel
  • 1 msk strösocker
  • 1 skiva franskbröd
  • 4 msk panko
  • mjölkfritt margarin

Arbetsbeskrivning:
Vispa ihop ägg, florsocker, socker och kanel. Vänd ned en skiva franskbröd. Se till att båda sidorna blir rejält genomblöta av äggblandningen.

frenchtoast2

Vänd brödskivan i panko.

frenchtoast3

Bryn mjölkfritt margarin i en stekpanna och stek någon minut på var sida.

Äggmuffins (mjölkfri)

Dottern fixade lunch till oss och det blev goda äggmuffins med kryddstark chorizo. Hon använde en muffinsform som hon satte muffinsformar i.

6 äggmuffins

aggmuffins

Ingredienser:

  • 1 paket bacon, strimlad
  • 1 röd lök, strimlad
  • 1 paprika, tunt strimlad
  • 6 coctailtomater, delade i bitar
  • mjölkfri margarin
  • 9 ägg
  • ½ dl mjölkfri ost
  • salt
  • peppar
  • paprikapulver
  • någon droppe tabasco

Arbetsbeskrivning:
Stek bacon, lök och paprika i mjölkfritt margarin. Fördela det i muffinsformarna. Lägg i coctailtomat. Vispa ägg med kryddor och ev någon droppe tabasco.  Rör ned osten. Häll smeten i muffinsformarna och sätt in i ugn, 175 grader, i ca 13 minuter (eller tills muffinsen stelnat).

Deviled eggs’ (mjölkfri)

Här är ett recept från vårt påskbord .

deviledeggs

Ingredienser:

  • 8 hårdkokta ägg
  • 1 msk söt senap
  • 4 msk majonnäs
  • ½ tsk paprikapulver
  • salt
  • peppar
  • några droppar tabasco

Arbetsbeskrivning:
Dela äggen och gröp ur äggulan. Lägg äggulorna i en skål och mosa med en gaffel. Blanda ned övriga ingredienser och rör ihop till en smet. Lägg i en spritspåse och spritsa ut innehållet i äggen.

Laxlåda med spenat (mjölkfri)

I år kommer vi att servera laxlåda med spenat, kall kyckling med stekt gurka och chilisås, fem olika sorters sill, deviled eggs, lax och köttbullar på vårt påskbord.  Och till kaffet blir det mandeltårta. Här är receptet på laxlådan.

laxlåda

Ingredienser:

  • Kokt, skivad och kall potatis (jag använde 6 st)
  • 1 påse färsk spenat
  • ½ purjolök, skivad
  • 1 förpackning sparris
  • 3 st laxfiléer, skivade i mindre bitar
  • 1 kruka dill
  • salt
  • peppar
  • 4 ägg
  • 4 dl imat

Arbetsbeskrivning:
Lägg potatisen i en form. Salta och peppra. Lägg på purjolök, spenat och sparris. Tryck ned laxen och fördela hackad dill över. Salta. Blanda imat och ägg och häll över formen. Sätt in i ugnen, 200 grader, i ca 40 minuter, eller tills äggstanningen stelnat. Kan serveras kall som varm.